專利名稱：一種雞內(nèi)金功能性軟糖的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于功能性食品，特別涉及一種功能性軟糖。
技術(shù)背景自上世紀(jì)末開始，功能食品市場發(fā)展迅猛。至今全球功能食品的銷售額己超過100億美元。專家預(yù)測，未來十年內(nèi)，全球功能食品的市場 份額每年將以10%的速度增長，遠(yuǎn)超過其他食品和飲料年均2%的增長 速度。目前，不僅開發(fā)出功能性糖果(在糖果中強化VA， VC， VE和鈣)， 加鈣口香糖也出現(xiàn)在美國糖果市場。全世界功能性糖果的銷售額40億美 元，占糖果市場的l/6。功能食品的發(fā)展正趨向于天然性，由于從天然 資源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食 品深受喜愛而贏得了大量的消費人群。但是，市場上所售功能性軟糖所 添加的功能性物質(zhì)基本上全部是植物源，忽略了動物源的功能性物質(zhì)， 而人類恰恰需要補充動物源物質(zhì)。我國食品工業(yè)發(fā)展的重點就是要加大 開發(fā)功能性食品的力度，重點發(fā)展功能因予明確、功能作用顯著的第三 代功能食品。因而軟糖產(chǎn)品也需要朝這個方向發(fā)展。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的旨在提供一種采用動物源功能性物質(zhì)的雞內(nèi)金功能 性軟糖。該軟糖易于吸收，口感獨特，兼顧營養(yǎng)、保健功能，易于被大 眾接受并喜愛。本發(fā)明的目的是通過下述方法實現(xiàn)的本發(fā)明采用的組分和含量(以％重量計)為雞內(nèi)金3 15%、淀粉
糖槳(干固物)20~30%、砂糖45~55%、檸檬酸0.4~0.7%、明膠13~17%、 黃原膠0.1 0.4%、海藻酸鈉0.1~0.3%、維生素C0."/。、 CaCl2溶液少許， 以總固形物為100%。本發(fā)明采用的較佳的組分及含量(以％重量計)為雞內(nèi)金粉5 10%、 淀粉糖漿(干固物)20 30%、砂糖45~55%、檸檬酸0.4 0.7%、明膠 13 15%、黃原膠0.3%、海藻酸鈉0.2%、維生素C0.1。/。、 CaCl2溶液少許， 以總固形物為100%。本發(fā)明原料中雞內(nèi)金為雉科動物家雞的干燥沙囊內(nèi)壁。研究發(fā)現(xiàn)， 雞內(nèi)金主含胃激素、蛋白質(zhì)及胱氨酸、精氨酸等多種氨基酸，并含膽綠 素類物質(zhì)，不僅能促進(jìn)胃腺分泌，還能增強胃運動。因此適用于醫(yī)治各 種消化不良癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，雞內(nèi)金有消積滯、健脾胃的功效。臨床多 用于治療食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳疾、小兒遺尿等癥狀。在中醫(yī) 上雞內(nèi)金甘、平。歸脾胃、小腸、膀胱經(jīng)。長于健脾消積，竭淋化石。 《本草害利》則認(rèn)為"去宿食，瓦上炙入藥。"《神農(nóng)本草經(jīng)》主泄 利。《本草綱目》治小兒食瘧，療大人淋漓反胃，消酒積，主喉閉乳 蛾， 一切口瘡，牙疳諸瘡?！侗静萁?jīng)疏》此即肫內(nèi)黃皮， 一名雞內(nèi) 金是也。肫是雞之脾，乃消化水谷之所。其氣通達(dá)大腸、膀胱。二經(jīng)有 熱則泄痢遺溺，得微寒之氣則熱除而泄痢遺溺自愈矣。煩因熱而生，熱 去故煩自止也。今世又以之治諸疳瘡多效D《得配本草》甘，平。入大腸、膀胱。健脾開胃，祛腸風(fēng)，治泄痢，消水谷，除酒積。得花 粉，治膈消飲水。配枯礬，敷牙疳口瘡。清熱之功。拌入乳，治小兒瘧疾；同郁金，貼腮瘡蝕?！夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》雞內(nèi)金雞之脾胃也， 其中原含有稀鹽酸，故其味酸而性微溫，中有瓷、石、銅、鐵皆能消化， 其善化瘀積可知?！秲?nèi)經(jīng)》謂"諸濕腫滿，皆屬于脾"，蓋脾中多回血
管，原為通徹玲瓏之體，是以居于中焦以升降氣化，若有瘀積，氣化不 能升降，是以易致脹滿。本發(fā)明所用凝膠物為明膠。明膠是膠原的水解 產(chǎn)物，是一種無脂肪的高蛋白.且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食 品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導(dǎo)致體力下降。明膠還是一 種強有力的保護(hù)膠體，乳化力強.進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì) 因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和 無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。明 膠可溶于熱水，形成熱可逆性凝膠，它具有極其優(yōu)良的物理性質(zhì)，如膠 凍力、親和性、高度分散性、低粘度特性、分散穩(wěn)定性，持水性、被覆 性、韌性及可逆性等。另本發(fā)明所加的海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、 褐藻膠、藻酸鹽，是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物D自八十年代 以來，褐藻酸鈉在食品應(yīng)用方面得到新的拓展。褐藻酸鈉不僅是一種安 全的食品添加劑，而且可作為仿生食品或療效食品的基材，由于它實際 上是一種天然纖維素，可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收，具有降低血清膽固 醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現(xiàn) 代病。它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內(nèi)的積累，正是 因為褐藻酸鈉這些重要作用，在國內(nèi)外己日益被人們所重視。日本人把 富含有褐藻酸鈉的食品稱為"長壽食品"，美國人則稱其為"奇妙的食 品添加劑"。對于CaCl2， CaCl2中的Ca+起到橋架作用，使海藻酸鈉形成 凝膠。另外CaCl2還起到對pH值的微調(diào)作用，所以只要適當(dāng)?shù)牡螏椎尉?好了，要與海藻酸鈉的用量相對應(yīng)。發(fā)明通過將動物源的功能性物質(zhì)雞內(nèi)金做為分散相與明膠、海藻酸 鈉、黃原膠等原料進(jìn)行一定的配比混在軟糖中，可以補充人類需要的動
物源物質(zhì)，通過香料和糖果的香味巧妙的掩蓋雞內(nèi)金的味道，讓人在享 受軟糖帶來的美味的同時也能得到健康。所以本發(fā)明是一種老少皆宜的 軟糖新品種，市場前景十分廣闊。下面通過實施例進(jìn)、一步說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
具體實施方式
實施例l采用以下配方雞內(nèi)金15克、32。/。淀粉糖漿80mL、白砂糖45克、檸檬酸0.7克、明 膠B克、黃原膠0.3克、海藻酸鈉0.2克、維生素C O.l克、5。/。CaCl2溶液 少許，以總固形物為100%。 '雞內(nèi)金功能性軟糖的制備方法A、 取經(jīng)過炮制好的雞內(nèi)金，篩揀去雜質(zhì)，用粉碎機(jī)粉碎，再過200 目篩，制得精細(xì)雞內(nèi)金粉；B、 制凍膠稱取一定量的干明膠，加入為干明膠重量的2 3倍的 水，經(jīng)浸潤后，加熱6(TC待全部化成溶膠，再凝結(jié)成一定厚度的凍膠， 分切成小塊。C、 熬糖先將白砂糖溶化，再加入淀粉糖漿，待全部溶化后，進(jìn) 行過濾熬糖，糖漿熬煮溫度為115 120。C，即停止熬糖。 -D、 拌和等糖漿溫度冷卻至U10(TC以下時，加入雞內(nèi)金粉末，攪拌 均勻，再加入海藻酸鈉、黃原膠，然后再加入凍膠進(jìn)行拌和，滴入幾滴 5。/。CaCl2溶液，最后再加入檸檬酸、維生素C、食用色素和食用香精， 慢慢地攪拌均勻，加入分子蒸餾單甘酯來消除產(chǎn)生的氣泡。E、 澆模成型由澆注成型機(jī)注入預(yù)先準(zhǔn)備好的木制淀粉模盤內(nèi)， 注模后在表面覆蓋淀粉，送入干燥室，保持溫度在4(TC以下，進(jìn)行抽濕
定型。干燥24h,使糖粒在粉模內(nèi)排除水分，獲得較強韌的硬度。F、 篩糖操作用手工或篩糖機(jī)將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離 出來的淀粉進(jìn)行熱烘，以便下次生產(chǎn)中再做鋪粉用。其方法是將篩出來 的淀粉，再通過篩粉機(jī)(或手工過60目篩)，將過篩后的淀粉裝入鐵 盤，在烘房中維持溫度80 9(TC，烘至含水分6%左右，然后再重復(fù)使用。G、 吹粉、拌油在吹粉機(jī)中，利用壓縮空氣將附著糖粒表面的淀 粉徹底吹干凈，然后再進(jìn)入旋鍋中加入糖果上光油進(jìn)行拋光。H、 包裝為了避免外界水氣的侵入和細(xì)菌和污染，同時為了增加美觀、增進(jìn)食欲和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用塑料袋或盒裝。實施例2采用以下配方雞內(nèi)金3克、32。/。淀粉糖漿74mL、白砂糖55克、檸檬酸0.5克、明膠 17克、黃原膠0.4克、海藻酸鈉0.1克、維生素C0.1克、5。/。CaCl2溶液少 許，以總固形物為100%。。制備方法同實施例l。實施例3采用以下配方雞內(nèi)金7克、320/。淀粉糖漿94mL、白砂糖46克、檸檬酸0.6克、明膠 15克、黃原膠0.1克、海藻酸鈉0.3克、維生素C0.1克、5y。CaCl2溶液少 許，以總固形物為100%。。制備方法同實施例l。
權(quán)利要求
1、一種雞內(nèi)金功能性軟糖，其特征是采用以下組分和含量(以％重量計)雞內(nèi)金3～15％、淀粉糖漿(干固物)20～30％、砂糖45～55％、檸檬酸0.4～0.7％、明膠13～17％、黃原膠0.1～0.4％、海藻酸鈉0.1～0.3％、維生素C 0.1％、CaCl2溶液少許，以總固形物為100％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求所述的雞內(nèi)金功能性軟糖，其特征是采用以下組 分和含量(以％重量計)雞內(nèi)金粉5 10%、淀粉糖漿(干固物)20~30%、砂糖45~55%、擰 檬酸0.4~0.7%、明膠13~15%、黃原膠0.3%、海藻酸鈉0.2%、維生素C 0.1%、 CaCl2溶液少許，以總固形物為100%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞內(nèi)金功能性軟糖，采用以下組分和含量(以％重量計)雞內(nèi)金3～15％、淀粉糖漿(干固物)20～30％、砂糖45～55％、檸檬酸0.4～0.7％、明膠13～17％、黃原膠0.1～0.4％、海藻酸鈉0.1～0.3％、維生素C0.1％、CaCl₂溶液少許，總固形物100％。本發(fā)明通過將動物源的功能性物質(zhì)雞內(nèi)金做為分散相與明膠、海藻酸鈉、黃原膠等原料進(jìn)行一定的配比混在軟糖中，可以補充人類需要的動物源物質(zhì)，通過香料和糖果的香味巧妙的掩蓋雞內(nèi)金的味道，讓人在享受軟糖帶來的美味的同時也能得到健康。
文檔編號A23L1/29GK101147576SQ20071003586
公開日2008年3月26日 申請日期2007年10月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月8日
發(fā)明者任成韻, 洪 劉, 劉忠義, 張留燦, 林爭鳴, 歐陽云, 志 王, 王成軍, 石賢枝, 東 許, 鄢茹輝, 勁 閻, 豐 麥 申請人:湘潭大學(xué)