專利名稱：方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖為原料制成方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社會不容忽視的問題。均衡的膳食營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，不僅能提供維持人體新陳代謝和生理功能所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)，更重要的是能夠解決現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣所帶來的諸多健康安全問題。國際流行趨勢一倡導(dǎo)低能量飲食，低能量飲食也稱限止能量飲食，是指飲食中所提供的能量低于正常需要量。配餐原則除限制能量供給外，其他營養(yǎng)素應(yīng)滿足機體的需要?？傊诵母拍钍切纬衫硇钥茖W(xué)的健康飲食觀念，由于都市人生活壓力大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，需要食品多樣化，多種口味滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有味道獨特、口感好方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法。
為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選擇面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖為原料，配伍歷史悠久的中國香辛調(diào)料為佐料，不添加任何添加劑、防腐劑，順應(yīng)了現(xiàn)代人崇尚自然的需求，本著對人類健康負責(zé)的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用先進的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期和多方面的實踐和探討，摸索出獨特的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的處方和工藝，最終提供方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法，其特征在于以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖為原料按下述步驟制泡饃食品-
a、制饃將重量份4份面粉、l份面頭和4份水混合成面團，待面團稍發(fā)酵后再加入20份面粉、0. 5——1. 5分雞蛋、0. 05——0. 1份堿面、3份水及O. l份食鹽，混合成面團；將混合后的面團制成約2厘米厚的餅，將餅烘烤成熟后送入碎饃機上碎成小塊；對碎饃塊進行紫外線照射消毒后，在無菌條件下真空分裝成袋備用；b、 牛、羊肉片及湯料制作香辛調(diào)料牛、羊肉=0.4:10，香辛調(diào)料
水=0. 4:10牛、羊肉水=5:10;
香辛調(diào)料包括八角10%、花椒10%，小茴香5%，桂皮5%、生姜各5%，草果5%、良姜10%、肉寇10%、沙仁10%、 丁香10%、草寇10%、桂丁 5%、陳皮5%，混合后放入一個扎緊口的小調(diào)料布袋內(nèi)，將調(diào)料袋入鍋，并在鍋內(nèi)加20——30份水，10——15份新鮮牛、羊肉以及10——15份新鮮牛、羊腿骨，浸泡1小時后再向鍋內(nèi)加入60——80份水，用旺火或大蒸汽將鍋燒開后改用文火活小蒸汽慢慢煮沸，待肉煮至8——9成熟時將其撈出，進一步燉煮代肉湯熬制粘稠時取出骨頭和調(diào)料布袋，在鍋內(nèi)加入1——2份食鹽并將肉湯在熬煮約5分鐘，然后將肉湯置入低壓真空濃縮鍋內(nèi)進行低壓真空濃縮，最后將濃縮鍋的湯料在無菌條件小真空分裝成袋，同時將切成厚約1——3毫米、3——5厘米見方薄片的牛、羊肉片經(jīng)紫外線消毒后真空分裝成袋備用；
c、 干配菜制作工序——將制熟并經(jīng)干燥過的細粉絲、蒜苗、香菜、黃華、黑木耳等輔料混合并在無菌條件下真空分裝成袋備用；
d、 組合工序——將碎饃餅袋、糖料袋、肉片袋、干縮菜袋配裝在1個一次性食品袋或一次性食品容器內(nèi)；食用時將各主配料一齊置入容器內(nèi)煮制或用沸水悶浸片刻即即得。其味道仍保留了傳統(tǒng)"牛、羊肉泡饃"的特有風(fēng)味
本發(fā)明提供的的方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法一個重要特點是選料精良，采用先進的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，其味道仍保留了傳統(tǒng)"牛、羊肉泡饃"的特有風(fēng)是一種便捷的健康食品。使用本方法制作的牛羊肉泡饃食品不僅不喪失其營養(yǎng)保健價值，而且運輸、儲存、銷售也很方便。
具體實施例方式
實施例l:制備方便型羊肉泡饃食品
a、制饃工序?qū)⒚娣?Kg、面頭lKg和水4Kg混合成面團，待面團稍發(fā)酵后再加入面粉20Kg、雞蛋0.5Kg、堿面0.05 Kg、水3Kg及食鹽0. 1Kg混合成面團；將混合后的面團制成約2厘米厚的餅，將餅烘烤成熟后送入碎饃機上碎成小塊；對碎饃塊進行紫外線照射消毒后，在無菌條件下真空
4分裝成袋備用；
b、 羊肉片及湯料制作工序——取羊肉10Kg，取八角40g、花椒40g，小茴香20 g，桂皮20 g、生姜各20g ，草果20 g、良姜40 g、肉寇40 g、沙仁40 g、 丁香40 g、草寇幼g、桂丁 20 g、陳皮20 g，共400g，混合后放入一個扎緊口的小調(diào)料布袋內(nèi)，將調(diào)料袋入鍋，并在鍋內(nèi)加水5Kg羊肉10K羊腿骨10Kg，浸泡1小時后再向鍋內(nèi)加入15Kg 60—水，用旺火或大蒸汽將鍋燒開后改用文火活小蒸汽慢慢煮沸，待肉煮至8——9成熟時將其撈出，進一步燉煮代肉湯熬制粘稠時取出骨頭和調(diào)料布袋，在鍋內(nèi)加入
1——2份食鹽并將肉湯在熬煮約5分鐘，然后將肉湯置入低壓真空濃縮鍋內(nèi)進行低壓真空濃縮，最后將濃縮鍋的湯料在無菌條件小真空分裝成袋，同時將切成厚約1一3毫米、3—5厘米見方薄片的牛、羊肉片經(jīng)紫外線消毒后真空分裝成袋備用；
c、 干配菜制作工序——將制熟并經(jīng)干燥過的細粉絲、蒜苗、香菜、黃華、黑木耳等輔料混合并在無菌條件下真空分裝成袋備用；
d、 組合工序——將碎饃餅袋、糖料袋、肉片袋、干縮菜袋配裝在1個一次性食品袋或一次性食品容器內(nèi)；食用時將各主配料一齊置入容器內(nèi)煮制或用沸水悶浸片刻即可。
本發(fā)明提供桂魚食品的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，使用本方法制作的桂魚系列制品不僅不喪失其營養(yǎng)保健價值，而且運輸、儲存、銷售也很方便?？纱龠M魚類食品進入快餐行列，有益于魚業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法，其特征在于以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖為原料按下述步驟制泡饃食品a、制饃將重量份4份面粉、1份面頭和4份水混合成面團，待面團稍發(fā)酵后再加入20份面粉、0.5——1.5分雞蛋、0.05——0.1份堿面、3份水及0.1份食鹽，混合成面團；將混合后的面團制成約2厘米厚的餅，將餅烘烤成熟后送入碎饃機上碎成小塊；對碎饃塊進行紫外線照射消毒后，在無菌條件下真空分裝成袋備用；b、牛、羊肉片及湯料制作香辛調(diào)料牛、羊肉＝0.4:10，香辛調(diào)料水＝0.4:10牛、羊肉:水＝5:10；香辛調(diào)料包括八角10％、花椒10％，小茴香5％，桂皮5％、生姜各5％，草果5％、良姜10％、肉寇10％、沙仁10％、丁香10％、草寇10％、桂丁5％、陳皮5％，混合后放入一個扎緊口的小調(diào)料布袋內(nèi)，將調(diào)料袋入鍋，并在鍋內(nèi)加20——30份水，10——15份新鮮牛、羊肉以及10——15份新鮮牛、羊腿骨，浸泡1小時后再向鍋內(nèi)加入60——80份水，用旺火或大蒸汽將鍋燒開后改用文火活小蒸汽慢慢煮沸，待肉煮至8——9成熟時將其撈出，進一步燉煮代肉湯熬制粘稠時取出骨頭和調(diào)料布袋，在鍋內(nèi)加入1——2份食鹽并將肉湯在熬煮約5分鐘，然后將肉湯置入低壓真空濃縮鍋內(nèi)進行低壓真空濃縮，最后將濃縮鍋的湯料在無菌條件小真空分裝成袋，同時將切成厚約1—3毫米、3—5厘米見方薄片的牛、羊肉片經(jīng)紫外線消毒后真空分裝成袋備用；c、干配菜制作工序——將制熟并經(jīng)干燥過的細粉絲、蒜苗、香菜、黃華、黑木耳等輔料混合并在無菌條件下真空分裝成袋備用；d、組合工序——將碎饃餅袋、糖料袋、肉片袋、干縮菜袋配裝在1個一次性食品袋或一次性食品容器內(nèi)；食用時將各主配料一齊置入容器內(nèi)煮制或用沸水悶浸片刻即即得。
全文摘要
本發(fā)明提供方便型牛羊肉泡饃食品及其制備方法，是以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖為原料按下述步驟制備制饃將面粉、面頭和水混合成面團，待面團稍發(fā)酵后再加入面粉、雞蛋、堿面、水及食鹽，混合成面團；將混合后的面團制成餅，將餅烘烤成熟后送入碎饃機上碎成小塊；對碎饃塊進行紫外線照射消毒后，在無菌條件下真空分裝成袋備用；制作牛、羊肉片及湯料制，制作干配菜，將碎饃餅袋、糖料袋、肉片袋、干縮菜袋配裝在1個一次性食品袋或一次性食品容器內(nèi)；食用時將各主配料一齊置入容器內(nèi)煮制或用沸水悶浸片刻即可，其味道仍保留了傳統(tǒng)“牛、羊肉泡饃”的特有風(fēng)味。
文檔編號A23L1/31GK101467692SQ20071006042
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司