專利名稱：添加葉酸的棗制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種棗制品，尤其涉及一種添加有葉酸的棗制品，屬于營養(yǎng) 強化食品領(lǐng)域。
技術(shù)背景棗果中富含多種營養(yǎng)保健物質(zhì)和微量元素，為了使成熟棗果在室溫下能 夠保存較長的時間，人們將其制成各種各樣的棗制品，如干棗、焦棗、醉棗、 蜜棗、烏棗、貢棗、棗茸、棗泥、棗糕和棗醋、棗酒等。各種棗制品的營養(yǎng) 價值差別很大，鮮棗最好，干棗次之，焦棗、蜜棗等制品中的營養(yǎng)損失更大，其中的維生素C和維生素P幾乎全部被破壞了。為了達(dá)到保存鮮棗營養(yǎng)價值和制作不同風(fēng)味的目的，人們制做了各種各樣的棗制品，如口服液、口含片、 咀嚼片、口香糖、罐頭、速溶麥飲、膨化棗、棗汁、麥茶和冷凍棗果等不同 的食品形式。近年來，還利用了先進(jìn)的加工技術(shù)，在對棗的重要活性成分進(jìn) 行系統(tǒng)分析的基礎(chǔ)上，將棗的主要活性成分進(jìn)行分類提取利用，開發(fā)出棗環(huán)核苷酸糖漿和棗膳食纖維等新型功能性食品；還有的以棗為載體，補充新的 成分，達(dá)到新的目的，如添加中草藥等藥物預(yù)防糖尿病、排除血鉛、改善睡 眠、養(yǎng)生、護咽、振精提神、利肝益脾、益氣補血等，為棗的高效利用開辟 了新途徑。葉酸(Folic Acid)的化學(xué)名為蝶酰谷氨酸，系由蝶啶、對氨基苯甲酸及 谷氨酸的殘基組成的水溶性B族維生素。早在1948年，葉酸對人體的重要作 用就已得到證實，缺乏葉酸時，可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥。 尤其是孕婦在懷孕期前3個月內(nèi)缺乏葉酸，除可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷外，還可增加胎兒眼、口唇、腭、胃腸道、心血管、腎、骨骼等器官的畸形率。 近年來，國內(nèi)外學(xué)者陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了葉酸的新用途，其中包括影響癌細(xì)胞的基 因表達(dá)，可引發(fā)癌細(xì)胞凋亡的抗腫瘤作用；促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)細(xì)胞與腦細(xì)胞生 長的發(fā)育作用；顯著緩解精神分裂癥癥狀的輔助治療作用；以及在慢性萎縮性胃炎、支氣管鱗狀轉(zhuǎn)化、因高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動脈硬化癥、 心肌損傷與心肌梗塞等疾病的防治作用等等。
大量的研究證明了在人們?nèi)粘ｏ嬍持腥~酸的含量是豐富的，但葉酸缺乏 癥出現(xiàn)于全球許多地區(qū)，是一種相當(dāng)常見的營養(yǎng)缺乏癥，是全球公認(rèn)的保健 問題，其原因是多方面的，包括葉酸易被紫外線破壞，新鮮蔬菜在室溫下
貯藏2—3天，葉酸含量可損失50%—70%;葉酸不耐高溫，食物烹調(diào)不當(dāng)， 葉酸的損失量可達(dá)到50%—90%;偏食、飲酒、采用減肥飲食、患有腸胃疾病 以及使用多種藥物如口服避孕藥、降膽固醇藥、抗癲癇藥、磺胺類藥物等， 都會妨礙人體對葉酸的吸收。
目前，還沒有發(fā)現(xiàn)將葉酸與棗組合在一起作為一種食品進(jìn)行食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種添加適量葉酸的棗制品，以達(dá)到利用食物來補 充葉酸的目的。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種添加葉酸的棗制 品，包括以下重量百分含量的原料葉酸0. 00001—1%，棗45-99. 99999%。
還含有重量百分含量為0. 01%-49%的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，營養(yǎng)物質(zhì)為芝麻、 枸杞、核桃、山藥、花生、脫水蔬菜、水果、花粉、奶粉、幾丁質(zhì)、巧克力、 咖啡其中任一種或其任意組合。
還含有重量百分含量為0.01%-5%的輔料，其中，輔料為防腐劑、調(diào)味劑、 賦形劑、增稠劑、香料中的任一種或其任意組合。
所述的防腐劑為苯甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、山梨酸中的任一種或其 任意組合。
所述的增稠劑為蛋白胨、環(huán)糊精、黃糊精、白糊精、麥芽糊精、纖維素、 卡拉膠、明膠、瓊膠、果膠、海藻酸鈉、變性淀粉中的任一種或其任意組合。
所述的調(diào)味劑為白沙糖、冰糖、木糖、木糖醇、山梨醇、糖精鈉、味精、 甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、甜葉菊糖、氯化鈉中的一種或其任意組合。
所述的棗為鮮棗或干棗。
所述的葉酸為食品級的葉酸或者藥用級的葉酸。 所述的棗制品為任意一種類型。本發(fā)明的各原料中，作為主要原料的棗，可以是鼠李科植物棗樹的果實， 包括大棗、小棗、黑棗、山棗和酸棗，也可以是胡頹子科植物沙棗樹的果實， 還可以是其他可食棗類如印度棗、皺棗等棗屬植物果實，優(yōu)選的是鼠李科植 物棗樹的果實大棗和小棗。棗果富含多種營養(yǎng)保健物質(zhì)和微量元素，包括樺
木酸、齊墩果酸、山楂酸、蘋果酸、酒石酸、兒茶酸、油酸、山楂酸一3 — 0 一反式一對一香豆酰酯、山楂酸一3 — 0—順式一對一香豆酰酯、異喹啉生物 堿、吡咯烷生物堿、當(dāng)藥黃素、蘆丁、葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、酸性 多糖、維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸、谷甾醇、豆甾醇、鏈 甾醇、c層P、 cGMP、樹脂、黏液質(zhì)、香豆素類衍生物、兒茶酚、鞣質(zhì)、揮發(fā) 油、13種氨基酸以及鐵、鈣、磷、鋅、鈰、硒等36種微量元素。鮮棗每百克 含糖23.2克一一40.0克，維生素C含量達(dá)380毫克一600毫克，維生素P含 量達(dá)3385毫克，其量之大是其它果品中稀有的，因此，棗是水果中的佼佼者， 被稱為"五果之王"。棗亦果亦藥，具有獨特的營養(yǎng)和藥用價值，棗，味甘平， 主安中養(yǎng)神，平胃氣，通九竅，補少氣、少津液，身中不足，四肢重，和百 藥。中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，棗具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是 脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養(yǎng)品，對慢 性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效?，F(xiàn)代醫(yī)藥研究證明， 棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷(cAMP)，可增加白細(xì)胞內(nèi)cAMP的作用， 乙醇提取物可抑制變態(tài)反應(yīng)，黃酮一雙一葡萄糖甙A有鎮(zhèn)靜催眠和降壓作用， 水提物能抑制IgE刺激所致外周血嗜堿性白細(xì)胞釋放白三烯，有較強的抗癌、 抗過敏作用。此外，棗還有增強肌力、保肝、抑制癌細(xì)胞增殖、抗基因突變、 降膽固醇、抗炎癥反應(yīng)和抑制枯草芽胞桿菌生長的作用，具有良好的藥用價 值。
葉酸是一種廣泛存在于綠色蔬菜中的B族維生素，由于它最早從植物葉 子中提取而得，故命名為"葉酸"。在正常情況下葉酸沒有毒性，不良反應(yīng)較少， 罕見過敏反應(yīng)。攝食過量時，除了容易發(fā)生痙攣，尿液呈黃色外，尚未發(fā)現(xiàn) 其他副作用。因此，美國食品與藥物管理局(FDA)和中國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)葉酸 作為食品營養(yǎng)強化添加劑，世界衛(wèi)生組織也建議人們積極補充葉酸，每日葉 酸的基本補充量為嬰兒60微克，兒童100微克， 一般成人200微克，孕婦400微克，哺乳婦女300微克。在懷孕和生長發(fā)育期以及患有溶血性貧血、巨 幼性貧血、白血病、惡性腫瘤等疾病時，每日葉酸的補充量可增加3—6倍。 本發(fā)明的葉酸與棗組合在一起，可以揚長避短，達(dá)到利用食物補充葉酸的目 的，棗與葉酸的藥理作用已被現(xiàn)代醫(yī)藥研究認(rèn)定，二者功能互補，有協(xié)同作 用。本發(fā)明添加葉酸的棗制品，在葉酸缺乏癥相當(dāng)常見的情況下，以冬為載 體，利用民間"藥補不如食補"、"寧可三日無肉，不可一日無麥"、"每日 吃三棗，七十不顯老"等意識，使人們有效補充葉酸，解決全球公認(rèn)的保健 難題，達(dá)到提高人民健康水平的目的。
本發(fā)明的棗制品中葉酸的添加量滿足在應(yīng)用時達(dá)到250u g—30mg的每 日攝入量，針對健康育齡婦女的棗制品，每日攝入含有0.2毫克一0.4毫克的 葉酸為常規(guī)量，其最大量為1毫克；用于曾經(jīng)生育過神經(jīng)管畸形兒的婦女， 其補充的最大量可達(dá)每日4毫克一5毫克，巨幼紅細(xì)胞貧血患者每日補充葉酸 量為5毫克一30毫克。
本發(fā)明添加葉酸的棗制品，可以制成干棗、焦棗、醉麥、蜜麥、烏麥、 貢棗、棗茸、棗泥、棗糕、棗粥、棗干、棗脯和麥醋、麥酒；也可以制成口 服液、口含片、咀嚼片、口香糖、罐頭、固體飲料、液體飲料、速溶棗飲、 膨化棗、棗汁、棗茶、棗糖漿、棗膳食纖維、冷凍棗果以及以麥為載體的復(fù) 合成分的功能性食品。
為使棗制品具有營養(yǎng)合理、味美等特點，除以棗為主要原料外，還可以 添加一些營養(yǎng)物質(zhì)，如芝麻、枸杞、核桃、山藥、花生、等；也可以是脫水 蔬菜和/或水果等；還可以是花粉、奶粉、幾丁質(zhì)、巧克力、咖啡等營養(yǎng)物 質(zhì)，在保持原有成分不被破壞的基礎(chǔ)上，使該制品具有營養(yǎng)合理、味美等特 點。
為達(dá)到制品制作和保存的需要，可添加其它輔料，如防腐劑苯甲酸鈉、 苯甲酸、山梨酸鉀等；增稠劑如蛋白胨、環(huán)糊精、纖維素等；調(diào)味劑如白沙 糖、冰糖、糖精鈉、味精、甜蜜素、蛋白糖、葡萄糖、蜂蜜、甜葉菊糖、氯 化鈉等。
為強化營養(yǎng)，滿足其它功能的需要，還可添加其它輔助成分，這些輔助 成分可以是配伍藥物或食物，任選地組合其它組分，如鐵、鈣、鋅、磷、鎂、硒等各種礦物質(zhì)營養(yǎng)強化劑；維生素A、維生素C、維生素E、維生素D、維 生素B12、煙酸等各種維生素；組氨酸、乳清酸、賴氨酸、谷氨酰胺等各種氨 基酸；去氫表雄酮(DHEA) ， Y-氨基丁酸；雙歧桿菌、乳酸桿菌、酵母等微 生物；各種中草藥及其提取物如參類、甘草、阿膠、黃芪、龍眼干、何首烏、 西洋參、銀杏、金銀花、蓮子、菊花等。
本發(fā)明的棗制品，育齡婦女食用后可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，有 效地降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生率；巨幼紅細(xì)胞貧血患者食用后可治療葉酸缺乏 所致的巨幼紅細(xì)胞貧血癥狀；健康人可彌補飲食中葉酸攝入不足，保證人體 正常生理活動需要，從而預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血、腦卒中等疾病的發(fā)生。
本發(fā)明的制備方法為將葉酸粉末或葉酸溶液和其它輔助成分，與棗制品 原料在添加混勻后加工成型或在加工成型后添加，即為添加葉酸的棗制品。
具體實施例方式
實施例1
添加葉酸的棗口服液
將占重量百分含量為99.95%的鮮棗或干棗，置于水中加熱，其中水的添 加量為原料總重的1.3倍，保持沸騰0.5-2個小時，提取兩遍，將兩次提取 后的水溶液混合、沉淀過濾后，加入0.02%的葉酸，添加0.03%的防腐劑苯甲 酸鈉，滅菌后灌裝或灌裝后滅菌，使其中含葉酸O. 02g/L—0. 4 g/L,避光保存。 每日攝入量為10毫升一200毫升。
實施例2
添加葉酸的棗口含片
將占重量百分含量為99.96%鮮棗或干棗用水煮熟或蒸熟，破碎，分離去 掉棗核，制成棗泥，或按實施例1的方法，制成棗的提取物，加入淀粉或糊 精，并添加重量百分含量為0.04%的葉酸制成含片，使其中含葉酸0.02g/kg 一0.4g/kg。在常溫下避光保存，建議每日食用1克一100克。
實施例3
添加葉酸的棗咀嚼片
如上述實施例1或?qū)嵤├?中描述的方法，將占重量百分含量為90. 99% 鮮麥或干麥與占重量百分含量為9%的營養(yǎng)物質(zhì)，芝麻、枸杞、核桃、山藥，一起混合制成棗泥狀或水的提取物，加入淀粉或糊精或奶粉，加入重量百分含
量為0.01%的葉酸制成片狀，使其中含葉酸0.02g/kg—0.4g/kg，咀嚼食用。 避光保存，建議每日食用1克一100克。 實施例4
添加葉酸的麥口香糖
如上述實施例1或?qū)嵤├?中描述的方法，將占重量百分含量為60. 994% 鮮棗或干棗，制成棗泥或水的提取物，并加入重量百分含量為0. 006%的葉酸和 39%食用膠姆基礎(chǔ)劑，在適當(dāng)?shù)臏囟认禄炀?，使其中含葉酸0.02g/kg — 0.4g/kg，制成片狀或粒狀，咀嚼后吐掉膠基。建議每日食用0.5克一100克。
實施例5
添加葉酸的麥飲料
將占重量百分含量為97. 495%鮮棗或干棗，置于水中加熱,水的加入量為 原料總重的1. 7倍，保持沸騰0. 5-2個小時，將提取后的水溶液沉淀過濾后， 加入重量百分含量為0.005%葉酸，使其中含葉酸0.02g/kg—0.4g/kg，再加 入1%碳酸氫鈉和1.5%檸檬酸，制成碳酸飲料，避光保存。建議每日攝入10 一200毫升。
實施例6
添加葉酸的膨化棗
把占重量百分含量為99. 997%鮮棗或干棗去核，干燥后膨化，加入0. 003% 的葉酸，混合均勻，使其中含葉酸0.02g/kg—0.4g/kg，包裝，避光保存。建 議每日攝入1克一100克。
實施例7
添加葉酸的棗汁
將占重量百分含量為97. 447%鮮棗或干棗，加入占原料總重88%的水磨碎 成汁液，過濾，加入0.5%的增稠劑蛋白胨、2.018%的調(diào)味劑白沙糖及0.03% 的防腐劑苯甲酸，并加入重量百分含量為0.005%的葉酸，使其中含葉酸 0. 02g/L—0. 4g/L，滅菌灌裝，或灌裝后滅菌。建議每日攝入10 — 1000毫升。
實施例8
添加葉酸的蜜棗將占重量百分含量為94.992%的鮮棗去核，蒸熟或用水煮熟、加入4.97% 的蜂蜜，0.03%的防腐劑苯甲酸鈉，并添加0.008%的葉酸，使其中含葉酸 0.02g/kg—0.4g/kg，混勻，包裝，直接食用。建議每日食用l克一500克。
實施例9
添加葉酸的棗酒
把占重量百分含量為99.991%鮮棗或干棗，加入水，水的加入量是原料總 重的2倍，滅菌后加酒曲，發(fā)酵，蒸出或瀝出，添加0.009%的葉酸，使其中 含葉酸0.02g/L—0.4 g/L，加或不加其他成分，灌裝即可。建議每日攝入IO 毫升一200毫升。
實施例10
添加葉酸的速溶棗飲
將占重量百分含量為94.992%鮮棗或干棗，加占原料總重50%的水，煮熟， 分離出核，制成棗泥，加入5%的糊精或白糖，制成顆粒，干燥后加入0.008% 的葉酸，混勻，使其中含葉酸0.02g/kg—0.4g/kg，包裝。服用時倒入溫水中 攪溶即可飲用，建議每日攝入10克一200克。
最后所應(yīng)說明的是以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案， 盡管參照上述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng) 理解依然可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，如改變本發(fā)明的類型，或 者采用不同來源的葉酸,或者更改所添加的敷料，而不脫離本發(fā)明的精神和范 圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1、一種添加葉酸的棗制品，其特征在于包括以下重量百分含量的原料葉酸0.00001-1％，棗45-99.99999％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于還含有重量 百分含量為0. 01%-49%的營養(yǎng)物質(zhì)，其中，營養(yǎng)物質(zhì)為芝麻、枸杞、核桃、山 藥、花生、脫水蔬菜、水果、花粉、奶粉、幾丁質(zhì)、巧克力、咖啡其中任一 種或其任意組合。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于還含有重量 百分含量為0.01%-5%的輔料，其中，輔料為防腐劑、調(diào)味劑、賦形劑、增稠 劑、香料中的任一種或其任意組合。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于所述的防腐 劑為苯甲酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、山梨酸中的任一種或其任意組合。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于所述的增稠 劑為蛋白胨、環(huán)糊精、黃糊精、白糊精、麥芽糊精、纖維素、卡拉膠、明膠、 瓊膠、果膠、海藻酸鈉、變性淀粉中的任一種或其任意組合。
6、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于所述的調(diào)味劑為白沙糖、冰糖、木糖、木糖醇、山梨醇、糖精鈉、味精、甜蜜素、蛋白 糖、葡萄糖、蜂蜜、甜葉菊糖、氯化鈉中的一種或其任意組合。
7、 根據(jù)權(quán)利要求1一6中任一條所述的添加葉酸的麥制品，其特征在于:所述的棗為鮮棗或干棗。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于所述的葉酸為食品級的葉酸或者藥用級的葉酸。
9、 根據(jù)權(quán)利要求8所述的添加葉酸的棗制品，其特征在于所述的棗制品為任意一種類型。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種添加葉酸的棗制品，包括以下重量百分含量的原料葉酸0.00001-1％，棗45-99.99999％。本發(fā)明的棗制品，育齡婦女食用后可以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，有效地降低神經(jīng)管畸形的發(fā)生率；巨幼紅細(xì)胞貧血患者食用后可治療葉酸缺乏所致的巨幼紅細(xì)胞貧血癥狀；健康人可彌補飲食中葉酸攝入不足，保證人體正常生理活動需要，從而預(yù)防巨幼紅細(xì)胞貧血、腦卒中等疾病的發(fā)生。
文檔編號A23L1/05GK101331927SQ20071005470
公開日2008年12月31日 申請日期2007年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月29日
發(fā)明者程福群 申請人:程福群