專利名稱：改善生鮮面團(tuán)物理特性的新方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工類。它具體涉及一種改善生鮮面團(tuán)物理特性的新方法。
背景技術(shù)：
面食制品是重要的主食品種，在中國人民的生活中，面食制品的形式很多，可以蒸、煮、烤、烙等等，在加工前都需要用水合面形成面團(tuán)，無論機(jī)械或手工在合面的攪揉過程中，有大量的氣體混入面團(tuán)之中，從而影響了它的強(qiáng)度、韌性和彈性，容易出現(xiàn)面團(tuán)與面團(tuán)之間或面團(tuán)與器亞之間的粘連，加工熟制后其食品的質(zhì)量欠佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為克服普通合面操作中夾帶氣泡
的問題特提出本方案-改善生鮮面團(tuán)物理特性的新方法，它
采用了現(xiàn)代設(shè)備和新型技術(shù)對(duì)生鮮面團(tuán)處理以改變其物理特性,得到了意想不到的效果。
按如上構(gòu)思，本方案所提出的改善生鮮面團(tuán)物理特性的新方法，其特征是它的工藝過程如下
① 將生面加水，比例為1 : 0. 5 ~ 0. 9，并合勻；
② 將活勻的生鮮面團(tuán)做成100 ~ 5000克的面劑；
③ 將面劑裝無毒塑料袋，抽真空密封；
④ 將密封的面劑進(jìn)行超高壓處理，壓力為150~ 400MPa,保持2 ~ 8分鐘。
釆用本方案能體現(xiàn)如下的優(yōu)越性①對(duì)生鮮面團(tuán)進(jìn)行超高壓
3處理后出現(xiàn)了面團(tuán)的強(qiáng)度、韌性和彈性有明顯地提高，以它為面
坯進(jìn)一步制作加工時(shí)，才喿作者明顯覺察到手感的不同；②因內(nèi)部 的氣泡排除干凈，以它為坯料的熟制品口感筋道，加工過程無粘 連，層次清楚，明顯地改善了生鮮面團(tuán)的物理特性；③用此工藝 能生產(chǎn)出特異的面食制品，所增加的超高壓處理其附加成本并不 高，因此受到面食制作企業(yè)的歡迎。
具體實(shí)施例方式本方法是在合面后增加一道超高壓處理，使 生鮮面團(tuán)的物理特性產(chǎn)生;f艮大變化，使它的熟制品能顯出極大的 優(yōu)越性。它的過程是面、水以1 : 0. 5 ~ 0. 9的比例將它合勻， 再做成100 ~ 5000克重的面劑，裝無毒塑料袋并抽真空密封，進(jìn) 行150 ~ 400MPa的超高壓處理保持2 ~ 8分鐘即可。進(jìn)行如此處 理后其物理特性明顯改善，沒有粘連現(xiàn)象，層次清楚，強(qiáng)度、韌 性及彈性明顯提高，它的熟食制品口感筋道，無論做成面皮、面 條或面點(diǎn)，都感到操作方便無粘連現(xiàn)象，使操作者省心、.省時(shí)并 能使操作者的手藝得以充分發(fā)揮，能提高生質(zhì)量和產(chǎn)率。本方法 的試用受操作者及食用者的歡迎和好評(píng)。
權(quán)利要求
1. 一種改善生鮮面團(tuán)物理特性的新方法，其特征是它的工藝過程如下①將生面加水，比例為1∶0.5～0.9，并合勻；②將活勻的生鮮面團(tuán)做成100～5000克的面劑；③將面劑裝無毒塑料袋，抽真空密封；④將密封的面劑進(jìn)行超高壓處理，壓力為150～400MPa，保持2～8分鐘。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工類。為解決普通合面過程中面團(tuán)內(nèi)夾帶大量氣泡及引起其熟制品質(zhì)量欠佳的問題特提出本方案——改善生鮮面團(tuán)物理特性的新方法。該方法的過程是以面水1∶0.5～0.9的比例將它合勻，做成100～5000克重的面劑，抽真空密封在無毒塑料袋內(nèi)，進(jìn)行150～400MPa的超高壓處理保持2～8分鐘即可。使用此法處理過的面劑顯出意想不到的效果，它有更高的彈性、強(qiáng)度和韌性，以它為坯料加工時(shí)有不粘連的特性，使操作者省心、省時(shí)，使手藝能充分發(fā)揮，它的熟制品口感好筋道，制品的層次清楚。本方法的試用受到操作者和食用者的好評(píng)。
文檔編號(hào)A21D8/02GK101467535SQ200710060589
公開日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月28日
發(fā)明者杜俊義, 賈培起 申請(qǐng)人:天津市華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司