專利名稱：薏米酒釀及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于谷物的發(fā)酵產(chǎn)品，特別涉及一種具有營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療作用的 薏米酒釀及制作方法。
背景技術(shù)：
酒釀?dòng)纸絮苍?，是米酒的一種，有甜味，用熱的糯米飯和酒藥發(fā)酵 而成，濾掉米粒就是米酒。在南方地區(qū)是深受廣大群眾喜愛的一種食品。 這種食品營(yíng)養(yǎng)豐富，酒香撲鼻，吃起來(lái)香甜可口。 一般的酒釀?dòng)门疵谆?糯米加粳米發(fā)酵而成，含有大量水分，必須隨作隨吃，不能久存不便運(yùn) 輸，即使短期儲(chǔ)存也只能在冰箱或冰柜中保存?，F(xiàn)有制作酒釀的原料一 般為糯米或糯米加粳米，原料較單一，營(yíng)養(yǎng)成分不全面。
中國(guó)專利92112265. 9公開了 "生產(chǎn)速食甜糟食品的方法"，其工藝 流程包括備料、將糯米浸泡蒸煮、接種酒曲發(fā)酵、添加配料拌勻。特點(diǎn) 是工藝流程中還包括磨碎、脫水造粒、烘干直至成品包裝。本發(fā)明能夠 形成工業(yè)化批量生產(chǎn)干性甜糟類系列食品，不僅便于長(zhǎng)期保存、運(yùn)輸、 而且是一種即食食品，食用非常方便，克服了現(xiàn)有濕性甜糟食品不能形 成工業(yè)化生產(chǎn)，只能隨做隨吃，不便保存的缺點(diǎn)。在口感方面，保持和 改善了原有風(fēng)味，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而也便于今后推廣普及。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題而提供一種具有營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療 作用的薏米酒釀及制作方法。
本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案來(lái)達(dá)到發(fā)明目的。
一種薏米酒釀?dòng)梢韵轮亓糠菖浔鹊脑现瞥赊裁譏OO-200份，糯 米400-600份，桂花醬5-8份，蔬菜干品5-10份，糖50-80份。
薏米酒釀?dòng)梢韵轮亓糠菖浔鹊脑辖M成薏米100份，糯米500份， 桂花醬6份，蔬菜干品60份，糖30份。
薏米酒釀的制作方法包括以下步驟
a. 按比例稱取薏米、糯米，浸泡數(shù)小時(shí)，薏米煮成稠米粥；糯米 煮成干米飯；二者混合均勻；
b. 冷卻后加入酒曲適量，攪拌均勻，放在溫暖處發(fā)酵l-2天。 c.按配比加入桂花醬、糖、菜的干品，攪拌均勻。 酒釀性甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素Bi 、維生素B2等，開益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女 通利乳汁。
薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)
的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；經(jīng)常食用薏米食品對(duì) 慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿 作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效；經(jīng)現(xiàn)代藥理研究證明，薏米有防癌的 作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可 用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療；健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減 少腫瘤發(fā)病幾率；薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食 可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉剌、色斑，改善膚色，并且它對(duì)于 由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用；薏米中含有豐富的維生素 B，對(duì)防治腳氣病十分有益。
本發(fā)明既可做成鮮薏米酒釀，也可經(jīng)磨碎、脫水造粒、烘干制成干 性的速食薏米酒釀。速食的薏米酒釀，將蔬菜包撕開，倒入酒釀中，只 需用開水沖泡數(shù)分鐘即可食用。
本發(fā)明的薏米酒釀，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有保健養(yǎng)身作用，除薏米、糯米 外，還含有蔬菜、果干，使得營(yíng)養(yǎng)更加全面，不同的蔬菜和果干，可制 成不同的口味，方便食用，香甜可口，適于廣泛人群食用，有益健康。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。 實(shí)施例
稱取薏米100克，糯米500克浸泡4-IO小時(shí)(隨自然溫度而變)， 薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米飯，與薏米粥混合后冷卻至3(TC后加入 酒曲適量，攪拌均勻，放在溫度2(TC左右的溫暖處發(fā)酵1-2天。待發(fā)酵 后加入桂花醬6克、糖60克、菜的干品60克，攪拌均勻。即成鮮薏米 酒釀。
將鮮薏米酒釀放入膠體磨中磨碎，磨碎后的薏米酒釀經(jīng)脫水處理后 進(jìn)入造粒機(jī)進(jìn)行造粒。將造粒后的產(chǎn)品放入烘干機(jī)中烘干，使最后產(chǎn)品 的含水量小于10%。經(jīng)檢驗(yàn)，合格品裝入蔬菜包后封裝，即為干性的速 食薏米酒釀。
權(quán)利要求
1. 一種薏米酒釀，其特征在于由以下重量份配比的原料組成薏米100-200份，糯米400-600份，桂花醬5-8份，蔬菜干品5-10份，糖50-80份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的薏米酒釀，其特征在于由以下重量份配比 的原料組成薏米100份，糯米500份，桂花醬6份，蔬菜干品60份， 糖60份。
3. —種薏米酒釀的制作方法，其特征在于包括以下步驟a. 按比例稱取薏米、糯米，浸泡數(shù)小時(shí)，薏米煮成稠米粥；糯米煮 成干米飯；二者混合均勻；b. 冷卻后加入酒曲適量，攪拌均勻，放在溫暖處發(fā)酵l-2天；c. 按配比加入桂花醬、糖、菜的干品，攪拌均勻。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種具有營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療作用的薏米酒釀及制作方法，屬于谷物的發(fā)酵產(chǎn)品。其主要由薏米，糯米，桂花醬，蔬菜干品，糖組成。薏米酒釀的制作方法包括以下步驟a.按比例稱取薏米、糯米，浸泡數(shù)小時(shí)，薏米煮成稠米粥；糯米煮成干米飯；二者混合均勻；b.冷卻后加入酒曲適量，攪拌均勻，放在溫暖處發(fā)酵1-2天。c.按配比加入桂花醬、糖、菜的干品，攪拌均勻。本發(fā)明既可做成鮮薏米酒釀，也可經(jīng)磨碎、脫水造粒、烘干制成速食的薏米酒釀。速食的薏米酒釀只需用開水沖泡數(shù)分鐘即可食用。本發(fā)明的薏米酒釀，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于廣泛人群食用，有益健康，具有保健養(yǎng)身作用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101469299SQ20071006042
公開日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者王愛民 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司