專(zhuān)利名稱(chēng)：紅薯生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀酒方法，特別是紅薯生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒 新方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明人申請(qǐng)了一種用生料釀酒的復(fù)合酶發(fā)酵及用這種復(fù)合酶釀酒方法的專(zhuān)利(申請(qǐng)?zhí)?00510032411. X, CN1793347A)，它提出了生料復(fù)合酶釀酒 方法，但沒(méi)涉及大量節(jié)約生料釀酒復(fù)合酶,此為其不足。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是，提供一種能大大節(jié)約生料釀酒復(fù)合酶的紅薯生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒新方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案包括如下步驟1、薯酶配比為100千克 紅薯生料漿乳(原料量)摻合250克到500克復(fù)合酶，在醸液溫度25—341C , PH值3. 5-4. 5條件下，發(fā)酵6小時(shí)左右,使之達(dá)旺盛繁殖期，2、酒母分割，將旺盛 期的醪液作為酒母進(jìn)行分割，每一次取其中的10-20%的酒母與紅薯生料漿乳 90-80%摻合均勻，在前述條件下繼續(xù)培養(yǎng)，使之達(dá)旺盛繁殖期，發(fā)酵后依次分割 酒母，3、分割酒母后余下的發(fā)酵醵液待發(fā)酵成熟后，蒸餾得白酒或酒精。它適用 于其他富含淀粉的薯類(lèi)(紅薯、木薯、馬鈴薯等)生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒， 還適用于其他糧食原料釀酒，擴(kuò)大了釀酒原料來(lái)源。本發(fā)明的積極效果在于在生產(chǎn)過(guò)程中不需要增加任何設(shè)備，可大大節(jié)約 生料復(fù)合酶的用量，降低生產(chǎn)成本，提髙生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的工藝步驟包括1、按100千克紅薯生料粉碎成漿乳，摻合250-500克生料復(fù)合酶，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保持醪液溫?5-341C ， TO值 3. 5-4. 5，培養(yǎng)6小時(shí)左右,復(fù)合酶進(jìn)入旺盛期,此時(shí)的發(fā)酵醪液即可作酒母進(jìn)行 分割，2、酒母分割配料，每次分割出的酒母量為前述發(fā)酵醪液總量的10-20%，立 即加放紅薯生料漿乳90-80% (原料量)，葆持總量為100%，然后按1再次培養(yǎng)，按2 再次分割處理，如此循環(huán)，可連續(xù)分割酒母7-15批次，3、發(fā)酵蒸餾，酒母分割后 余下的發(fā)酵醪液，繼續(xù)培養(yǎng)至發(fā)酵完成，然后蒸餾。
權(quán)利要求
1、一種紅薯生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒新方法，包括如下步驟1)酒母的制備，2)酒母的分割，3)發(fā)酵蒸餾，其特征在于紅薯生料復(fù)合酶的薯酶比為每100千克紅薯生料漿乳摻合250-500克生料釀酒復(fù)合酶，混合發(fā)酵，保持溫度25-34℃，發(fā)酵醪液的PH值調(diào)節(jié)范圍3.5-4.5，發(fā)酵時(shí)間6小時(shí)左右，達(dá)旺盛繁殖期分割酒母，分割量每次為10-20％，配合紅薯漿乳90-80％，保持總量為100％，連續(xù)培養(yǎng)，連續(xù)分割，分割可達(dá)7-15批次，分割酒母后余下的發(fā)酵醪液待發(fā)酵成熟后，蒸餾得白酒或酒精。
2、如權(quán)利要求1所述的一種紅薯生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒新方法，其特征 在于它適用于富含淀粉的薯類(lèi)生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒，還適用于其他糧 食類(lèi)原料釀酒，擴(kuò)大了釀酒原料來(lái)源。
全文摘要
紅薯生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒新方法，其工藝步驟1.按紅薯生料原料量的薯酶比為，每100千克紅薯漿乳原料摻合復(fù)合酶250-500克，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保持醪液溫?5-34℃，培養(yǎng)6小時(shí)左右，使復(fù)合酶進(jìn)入旺盛繁殖期；2.酒母分割，每次取其中的10％-20％，配以紅薯生料漿乳90％-80％，保持總量100％，采用硫酸調(diào)節(jié)其pH值至3.5-4.5，連續(xù)培養(yǎng)，連續(xù)分割，可達(dá)7-15批次；3.蒸餾得白酒或酒精。本發(fā)明的積極效果在于可大大節(jié)約生料復(fù)合酶的用量，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，它適用于富含淀粉的薯類(lèi)(紅薯、木薯、馬鈴薯等)生料酒母分割連續(xù)發(fā)酵釀酒，還適用于其他糧食類(lèi)原料釀酒，擴(kuò)大了釀酒原料來(lái)源。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101153247SQ20071003586
公開(kāi)日2008年4月2日 申請(qǐng)日期2007年10月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月1日
發(fā)明者付中雄, 管天球 申請(qǐng)人:付中雄