專利名稱：彩色元宵及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有谷類得到的或食品上色的產(chǎn)品，具體是一種便 于辨認(rèn)餡，食用方便的彩色元宵及制作方法。
背景技術(shù)：
元宵是人們常見愛吃的食品。特別是元宵節(jié)，更是家家食用，人人 必吃，生產(chǎn)面廣，食用量大。但是，元宵是季節(jié)性食品，為了能在其他
時(shí)節(jié)也能吃到元宵，現(xiàn)在出現(xiàn)了速凍元宵。中國(guó)專利91101302. 4公開了 "速凍元宵的生產(chǎn)方法"，該方法主要是選料、混合配料、粉碎、制心和 制皮及冷凍、包裝等工序?？朔Ｒ?guī)元宵不能大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)及長(zhǎng)途 運(yùn)輸保鮮的問題，而且生產(chǎn)不受季節(jié)限制， 一年四季均可吃到味道鮮美 的元宵。但是元宵的皮都是白顏色的，雖說元宵餡有甜的、咸的、酸的、 水果的、豆沙的、肉的、芝麻的等等，來滿足人們不同的口味，從外表 卻不能分辨出來，人們不能有針對(duì)性地品嘗到自己喜歡的口味。現(xiàn)在速 凍元宵每盒餡是一樣的，只有吃完一盒再嘗下一盒，不能同時(shí)嘗到不同 口味的餡，也不能辨別每個(gè)元宵的餡，十分不方便。同時(shí)單一的原料使 得營(yíng)養(yǎng)也不夠全面。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種能夠方便辨認(rèn)餡， 并增加營(yíng)養(yǎng)的彩色元宵及制作方法。
本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來達(dá)到發(fā)明目的 一種彩色元宵，面以糯米粉為基料，添加果蔬粉而制成。 果蔬粉的添加量為總重量的10-20%。
彩色元宵的制作方法步驟為制果蔬粉、和面、制皮、包餡、速凍、包裝。
制作方法中制果蔬粉的步驟為將果蔬、農(nóng)作物莖葉擇洗干凈，經(jīng)過 揉彈、曬涼、烘干、粉碎、過篩、按比例混合而制成果蔬粉。
制作方法中和面的步驟為先用沸水燙所用面的2/3,稍涼后，用涼 水將全部的面揉好。
糯米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素 B2、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。但糯米中缺少維生素C，而果 蔬中就含有豐富的維生素C、煙酸、植物纖維及一些礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體健康有極大的幫助。
本發(fā)明采用純天然色彩的果蔬粉，其可制出多種顏色如用南瓜粉
5-10%、哈密瓜粉2-4%、板栗粉3-5%可制出黃色果蔬粉組合；用白菜粉 5-10%、蘋果粉2-4%、 土豆粉3-5%可制出白色果蔬粉組合；用胡蘿卜粉 3-4粉、西紅柿粉5-10%、紫莧菜粉3-10%可制出紅色果蔬粉組合；用紫 甘藍(lán)粉5-10%、玫瑰葡萄粉3-6%、茄子粉2-4%可制出紫色果蔬粉組合； 用菠菜粉5-10%、獼猴桃粉3-4%、青椒粉4-6%可制出綠色果蔬粉組合。 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是-.
該方法可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)元宵，其生產(chǎn)出來的元宵通過元宵皮就 可辨認(rèn)出里面是什么餡，使人們食用方便，由于本發(fā)明采用的色素都是 來自平時(shí)人們吃的蔬菜，不含化學(xué)合成的添加物質(zhì)，保持天然營(yíng)養(yǎng)成分， 增加了營(yíng)養(yǎng)，有益人體健康。本發(fā)明的元宵長(zhǎng)途運(yùn)輸及長(zhǎng)期保存不變質(zhì)， 易煮熟，滿足了一年四季人們都能吃到元宵的要求。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。 實(shí)施例1
將南瓜、橘子、枸杞擇洗干凈，揉彈、晾曬、烘干、粉碎、過篩、 分別制成南瓜粉、橘子粉及枸杞粉。將南瓜粉3千克、橘子粉2千克及 2千克枸杞粉混合均勻，倒入43千克的糯米面中，混合均勻，用沸水燙 35千克混合好的面，稍涼后，用涼水將全部的面揉好。面團(tuán)呈淺黃色。 將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入菠蘿餡，滾成球狀，將做好的 元宵迅速冷凍，即成外表面淺黃色的菠蘿餡的速凍元宵。
實(shí)施例2
用同樣的方法制成白菜粉、土豆粉及山藥粉。將白菜粉4千克、土 豆粉1. 5千克及1. 5千克山藥粉混合均勻，倒入43千克的糯米面中，混 合均勻，用實(shí)施例1中的方法揉面團(tuán)、面團(tuán)呈白顏色。將面團(tuán)搟成一個(gè) 個(gè)重量相同的面皮，包入黑芝麻餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍， 即成外表面白色的黑芝麻餡的速凍元宵。
實(shí)施例3
用同樣的方法制成胡蘿卜粉、西紅柿粉及紫莧菜粉。將西紅柿粉3 千克、胡蘿卜粉1.5千克及1.5千克紫莧菜粉混合均勻，倒入44千克的 糯米面中，混合均勻，用實(shí)施例l中的方法揉面團(tuán)、面團(tuán)呈紅顏色。將 面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入山楂餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍，即成外表面紅色的山楂餡的速凍元宵。
實(shí)施例4
用同樣的方法制成紫甘藍(lán)粉、玫瑰葡萄粉及茄子粉。將紫甘藍(lán)粉4千克、玫瑰葡萄粉2. 5千克及1. 5千克茄子粉混合均勻，倒入42千克的糯米面中，混合均勻，用實(shí)施例1中的方法揉面團(tuán)、面團(tuán)呈紫顏色。將面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)重量相同的面皮，包入紅豆沙餡，滾成球狀，將做好的元宵迅速冷凍，即成外表面紫色的豆沙餡的速凍元宵。
權(quán)利要求
1. 一種彩色元宵，其特征是做元宵的面以糯米粉為基料，添加果蔬粉而制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的彩色元宵，其特征是果蔬粉的添加量為總 重量的10-20%。
3. —種彩色元宵的制作方法，其特征是制作步驟為制果蔬粉、和面、 制皮、包餡、速凍、包裝。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的彩色元宵的制作方法，其特征是制果蔬粉 的步驟為將果蔬、農(nóng)作物莖葉擇洗干凈，經(jīng)過揉彈、曬涼、烘干、粉碎、 過篩、按比例混合而制成果蔬粉。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的彩色元宵的制作方法，其特征是和面的步 驟為先用沸水燙所用面的2/3，稍涼后，用涼水將全部的面揉好。
全文摘要
本發(fā)明公開一種彩色元宵及制作方法，屬于含有谷類得到的或食品上色的產(chǎn)品。做元宵的面以糯米粉為基料，添加果蔬粉而制成。果蔬粉的添加量為基料重量的15-20％。本發(fā)明的制作方法為制果蔬粉、和面、制皮、包餡速凍、包裝。制果蔬粉的步驟為將果蔬、農(nóng)作物莖葉擇洗干凈，經(jīng)過揉彈、晾曬、烘干、粉碎、過篩、按比例混合而制成果蔬粉。該方法可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)元宵，其生產(chǎn)出來的元宵通過元宵皮就可辨認(rèn)出里面是什么餡，使人們食用方便，由于本發(fā)明采用的色素都是來自平時(shí)人們吃的蔬菜，不含化學(xué)合成的添加物質(zhì)，保持天然營(yíng)養(yǎng)成分，增加了營(yíng)養(yǎng)，有益人體健康。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101467606SQ20071006012
公開日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月24日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司