專利名稱：一種無糖杏圓蛋糕及其制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明厲糕點食品制作技術(shù)領(lǐng)域，涉及烘焙制品的制作方法，更具 體的說是一種無糖杏圃蛋糕及其制做方法.
背景技術(shù)：
糕點作為我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品，深受大眾窖好，在源遠流長的中國飲 食文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經(jīng)濟實惠等特點. 近年來隨著人民生活水平質(zhì)量的不斷提髙，人們的飲食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著 不斷的變化，偏愛甜食的人群在逐漸的增加.但是經(jīng)常食用含糖糕點， 隨之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康問題也給人們帶來 了困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起 血糖升髙，長期以往會造成糖尿病并發(fā)癥的產(chǎn)生，給糖尿病患者造成痛 苦.因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意 食用的.據(jù)調(diào)査，我國糖尿病人在千萬人以上，可疑糖尿病人不低于幾 千萬，并且髙血壓.心臟病、肥胖病人，髙血脂病人.動脈硬化病人等
加在一塊約2個億，再加上兒童防銷齒這塊人群，這是何等龐大的一個 數(shù)字.無糖烘焙食品具有廣闊的發(fā)展空間.近幾年來無糖糕點越來越多 的受到人們的關(guān)注，無糖糕點的特點在于不會引起血浪葡萄糖與胰島 素水平大搐度的波動；不被大多數(shù)口腔傲生物所發(fā)酵，不會誘發(fā)兒童
類齒；低熱i、食用后不長胖，甜味時宜、口感清爽；增強對鈣質(zhì)的吸 收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提髙.
蛋糕是生日、戀愛、婚禮等人生重要時刻代表著不同心情和意義. 在重要的時刻當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學(xué)同事共同 分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻.蛋糕一般是正式用餐，特別 是婚禮或生日聚會時可選的甜點之一.生日蛋糕一般有題字和裝飾，并 插有蠟燭.蠟燭要在許愿后吹熄.無糖杏圃蛋糕是深受廣大消費者歡迎的甜點，不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產(chǎn)品；對于特殊人群 如老年人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無糖杏 圃蛋糕最大限度地滿足了人們自身健康的需要.

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種無糖菠蘿皮及其制做方法.為達到上 述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種無糖杏圃蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞 蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉 2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液 態(tài)食用油20-100份.
本發(fā)明優(yōu)選的無糖杏畫蛋糕其特征在于它由下列重i份數(shù)的原料 組成雞蛋300-900份、無糖改良劑100-200份、低面筋粉200-500份、 泡打粉5-10份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛奶香精2-8份、 液態(tài)食用油50-100份.
本發(fā)明更加優(yōu)選的無糖杏畫蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的 原料組成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面銀粉320份、泡打粉 8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液態(tài)食用油80份.
本發(fā)明所述無糖杏圃蛋糕，其中的無糖改良劑由木糖酵20~70份、 山梨糖酵10~30份、蔗糖脂肪酸瞎1~10份組成.
本發(fā)明所述無糖杏圃蛋糕，其中的液態(tài)食用油由油穌20~70份、
髙級黃油10~30份、無水油麻1~10份組成.
本發(fā)明所述無糖菠蘿皮的制備方法，其特征在于
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速攪拌2-5 分鐘至均勾；
(2) 將過錄后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪 拌2-5分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌 2-5分鐘；(3) 將蛋糕油倒入快速撹拌2-8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15 分鐘至完全吸收；
(4) 擠入杏圃形狀模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C, 下火140TC，烘烤時間10-20分鐘，出爐，裱花.
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比所具有的積極效果在于
(1) 本發(fā)明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大 多數(shù)細菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食 品的保質(zhì)期.在人體內(nèi)基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿 病患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無 糖配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能i值僅為10-11.7，適合肥 胖人群和害怕發(fā)胖人群食用.
(2) 本發(fā)明制作的無糖杏圃蛋糕經(jīng)檢測傲生物指標菌落總數(shù)每 克不超過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志
(3) 無糖杏圃蛋糕皮外形整齊，底部平整，無零變、無變形、無 糖粒和粉塊，組織琉松，口錄香酥，為糖尿病患者提供了一種較為理想 的糕點食品*
(4) 本發(fā)明制作的蛋糕表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕 紅色.色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。發(fā)起均勻，柔軟而具 彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊.
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發(fā) 明的典型描述，但本發(fā)明并不限于此.本發(fā)明所指的份數(shù)代表可以是重 景單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據(jù)生產(chǎn)制 作的需要加以選擇. 實施例1原料組成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面筋粉320份、泡 打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液態(tài)食用油 80份.
其中的無糖改良劑由木糖酵20份、山梨糖酵10份、蔗糖脂肪酸酯 4份組成.其中的液態(tài)食用油由油脈20份、髙級黃油10份、無水油脈 3份組成. 制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌至完全融化，快速攪拌2 分鐘至均勻；
(2) 將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹 拌2分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌5 分鐘；
(3 )將蛋糕油倒入快速撹拌8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分 鐘至完全吸收；
(4)擠入杏圃形狀楔具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C， 下火140TC，烘烤時間10-20分鐘，出爐，裱花. 實施例2
雞蛋800份、無糖改良劑100份、低面筋粉200份、泡打粉10份、 牛奶香粉5份、蛋糕油10份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油50份.
其中的無糖改良劑由木糖酵70份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸癍 IO份組成.其中的液態(tài)食用油由油脈70份、髙級黃油30份、無水油脈 IO份組成. 制作方法
(1 )將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌2-5 分鐘至均勻；
(2)將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹 拌5分鐘；加入(l)中，攪拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌5分鐘；
(3 )將蛋糕油倒入快速撹拌5分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分
鐘至完全吸收；
(4)擠入杏圃形狀模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C， 下火1401C，烘烤時間15分鐘，出爐，裱花. 實施例3
原料組成雞蛋150份、無糖改良劑50份、低面筋粉200份、泡 打粉2份、牛奶香粉2份、蛋糕油10份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油 20份.其中的無糖改良劑由木柵酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸 雜8份組成.其中的液態(tài)食用油由油琳40份、高級黃油30份、無水油 昧5份組成. 制作方法
(1 )將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速撹拌2-5 分鐘至均勾；
(2)將過灘后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪 拌5分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌5 分鐘；
(3 )將蛋糕油倒入快速攪拌4分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-l5分 鐘至完全吸收；
(4)擠入杏圃形狀模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1S01C， 下火140TC，烘烤時間15分鐘，出爐，裱花. 實施例4
原料組成雞蛋900份、無糖改良劑200份、低面筋粉800份、泡 打粉10份、牛奶香粉10份、蛋糕油100份、牛奶香精2份、液態(tài)食用 油80份.
其中的無糖改良劑由木糖酵50份、山梨糖酵20份、蔗糖脂肪酸癍 5份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥30份、髙級黃油20份、無水油琳 5份組成。200710060317.4
制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速攪拌2-5
分鐘至均勻；
(2) 將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪 拌4分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌5 分鐘；
(3) 將蛋糕油倒入快速撹拌4分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15分 鐘至完全吸收；
(4)擠入杏圃形狀模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C，下 火1401C，烘烤時間15分鐘，出爐，裱花. 實施例5
原料組成雞蛋400份、無糖改良劑15份、低面筋粉400份、泡 打粉6份、牛奶香粉5份、蛋糕油70份、牛奶香精2份、液態(tài)食用油 60份.
其中的無糖改良劑由木糖酵40份、山梨糖酵30份、蔗糖脂肪酸癍 5份組成.其中的液態(tài)食用油由油酥30份、髙級黃油30份、無水油脒 3份組成. 制作方法
(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中撹拌至完全融化，快速攪拌5 分鐘至均勻；
(2) 將過獰后的低面錄粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速攪 拌5分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速撹拌5 分鐘；
(3) 將蛋糕油倒入快速攪拌4分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速分 鐘至完全吸收；
(4)擠入杏圃形狀棋具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火l50 1C，下火140TC，烘烤時間20分鐘，出爐，裱花.
9以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形 式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單 修改、等同變化與修飾，均仍厲于本發(fā)明的技術(shù)方案范圍之內(nèi).
權(quán)利要求
1、一種無糖杏圓蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液態(tài)食用油20-100份.
2、 如權(quán)利要求l所述的無糖杏圃蛋糕，其特征在于它由下列重i 份數(shù)的原料組成雞蛋300-900份、無糖改良劑100-200份、低面筋粉 200-500份、泡打粉5-IO份、牛奶香粉5-10份、蛋糕油10-50份、牛 奶香精2-8份、液態(tài)食用油50-100份。
3、 如權(quán)利要求l所述的無糖杏圃蛋糕，其特征在于它由下列重i 份數(shù)的原料組成雞蛋800份、無糖改良劑200份、低面筋粉320份、 泡打粉8份、牛奶香粉8份、蛋糕油30份、牛奶香精6份、液態(tài)食用 油80份.
4、 如權(quán)利要求1-3任一項所述無糖杏圃蛋糕，其中的無糖改良劑 由木糖酵20 ~ 70份、山梨糖酵10 ~ 30份、蔗糖脂肪酸瞎1 ~ 10份組成.
5、 如權(quán)利要求l-3任一項所述無糖杏圃蛋糕，其中的液態(tài)食用油 由油酥20~70份、髙級黃油10~30份、無水油穌1~10份組成.
6、 權(quán)利要求l-3任一項所述無糖杏圃蛋糕的制備方法，其特征在于(1) 將雞蛋、無糖改良劑倒入容器中攪拌至完全融化，快速攪拌2-5 分鐘至均勻；(2) 將過篩后的低面筋粉、泡打粉、牛奶香粉倒入容器中，中速撹 拌2-5分鐘；加入(l)中，撹拌充分打起，再將奶粉加入，慢速攪拌 2-5分鐘；(3 )將蛋糕油倒入快速撹拌2-8分鐘至完全打發(fā)后倒入漫速5-15 分鐘至完全吸收；(4)擠入杏圃形狀模具2/3即可；然后放入烤箱，控制上火1501C， 下火1401C，烘烤時間10-20分鐘，出爐，裱化花，
全文摘要
本發(fā)明涉及一種無糖杏圓蛋糕，其特征在于它由下列重量份數(shù)的原料組成雞蛋150-900份、無糖改良劑50-200份、低面筋粉200-800份、泡打粉2-10份、牛奶香粉2-10份、蛋糕油10-100份、牛奶香精2-10份、液態(tài)食用油20-100份。本發(fā)明制得的無糖杏圓蛋糕，口感香軟，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號A21D13/08GK101461397SQ20071006031
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司