專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蟲(chóng)草醋的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醋的制備方法，具體來(lái)說(shuō)是涉及一種利用蛹蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)廢料制備得到的具 有營(yíng)養(yǎng)保健功能的蟲(chóng)草醋的方法。
技術(shù)背景蟲(chóng)草類(lèi)保健品以其明顯的保健功效而備受大眾歡迎，產(chǎn)品種類(lèi)日益增多，如用于防治癌 癥的北靈口服液、用于降血壓的復(fù)方北蟲(chóng)草膠囊、抗疲勞的蟲(chóng)草雞精，有滋補(bǔ)作用的蟲(chóng)草益 壽酒和蟲(chóng)草補(bǔ)腎酒等，它們的主要原料是冬蟲(chóng)夏草、蛹蟲(chóng)草(商品名為北蟲(chóng)草)子實(shí)體或液 體發(fā)酵菌絲體和提取物(如蟲(chóng)草多糖)等。經(jīng)過(guò)20年的不斷研究，我國(guó)的蟲(chóng)草產(chǎn)業(yè)化技術(shù)不 斷得到完善，目前蛹蟲(chóng)草子實(shí)體(干品)的年產(chǎn)量己達(dá)到150 200噸。與其它食用菌不同的 是，蛹蟲(chóng)草栽培基原料主要是大米和動(dòng)植物蛋白質(zhì)，子實(shí)體收獲后的栽培基廢料的營(yíng)養(yǎng)仍然 十分豐富，不僅充滿(mǎn)菌絲，而且還含有較豐富的蟲(chóng)草素、腺苷和多糖等活性物質(zhì)，因而具有 極高的再次利用價(jià)值。目前已有人把收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的栽培基原料作為一種輔料(用量為5% 10%)釀造功能型醬油，還嘗試從中提取蟲(chóng)草素，或用培養(yǎng)基進(jìn)行白酒釀造(中國(guó)專(zhuān)利 200410021346.6)，也有人直接將其膨化食用，或直接用作詞料。但至今還沒(méi)有用蛹蟲(chóng)草培養(yǎng) 基生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)保健醋的相關(guān)報(bào)道。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種利用蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基制備營(yíng)養(yǎng)保健醋的方法。 我們通過(guò)將收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的栽培基原料與醋酸菌固體種子醅一起發(fā)酵，得到的產(chǎn)物有醋 香，酸度適中，而且含有蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸等多種活性成分，從而實(shí)現(xiàn)了本發(fā)明的目的。 本發(fā)明的一種蟲(chóng)草醋的制備方法，其特征是包括以下步驟制備(1) 分別制備固體種子醅和蛹蟲(chóng)草液將經(jīng)過(guò)常用的斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的醋酸菌 Uc柳6ac敏接種于常用的液體培養(yǎng)基發(fā)酵，20 25。C搖床培養(yǎng)，25 30。C靜置培養(yǎng)后形成搖床種子，將搖床種子轉(zhuǎn)入常用的固體種子醅培養(yǎng)基，在25 3(TC下制成固體種子 醅；將收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草(Cw辦M/w wWto^y)的無(wú)污染的培養(yǎng)基加水煮沸后過(guò)濾，滅菌，制成 蛹蟲(chóng)草液；(2) 將上述得到的蛹蟲(chóng)草液，固體種子醅，白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在 25 35。C培養(yǎng)至pH-4.0后加入食鹽，再發(fā)酵40 50h，加45 55'C的水浸泡2. 5 6h，過(guò)濾 后將濾液淋洗固體醋醅，過(guò)濾淋洗液，收集清液滅菌得到產(chǎn)物。步驟(l)，所述的搖床培養(yǎng)時(shí)間最好是48h，靜置培養(yǎng)的時(shí)間最好是12 14h，蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基加水煮沸時(shí)間最好是lh，所述的蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)基和水的質(zhì)量比最好1:1. 7 2. 8。步驟(2)所述的發(fā)酵物中各物質(zhì)的用量最好是按總組成質(zhì)量分?jǐn)?shù)100%計(jì)，為蛹蟲(chóng)草液 4. 3% 6. 4%，白糖2. 1% 3. 0%，水58. 4% 72. 3%，白酒4. 2% 7. 1%，固體種子醅3. 6% 6. 4%， 米糠6. 4% 9. 4%，麩皮7. 1% 9. 3%，所述的白酒的酒精度數(shù)最好是25°，所述的食鹽用量最好 是發(fā)酵物總質(zhì)量的2 4%，所述的水的用量最好是發(fā)酵物總體積的60%,所述的過(guò)濾淋洗液最 好采用離心過(guò)濾。用離子色譜間接電導(dǎo)法方法測(cè)定本發(fā)明蟲(chóng)草醋的營(yíng)養(yǎng)成分，得到甲硫氨酸O. 79mg/100mL， 纈氨酸5. 6mg/100mL,苯丙氨酸4. lmg/100mL，蟲(chóng)草酸8. 7mg/100mL，蟲(chóng)草素O. 026mg/100mL，而一 般生活用醋的營(yíng)養(yǎng)成分是甲硫氨酸143mg/100mL，纈氨酸51mg/100mL,苯丙氨酸202mg/100mL, 但不含蟲(chóng)草酸和蟲(chóng)草素(見(jiàn)參考文獻(xiàn)李路華，周建科，岳強(qiáng)，李敬霞，離子色譜間接電導(dǎo) 法測(cè)定醬油及醋中的氨基酸，中國(guó)調(diào)味品，2005 (311) : 49-51)。本發(fā)明得到的發(fā)酵液澄清半透明，呈茶色或橙黃色，有醋香，酸度適宜，并且還含有蛹 蟲(chóng)草中多種有效成分，是可以食用的有營(yíng)養(yǎng)保健作用的醋，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、健胃的功效。另外本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，成本較低，提供了一種二次利用蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)基的方法，解決了 蟲(chóng)草培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中廢料處理的問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式以下實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步說(shuō)明，不是對(duì)本發(fā)明的限制。 實(shí)施例1:稱(chēng)取酒精含量6%的酒液85mL，葡萄糖l. lg，酵母膏1.2g，碳酸鈣1.0g，水100mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30 。C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱(chēng)取米糠200g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，3CTC培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱(chēng)取收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基2800g，水6300mL(l:2.25)混合后煮lh，冷卻后過(guò)濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲(chóng)草液。稱(chēng)取蛹蟲(chóng)草液300g，加入白糖150g，水4800g， 25°白酒300g，醋酸種子醅250g，米 糠450g，麩皮500g攪拌均勻，30'C培養(yǎng)25d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質(zhì)量的4%的食 鹽，再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積5(m的5(TC的水浸泡5h，過(guò)濾后將濾液反復(fù)淋洗固體醋 醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產(chǎn)物。實(shí)施例2:稱(chēng)取酒精含量6%的酒液100mL，葡萄糖0.8g，酵母膏1. lg，碳酸鈣1.2g，水100mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30'C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱(chēng)取米糠230g，麩皮510g，水640mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，3CTC培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱(chēng)取收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基2890g，水4913mL(l:1.7)混合后煮lh，冷卻后過(guò)濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲(chóng)草液。稱(chēng)取蛹蟲(chóng)草液360g，加入白糖210g，水4800g， 25°白酒500g，醋酸種子醅330g，米 糠660g，麩皮650g攪拌均勻，3(TC培養(yǎng)25d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質(zhì)量的3. 5%的 食鹽，再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積5(^的50。C的水浸泡5h，過(guò)濾后將濾液反復(fù)淋洗固體 醋醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產(chǎn)物。 實(shí)施例3:稱(chēng)取酒精含量6%的酒液85mL，葡萄糖0.9g，酵母膏1. lg，碳酸鈣1. 0g，水80mL，混合 后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置3(TC 靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱(chēng)取米糠250g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固體 種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，30'C培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固體 種子醅。稱(chēng)取收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基3100g,水8680niL(1:2.8)混合后煮lh，冷卻后過(guò)濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲(chóng)草液。稱(chēng)取蛹蟲(chóng)草液436g，加入白糖204g，水3985g， 25°白酒484g，醋酸種子醅436g，米 糠641g，麩皮634g攪拌均勻，35'C培養(yǎng)24d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質(zhì)量的2%的食 鹽，再發(fā)酵40h，加入發(fā)酵物總體積50M的55'C的水浸泡2.5h，過(guò)濾后將濾液反復(fù)淋洗固體 醋醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產(chǎn)物。 實(shí)施例4:稱(chēng)取酒精含量6%的酒液150mL，葡萄糖1. 0g，酵母膏1. 2g，碳酸鈣1. 5g，水120mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30 'C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱(chēng)取米糠300g，麩皮550g，水650mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，3CTC培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱(chēng)取收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基3200g，水6200mL(l:1.9)混合后煮lh，冷卻后過(guò)濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲(chóng)草液。稱(chēng)取蛹蟲(chóng)草液450g，加入白糖210g，水5100g， 25°白酒400g，醋酸種子醅450g，米 糠650g，麩皮650g攪拌均勻，25'C培養(yǎng)26d，至pH=4. 0穩(wěn)定后加入發(fā)酵物總質(zhì)量的3%的食 鹽，再發(fā)酵50h，加入發(fā)酵物總體積5(E的45。C的水浸泡6h，過(guò)濾后將濾液反復(fù)淋洗固體醋醅，最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產(chǎn)物。 實(shí)施例5:稱(chēng)取酒精含量6%的酒液80mL，葡萄糖0.6g，酵母膏1. Og，碳酸鈣1.0g，水80mL，混合 后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的醋酸菌，2(TC， 48h搖床培養(yǎng)，再置25'C 靜置培養(yǎng)12h，得到搖床種子。稱(chēng)取米糠200g，麩皮450g，水550mL，混合后滅菌得到固體 種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，25'C培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固體 種子醅。稱(chēng)取收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基2800g，水5500mL(1:2.0)混合后煮lh，冷卻后過(guò)濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲(chóng)草液。稱(chēng)取蛹蟲(chóng)草液350g，加入白糖150g，水4000g， 25°白酒350g，醋酸種子醅350g，米 糠550g，麩皮500g攪拌均勻，3(TC培養(yǎng)25d，至pH=4. 0后加入發(fā)酵物總質(zhì)量的2%的食鹽， 再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積5(m的5(TC的水浸泡5h，過(guò)濾后將濾液反復(fù)淋洗固體醋醅， 最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產(chǎn)物。實(shí)施例6:稱(chēng)取酒精含量6%的酒液100mU葡萄糖0. 8g，酵母膏1. 0g，碳酸鈣1. 5g，水100mL，混 合后滅菌得到液體培養(yǎng)基，冷卻后接入經(jīng)斜面培養(yǎng)的醋酸菌，25°C， 48h搖床培養(yǎng)，再置30 'C靜置培養(yǎng)14h，得到搖床種子。稱(chēng)取米糠250g，麩皮500g，水600mL，混合后滅菌得到固 體種子醅培養(yǎng)基，冷卻后接入搖床種子，30。C培養(yǎng)，每24h攪拌一次，共培養(yǎng)72h，得到固 體種子醅。稱(chēng)取收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草的培養(yǎng)基3000g，水6000mL(1:2.0)混合后煮lh，冷卻后過(guò)濾，濾液 滅菌，得到蛹蟲(chóng)草液。稱(chēng)取蛹蟲(chóng)草液400g，加入白糖200g，水4800g， 25°白酒386g，醋酸種子醅400g，米 糠600g，麩皮600g攪拌均勻，3(TC培養(yǎng)25d，至pH=4. 0后加入發(fā)酵物總質(zhì)量的4%的食鹽， 再發(fā)酵48h，加入發(fā)酵物總體積50。/。的50'C的水浸泡5h，過(guò)濾后將濾液反復(fù)淋洗固體醋醅， 最后將淋洗液離心，裝瓶，105°C， 20min滅菌，得到產(chǎn)物。
權(quán)利要求
1.一種蟲(chóng)草醋的制備方法，其特征是包括以下步驟制備(1)分別制備固體種子醅和蛹蟲(chóng)草液將經(jīng)過(guò)斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)的醋酸菌(Acetobacter.rancens)接種于液體培養(yǎng)基發(fā)酵，20～25℃搖床培養(yǎng)，25～30℃靜置培養(yǎng)后形成搖床種子，將搖床種子轉(zhuǎn)入常用的固體種子醅培養(yǎng)基，在25～30℃下制成固體種子醅；將收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草(Cordyceps militaris)的無(wú)污染的培養(yǎng)基加水煮沸后過(guò)濾，滅菌，制成蛹蟲(chóng)草液；(2)將上述得到的蛹蟲(chóng)草液，固體種子醅，白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在25～35℃培養(yǎng)至pH4.0穩(wěn)定不變后加入食鹽，再發(fā)酵40～50h，加45～55℃的水浸泡2.5～6h，過(guò)濾后將濾液淋洗固體醋醅，過(guò)濾淋洗液，收集清液滅菌得到產(chǎn)物。
3、 大田配方施肥與試驗(yàn)利用盆栽試驗(yàn)結(jié)果篩選出的5組配方，在門(mén)頭溝區(qū)大峪核桃試驗(yàn)站進(jìn)行大田試驗(yàn)，分別選 取大樹(shù)、幼樹(shù)作為試驗(yàn)對(duì)象，不施肥作為對(duì)照，施肥后分別測(cè)定葉片光合特性，葉片含水量 與土壤含水量，新梢生長(zhǎng)量,土壤與葉片養(yǎng)分含量，土壤含水量與葉片含水量，光合速率、氣 孔導(dǎo)度、蒸騰速率、葉肉胞間C02濃度等光合特性指標(biāo)。結(jié)果表明，施用有機(jī)肥料的處理各 項(xiàng)指標(biāo)均不同程度的高于對(duì)照，而且秋施、冬施必春施效果好，對(duì)大樹(shù)的效果較幼樹(shù)更為明 顯。在對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，篩選出分別適合大樹(shù)與幼樹(shù)的有機(jī)肥料配方。
4、 具體施肥方式本發(fā)明施用方式分秋施、冬施和春施，即從果實(shí)采收后到次年春季萌芽前這段時(shí)間。施 用時(shí)應(yīng)掌握以下要點(diǎn)肥料的施用量應(yīng)根據(jù)果樹(shù)大小、營(yíng)養(yǎng)狀況、掛果多少而定，每株施15-30公斤。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蟲(chóng)草醋的制備方法。其方法是先分別由醋酸菌(Acetobacter rancens)和收獲過(guò)蛹蟲(chóng)草(Cordyceps militaris)制備固體種子醅和蛹蟲(chóng)草液然后把其與白糖，水，白酒，米糠和麩皮混合均勻后在25～35℃培養(yǎng)至pH4.0穩(wěn)定不變后加入食鹽，再發(fā)酵40～50h，加40～55℃的水浸泡2.5～6h，過(guò)濾后將濾液淋洗固體醋醅，過(guò)濾淋洗液，收集清液滅菌得到本發(fā)明蟲(chóng)草醋。本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，成本較低，提供了一種二次利用蛹蟲(chóng)草培養(yǎng)基的方法，產(chǎn)品澄清半透明，呈茶色或橙黃色，有醋香，酸度適宜，并且還含有蛹蟲(chóng)草中多種有效成分，是可以食用的有營(yíng)養(yǎng)保健作用的醋，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、健胃的功效。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101215515SQ20071003298
公開(kāi)日2008年7月9日 申請(qǐng)日期2007年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月29日
發(fā)明者斌 宋, 曾宏彬, 李泰輝, 敏 林, 沈亞恒, 鄭列宜, 鐘月金 申請(qǐng)人:廣東省微生物研究所