專利名稱：即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糊狀食品及其制備方法，特別是一種即食營養(yǎng)蔬菜菌燕泥 及其制備方法。
技術(shù)領(lǐng)域
目前方便糊狀類食品基本是由米粉、淀粉、土豆制備而成，如KFC制備 的土豆泥，滿足了人們即開即食的要求。但現(xiàn)有的這類食品只能滿足人們的饑 餓感，沒有什么營養(yǎng)價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之一在于提供一種即食營養(yǎng)蔬菜菌燕泥，以解 決現(xiàn)有方便糊狀類食品存在的營養(yǎng)不全面的問題。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題之二在于提供一種上述即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥 的制備方法
作為本發(fā)明之一的一種即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥，其特征在于是由燕菌混合
物、土豆、胡蘿卜組成，其中菇菌混合物土豆胡蘿卜的重量比為i:i:i， 所述菇菌混合物由黑木耳、香菇、滑菇、茶樹菇組成，其中黑木耳香菇滑 菇茶樹菇的重量比為i:i:i:i。
作為本發(fā)明之二的即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥的制備方法，包括以下步驟
1、 土豆泥的制備
首先選取新鮮土豆，用水對土豆進(jìn)行清洗，清洗好以后去皮，切成1.5mm 厚的土豆片；然后將土豆片在71-74'C的水中預(yù)煮20分鐘進(jìn)行糊化處理；糊化 處理后的土豆片用清水清洗，清洗過后放入蒸籠內(nèi)，蒸汽蒸煮30-40分鐘，使 其熟化；熟化后的土豆片用粉碎機進(jìn)行粉碎形成土豆泥，最后在土豆泥中加入 土豆泥重量的0.05-0.08\￥1%亞硫酸氫鈉和0.05-0.08wty。甘油酸脂的添加劑，以 及0.1-0.2wtn/?？寡趸瘎┧崾浇沽姿徕c進(jìn)行攪拌得所需要的土豆泥；
2、 胡蘿卜泥的制備首先選取新鮮胡蘿卜用水進(jìn)行清洗，清洗過后進(jìn)行去皮；整個去皮過程先 是用10%的NaOH溶液浸泡胡蘿卜，浸泡溫度為95-IO(TC，浸泡時間為13-15 分鐘，浸泡后立即用流動清水過水沖洗2-3次；然后上去皮機脫皮；去皮后進(jìn) 行切片，切成片狀的胡蘿卜放入夾層鍋中用1%-2. 5%的食鹽水煮沸5-10分鐘， 瀝干水份，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成胡蘿卜泥；
3、 黑木耳泥的制備
黑木耳用水清洗后，用40-5CTC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸 籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成黑木耳泥；
4、 香菇泥的制備
香菇用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸籠 內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成香菇泥；
5、 滑菇泥的制備
滑菇用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸籠 內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成滑菇泥；
6、 茶樹菇泥的制備
茶樹菇用水清洗后，用40-5CTC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸 籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成茶樹燕泥；
7、 混合調(diào)味
首先將上述步驟制備的黑木耳泥、香菇泥、滑菇泥、茶樹菇泥按照重量比
的比例進(jìn)行混合并攪拌均勻，然后再按照重量比為l : i : i比例加
入上述步驟制備的土豆泥和胡蘿卜泥，攪拌均勻后倒入40-50。C植物油中翻炒 8-10分鐘，加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可。
所述調(diào)味料可以是蜂蜜或蘑恭精。
本發(fā)明的即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥的營養(yǎng)價值如下
i、黑木耳
黑木耳，色黑褐，質(zhì)柔軟，味鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜 肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為"素中 之葷"，其營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美。研究表明，每ioo克黑木耳含蛋
白質(zhì)10.1克，糖類65.5克，鈣357毫克，磷2.1毫克，鐵185毫克，胡蘿卜素 0.03毫克。黑木耳富含蛋白質(zhì)、粗纖維，所含的生理活性物質(zhì)對人體具有良好的營養(yǎng) 保健作用，有補氣益智、潤肺清腸、止血、活血、生血、止痛功能。近年研究 發(fā)現(xiàn)，黑木耳可降低血液凝固，緩解動脈硬化，降低膽固醇，防止冠心病，所 含卵、磷、脂成分可在體內(nèi)使脂肪成液脂狀態(tài)，有利于脂肪在體內(nèi)完成消耗， 使人體脂肪分布合理，體形勻稱，是美容強身的好食品。是治療風(fēng)濕性腰腿疼 痛、手足麻木抽筋、痤瘡出血、肺結(jié)核、產(chǎn)后虛弱等疾病的常用配方藥物。并 對治療痢疾、動脈硬化、延長血液凝固時間、抗腫瘤活性都有一定的作用。此 外，黑木耳有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀者忌食，對本品及相 類似真菌過敏者也應(yīng)慎食。
中醫(yī)歷來視黑木耳為滋養(yǎng)食品，認(rèn)為它性味甘平，有補血、活血、益胃、 潤燥、強身等多種功效，用木耳研末，黃酒送服，或水發(fā)后炒菜，對月經(jīng)過多、 赤白帶下、便血、痔瘡出血、貧血等病有較好的療效。古代醫(yī)家對木耳的贊譽 頗多，《神農(nóng)本草經(jīng)》說它"益氣不饑，輕身強志"，又說"黑者，主女人漏下 赤白汁"，孟詵則說它"利五臟，宣腸胃氣，排毒氣"。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常
吃木耳能養(yǎng)血駐顏，另人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治貧血。同時，黑木耳 中所含的水溶性物質(zhì)——腺苷，具有抑制血小板凝集、降血脂、抗血栓形成等 功能，是動脈硬化、冠心病、高血壓患者的理想食品。
2、香菇
香菇又名香蕈、花菇、香信、香菌、香菰、冬菰等.常用香菇、冬菇名,商 品名為花菇，福建地方名稱冬菰。香菇是一種低等植物,其形態(tài)為菌蓋呈扁半球 形，后漸平展，寬5-12厘米不等,半肉質(zhì),菱色至渾肉桂色,上有片,菌褶白色,稠密， 彎生。菌柄中生，少數(shù)偏生,少數(shù)偏生,白色,肉實，常彎曲,長3-5厘米，粗0.5-0.8厘 米。菌環(huán)以下部分往往覆有鱗層,菌環(huán)窄而易消失。
香菇具有芳香、鮮美的特色，營養(yǎng)豐富,是中外名菜常用的主料、配料之一， 深受廣大食者的歡迎。從食用菌角度看,香菇是世界是最著名的食用菌之一.享 有"食用菌皇后"之稱。
香菇在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸， 香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構(gòu)成香 菇的營養(yǎng)價值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。故營養(yǎng)學(xué)家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，把香菇譽為"植物性食品的頂峰"。各國人民之所以如此愛吃香 燕，其原因也就不言而喻。
香菇還是傳統(tǒng)中藥，明代著名醫(yī)藥家李時珍著的《本草綱目》中載"香 菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁"，并具"大益胃氣"、"托 痘疹外出"之功。故民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、 降低血壓等方面的疾病。近年來，醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，在100克干香菇中，含有
265毫克的維生素D母(即麥角甾醇)，這種D母和太陽光接觸即變成維生素 D，可用來防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發(fā)育； 香燕中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來預(yù)防肝硬化及治療人體因缺酶而 引起的各種疾病。此外,香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力， 在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,聯(lián)合國專家、國際熱帶 地區(qū)菇類學(xué)會主席張樹庭教授在慶元考察時對香菇的贊美題詞"無芽，無葉， 無花，自身結(jié)果；可食，可藥，可補，周身是寶。"據(jù)日本東京大學(xué)的一個研 究小組證實，從香菇組織中提取的水溶性木質(zhì)素，具有刺激巨噬細(xì)胞的功能， 有助于血液中骨髓細(xì)胞的增強，對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析,香菇中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維及礦物質(zhì) 鈣、磷、鐵以及維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素D等成分。
香菇不但蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量也好，其蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成,其中 有7種人體必需氨基酸,占氨基酸部量的35.9%。維生素D元也是一般蔬菜所 缺乏的。維生素D元被人體吸收后,受陽光照射,能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，可增強人體 抵抗力，并有助于兒童骨骼和牙齒的成長,有利于防止老年人患骨質(zhì)疏松癥。香 菇中含30多種酶和18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸中,香燕就含有7種.可 見香菇對人體的作用是很大的。因此,專家們提倡人們多吃香燕。
香菇性平味甘、無,具有益氣補虛、健脾胃、活血之功效。所謂"活血",就
是有降低血中膽固醇的作用，使血液循環(huán)維持正常，改善心、腦及微循環(huán)供血;香 菇內(nèi)含有一種氨基酸,具有降低血脂及膽固醇,加速血液循環(huán),使血壓下降的作用,
對高血壓、高血脂、動脈硬化者均可有治療效果。
香菇中含有干擾素誘生劑,可以誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,具有防治流感的作用。
香菇中含有維生素B1、維生素B2和30多種酶，對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎有治療作用。
香菇對緩解便秘、消化不良癥有一定療效;香菇能調(diào)解內(nèi)分泌系統(tǒng)，防止神經(jīng) 衰弱。
香菇含有糖類物質(zhì),可提高人體免疫力,因而有明顯的抗癌作用。香菇防治癌 癥的范圍很廣泛,包括白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌都有輔助治療作用.
3、 茶樹菇
茶樹菇隸屬真菌門，又名柱狀田頭菇、楊樹菇、茶薪菇、柱狀環(huán)銹傘、柳 松茸等，原為江西黎川境內(nèi)的西域鄉(xiāng)、東堡鄉(xiāng)等高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的 一種野生蕈菌。數(shù)量極少，產(chǎn)要分布在江西、福建、云南等地?，F(xiàn)在，經(jīng)過優(yōu) 化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴， 其營養(yǎng)價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。
茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無污染，無藥害，集營養(yǎng)、保健、理療于 一身的純天然食用菌。據(jù)國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心測定，它富含人體所需的 天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸(特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)) 和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。它味 道鮮美，用作主菜、調(diào)味均佳；且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿 頻、水腫、風(fēng)濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想 的輔助治療功能，民間稱之為"神燕"。
4、 滑子燕
滑菇又稱滑子菇、珍珠燕，光帽黃傘、滑子蘑，子實體群生或叢生，典型 的低溫菇類。菌蓋直徑3-10cm,初扁半球形，后扁平，表面平滑，有一層透明 粘液，紅褐色，后黃褐色至淺黃褐色，中部色深。初內(nèi)巻并有沾的菌膜殘片。 由于其出菇要求溫度較低，在自然氣候條件下，我國北方的較寒冷地區(qū)適宜栽 培。近年來在遼寧、河北、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古栽培較多，產(chǎn)品多鹽漬出口 日本、少量內(nèi)銷，滑菇肉質(zhì)細(xì)膩，口感嫩滑爽口，味道鮮美，國內(nèi)市場極需開 發(fā)。
滑菇的子實體熱水提取物(多糖)對小白鼠肉瘤180的抑制率為86.5%。 滑菇有預(yù)防葡萄球菌、大腸桿菌、肺炎桿菌、結(jié)核桿菌感染的作用。
5、 土豆
在人們的印象里，黃豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白是首屈一指的。其實，土豆中的蛋白質(zhì)無論是營養(yǎng)價值，還是保健功能，都能讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其
他營養(yǎng)素，如碳水化合物、VB、 VC、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面 的營養(yǎng)更全面。具有很高營養(yǎng)價值的蘋果與土豆相比，多數(shù)營養(yǎng)素也相形見絀。 所以，你也不必?fù)?dān)心吃土豆?fàn)I養(yǎng)單純，有損健康。
按營養(yǎng)學(xué)觀點0.5公斤土豆的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)于約2公斤蘋果。土豆?fàn)I 養(yǎng)價值之高，使美國營養(yǎng)學(xué)家斷言"每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到
人體需要的全部營養(yǎng)素。"你更不必?fù)?dān)心肚皮有難熬的饑餓。土豆在補足人體 需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時，那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的，有"酒足飯
飽"之感。所以，吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因為它只含有0.1%的脂肪；是
所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸 漸代謝掉，消除你的"心腹之患"。
6、胡蘿卜
胡蘿卜為傘科二年生草本植物胡蘿卜的根，又稱紅蘿卜、丁香蘿卜、胡聲 菔等?！侗静菥V目》說"胡蘿卜元時始自胡地來，氣味微似蘿卜，故名。"胡 蘿卜有種植和野生的兩種，顏色有紅、紫紅、橘紅、姜黃等。胡蘿卜有我國許 多地區(qū)都有栽種。它是一種人武餐桌上常見的蔬菜。
胡蘿卜每100克可食用部分含蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.4 克，鈣37毫克，鈉36毫克，磷36毫克，鐵0.7毫克，鉀341毫克，以及各種 維生素和酸類。《本草綱目》記有"味甘、辛、微溫、無毒，主下氣補中，和 胸膈腸胃，安五臟令人健。"入肺、脾經(jīng)、有健脾、化滯、解毒、透疹的功效。 治小兒百日咳、麻疹、水痘、夜盲癥。營養(yǎng)價值很高。所含維生素易被人體吸 收，具有強身作用。
胡蘿卜可生吃，亦可熟食，且可與肉類一同烹調(diào)，制出美味的佳肴。將胡 蘿卜洗凈，絞汁，制胡蘿卜汁，每天多次少量飲用，對身體弱者來說，是一擠 補藥。熟食胡蘿卜，如是單炒，要多放一些食用油，這樣有利于吸收。
胡蘿卜也是一味良藥。中國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、 壯陽補腎、化滯下氣等功效，可用于治療陽痿、性功能低下、夜盲癥、百日咳 病癥?！侗静菥V目》說胡蘿卜"下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食， 有益無損。"《醫(yī)林纂要》說它:"潤腎命，壯元陽，暖下部，除寒濕。"《本草 求真》說它"寬中下氣，去腸胃之邪，補中健食。"《家庭新本草》說它"尤有養(yǎng)腎之特效。"
現(xiàn)代實驗醫(yī)學(xué)研究以現(xiàn)，胡蘿卜中還含有槲皮素、山柰酚等，有促進(jìn)腎上 腺素合成、降低血脂、改善冠狀動脈血流量等作用，因此，有預(yù)防和治療高向 血脂、冠狀動脈硬化性心臟病等功效。胡蘿卜素中還含琥珀酸鉀鹽等降血壓藥 成分，所以，對高血壓病患者來說，也是一劑良藥。
胡蘿卜素有人體中轉(zhuǎn)化為維生素A后，可降低肺癌等癌腫的發(fā)病率。胡蘿 卜中含的葉酸、木質(zhì)素等也有防癌、抗癌作用。
具體實施例方式
為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解， 下面結(jié)合具體實施方式
，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥，其特征在于是由菇菌混合物、土豆、胡蘿卜組成，
其中菇菌混合物土豆胡蘿卜的重量比為i，所述菇菌混合物由黑木 耳、香菇、滑菇、茶樹菇組成，其中黑木耳香菇滑菇茶樹菇的重量比為 i:i:i:i。
作為本發(fā)明之二的即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥的制備方法，包括以下步驟-i、 土豆泥的制備
首先選取無發(fā)芽、發(fā)綠以及腐爛、病變的新鮮土豆，用水對土豆進(jìn)行清洗， 清洗可以人工清洗，也可機械清洗。若流水作業(yè)一般先將原料倒入進(jìn)料口，在 輸送帶上揀出爛薯、石子、沙粒等，清理后，通過流送槽通過流送槽或提升斗 送入洗滌機中清洗。清洗通常是在鼠籠式洗滌機中進(jìn)行擦洗。洗凈后的馬鈴薯 轉(zhuǎn)入帶網(wǎng)眼的運輸帶上瀝干水份；
清洗好以后去皮，切成1.5mm厚的土豆片；以使其在預(yù)煮和冷卻期間能 得到更均勻的熱處理。切片薄一些雖然可以除去糖分，但會使成品風(fēng)味受到損 害，固體損耗也會增加。然后將土豆片在71-74"C的水中預(yù)煮20分鐘進(jìn)行糊 化處理；預(yù)煮的目的，不僅可以用來破壞馬鈴薯中的酶，防止塊莖變黑，還可 以得到不發(fā)粘的馬鈴薯泥。預(yù)煮后的淀粉必須糊化徹底，這樣冷卻期間淀粉才 會老化回生，減少薯片復(fù)水后的粘性。糊化處理后的土豆片用清水清洗，把游 離的淀粉除去避免其在脫水期間發(fā)生粘膠或烤焦，使制得的馬鈴薯泥粘度降到 適宜的程度。清洗過后放入蒸籠內(nèi)，蒸汽蒸煮30-40分鐘，使其充分熟化；熟化后的土豆片用粉碎機進(jìn)行粉碎形成土豆泥，以便很快與添加劑混合，并避免 細(xì)胞破裂。使用的粉碎機一般是螺旋形粉碎機或帶圓孔的盤碎機。最后在土豆
泥中加入土豆泥重量的0.05-0.08wt。/。亞硫酸氫鈉和0.05-0.08wt。/。甘油酸脂的添 加劑，以及0.1-0.2wt。/?？寡趸瘎┧崾浇沽姿徕c進(jìn)行攪拌得所需要的土豆泥；加 入亞硫酸氫鈉，可以土豆的非酶褐變；甘油酸脂可提高產(chǎn)品的分散性。酸式焦 磷酸鈉可阻止由鐵離子引起的變色，延長土豆泥的保存壽命。
2、 胡蘿卜泥的制備
首先選取紅橙色鮮艷、表面光滑、紋理細(xì)致、不萎縮的，無剔出霉?fàn)€及受 病蟲害的新鮮胡蘿卜用水進(jìn)行清洗，以洗凈胡蘿卜表皮的泥砂及原料中夾帶的 菜葉等雜質(zhì)；清洗時可采用配有噴淋水的沖刷機械。
清洗過后進(jìn)行去皮；去皮采用化學(xué)去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。 整個去皮過程先是用1(F。的NaOH溶液浸泡胡蘿卜，浸泡溫度為95-100°C，浸 泡時間為13-15分鐘，浸泡后立即用流動清水過水沖洗2-3次，以洗掉被堿液 腐蝕的表皮組織及殘留的堿液。然后上去皮機脫皮；采用去皮機進(jìn)行去皮主要 是因為大多數(shù)胡蘿卜表皮生有環(huán)狀溝痕，經(jīng)堿液去皮處理后，溝痕處往往出現(xiàn) 去皮不良現(xiàn)象，因此還要用去皮機進(jìn)行處理。去皮后進(jìn)行切片，切成片狀的胡 蘿卜放入夾層鍋中用1%-2. 5%的食鹽水煮沸5-10分鐘，瀝干水份，最后用粉碎 機進(jìn)行粉碎形成胡蘿卜泥；
3、 黑木耳泥的制備
黑木耳用水清洗后，用40-50。C溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸 籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成黑木耳泥；
4、 香燕泥的制備
香菇用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，浸泡過程中，用手指 朝一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥砂沉入水中。 然后放入到放入蒸籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成香 菇泥；
5、 滑燕泥的制備
滑菇用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸籠 內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成滑燕泥；
6、 茶樹菇泥的制備茶樹菇用水清洗后，用40-50。C溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸 籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成茶樹菇泥； 7、混合調(diào)味
首先將上述步驟制備的黑木耳泥、香菇泥、滑菇泥、茶樹菇泥按照重量比
l:i:i:i的比例進(jìn)行混合并攪拌均勻，然后再按照重量比為i : l : l比例加
入上述步驟制備的土豆泥和胡蘿卜泥，攪拌均勻后倒入40-5(TC植物油中翻炒 8-10分鐘，加入蜂蜜或蘑菇精調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可。
本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和 改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍 由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1、即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥，其特征在于是由菇菌混合物、土豆、胡蘿卜組成，其中菇菌混合物∶土豆∶胡蘿卜的重量比為1∶1∶1，所述菇菌混合物由黑木耳、香菇、滑菇、茶樹菇組成，其中黑木耳∶香菇∶滑菇∶茶樹菇的重量比為1∶1∶1∶1。
2、 一種制備權(quán)利要求i所述的即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥的方法，其特征在于 包括以下步驟(1) 、 土豆泥的制備首先選取新鮮土豆，用水對土豆進(jìn)行清洗，清洗好以后去皮，切成1.5mm 厚的土豆片；然后將土豆片在71-74。C的水中預(yù)煮20分鐘進(jìn)行糊化處理；糊 化處理后的土豆片用清水清洗，清洗過后放入蒸籠內(nèi)，蒸汽蒸煮30-40分鐘， 使其熟化；熟化后的土豆片用粉碎機進(jìn)行粉碎形成土豆泥，最后在土豆泥中加 入土豆泥重量的0.05-0.08wt。/。亞硫酸氫鈉和0.05-0.08wt。/o甘油酸脂的添加劑， 以及0.1-0.2wt。/?？寡趸瘎┧崾浇沽姿徕c進(jìn)行攪拌得所需要的土豆泥；(2) 、胡蘿卜泥的制備首先選取新鮮胡蘿卜用水進(jìn)行清洗，清洗過后進(jìn)行去皮；整個去皮過程先 是用10%的NaOH溶液浸泡胡蘿卜，浸泡溫度為95400°C，浸泡時間為13-15 分鐘，浸泡后立即用流動清水過水沖洗2-3次；然后上去皮機脫皮；去皮后進(jìn) 行切片，切成片狀的胡蘿卜放入夾層鍋中用1%-2. 5%的食鹽水煮沸5-10分鐘， 瀝干水份，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成胡蘿卜泥；(3) 、黑木耳泥的制備黑木耳用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸 籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成黑木耳泥；(4) 、香菇泥的制備香燕用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸籠 內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成香菇泥；(5) 、滑菇泥的制備滑菇用水清洗后，用40-50°C溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸籠 內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成滑燕泥；(6) 、茶樹菇泥的制備茶樹菇用水清洗后，用40-5(TC溫水浸泡50-60分鐘，然后放入到放入蒸 籠內(nèi)，蒸汽蒸煮10-50分鐘，最后用粉碎機進(jìn)行粉碎形成茶樹菇泥； (7)、混合調(diào)味首先將上述步驟制備的黑木耳泥、香菇泥、滑菇泥、茶樹菇泥按照重量比l:i:i:i的比例進(jìn)行混合并攪拌均勻，然后再按照重量比為i : i : i比例加入上述步驟制備的土豆泥和胡蘿卜泥，攪拌均勻后倒入40-5(TC植物油中翻炒 8-10分鐘，加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述調(diào)味料可以是蜂蜜或蘑菇精。
全文摘要
一種即食營養(yǎng)蔬菜菌菇泥，其特征在于是由菇菌混合物、土豆、胡蘿卜組成，其中菇菌混合物∶土豆∶胡蘿卜的重量比為1∶1∶1，所述菇菌混合物由黑木耳、香菇、滑菇、茶樹菇組成，其中黑木耳∶香菇∶滑菇∶茶樹菇的重量比為1∶1∶1∶1。其制備方法是將各原料清洗干凈后，打成泥狀，然后混合均勻，倒入低溫植物油中翻炒，再加入調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可。本發(fā)明在土豆、胡蘿卜泥中加入菇菌泥，使其營養(yǎng)更加全面。
文檔編號A23L1/212GK101288464SQ200710039710
公開日2008年10月22日 申請日期2007年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月20日
發(fā)明者王曉嵐, 陳麗芳 申請人:上海水產(chǎn)大學(xué)