專利名稱：貝類食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以貝類為原料制成的食用 方便，口感好的貝類食品的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣化、科學(xué)化，成為當前社 會不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少 膳食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲 食觀念。眾所周知，蝦夷扇貝、牡蠣、海紅等是蛋白質(zhì)較高的海產(chǎn)品，是 由一對貝殼將貝肉包于其中，故統(tǒng)稱為貝類海產(chǎn)品，作為人類的食物的來 源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要 的作用。貝類海產(chǎn)品根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓 力大、生活節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要食品，制備味道獨特、口感 好、鮮美等特點的貝類食品是我們的目標。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、食用方便，口感好的貝類食品 的制備方法。
為了達到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明選擇貝邊，配伍豬肉及香辛調(diào)料為 佐料，再點綴上中藥，不添加任何添加劑、防腐劑，順應(yīng)了現(xiàn)代人崇尚自 然的需求，本著對人類健康負責的態(tài)度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用 先進的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期 和多方面的實踐和探討，摸索出獨特的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的處方和工藝， 最終提供一種貝類食品的制備方法，以貝類海產(chǎn)品為原料按下述步驟制成 肉腸
a將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為93 100'C，時間為40 90秒，脫水率控制在43% 60%;
b將熱燙后的貝邊速凍，速凍時間為2.5 5.5小時； C將處理好的貝邊l次斬拌；
d腌制豬肉豬肉瘦肉與肥肉的比例為75 85:15 25，將豬肉放
310%, 10%， 10%, 10%, 10%, 5%， 5%， 5%, 5%， 5%， 5%， 5%;調(diào)料與水的重量配比是0.4:10;
e將1次斬拌完的貝邊加入占貝邊13% 40%腌制豬肉，0. 01% 0. 1%的保水劑，0.3% 0.6%的乳化劑，0. 5% 2%的凝膠劑，進行2次斬 拌；
f將2次斬拌完的貝邊再加入5%未腌制的豬肉和9%的增稠劑進行3次 斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得；
其中所述的保水劑是山藥、土豆、馬鈴薯淀粉，乳化劑是吐溫-80、 二 甲基硅油，凝膠劑是果膠、黃原膠，增稠劑是明膠、黃原膠、瓊脂。
本發(fā)明提供貝類食品的制備方法的一個重要特點是本工藝方法簡單、 成本低，制得貝邊腸口感鮮嫩，無腥味，口感好，不發(fā)粗、發(fā)渣，口味獨特且 彈性好，有滋補作用和保健作用的營養(yǎng)價值高的功能，是一種便捷的健康 食品。
具體實施方式
實施例h
a、 將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為94'C，時間為40秒，將 熱燙后的貝邊速凍3小時；使脫水率控制在45%左右；將處理好的1000克 貝邊1次斬拌3分鐘；
b、 腌制豬肉豬肉瘦肉與肥肉的比例為80:20，將豬肉大部分放入調(diào) 料鹵汁腌制30分鐘，調(diào)料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、 姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至4(TC時 即得鹵汁；
c、 將1次斬拌完的貝邊加入400克腌制豬肉，l克的土豆淀粉，5 克的吐溫-80， 2 0克的果膠，進行2次斬拌；
d、 將2次斬拌完的貝邊再加入未腌制的50克豬肉和9 O克的明膠， 進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得。
實施例2:
a、將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為98'C，時間為85秒，將
4熱燙后的貝邊速凍5小時；使脫水率控制在58%左右；將處理好的1000克
貝邊1次斬拌3分鐘；
b、 腌制豬肉豬肉瘦肉與肥肉的比例為80:20，將豬肉大部分放入調(diào) 料鹵汁腌制30分鐘，調(diào)料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、 姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至4(TC時 即得鹵汁；
c、 將1次斬拌完的貝邊加入200克腌制豬肉，5克的土豆淀粉，5克 的吐溫-80, 7克的果膠，進行2次斬拌；
d、 將2次斬拌完的貝邊再加入未腌制的50克豬肉和9 O克的明膠， 進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得。
本發(fā)明提供的用貝類制備食品的方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進貝產(chǎn) 品進入快餐行列。
權(quán)利要求
1、一種貝類食品的制備方法，包括水洗、挑選，其特征在于以貝類海產(chǎn)品為原料按下述步驟制成肉腸①將清洗好的貝邊，進行熱燙，熱燙溫度為93～100℃，時間為40～90秒，脫水率控制在43％～60％；②將熱燙后的貝邊速凍，速凍時間為2.5～5.5小時；③將處理好的貝邊1次斬拌；④腌制豬肉豬肉瘦肉與肥肉的比例為75～85:15～25，將豬肉放入調(diào)料鹵汁腌制30分鐘，調(diào)料由砂仁、丁香、陳皮、茴香、草果、白芷、甘草、姜、蔥、花椒、大料、醬油、黃酒、鹽與水煮沸10分鐘后，降溫至40℃時即得鹵汁，調(diào)料的重量百分比是5％，10％，10％，10％，10％，10％，10％，5％，5％，5％，5％，5％，5％，5％；調(diào)料與水的重量配比是0.4:10；⑤將1次斬拌完的貝邊加入占貝邊13％～40％腌制豬肉，0.01％～0.1％的保水劑，0.3％～0.6％的乳化劑，0.5％～2％的凝膠劑，進行2次斬拌；⑥將2次斬拌完的貝邊再加入5％未腌制的豬肉和9％的增稠劑進行3次斬拌至均勻糜狀，定量灌腸、滅菌熟化即得。
2、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的貝類食品的制備方法，其特征在于所述 的保水劑是山藥、土豆、馬鈴薯淀粉，乳化劑是吐溫-80、 二甲基硅油，凝 膠劑是果膠、黃原膠，增稠劑是明膠、黃原膠、瓊脂。
全文摘要
本發(fā)明是一種貝類食品的制備方法，它主要是將清洗好的貝邊，經(jīng)過熱燙、速冷、瀝干、速凍處理后，再進行配料、定量灌腸、滅菌熟化制成。本工藝方法簡單、成本低，制得貝邊腸口感鮮嫩，不發(fā)粗、發(fā)渣、口味獨特且彈性好，具有滋補作用和保健作用的營養(yǎng)價值高的功能，是一種便捷的健康食品。
文檔編號A23L1/33GK101467723SQ20071006069
公開日2009年7月1日 申請日期2007年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月29日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司