專利名稱：含天然色素的營養(yǎng)面食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以面粉、納豆、綠菜汁、魚、 蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料制備含天然色素的營養(yǎng)面食品。
背景技術(shù)：
均衡的膳食營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，不僅能提供維持人體新陳代謝和生理 功能所必須的各種營養(yǎng)物質(zhì)，更重要的是能夠解決現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)和飲食習 慣所帶來的諸多健康安全問題。均衡營養(yǎng)和飲食有節(jié)是人體健康的必然選 擇，納豆是選用優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)納豆益菌生物發(fā)酵而成，由于納豆具有大豆的
豐富營養(yǎng)成分，消化吸收率由65%提高到90%;并含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、人體必 需的脂肪酸(不含膽固醇)、富含磷脂及VA、 VE、 VB族、鐵、鋅、鈣、磷、 鉀等多種維生素和微量元素。尤為重要的是納豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵后產(chǎn)生了很 多生物活性的物質(zhì)，如優(yōu)質(zhì)多肽、納豆激酶(NK)、超氧化物歧化酶(S0D)、 活性異黃酮、吡啶二羧酸、維生素K2等。這些物質(zhì)具有溶解血栓、預(yù)防心 腦血管疾病、預(yù)防老年癡呆、預(yù)防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、降 血壓等醫(yī)療保健作用得到越來越多和越來越廣的承認。目前，納豆已成為 盛行于日本、加拿大、美國和歐洲一些國家的一種保健食品。
近幾年，納豆是我國的新興食品，申請日2004年3月5日，申請?zhí)?200410012819.6 "—種納豆食品的制備方法及其制備的納豆食品"納豆食 品是由大豆、水、牛奶或牛奶粉或糯米組成。
在我國，飲食現(xiàn)狀正常飲食中碳水化合物攝入量約占總能量50%;而 且，烹飪習慣常會造成脂肪攝入過量，加之許多人運動量過小，常會形成 肥胖。
許多人為了減肥，保持良好體態(tài)，多采用節(jié)食的方法。其中最常見的 方式就是吃大量的水果、蔬菜，替代正常飲食。
在節(jié)食減肥中，不當?shù)目厥撤椒〞?dǎo)致身體的不適，常會發(fā)生胃痛、 眩暈、頭痛、沮喪、抑郁、疲乏無力等不良癥狀，嚴重的會引起膽結(jié)石， 并且節(jié)食越久膽結(jié)石的危害越大；還會造成內(nèi)分泌紊亂；片面追求苗條， 節(jié)食過度，導(dǎo)致體重大幅度下降后，容易誘發(fā)骨質(zhì)疏松癥早期病變的不良 后果。
國際流行趨勢一倡導(dǎo)低能量飲食，低能量飲食也稱限止能量飲食，是 指飲食中所提供的能量低于正常需要量。目的是減少體脂貯存，降低體重，
3或減輕機體能量代謝負擔，控制病情。
低能量飲食適應(yīng)人群需要減輕體重的患者，如單純性肥胖；為控制 病情減少機體代謝負擔，如糖尿病、高血壓、高脂血癥、冠心病等；需要 嚴格控制體重的運動員。
配餐原則除限制能量供給外，其他營養(yǎng)素應(yīng)滿足機體的需要。能量 供給要逐步減少，以利于機體動用、消耗貯存的體內(nèi)脂肪，并減少不良反 應(yīng)。
1、 減少總能量根據(jù)營養(yǎng)專家計算，成年人每天能量攝入量比平時減 少2.09 4. 18MJ(500 1000kcal),減少量依各人情況而定，但每天總能量 攝入量不宜低于3.34 4. 18MJ(800 1000kal)，以防體脂動員過快，引起 酮癥酸中毒。主食要粗細雜糧混用。
2、 供給充足蛋白質(zhì)由于限制能量供應(yīng)而使主食的攝入減少，故飲食 中蛋白含量相應(yīng)提高，至少占總能量的15% 20%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%以 上，以減少機體組織的分解。少油的豆制品蛋白質(zhì)含量較高；魚、蝦、海 產(chǎn)品等蛋白質(zhì)較高、脂肪少，所含熱量比豬肉低80 60%。
3、 相應(yīng)減少碳水化合物和脂肪減少總能量的供給又保證蛋白質(zhì)的攝 入量，就必須相應(yīng)減少飲食中碳水化合物和脂肪的供給量。以適量的脂肪 增加飽腹感，食用脂肪要掌握在總熱量的20 25%為宜。
4、 礦物質(zhì)和維生素充足由于進食量減少，易出現(xiàn)礦物質(zhì)，如鐵、轉(zhuǎn)， 維生素如維生素B1不足，必要時可用制劑補充。
5、 盡量避免患者產(chǎn)生饑餓感飲食可多采用富含食物纖維的蔬菜和低 糖的水果。
總之，低能量食品是當今國際食品工業(yè)的發(fā)展方向，低能量食品有區(qū)別 于人們吃了許多年的傳統(tǒng)全能量食品的質(zhì)構(gòu)、風味與口感，它是21世紀食 品工業(yè)的重要發(fā)展方向，有著巨大的發(fā)展空間和廣闊的市場，需要食品多 樣化，多種口味滿足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有獨特味道的低能量食品含天 然色素的營養(yǎng)面食品。
為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明摸索出獨特的處方和工藝，最終提供含 天然色素的營養(yǎng)面食品，其特征在于以面粉、納豆、綠菜汁、魚、蝦、貝
類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成
a、色素營養(yǎng)面制備納豆經(jīng)過高溫60 11(TC烘干工藝，獲得干燥的
4納豆，將烘干納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉；選擇富含維生素和 葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜搾汁，綠菜汁納豆分別粉面粉=1:2: 10，將納豆粉、面粉按比例混合均勻后加綠菜汁、水柔和制成濕面團備用； b 、營養(yǎng)面食品水餃的制備餃餡餃餡包含可用各類魚、奸、貝類、 肉類、蔬菜，肉類蔬菜=80:20，肉類選擇痩肉與肥肉的比例為80:20，斬 碎制成餃餡備用；
c、將肉鉸餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末25%、姜末16%、 大茴末16%、花椒末16%、醬油17%、味素5%、鹽5%，香辛調(diào)料餃餡重量 配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，
魚、蝦、貝餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末20%、姜粉 16%、胡椒粉16%、蠔油16%、魚骨粉12%、魚頭骨湯10%、黃酒5%、鹽5%， 香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻， 然后加香油拌勻，備用；
d 、包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面 餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材 料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、114 °C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
本發(fā)明提供含天然色素的營養(yǎng)面食品的一個重要特點是它是以有色蔬 菜汁揉入面粉中，使面粉著色；將納豆粉、面粉按比例混合均勻后加綠菜 汁，以魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料及調(diào)味品加工成餡；然后將著色 面粉作皮，包餡而制作成含天然色素的帶餡面食品餃子食品。這種食品具 有溶解血栓、預(yù)防心腦血管疾病、降血糖、降血壓、降血脂、保肝、預(yù)防 便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能具有能剌激人們 食欲的不同色彩的外觀，是一種富有營養(yǎng)的色、鄉(xiāng)、味倶佳的食品，生產(chǎn) 工藝先進，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，為食品行業(yè)開拓了新的途徑。
具體實施例方式
實施例h含天然色素的營養(yǎng)面食品的制備(餃餡包含豬肉、巻心菜)
a、色素營養(yǎng)面制備納豆經(jīng)過高溫60 11(TC烘干工藝，獲得干燥的 納豆，將烘干納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉lKg;選擇富含維生素 和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜榨汁0.5 Kg，綠菜汁納豆分別粉小麥面 粉5 Kg，將納豆粉、面粉按比例混合均勻后加綠菜汁、水柔和制成濕面團 備用；
5b、 制備餃餡餃餡包含肉類巻心菜二80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉 的比例為80:20，斬碎制成餃餡備用；
c、 將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末50g、姜末32g、 大茴末32g、花椒末32g、醬油34g、味素10g、鹽10g，共200 g，將香辛
調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面
餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材 料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、114 °C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
實施例2:含天然色素的營養(yǎng)面食品的制備(餃餡包含鲅魚肉、韭菜)
a、 色素營養(yǎng)面制備納豆經(jīng)過高溫60 11(TC烘干工藝，獲得干燥的 納豆，將烘干納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉lKg;選擇富含維生素 和葉綠素呈綠色的蔬菜如齊菜榨汁0.5 Kg，綠菜汁納豆分別粉小麥面 粉5 Kg,將納豆粉、面粉按比例混合均勻后加綠菜汁、水柔和制成濕面團
b、 制備餃餡將鲅魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚 體去刺斬碎后加斬碎韭菜制成鉸餡10Kg備用；
c、 將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末40g、姜粉32g、 胡椒粉32g、蠔油32g、魚骨粉24g、魚頭骨湯20g、黃酒10g、鹽10g，共 200 g，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡 中拌勻，然后加香油拌勻，備用；
d、 包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面 餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材 料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、114 °C， 一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
本發(fā)明提供含天然色素的營養(yǎng)面食的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可 進入快餐行列，有益于快餐行業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、含天然色素的營養(yǎng)面食品，其特征在于以面粉、納豆、綠菜汁、魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料按下述步驟制成a、色素營養(yǎng)面制備納豆經(jīng)過高溫60～110℃烘干工藝，獲得干燥的納豆，將烘干納豆分別粉碎，過100目篩，收集細粉；選擇富含維生素和葉綠素呈綠色的蔬菜如芹菜或菠菜榨汁，綠菜汁納豆分別粉面粉＝1:210，將納豆粉、面粉按比例混合均勻后加綠菜汁、水柔和制成濕面團備用；b、營養(yǎng)面食品水餃的制備餃餡餃餡包含可用各類魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜，肉類蔬菜＝80:20，肉類選擇瘦肉與肥肉的比例為80:20，斬碎制成餃餡備用；c、將肉餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末25％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、醬油17％、味素5％、鹽5％，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加植物油拌勻，備用；魚、蝦、貝餃餡加入香辛調(diào)料調(diào)味，香辛調(diào)料包括蔥末20％、姜粉16％、胡椒粉16％、蠔油16％、魚骨粉12％、魚頭骨湯10％、黃酒5％、鹽5％，香辛調(diào)料餃餡重量配比是0.4:10，將香辛調(diào)料拌勻后，加入餃餡中拌勻，然后加香油拌勻，備用；d、包水餃將柔和好的濕面團搟成一直徑為4厘米面餅，然后在面餅面上鋪上餃餡，然后捏緊餅邊以免漏餡，包成水餃后，將其置于復(fù)合材料袋中，經(jīng)真空(-0.06兆帕)包裝后，進行高溫高壓，0.05兆怕、114℃，一次性熟化及滅菌，時間5分鐘即可食用。
全文摘要
本發(fā)明屬于營養(yǎng)食品的技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明提供含天然色素的營養(yǎng)面食品的一個重要特點是它是以有色蔬菜汁揉入面粉中，使面粉著色；將納豆粉、面粉按比例混合均勻后加綠菜汁，以魚、蝦、貝類、肉類、蔬菜為原料及調(diào)味品加工成餡；然后將著色面粉作皮，包餡而制作成含天然色素的帶餡面食品餃子食品。這種食品具有溶解血栓、預(yù)防心腦血管疾病、降血糖、降血壓、降血脂、保肝、預(yù)防便秘、抗氧化、殺菌、美容、減肥、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能具有能刺激人們食欲的不同色彩的外觀，是一種富有營養(yǎng)的色、香、味俱佳的食品，生產(chǎn)工藝先進，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，為食品行業(yè)開拓了新的途徑。
文檔編號A23L1/164GK101467613SQ200710060428
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司