專利名稱：多層肉餅的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以以面粉、肉類為原料制備多層肉餅的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會(huì)不容忽視的問題。近幾年來營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳食營(yíng)養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。由于都市人生活壓力大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，面粉根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多樣化，多種口味滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道多層肉餅的制備方法。
為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明摸索出獨(dú)特的處方和工藝，最終提供多層肉餅的制備方法，其特征在于以面粉為原料按下述步驟制成
a、 面粉加水柔和制成濕面團(tuán)備用；
b、 制備肉餡豬肉，選擇痩肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成肉餡備用； .
C、調(diào)料香辛調(diào)料豬肉重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末
22%、姜末16%、大茴末16%、花椒末16%、醬油20%、味素5%、鹽5%，將香辛調(diào)料拌勻后，加入肉餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；
然后加植物油在溫度為20(TC的烤爐中烘烤10分鐘，再進(jìn)入溫度為50 6(TC的烘房中烘13小時(shí)即封閉包裝好。
d、肉餅的制備將柔和好的濕面團(tuán)搟成一長(zhǎng)12厘米，寬5厘米面餅，然后在面餅長(zhǎng)4厘米面積內(nèi)留l厘米邊的層面上均勻的鋪上l層肉餡，然后折疊面餅覆蓋l層面，捏緊餅邊以免漏肉餡，同樣在覆蓋l層面餅上留l厘米邊的層面上均勻的鋪上1層肉餡然后折疊面餅覆蓋捏緊餅邊，形成密封的、兩層肉餡或兩層以上肉餡的一個(gè)獨(dú)立整體，在經(jīng)搟平搟薄而制得肉
餅備用；
e、將上述肉餅放入溫度為20(TC的烤爐中烘烤10分鐘，熟化即得。
本發(fā)明提供多層肉餅的制備方法，它改變了傳統(tǒng)的單層餅制作方法，而發(fā)明了一種制作多層肉餅的美廚技術(shù)。肉餡加香辛調(diào)料去掉肉的異味兒能力強(qiáng)，口感好，從而加工出具有滋補(bǔ)作用和保健作用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道的肉肉餅，多層肉餅折疊而成工藝簡(jiǎn)單，提供的獨(dú)特烘烤方法,使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，為快餐行業(yè)增加產(chǎn)品品種開拓了新的途徑。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例制備多層肉餅-
a 、將5Kg面粉加水柔和制成濕面團(tuán)備用；
b、制備肉餡豬肉l,選擇痩肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成肉餡10Kg備用；
C、調(diào)料香辛調(diào)料豬肉重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末
88g、姜末64g、大茴末64g、花椒末64g、醬油80g、味素20g、鹽20g;共400 g將香辛調(diào)料拌勻后，加入肉餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；
d、 肉餅的制備將柔和好的濕面團(tuán)搟成一長(zhǎng)12厘米，寬5厘米面餅，然后在面餅長(zhǎng)4厘米面積內(nèi)留l厘米邊的層面上均勻的鋪上l層肉餡，然后折疊面餅覆蓋1層面，捏緊餅邊以免漏肉餡，同樣在覆蓋1層面餅上留1厘米邊的層面上均勻的鋪上1層肉餡然后折疊面餅覆蓋捏緊餅邊，形成密封的、兩層肉餡或兩層以上肉餡的一個(gè)獨(dú)立整體，在經(jīng)搟平搟薄而制得肉餅備用；
e、 將上述肉餅放入溫度為20(TC的烤爐中烘烤10分鐘，熟化，封閉包裝好，即得。
本發(fā)明提供的多層肉餅的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)面類食品進(jìn)入快餐行列，生產(chǎn)具有滋補(bǔ)作用和保健作用的食品。
權(quán)利要求
1、多層肉餅的制備方法，其特征在于以面粉、肉類為原料按下述步驟制成a、面粉加水柔和制成濕面團(tuán)備用；b、制備肉餡豬肉，選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成肉餡備用；c、調(diào)料香辛調(diào)料豬肉重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括蔥末22％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、醬油20％、味素5％、鹽5％，將香辛調(diào)料拌勻后，加入肉餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；d、肉餅的制備將柔和好的濕面團(tuán)搟成一長(zhǎng)12厘米，寬5厘米面餅，然后在面餅長(zhǎng)4厘米面積內(nèi)留1厘米邊的層面上均勻的鋪上1層肉餡，然后折疊面餅覆蓋1層面，捏緊餅邊以免漏肉餡，同樣在覆蓋1層面餅上留1厘米邊的層面上均勻的鋪上1層肉餡然后折疊面餅覆蓋捏緊餅邊，形成密封的、兩層肉餡或兩層以上肉餡的一個(gè)獨(dú)立整體，在經(jīng)搟平搟薄而制得肉餅備用；e、將上述肉餅放入溫度為200℃的烤爐中烘烤10分鐘，熟化，封閉包裝好即得。
全文摘要
本發(fā)明提供多層肉餅的制備方法，是一種制作兩層或兩層以上千層肉餅的方法。方法是面粉加水柔和制成濕面團(tuán)；選擇瘦肉與肥肉的比例為80∶20的肉，斬碎制成肉餡；調(diào)料蔥末、姜末、大茴末、花椒末、醬油、味素、鹽，將香辛調(diào)料拌勻后，加入肉餡中，然后加植物油拌勻；將濕面團(tuán)搟成一長(zhǎng)方形面餅，然后在面餅餅長(zhǎng)面積內(nèi)留邊的層面上均勻的鋪上1層肉餡，然后折疊面餅覆蓋1層面，捏緊餅邊，同樣在覆蓋1層面餅上邊的層面上均勻的鋪上1層肉餡然后折疊面餅覆蓋捏緊餅邊，形成密封的一個(gè)獨(dú)立整體，經(jīng)搟平搟薄而制得肉餅；將肉餅放入烤爐中烘烤，熟化即得，它改變了傳統(tǒng)的單層餅制作方法，制作多層肉餅的美廚技術(shù)。
文檔編號(hào)A21D13/08GK101461405SQ20071006039
公開日2009年6月24日 申請(qǐng)日期2007年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月19日
發(fā)明者趙金樑 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司