專利名稱：油燜白靈菇罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到食品加工領(lǐng)域，是一種油燜白靈菇罐頭的制作方法及其生產(chǎn) 工藝。
技術(shù)背景白靈菇屬原產(chǎn)于新疆北部的珍稀藥食兩用菌，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、真 菌多糖、氨基酸等，具有清肝滋陰、消積健胃、降脂降壓、抗衰老、調(diào)節(jié)人體 免疫力等優(yōu)點。但是，白靈菇菇類罐頭是用清水制作而成的，需加工制做或烹 飪方可食用，以及口味單一等問題。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是要提供一種新的白靈菇罐頭的制備方法。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的以白靈菇為原料，通過漂洗預(yù)煮、殺青、切片，配 入植物油、食用鹽、糖、辣椒精、鮮味劑，經(jīng)裝罐、真空封口、高溫殺菌加工 而成。各主、輔原料的配比為白靈菇為80%;植物油為19%;辣椒精為0.1%; 鮮味劑為為0.2%;食用鹽為1.5%;食用香料為0.2%;糖為2%。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有咸辣爽口、香氣 宜人、色澤紅亮、開罐即食的特點。也提高了原料的利用率，降低了生產(chǎn)成本。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步地說明。以新鮮的白靈菇為原料，在干凈的流動水中漂洗20~40分鐘，如用鹽燕 為原料，在干凈流動水中漂洗24小時以上；經(jīng)過預(yù)煮和冷卻，預(yù)煮后的菇進入 冷卻槽迅速要冷卻至3(TC以下，再處理菇上的泥根、黃斑，然后切片,.切片后的菇片瀝干水份，在夾層鍋內(nèi)加入適量的食用鹽、糖、鮮味劑、食用香料，拌 勻炒制，裝罐后加入適量的辣椒精、植物油最后封口。
權(quán)利要求
1、油燜白靈菇罐頭及其制備方法，其特征是以白靈菇為原料，通過漂洗、預(yù)煮、殺青、切片，后配入適量的食用鹽、鮮味劑、糖、植物油、辣椒精，經(jīng)裝罐真空封口，高溫殺菌加工而成。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的油燜白靈菇罐頭及其制備方法，其特征是白靈 菇的比例是80%;食用鹽為1.5%;鮮味劑為0.2%;糖為2%;植物油為19%; 辣椒精為0.1%。
3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的油燜白靈菇罐頭^1其制備方法，其特征是新鮮白靈菇用干凈的流動水漂洗20~40分鐘；鹽白靈燕用干凈的流動水漂洗24小時以上。
4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的油燜白靈菇罐頭及其制備方法，其特征是經(jīng)預(yù) 煮的白靈菇進入冷卻迅速要冷卻至30°C以下。
全文摘要
本發(fā)明涉及到食品加工領(lǐng)域，是一種油燜白靈菇罐頭的制備方法。是以白靈菇為主要原料，通過漂洗、預(yù)煮、殺青、切片，配入適量的植物油、食用鹽、糖、辣椒精、鮮味劑，經(jīng)裝罐、真空封口、高溫殺菌加工而成。本發(fā)明所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品具有咸辣爽口、香氣宜人、色澤紅亮，開罐即食的特點。
文檔編號A23L1/01GK101331941SQ20071005262
公開日2008年12月31日 申請日期2007年7月1日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月1日
發(fā)明者丁榮輝, 佳 張, 曾秀環(huán), 王德平 申請人:吉陽食品(廣水)有限公司