專利名稱：一種營養(yǎng)保健芹菜豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種副食品加工，更具體地說是涉及一種營養(yǎng)保健芹菜豆腐的 制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)制作方法制作的豆腐，不僅食用起來味道差，口感也不好，營養(yǎng)比較單 一，而且易碎、易腐爛，不能儲存、包裝、攜帶或運輸。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是要克服上述存在的缺點，提供一種不僅食用起來味道純 正、口感細膩、營養(yǎng)豐富，不易碎、不易霉、能包裝、易儲存、便于攜帶或運 輸?shù)臓I養(yǎng)保健芹菜豆腐的制作方法。
本發(fā)明一種營養(yǎng)保健芹菜豆腐的制作方法是在原(申請?zhí)?00610032445.3、 名稱.. 一種營養(yǎng)保健豆腐的制作方法)發(fā)明專利的基礎(chǔ)上，在大豆中摻入芹菜， 它包括大豆浸泡、摻入芹菜、加水磨漿、過濾除渣、煮沸，加原水、上箱擠壓 成型、出箱、撒入精鹽、入開水煮沸、撈出曬干、消毒、裝袋密封、入熱水煮、 撈出迅速冷至常溫即得營養(yǎng)保健芹菜豆腐。所述摻入芹菜是將芹菜連根帶葉一 起清洗干凈、切成5 10mm的小段摻入浸泡好的大豆、 一起加水磨漿。
所述摻入芹菜的重量為12公斤干大豆摻入3 5公斤芹菜；所述加原水為 上次制作豆腐擠壓出的豆腐水；所述撈出曬干含水量為20%~30%，從表皮看豆 腐呈黃綠色并伴有油脂滲出為佳；所述裝袋密封為真空密封。
本發(fā)明具有的有益效果
因為芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營
養(yǎng)成份，其中維生素B的含量較多，礦物質(zhì)元素、鈣、磷、鐵的含量更是
高于一般綠色蔬菜；芹菜的藥用功效，可緩解關(guān)節(jié)炎、去疲勞、減輕胃潰瘍和 幫助消化；中醫(yī)認為芹菜有利于口齒、咽喉、明目、養(yǎng)精益氣、補血健脾、止 咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等功效，是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效偏 方、對防止糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦 科病也有一定的輔助療效，平時人們吃芹菜都是把葉子和根去掉不吃，從營養(yǎng) 角度講是不科學的；又因為芹菜的葉中含抗壞血酸較高，并遠遠超過芹菜梗莖 的含量，所以將芹菜的根、葉、梗一起摻入大豆制作豆腐，充充分發(fā)揮了芹菜 的營養(yǎng)功能，特別是在寒冷干燥的天氣中，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、 身體不適，經(jīng)常吃些芹菜有助于清熱解暑、祛病強身；所以利用本方法制作的 營養(yǎng)保健^菜豆腐不僅克服了傳統(tǒng)的以石膏或鹽鹵水作為凝固劑制作豆腐給人 體帶來的危害，還豐富了豆腐的營養(yǎng)素，是老少皆宜、體弱多病者或孕婦可放心 食用的保健食品；并且食用起來味道純正、口感細膩、營養(yǎng)豐富、不易變質(zhì)、 不易破碎，能包裝、可儲存且保質(zhì)期為6個月、便于攜帶、運輸，是走親訪友 饋贈之佳品。
具體實施方式
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下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的說明
第一步、將12公斤大豆放入容器中用清水浸泡8小時；
第二步、將4公斤的芹菜連根帶葉一起清洗干凈、切成5 10mm的小段； 第三步、將浸泡好的大豆用清水清洗干凈、撈出、摻入5 10mm的^菜小
段；
第四步、將摻混好的芹菜大豆邊加水邊磨漿、過濾除渣；
第五步、將過濾除渣的鮮芹菜豆?jié){煮沸、之后加入2.5公斤上次制作豆
腐時擠壓出的豆腐水，邊加入邊攪拌；
第六步、等溫度冷卻到75。C時就裝入箱模進行擠壓成型，擠出部分水； 第七步、豆腐成型出箱模；
第八步、立即在出箱模豆腐上均勻的撒上0.25公斤的精鹽； 第九步、等精鹽完全溶入豆腐后再放入開水中煮沸；
第十步、將豆腐撈出曬干使其含水量在25°/『30%之間，從表皮看豆腐呈 黃綠色并伴有油脂滲出；
第十一步、將曬干的豆腐放入含有1%食用山梨酸鉀的涼開水中過一遍消
毒；
第十二步、將消毒的豆腐晾干表皮、裝袋真空密封；
第十三步、再放入85^90 ^熱水中煮2(^25分鐘； 第十四步、撈出迅速冷至常溫即得營養(yǎng)保健齊菜豆腐。
權(quán)利要求
1一種營養(yǎng)保健芹菜豆腐的制作方法，它包括大豆浸泡、摻入芹菜、加水磨漿、過濾除渣、煮沸，加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒入精鹽、入開水煮沸、撈出曬干、消毒、裝袋密封、入熱水煮、撈出迅速冷至常溫即得營養(yǎng)保健芹菜豆腐，其特征在于，所述摻入芹菜是將芹菜連根帶葉一起清洗干凈、切成5～10mm的小段摻入浸泡好的大豆、一起加水磨漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)保健芹菜豆腐的制作方法，提供一種食用起來味道純正、口感細膩、成本低且營養(yǎng)豐富，不易碎、不易霉、能包裝、易儲存、便于攜帶或運輸?shù)臓I養(yǎng)保健芹菜豆腐的制作方法。它包括大豆浸泡、摻入芹菜、加水磨漿、過濾除渣、煮沸，加原水、上箱擠壓成型、出箱、撒入精鹽、入開水煮沸、撈出曬干、消毒、裝袋密封、入熱水煮、撈出迅速冷至常溫即得營養(yǎng)保健芹菜豆腐。所述摻入芹菜是將3～5公斤芹菜連根帶葉一起清洗干凈、切成5～10mm的小段摻入浸泡好的大豆、一起加水磨漿；干大豆為12公斤，所述加原水為上次制作豆腐擠壓出的豆腐水；所述撈出曬干含水量為20％～30％，從表皮看豆腐呈黃綠色并伴有油脂滲出為佳；所述裝袋密封為真空密封。
文檔編號A23C20/00GK101112233SQ20071003537
公開日2008年1月30日 申請日期2007年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月17日
發(fā)明者孫福蓮 申請人:孫福蓮