專利名稱：一種香菇餅干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種風味保健型餅干。
背景技術(shù)：
食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補強身的食品，而且還有很高的藥用價值?？烧{(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預(yù)防和治療多種疾病，延年益壽之功效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織向人們推薦的每日最佳膳食，就是“一葷一素一菌”。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效；香菇多糖有抗腫瘤作用；腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效；雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。民間將香菇用于解毒，益胃氣和治風破血。在學(xué)術(shù)界，香菇更是有“植物皇后”的美譽。
而餅干是大家喜聞樂見的一種早餐食品，它的口感以及方便受到廣大消費者的青睞。但是市面上缺少一種融入香菇成分的保健型餅干。

發(fā)明內(nèi)容
為了將香菇風味融入餅干，并讓人們在享受早餐的同時獲得身體健康，本發(fā)明提供一種香菇餅干。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是香菇柄提取濃縮后，將濃縮液與面粉混合，添加輔料后經(jīng)過兩次發(fā)酵，再成型、烘烤，最后根據(jù)銷售要求包裝。
本發(fā)明的有益效果是，餅干中融入香菇的風味，還對人體具有保健作用。
具體實施方案1、香菇提取液的制作。將干香菇柄通過二次熱水浸提，再低溫真空濃縮至25～30％濃度。
2、和面。在面粉中加入1倍質(zhì)量的香菇提取液，混合均勻。
3、、一次發(fā)酵。加入面粉質(zhì)量2.5～3.5％的干酵母，混合均勻，放置在溫度為28℃、空氣相對濕度為75％～80％的環(huán)境中20～30分鐘。
4、二次發(fā)酵。加入面粉質(zhì)量2％的小蘇打、1％的碳酸氫氨、1.5％的食鹽、20％的棕櫚油、10％的奶精、40％的白砂糖，混合均勻，置于溫度為28℃、空氣相對濕度為75％～80％的環(huán)境中發(fā)酵30～40分鐘。
5、成型。將面團壓至純滑，再澆模成型。
6、烘烤。烘烤初期把底火調(diào)為220℃，面火為220℃；中期把面火升高至220℃，底火逐漸降低至220℃；最后階段把底火和面火都降至200℃。烘烤大約10分鐘；至餅干呈金黃色。
7、包裝。根據(jù)銷售要求包裝。
權(quán)利要求
1.一種香菇餅干，其特征在于該香菇餅干由45～50％面粉、12～15％香菇、1.35～1.5％干酵母、0.9～1％小蘇打、0.45～0.5％碳酸氫氨、0.6～0.7％食鹽、9～10％棕櫚油、4.5～5％奶精、18～20％白砂糖組成。
全文摘要
一種香菇餅干，由45～50％面粉、12～15％香菇、1.35～1.5％干酵母、0.9～1％小蘇打、0.45～0.5％碳酸氫氨、0.6～0.7％食鹽、9～10％棕櫚油、4.5～5％奶精、18～20％白砂糖組成，它的技術(shù)方案是在香菇柄提取濃縮后，將濃縮液與面粉混合，添加輔料后經(jīng)過兩次發(fā)酵，再成型、烘烤，最后根據(jù)銷售要求包裝，使得餅干中融入香菇的風味，還對人體具有保健作用。
文檔編號A21D13/00GK101028069SQ20071003695
公開日2007年9月5日 申請日期2007年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年1月30日
發(fā)明者毛傳福, 桂純偉 申請人:上海大山合集團有限公司