專利名稱：配制型椰乳制品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于日常生活飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種椰乳飲品及其生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景在植物蛋白飲料的消費(fèi)領(lǐng)域中，椰汁飲料以其風(fēng)味獨(dú)特深受廣大消費(fèi)者喜愛。通過在 海南的實(shí)地調(diào)查了解，海南本島的鮮搾椰汁，因其口感純正、清新爽口，已經(jīng)成為最具海 南特色的飲料精品。由于此類產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，在口感、風(fēng)味方面改進(jìn)不大，無法滿足消費(fèi)者更高要求。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感良好、風(fēng)味特獨(dú)的椰乳飲品及其生產(chǎn)方法。 本發(fā)明所提供的配制型椰乳飲品，每100g中含有如下重量的組分-鮮椰乳 20-35克乳制品 15-35克糖 4-15克穩(wěn)定劑 0. l-. 1. 0克水 余量。本發(fā)明中，所述穩(wěn)定劑是蔗糖脂肪酸酯、單甘油脂肪酸酯、乳酸鏈球菌素、蔗糖脂肪 酸酯、納它霉素、山梨醇酐脂肪酸酯中的一種或幾種的組合。本發(fā)明中，所述乳制品為普通的牛乳，包括全脂、脫脂或半脫脂；或用奶粉、煉乳、 奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶。本發(fā)明中，所述的糖是由白沙糖、糖槳、葡萄糖或甜味劑的任意一種或幾種的混合。 本發(fā)明配制型椰乳飲品的生產(chǎn)方法，包括如下步驟(1) 將乳制品、糖、水、穩(wěn)定劑混合溶解后，加入到盛有鮮椰乳的配料罐中攪拌， 充分混合；(2) 在溫度25--80"C、壓力15—25Mpa下對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)；(3) 均質(zhì)后再在90--14(TC溫度下滅菌4秒至20分鐘，然后冷卻至30°C以下進(jìn)行罐 裝，得到所述配制型椰乳飲品；在上述的生產(chǎn)過程中，每100g配制型椰乳飲品含有如下重量的組分 鮮椰乳 20-35克乳制品 15-35克糖 4-15克穩(wěn)定劑 0. 1-. l.O克加水至 ioo克。本發(fā)明提供的椰乳制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適于各種人群飲用。
具體實(shí)施方式
以鮮椰乳和乳制品為原料，采用配制、均質(zhì)乳化、瞬時(shí)滅菌、包裝、成品檢驗(yàn)等工序 制成的一種新型椰乳飲品。1、 鮮椰乳取得選用新鮮、成熟適度的椰子為原料，經(jīng)剝離椰殼、剔除椰衣后取出 椰肉，送入錘式粉碎機(jī)破碎成疏松狀態(tài)后壓榨取汁；2、 調(diào)配將乳制品、糖、水、穩(wěn)定劑混合溶解后，加入鮮椰乳中進(jìn)行調(diào)配；3、 均質(zhì)在壓力為15—25Mpa、溫度為50'C條件下進(jìn)行二次均質(zhì)；4、 灌裝和殺菌椰乳均質(zhì)后再在90—14(TC溫度下瞬時(shí)滅菌4秒至20分鐘即可實(shí)現(xiàn) 滅菌目的，細(xì)菌檢驗(yàn)指標(biāo)達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，冷卻至3(TC以下進(jìn)行罐裝。5、 滅菌后產(chǎn)品經(jīng)檢測(cè)步驟既可上市產(chǎn)品。 本產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期達(dá)到180天以上，完全符合商業(yè)化要求。
權(quán)利要求
1、一種配制型椰乳飲品，其特征在于每100g配制型椰乳飲品中，各組分的重量含量如下鮮椰乳20-35克乳制品15-35克糖4-15克穩(wěn)定劑0.1-1.0克水余量。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型椰乳飲品，其特征在于所述的乳制品為牛乳，或者 為用奶粉、煉乳、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的配制型椰乳飲品，其特征在于所述的穩(wěn)定劑是乳酸鏈球菌 素、納它霉素、蔗糖脂肪酸酯、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的 一種或幾種。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的配制型椰乳飲品，其特征在于所述的糖是由白沙糖、糖漿、 葡萄糖或甜味劑的任意 一種或幾種的混合。
5、 一種配制型椰乳飲品的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟(.1.)將乳制品、糖、水、穩(wěn)定劑混合后，加入到盛有鮮椰乳的配料罐中攪拌，充分混合.(2) 在溫度25--80°C、壓力15—25Mpa下對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)；(3) 均質(zhì)后再在90--140'C溫度下滅菌4秒至20分鐘，然后冷卻至3(TC以下進(jìn)行罐 裝，得到所述配制型椰乳飲品；在上述的生產(chǎn)過程中，每100g配制型椰乳飲品中，各組分的璽量含量如下鮮椰乳 20-35克乳制品 15-35克糖 4-15克穩(wěn)定劑 0. l-. l.O克水 為余量。
6、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述乳制品為牛奶，或者為奶粉、 煉乳、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶。
7、 根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑是乳酸鏈球菌素、納它 霉素、庶糖脂肪酸酯、單甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯中的一種或幾 種。
全文摘要
本發(fā)明屬于日常生活飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種配制型椰乳飲品及其生產(chǎn)方法。該飲品由鮮椰乳、乳制品、糖、穩(wěn)定劑和水按一定的重量配比組合而成。生產(chǎn)工藝包括鮮椰乳的抽取、各種組分的調(diào)配，一定條件下的均質(zhì)乳化處理，灌裝和殺菌等步驟。本發(fā)明的飲品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適合于各種人群飲用。
文檔編號(hào)A23C13/12GK101248815SQ20071004616
公開日2008年8月27日 申請(qǐng)日期2007年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月20日
發(fā)明者軍 徐 申請(qǐng)人:軍 徐