專利名稱：一種雪蓮果醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說是一種雪蓮果醋及其制備方法。
背景技術(shù)：
雪蓮果原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，是當(dāng)?shù)赜〉诎灿械囊环N傳統(tǒng)根莖食品。該果在地下生長，果肉晶瑩剔透，香甜脆爽。雪蓮果中果寡糖含量是已知的所有植物中最高的，富含人體所需的維生素和礦物質(zhì)，含有69-83％的水分、20％的糖類(大部分為菊糖)、和0.4-2.2％的蛋白質(zhì)。具有降脂、降壓、控制膽固醇和減肥作用，還能調(diào)腸通胃，通便解秘。雪蓮果能使人體內(nèi)的20種氨基酸處于很好的平衡狀態(tài)。雪蓮果含大量水溶性纖維(又稱活性多糖)，屬低熱量食品，特別適合中老年人、糖尿病患者、胃腸道疾病患者和減肥者食用。目前雪蓮果的開發(fā)利用正處于初期階段。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用雪蓮果制成的醋及其制備方法。
本發(fā)明的雪蓮果保健醋是將雪蓮果鮮果清洗后，破碎，經(jīng)酒精發(fā)酵，然后用醋酸發(fā)酵，滅菌，過濾，配制，得成品。具體步驟如下1)將雪蓮果鮮果清洗后，破碎；2)酒精發(fā)酵用酵母加入破碎后的雪蓮果中，在30～35℃下發(fā)酵3～5天，使酒精度至9～11度；3)醋酸發(fā)酵用醋酸菌接入2)步驟中的發(fā)酵物中，在30～35℃下發(fā)酵3～5天；4)過濾濾去果渣，得到發(fā)酵液；5)配制將上述發(fā)酵液加入蒸餾水，蒸餾水加入量占總量的50～70％，，再加入總量1～3％的葡萄糖；6)陳釀靜置1個月；7)過濾、滅菌制得成品醋。
雪蓮果中含有的果酸是不揮發(fā)性有機(jī)酸，風(fēng)味優(yōu)良，果酸進(jìn)入果醋改變了果醋中不揮發(fā)酸和揮發(fā)酸(主要是醋酸)的比例，使食醋的刺激酸味減弱，酸味變得柔和，提高了果醋的口感質(zhì)量，使食醋具有了水果的芳香。因此雪蓮果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其風(fēng)味明顯優(yōu)于糧醋。雪蓮果含糖達(dá)20-36％，其中含有不少果糖，在酵母菌和醋酸菌的作用下，先后經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，便可釀成新型調(diào)味品——雪蓮果保健醋。本發(fā)明的雪蓮果保健醋既有很好的口感，又具有一定的預(yù)防肥胖、降低血壓、降低血糖、降低血膽固醇及血脂水平、減少膽結(jié)石癥、預(yù)防便秘和腸道疾病、提高免疫力的作用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11)將雪蓮果鮮果清洗后，破碎；2)酒精發(fā)酵用市售酵母加入破碎后的雪蓮果中，加入量按產(chǎn)品說明書使用量加入(約雪蓮果量的3～5％)，在35℃下發(fā)酵3天，酒精度至9～11度；3)醋酸發(fā)酵用市售醋酸菌接入2)步驟中的發(fā)酵物中，加入量按產(chǎn)品說明書使用量加入(約為發(fā)酵物的1～3％)在35℃下發(fā)酵3天；4)過濾濾去果渣，得到發(fā)酵液；5)配制將上述發(fā)酵液加入蒸餾水，蒸餾水加入量占總量的50％，再加入總量1％的葡萄糖；6)陳釀靜置1個月左右；7)過濾、滅菌制得成品醋。
實(shí)施例21)將雪蓮果鮮果清洗后，破碎；2)酒精發(fā)酵用市售酵母加入破碎后的雪蓮果中，加入量按產(chǎn)品說明書使用量加入(約雪蓮果量的3～5％)，在30℃下發(fā)酵5天，酒精度至9～11度；3)醋酸發(fā)酵用市售醋酸菌接入2)步驟中的發(fā)酵物中，加入量按產(chǎn)品說明書使用量加入(約為發(fā)酵物的1～3％)在30℃下發(fā)酵5天；4)過濾濾去果渣，得到發(fā)酵液；5)配制將上述發(fā)酵液加入蒸餾水，蒸餾水加入量占總量的70％，再加入總量3％的葡萄糖；6)陳釀靜置1個月左右；7)過濾、滅菌制得成品醋。
權(quán)利要求
1.一種雪蓮果醋，其特征在于按以下方法制備1)將雪蓮果鮮果清洗后，破碎；2)酒精發(fā)酵用酵母加入破碎后的雪蓮果中，在30～35℃下發(fā)酵3～5天，使酒精度至9～11度；3)醋酸發(fā)酵用醋酸菌接入2)步驟中的發(fā)酵物中，在30～35℃下發(fā)酵3～5天；4)過濾濾去果渣，得到發(fā)酵液；5)配制將上述發(fā)酵液加入蒸餾水，蒸餾水加入量占總量的50～70％，，再加入總量1～3％的葡萄糖；6)陳釀靜置1個月；7)過濾、滅菌制得成品醋。
2.權(quán)利要求1所述的雪蓮果醋的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行1)將雪蓮果鮮果清洗后，破碎；2)酒精發(fā)酵用酵母加入破碎后的雪蓮果中，在30～35℃下發(fā)酵3～5天，酒精度至9～11度；3)醋酸發(fā)酵用醋酸菌接入2)步驟中的發(fā)酵物中，在30～35℃下發(fā)酵3～5天；4)過濾濾去果渣，得到發(fā)酵液；5)配制將上述發(fā)酵液加入蒸餾水，蒸餾水加入量占總量的50～70％，，再加入總量1～3％的葡萄糖；6)陳釀靜置1個月；7)過濾、滅菌制得成品醋。
全文摘要
本發(fā)明是一種雪蓮果醋及其制備方法。它是將雪蓮果鮮果清洗后，破碎，經(jīng)酒精發(fā)酵，然后用醋酸發(fā)酵，滅菌，過濾，配制，得成品。本發(fā)明的雪蓮果醋使食醋的刺激酸味減弱，酸味變得柔和，提高了果醋的口感質(zhì)量，使食醋具有了水果的芳香。因此雪蓮果醋和糧醋相比酸味柔和，兼有食醋和水果的芳香，其風(fēng)味明顯優(yōu)于糧醋。本發(fā)明的雪蓮果保健醋既有很好的口感，又具有一定的預(yù)防肥胖、降低血壓、降低血糖、降低血膽固醇及血脂水平、減少膽結(jié)石癥、預(yù)防便秘和腸道疾病、提高免疫力的作用。
文檔編號A23L1/212GK101057697SQ20071006588
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月18日
發(fā)明者陳金蘭 申請人:陳金蘭