專利名稱：方便菜肴鮮海參煲湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是屬食品加工領(lǐng)域。它具體涉及一種能即 時(shí)食用的鮮海參煲湯的制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知海參是一種高營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)菜肴原料，其 加工技術(shù)有很高的要求，傳統(tǒng)的海參菜肴都是采用千制的海參經(jīng) 多道發(fā)制做為原料，而海參在干制時(shí)已經(jīng)過多次水煮，在發(fā)制過 程中還要再次水煮，爾后要長(zhǎng)時(shí)間的水泡，有的商家為提高發(fā)制 海參的重量，還要添加化學(xué)品，造成海參的品質(zhì)下降及大量的營 養(yǎng)流失，使其滋補(bǔ)作用大打折扣。而用鮮海參為原料做成優(yōu)質(zhì)的 菜肴必須要有特殊的工藝及設(shè)備，就目前調(diào)查知尚無此類先例。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服前述的采用發(fā)制海參為原 料制作優(yōu)質(zhì)菜肴存在的品質(zhì)低下及營養(yǎng)大量流失的問題特提出
本方案的新型加工工藝方法----方便菜肴鮮海參煲湯，它采用
鮮海參為原料，形成一種工業(yè)化批量生產(chǎn)的方法，做出上等優(yōu)質(zhì)
菜肴，有營養(yǎng)高且食用方便的特點(diǎn)。
按如上構(gòu)思，本方案所提出的方便菜肴鮮海參煲湯的特征 是它的制作工藝過程如下，
① 選料取飽滿優(yōu)質(zhì)海參，去內(nèi)臟、清洗并切成大段；
② 制備高湯將清洗好的凈膛肉雞與水以1 : 15的比例熬 制30 40分鐘制成；
③ 取160~ 180克海參、干小棗2粒、干枸杞10 12粒、
干桂圓l個(gè)，其余為高湯，共350克裝袋抽真空密封；.
④ 將密封的袋裝食品經(jīng)300 ~ 500MPA高壓處理5~15分
鐘；
⑤ 將處理后的密封袋在-19 ~ -2rc下冷凍保存。 在本方案中，它的高湯是用新鮮貝肉與水以i : io的比例熬
制20 30分鐘制成。它的高湯是用新鮮大骨與水以i : io的比
例熬制40 5Q分鐘制成。
采用本方案能體現(xiàn)如下的優(yōu)越性①本方案的方便菜肴是采 用鮮海參原料，避免了復(fù)雜的海參干制過程，降低了成本，也避 免了優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的大量流失，為高品質(zhì)菜肴的制作創(chuàng)造出難得的條
本產(chǎn)品的企業(yè)設(shè)置在盛產(chǎn)海參的基地旁能極大地降低成本并提
高質(zhì)量；③本產(chǎn)品為方便菜肴，平時(shí)冷凍保存，使用時(shí)熔化后即
可食用，也可加溫或加熱食用，可供酒店、飯館、家庭或外出的
旅游者使用，極為方便；④本方案的產(chǎn)品具有工藝過程筒單且制 造成本低、海參的品質(zhì)等級(jí)及營養(yǎng)水平高、味道好能較長(zhǎng)期保存、 使用極為方便的優(yōu)點(diǎn),它采用了工業(yè)化生產(chǎn)的方式，能解決大量 使用者的需求。
具體實(shí)施例方式該方便菜肴鮮海參煲湯的最大特點(diǎn)是采用了 鮮海參為原料，選優(yōu)質(zhì)飽滿的海參，清膛清洗后切大段；熬制高 湯，它的高湯是雞湯、也可以是貝類的湯或大骨湯，雞湯用雞與 水1 : 15,并加入適量的調(diào)味品，熬制30-40分鐘；貝類的肉
與水的比例為1 : 10，并加入適量的調(diào)，味品熬制20~30分鐘；
大骨高湯則用大骨與水的比例為l : io，并加入適量的調(diào)味品熬
制40~50分鐘，各種高湯都應(yīng)熬制到湯為乳白色，將海參段 160 ~ 180克、2粒干小棗、千枸杞10 ~ 12粒及干桂圓一個(gè),其 余為高湯共350克裝入耐高壓的袋中，抽真空密封，再將裝該產(chǎn) 品的密封袋在300 ~ 350Mpa處理并保持5~15分鐘，將處理過 的食品袋在-19 -21。C下冷凍保存。食用時(shí)，可在熔化后即食， 也可低溫或高溫加熱后食用。該產(chǎn)品可供酒店、飯館、家庭或外 出旅游者食用。該生產(chǎn)企業(yè)可設(shè)置于盛產(chǎn)海參的基地旁，它省去 了海參的干制和發(fā)制過程，極大幅度地提高了海參的營養(yǎng)品位并 明顯地降低了制造成本，是一種難得的優(yōu)質(zhì)菜肴。
權(quán)利要求
1. 一種方便菜肴鮮海參煲湯，其特征是它的制作工藝過程如下①選料取飽滿優(yōu)質(zhì)海參，去內(nèi)臟、清洗并切成大段；②制備高湯將清洗好的凈膛肉雞與水以1∶15的比例，并加入適量的調(diào)味品，熬制30～40分鐘制成；③取160～180克海參、干小棗2粒、干枸杞10～12粒、干桂圓1個(gè)，其余為高湯，共350克裝袋抽真空密封；④將密封的袋裝食品經(jīng)300～500MPa高壓處理5～15分鐘；⑤將處理后的密封袋在-19～-21℃下冷凍保存。
2. 按照權(quán)利要求1所述的鮮海參煲湯，其特征是它的高湯是 用新鮮貝肉與水以i : 10的比例，并加入適量的調(diào)味品，熬制 20 ~ 3Q分鐘制成。
3. 按照權(quán)利要求1所述的鮮海參煲湯，其特征是它的高湯是 用新鮮大骨與水以1 : 10的比例，并加入適量的調(diào)味品，熬制 40 50分鐘制成。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。為克服傳統(tǒng)海參菜肴的制造方法造成品質(zhì)低下營養(yǎng)流失的問題特提出本方案。該方便菜肴鮮海參煲湯是采用鮮海參經(jīng)清膛處理并切段，制備肉雞、貝類或大骨的高湯，將160～180克海參段、2粒干小棗、10～12粒干枸杞、1粒干桂圓其余為高湯共350克裝入耐壓袋抽真空密封，將該密封袋在300～350MPa處理并保持5～15分鐘制成成品，在-19～-21℃下冷凍保存。它采用了鮮海參為原料直接加工，可保持住海參的高營養(yǎng)價(jià)值，可以大幅度地降低制造成本，它是工業(yè)化的生產(chǎn)方式，能大批量生產(chǎn)以滿足人們的需求，是一種新穎并難得的優(yōu)質(zhì)菜肴，食用極為方便。
文檔編號(hào)A23L1/39GK101385556SQ20071005957
公開日2009年3月18日 申請(qǐng)日期2007年9月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月12日
發(fā)明者劉忠安, 賈培起 申請(qǐng)人:天津市華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司