專利名稱：一種辣味蓮蓉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品配料，特別是一種用于制作月餅的辣味蓮蓉。
背景技術(shù)：
中秋月餅是我國傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，中秋月餅的種類很多，各地區(qū)都生產(chǎn)有地方特色的月餅，其中有代表性的有廣、京、蘇、潮、杭、寧各式月餅。蓮子是制作蓮蓉餡料最好的原料，但目前還沒有一種具有湖南特色的湘式月餅或餡料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種具有湖南特色的用于制作月餅餡料的辣味蓮蓉及其制作方法。
本發(fā)明的目的是通過如下途徑實(shí)現(xiàn)的辣味蓮蓉及其制作方法，它是由以下組分按重量百分比構(gòu)成的蓮子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。
它還可是由以下組分按重量百分比構(gòu)成的蓮子33、白砂糖33、花生油33、辣椒1。所述的蓮子是去芯磨皮后的蓮子。
該辣味蓮蓉的制作方法如下A、原料處理將蓮子去芯磨皮；B、磨漿將蓮子放入蒸汽鍋中煮成泥漿狀；C、投料將原料按比例根據(jù)以下順序先后投入蒸汽鍋中花生油、蓮子漿、白砂糖、花生油、辣椒；D、冷卻起鍋后冷卻到60℃后進(jìn)行包裝即得成品。在投料過程中，辣椒是在起鍋前5分鐘加入的。
本發(fā)明提供了一種辣味蓮蓉及其制作方法，它獨(dú)具湖南風(fēng)味，具有很高的市場價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明一種辣味蓮蓉，它是由以下組分按重量百分比構(gòu)成的蓮子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。
本發(fā)明一種辣味蓮蓉制作方法如下A、原料處理將蓮子去芯磨皮；B、磨漿將蓮子在蒸汽鍋中煮，入膠體磨磨成漿泥；C、調(diào)配按以下順序先后投料花生油16g→蓮子漿33g→白砂糖33g→花生油17g→辣椒1g；；D、冷卻起鍋后冷卻到60℃后進(jìn)行包裝。
E、包裝、殺菌采用真空包裝后在85～90℃熱水中殺菌10分鐘。
權(quán)利要求
1.一種辣味蓮蓉，其特征在于它是由以下組分按重量百分比構(gòu)成的蓮子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。
2.一種辣味蓮蓉制作方法，其特征在于該辣味蓮蓉的制作方法如下A、原料處理將蓮子去芯磨皮；B、蒸煮磨漿將蓮子放入蒸汽鍋中煮成泥漿狀；C、蒸煮投料將原料按比例根據(jù)以下順序先后投入蒸汽鍋進(jìn)行中蒸煮花生油、蓮子漿、白砂糖、花生油、辣椒；D、冷卻起鍋后冷卻到60℃后進(jìn)行包裝即得成品。
3.如權(quán)利要求1所述的一種辣味蓮蓉，其特征在于它是由以下組分按重量百分比構(gòu)成的蓮子33、白砂糖33、花生油33、辣椒1。
4.如權(quán)利要求1或3所述的一種辣味蓮蓉，其特征在于所述的蓮子是去芯磨皮后的蓮子。
5.如權(quán)利要求2所述的一種辣味蓮蓉制作方法，其特征在于在投料過程中，辣椒是在起鍋前5分鐘加入的。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品配料，特別是一種用于制作月餅的辣味蓮蓉。它是由以下組分按重量百分比構(gòu)成的蓮子20～35、白砂糖20～35、花生油20～35、辣椒1～5。本發(fā)明提供了一種辣味蓮蓉及其制作方法，該方法生產(chǎn)出來的辣味蓮蓉獨(dú)具湖南風(fēng)味，具有很高的市場價(jià)值。
文檔編號A23L1/221GK101015363SQ20071003444
公開日2007年8月15日 申請日期2007年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年2月14日
發(fā)明者賀書紅 申請人:湖南宏興隆湘蓮食品有限公司