專利名稱：一種克氏原螯蝦軟殼蝦生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及克氏原螯蝦(/^oca/77^r^c7arh7 )軟殼蝦的生產(chǎn) 技術。
背景技術：
適宜于進行軟殼螯蝦生產(chǎn)的種類主要為克氏原螯蝦?？耸显r 頭胸部較大，硬殼蝦可食部分不高，僅為15%左右。螯蝦在生長階段 需要蛻殼，剛蛻殼后的軟殼螯蝦可食部分大大增加，可食部分超過 90%，幾乎整體可食。蛻殼后的軟殼克氏原螯蝦食用方便，營養(yǎng)豐富， 口味獨特，具有很強的市場競爭力，它不僅是賓館、酒樓的高檔菜肴， 又是普通百姓餐桌上的特色菜肴，深受消費者喜愛，產(chǎn)品供不應求，
與硬殼螯蝦相比其經(jīng)濟價值大大提高，故軟殼螯蝦受到廣泛的關注。 美國人非常喜愛吃軟殼克氏原螯蝦這種食品。美國成為最早開發(fā)
和利用^:殼克氏原螯蝦的國家，是世界上生產(chǎn)和消費軟殼克氏原螯蝦
最多的國家。在美國，軟殼克氏原螯蝦的市場價格為硬殼克氏原螯蝦
的10倍甚至更高。20世紀80年代末90年代初，美國軟殼克氏原螯 蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)方法不斷改進，逐漸由原來的開放式流水高密 度養(yǎng)殖生產(chǎn)系統(tǒng)發(fā)展到較為成熟的全封閉循環(huán)式生產(chǎn)系統(tǒng)，建立了一 套比較成熟的軟殼克氏原螯蝦生產(chǎn)模式，但這種生產(chǎn)方法費時，費工, 需要一套工廠養(yǎng)殖設施，所以生產(chǎn)成本很高。
我國克氏原螯蝦來源于不同產(chǎn)地，到加工廠之前都經(jīng)過抓捕和運 輸，按照傳統(tǒng)的循環(huán)水生產(chǎn)軟殼龍蝦，需要人工不停分揀軟殼龍蟲下， 死亡率高，損失大。而且蛻殼以后要及時分揀，以防其殼變硬。
我國克氏原螯蝦資源豐富，產(chǎn)量巨大，養(yǎng)殖克氏原螯蝦的成本低 于美國和歐洲國家。用硬殼蝦加工成軟殼蝦出口歐美，將會極大激活 歐美市場對軟殼蝦的需求，從而帶動國內(nèi)克氏原螯蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化和加 工的迅速發(fā)展，同時有利于出口創(chuàng)匯，促進外向型經(jīng)濟發(fā)展。而且大 力發(fā)展軟殼蝦生產(chǎn)，有利于生態(tài)環(huán)境的保護。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種克氏原螯蝦軟殼蝦的加工方法，解決循環(huán)水生產(chǎn) 軟殼龍蝦費時、費工，需要一套工廠養(yǎng)殖設施，生產(chǎn)成本很高的問題。
本方法包括采用將要蛻殼的克氏原螯蝦、去殼、包裝保藏，其特 征是選擇甲殼呈暗棕色，整個甲殼顏色比較一致而兩側的甲殼底緣顏 色較淡，甲殼脆而柔軟，稍加用力即會破裂，舊的甲殼從兩側底緣微 微上滑，露出新生成的軟殼的克氏原螯蝦進行手工去除舊殼；剝殼時 剪除頭胸部步足及腹部的游泳足，保留大螯，然后沿甲殼兩側底緣由 頭胸部后方逐步向前輕輕掀起去除舊的甲殼；在剝制前，用小鉗子將 大螯破裂，便于剝制，隨后用剪刀從腹部背側中央開口，然后向腹部 和后部剝?nèi)ヅf殼；剝殼后，用鑷子去除頭胸部兩側的鰓及頭胸部的胃 石；選擇個體大小基本一致的剝制軟殼克氏原螯蝦平鋪于包裝袋中封 袋冷凍保藏。
本方法采用人工剝制軟殼克氏原螯蝦，不受養(yǎng)殖設施影響， 一般
的龍蝦加工場都可進行，方法簡便易行、生產(chǎn)成本低。
具體實施例方式
在克氏原螯蝦凍蝦仁生產(chǎn)之前，篩選出將要蛻殼的克氏原螯蝦。 軟殼克氏原螯蝦生產(chǎn)的關鍵是選擇甲殼比較暗淡的棕色，而且整個甲 殼顏色比較一致，但克氏原螯蝦兩側的甲殼底緣(與頭胸部步足結合 部)顏色較淡，用手擠壓，感覺甲殼脆而柔軟，稍加用力即會破裂，
將在24小時之內(nèi)蛻殼的克氏原螯蝦，舊的甲殼從兩側底緣微微上滑， 露出新生成的軟殼。
挑選好的克氏原螯蝦，進行手工去除舊殼，從而獲得軟殼蟲下。 具體剝殼方法是用剪刀小心剪除頭胸部S個步足以及腹部的游泳足， 保留大螯，然后沿甲殼兩側底緣輕輕掀起舊的甲殼，由頭胸部后方逐 步向前延伸，去除甲殼；軟殼克氏原螯蝦人工剝制選留出大螯，所以 在剝制之前，首先用小的鉗子將大螯破裂，便于剝制，隨后用剪刀從 腹部背側中央輕輕開口，然后向腹部和后部慢慢剝?nèi)ヅf殼。
殼剝掉以后，用鑷子去除頭胸部兩側的鰓以及頭胸部的胃石。 整理整只軟殼蝦，然后進行包裝。選擇個體大小基本一致的剝制 軟殼蝦，12個為一包裝，平鋪于包裝袋中封袋冷凍保藏。
權利要求
1.一種克氏原螯蝦軟殼蝦生產(chǎn)方法，包括采用將要蛻殼的克氏原螯蝦、去殼、包裝保藏，其特征是選擇甲殼呈暗棕色，整個甲殼顏色比較一致而兩側的甲殼底緣顏色較淡，甲殼脆而柔軟，稍加用力即會破裂，舊的甲殼從兩側底緣微微上滑，露出新生成的軟殼的克氏原螯蝦進行手工去除舊殼；剝殼時剪除頭胸部步足及腹部的游泳足，保留大螯，然后沿甲殼兩側底緣由頭胸部后方逐步向前輕輕掀起去除舊的甲殼；在剝制前，用小鉗子將大螯破裂，便于剝制，隨后用剪刀從腹部背側中央開口，然后向腹部和后部剝?nèi)ヅf殼；剝殼后，用鑷子去除頭胸部兩側的鰓及頭胸部的胃石；選擇個體大小基本一致的剝制軟殼蝦平鋪于包裝袋中封袋冷凍保藏。
全文摘要
一種克氏原螯蝦軟殼蝦生產(chǎn)方法，涉及軟殼蝦的生產(chǎn)方法，需要解決循環(huán)水生產(chǎn)軟殼蝦費時、費工，生產(chǎn)成本高的問題。本發(fā)明采用將要蛻殼的克氏原螯蝦、去殼、包裝保藏，其特征是選擇甲殼呈暗棕色，而兩側的甲殼底緣顏色較淡，甲殼脆而柔軟，舊的甲殼從兩側底緣微微上滑，露出新生成的軟殼的克氏原螯蝦進行手工去除舊殼；剝殼時剪除頭胸部步足及腹部游泳足，保留大螯，然后沿甲殼兩側底緣由頭胸部后方向前掀起去除舊的甲殼；剝制前，用小鉗子將大螯破裂，隨后用剪刀從腹部背側中央開口，向腹部和后部剝?nèi)ヅf殼；剝殼后，去除頭胸部兩側的鰓及頭胸部的胃石；選擇個體基本一致的剝制軟殼蝦平鋪于包裝袋中封袋冷凍保藏。本方法用于克氏原螯蝦加工。
文檔編號A22C29/00GK101352185SQ20071004427
公開日2009年1月28日 申請日期2007年7月26日 優(yōu)先權日2007年7月26日
發(fā)明者吳旭干, 峰 慕, 成永旭, 楊筱珍, 弢 王 申請人:上海水產(chǎn)大學