專利名稱：一種方便米飯及制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品加工類，是一種用冷凍真空干燥技術(shù)生產(chǎn)方便米 飯的工藝。
背景技術(shù)：
目前，生產(chǎn)方便米飯一般采用蒸熟、密封包裝、冷藏保存，還 有的采用熱風(fēng)干燥，油煎制成方便米飯。這些方法生產(chǎn)出的產(chǎn)品，要么不適合 保存、攜帶運(yùn)輸不便，要么大米的復(fù)水時(shí)間長(十分鐘以上)，口感差；維生素 和其它營養(yǎng)成分受到破壞或流失。本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種采用冷凍真空干燥技術(shù)制 備方便米飯的工藝。干燥是保持物質(zhì)不致腐敗變質(zhì)的方法之一。干燥的方法許 多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥等。但這些干燥方法都是在crc以上或更高 的溫度下進(jìn)行。干燥所得的產(chǎn)品， 一般是體積縮小、質(zhì)地變硬，有些物質(zhì)發(fā)生 了氧化， 一些易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質(zhì)，會被破壞。 因此干燥后的產(chǎn)品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。而冷凍真空干燥法不 同于以上的干燥方法，冷凍干燥就是把含有水分物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)使所 含的水成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而物質(zhì)本身保持 冰架結(jié)構(gòu)，因此它干燥后體積不變，疏松多孔更適合于產(chǎn)品的復(fù)水性。產(chǎn)品的 干燥基本上在O'C以下的溫度進(jìn)行，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行，直到后期，為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量，才讓產(chǎn)品升至o'c以上的溫度，但一般不超過8(TC。本發(fā)明采取冷凍，真空干燥的制備工藝，可大量生產(chǎn)；包裝時(shí)配入不 同的蔬菜、海鮮、肉類佐料和湯料，制成不同風(fēng)味的方便米飯；本制備工藝能 最大可能的減少大米飯?jiān)诟邷貢r(shí)營養(yǎng)成分的破壞，更多的保留大米飯的固有風(fēng) 味。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品復(fù)水性好，可用開水即食即泡，口感與即蒸大米相類似， 還可干食；又?jǐn)y帶方便，可以室溫下貯存三個月以上。

發(fā)明內(nèi)容
將大米淘洗、加入飲用水蒸熟、放涼離散、冷凍、真空干燥、 壓縮成型另加調(diào)味料包裝密封。緩慢冷凍產(chǎn)生的冰晶較大，快速冷凍產(chǎn)生的冰晶較小，另外冷凍時(shí)所形成的晶體大小在很大程度上也影響干燥的速率和干燥后產(chǎn)品的形狀。大的冰晶容 易升華，小的冰晶不利于升華；但大的冰晶容易破壞米粒的的形狀。冰晶越小、干燥后越能反映產(chǎn)品的原來結(jié)構(gòu)。因此在對米飯進(jìn)行冷凍時(shí)采取速凍即直接將放涼米飯裝入冷凍室內(nèi)，保持冷凍室內(nèi)溫度為一6。C 一3(TC。真空干燥分為二個階段，第一階段為凍結(jié)水消失之前叫解析階段，這一階 段加熱溫度不得超過熔點(diǎn)溫度即一4"C;第二階段為凍冰升華完畢進(jìn)一步調(diào)整方 便米飯含水量階段，這一階段加熱干燥溫度不得超過一8(TC 。 大米與水的重量比為1:0.8 1.5 本發(fā)明所述的冷凍機(jī)和真空干燥箱均為已知的。具體實(shí)施方案將500g大米淘洗后，放入電飯鍋中，加水500g，通電煮熟， 取出，離散并放涼至室溫，，放入-2(TC冷凍箱內(nèi)，冷凍2個小時(shí)，轉(zhuǎn)移至真空 干燥箱內(nèi)，密封，抽取真空，并不斷加熱，保持真空箱內(nèi)溫度不高于-4。C，干 燥4個小時(shí)，加熱升溫至60度，繼續(xù)真空干燥2個小時(shí)，取出，食用時(shí)同佐餐 料，加入開水，密封5分鐘即可。
權(quán)利要求
1. 一種用大米為原料加工方便米飯的制備工藝，其特征在于冷凍真空干燥技術(shù)進(jìn)行加工，制備工藝過程為將大米淘洗、加入飲用水蒸熟、放涼離散、冷凍、真空干燥、壓縮成型另加調(diào)味料包裝密封。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述方便米飯的制備工藝，其特征是冷凍過程采取速凍即直接將放涼離散的米飯裝入冷凍室內(nèi)，保持冷凍室內(nèi)溫度為一6i: 一3(rc。
3. 根據(jù)權(quán)力要求i所述的方便米飯制備工藝，其特征是真空干燥分為二個階段， 第一階段為凍結(jié)水消失之前叫解析階段，這一階段加熱溫度不得超過熔點(diǎn)溫度即一4。C;第二階段為凍冰升華完畢進(jìn)一步調(diào)整方便米飯含水量階段，這一階段加熱干燥溫度不得超過80°C 。
4. 根據(jù)權(quán)力要求1所述的方便米飯制備工藝，其特征是用大米與水的重量比為 1: 0.8~1.5。
全文摘要
本發(fā)明是一種方便米飯的制備工藝，其特點(diǎn)是將大米淘洗，蒸熟，冷凍，真空干燥，成型，配入調(diào)料包裝而得。本發(fā)明能工業(yè)化生產(chǎn)，由于其制備過程為較低的溫度進(jìn)行和采取真空干燥的辦法，最大限度地保存大米的營養(yǎng)成分，又使方便米飯復(fù)水性好，無硬心，保留大米的固有風(fēng)味，還可干食。生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，可以控制水分的含量，密封包裝可以保存三個月以上。
文檔編號A23L3/40GK101273768SQ20071005416
公開日2008年10月1日 申請日期2007年3月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月30日
發(fā)明者毛培翼 申請人:毛培翼