專利名稱：特色食用菌小食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小食品，尤其是一種方便食用、口感獨(dú)特的以食用菌 為主要原料制成的產(chǎn)品——特色食用菌小食品。
背景技術(shù)：
人們對(duì)食用菌的認(rèn)識(shí)最早是起源于野生食用菌。食用菌因其所獨(dú)有的 鮮美口味以及對(duì)人體有利的微量元素和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分.被人們冠以"山 珍"之名。但由于受氣候、土壤等地理?xiàng)l件和自然條件的限制，其分布及 產(chǎn)量極為有限，很難滿足市場(chǎng)需求，加之野生食用菌受季節(jié)變化影響較大， 屬于季節(jié)性食物， 一年之中只有夏季才能食用到新鮮的野生食用菌。為此 人們研發(fā)出各種食用菌的人工栽培技術(shù)，使食用菌不再受季節(jié)影響，讓人 們一年四季都能食用到品種繁多的人工菌。人工食用菌已成為人們生活中， 不可或缺的菜肴。目前，無(wú)論是野生食用菌還是人工菌，也無(wú)論是鮮品還 是干品或鹽漬品等，僅作為一種菜肴，需要對(duì)其進(jìn)行烹飪方能食用。這對(duì) 快節(jié)奏生活的都市人以及外出旅行、工作的人而言，其食用較為不便。因 此，現(xiàn)有的食用菌產(chǎn)品遠(yuǎn)不能滿足人們的需要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有食用菌食用不便，必須深加工等不足，提 供一種即開(kāi)即食，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味別樣，尤其適合快節(jié)奏生活 及居家旅游的人們食用的產(chǎn)品一一特色食用菌小食品。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種特色食用菌小食品，其特征 在于每1公斤食用油中，加入0.5 — 5公斤食用菌及適量食鹽制得。
所述食用油為市售的粗煉或精煉植物油或/和動(dòng)物油，如豬油，牛油。 所述食用菌為野生食用菌或人工食用菌的鮮品、干品或鹽漬品。 所述人工食用菌可以是大球蓋菇、茶樹(shù)菇、雞腿拈、杏鮑菇、繡球恭、平菇、巴西菇、杏鮑菇、猴頭菇等，以形成不同系列的產(chǎn)品，滿足不同口 感與風(fēng)味的需求.并且不受任何季節(jié)的限制.便于規(guī)?；a(chǎn)。
本發(fā)明可通過(guò)下列另一技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種特色食用菌小食品，其特 征在于在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克；
或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤，食鹽 適量， 辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 火腿 10 300克;
或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 牛干巴 10 300克; 或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 干蝦 10 300克;
或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克，
芝麻 5 100克， 豆豉 20 500克；
或者，在在每1公斤食用油中加入下列原料制得
食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，
辣椒 10 300克， 花椒 10 200克,
芝麻 5 100克， 豆豉 20 500克， 干蟲下 10 300克， 火腿 10 300克，
牛干巴 10 300克。
所述1公斤食用菌小食品中的辣椒量以50 100克為佳，辣味不足或紅 色不夠，可加入辣椒油10 100克，以滿足香辣口味的要求。當(dāng)然還可加 入少量或大量辣椒和/或辣椒油，以滿足不辣、微辣或較辣口味的要求。辣 椒可以是辣椒個(gè)，或辣椒段，或辣椒粉。
所述1公斤食用菌小食品中的豆豉量以50 300克為佳，以滿足豆豉 香口味的需要。
所述1公斤食用菌小食品中的干蝦量以50 100克為佳.以滿足人們 對(duì)海鮮味的要求，干奸可以是奸仁，也可以是蝦皮。
所述食鹽及花椒的量以入味較為適宜，可清淡，也可偏重。
所述l公斤食用菌小食品中還可加入適量的胡椒、草果、八角、砂仁、 孜然等調(diào)味料中的一種或幾種，以滿足不同風(fēng)味、口感的需要。
所述特色食用菌小食品通過(guò)以下方法制得-
1、將植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或條放 入油中，不停翻動(dòng)，收水至六成干后，放入適量食鹽，繼續(xù)收水至八成干 后，放置、冷卻后，包裝得原味特色食用菌小食品； 或者
1、 將植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或條 放入油中，不停翻動(dòng)，收水至六成干后，取出備用；
2、 將辣椒、芝麻、花椒、或/和火腿、或/和牛干巴、或/和豆豉、或/ 和干蝦等輔料，放入鍋內(nèi)油炸出香味，之后加入步驟1的油炸食用菌，混 合均勻，加入食鹽，繼續(xù)將食用菌收水至八成干，取出冷卻，包裝得特色 食用菌小食品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點(diǎn)和效果采用本發(fā)明方案，克服 了野生食用菌因受季節(jié)影響較大而帶來(lái)的原料短缺，以及野生菌、人工菌 只能作菜肴且食用不方便等不足，填補(bǔ)了食用菌小食品市場(chǎng)的空白，拓展
了食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)范圈，有利于發(fā)展人工食用菌栽培項(xiàng)目。采用本發(fā)明 方案，除保留食用菌本身的鮮、香等獨(dú)特風(fēng)味外，還由于添加了辣椒、芝 麻、和/或火腿、和/或牛干巴、和/或豆豉、和/或干蝦等輔助原料.更加豐 富了產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)及特色。形成風(fēng)味獨(dú)特，口感好，鮮香，食用方便， 老少皆宜的特色農(nóng)業(yè)生態(tài)新產(chǎn)品，滿足人們對(duì)食用菌的不同需要。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。 實(shí)施例1
將1公斤植物油入鍋加熱至六成熱，去沬，加入1公斤干凈的大球蓋 菇片，不停翻動(dòng)，加入適量食鹽入味，收水至六成干，放置、冷卻后，罐 裝即得食用菌原有清香味的特色食用菌小食品。
實(shí)施例2
將1公斤植物油入鍋加熱至八成熱，去沫，加入5公斤新鮮干凈的野 生牛肝菌片，不停翻動(dòng)，加入適量食鹽入味，收水至八成干，放置、冷卻 后，罐裝即得牛肝菌香味的特色食用菌小食品。
實(shí)施例3
A、 將1公斤植物油加熱至七成熱，去沫，加入2公斤新鮮干凈的茶樹(shù) 菇，不停翻動(dòng)，收水至六成時(shí)取出備用；
B、 將50克辣椒、20克芝麻、50克花椒，入鍋炸出香味，再加入A 步驟的油炸茶樹(shù)燕，混合均勻，加入適量食鹽及50克辣椒油，繼續(xù)將茶樹(shù) 菇收水至八成干，放置、冷卻后.罐裝即得香辣風(fēng)味的特色食用菌小食品。
實(shí)施例4
A、 取精練豬油1公斤加熱至六成熱.加入新鮮干凈并切成小塊狀的雞 腿菇3公斤，不停翻動(dòng)，收水至六成干時(shí)，起鍋備用；
B、 將火腿100克切成小塊狀，放入鍋內(nèi)，炸干備用；
C、 將辣椒粉100克、芝麻30克、花椒10克放入鍋內(nèi)，炸香后即加入 經(jīng)A步驟所得的雞腿菇、火腿及食鹽適量，不停攪拌，翻動(dòng)，收水至八成
干，放置、冷卻后，罐裝即得火腿型風(fēng)味的特色食用菌小食品。 實(shí)施例5
A、 取精練植物油800克，牛油200克同時(shí)加熱至八成熱，加入干凈的 片狀野生牛肝菌干品500克，不停地?cái)嚢璺瓌?dòng)，收水至六成干時(shí)起鍋備用；
B、 將牛干巴300克切成絲，放入鍋內(nèi)，炸干備用；
C、 將辣椒300克、芝麻30克、花椒200克放入鍋內(nèi)炸香后，加入A 步驟所得備用的牛干菌，牛干巴，再加入食鹽適量，不停攪拌、翻動(dòng)，收 水至八成干，放置、冷卻后，罐裝即得牛干巴香味的特色食用菌小食品。
實(shí)施例6
A、 取精煉植物油1公斤加熱至六成熱，加入新鮮、干凈的平菇片3800 克，不停攪拌、翻動(dòng)，收水至八成干，起鍋備用；
B、 將蝦皮200克、辣椒10克、芝麻100克、花椒20克放入鍋內(nèi)炸香， 加入A步驟所得備用的平菇和食鹽適量，不停攪拌、翻動(dòng)，收水至八成干， 放置、冷卻后，罐裝即得海鮮味特色食用菌小食品。
實(shí)施例7
A、 取精練植物油1公斤加熱至七成熱，加入新鮮、干凈的片狀猴頭菇 800克，不停翻動(dòng)、攪拌，收水至六成干，起鍋備用；
B、 將豆豉300克、辣椒粉200克、芝麻50克、花椒100克，放入鍋 內(nèi)炸香后，加入A步驟所得的備用菇和食鹽適量，收水至八成干，放置、 冷卻后，罐裝即得豆豉風(fēng)味的特色食用菌小食品。
實(shí)施例8
A、 取精練植物油0.8公斤以及辣椒油0.2公斤加熱至七成熱，加入新 鮮、干凈的片狀平菇5公斤，不停翻動(dòng)、攪拌，收水至六成干，起鍋備用；
B、 將火腳200克，牛干巴50克，蝦皮10克，豆豉20克，辣椒粉80 克，芝麻5克，花椒60克，放入鍋內(nèi)炸香后，加入A步驟所得的備用菇和 食鹽適量，收水至八成干，放置、冷卻后，罐裝即得豆豉風(fēng)味的特色食用 菌小食品。
權(quán)利要求
1、一種特色食用菌小食品，其特征在于每1公斤食用油中，加入0.5-5公斤食用菌及適量食鹽制得。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述食用油 為市售的粗煉或精煉植物油或/和動(dòng)物油，所述食用菌為野生食用菌或人工 食用菌的鮮品、干品或鹽漬品。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的特色食用菌小食品，其特征在于通過(guò)以下方 法制得將植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或條 放入油中，不停翻動(dòng)，收水至六成干后，放入適量食鹽，繼續(xù)收水至八成 干后，放置、冷卻后，包裝得原味特色食用菌小食品。
4、 一種特色食用菌小食品，其特征在于在每l公斤食用油中加入下列原料制得食用菌 0.5 5公斤，食鹽 適量， 辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克；或者，在每1公斤食用油中加入下列原料制得食用菌 0.5 5公斤，食鹽 適量， 辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克， 火腿 10 300克；或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得-食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克， 牛干巴 10 300克；或者，在每l公斤食用油中加入下列原料制得食用菌 0.5 5公斤， 食鹽 適量，辣椒 10 300克， 花椒 10 200克芝麻 5 100克， 干蝦 10 300克； 或者，在每1公斤食用油中加入下列原料制得:食用菌0.5 5公斤，食鹽適量，辣椒10 300克，花椒10 200克芝麻5 畫克，豆豉20 500克;',在在每1公斤食用油中加入下列原料制得食用菌0.5 5公斤，食鹽適量，辣椒10 300克，花椒10 200克，芝麻5 100克，豆豉20 500克，干蝦10 300克，火腿10 300克，牛干巴10 300克。
5、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中的辣椒量以50 100克為佳，辣味不足或紅色不夠，可加 入辣椒油10 100克，辣椒是辣椒個(gè)，或辣椒段，或辣椒粉。
6、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中的豆豉量以50 300克為佳。
7、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中的干蝦量以50 100克為佳.干蝦是蝦仁，或是蝦皮。
8、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述食鹽量 以入味較為適宜。
9、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于所述l公斤 食用菌小食品中還可加入適量的胡椒、草果、八角、砂仁、孜然等調(diào)味料 中的一種或幾種，以滿足不同風(fēng)味、口感的需要。
10、 根據(jù)權(quán)利要求4所述的特色食用菌小食品，其特征在于通過(guò)以下 方法制得A、將植物油放入鍋中加熱至6 8成熱.將清潔干凈的食用菌片或條 放入油中，不停翻動(dòng)，收水至六成干后，取出備用； B、將辣椒、芝麻、花椒、或/和火腿、或/和牛干巴、或/和豆豉、或/ 和干蝦等輔料，放入鍋內(nèi)油炸出香味，之后加入步驟1的油炸食用菌，混 合均勻，加入食鹽，繼續(xù)將食用菌收水至八成干，取出冷卻，包裝得特色 食用菌小食品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種特色食用菌小食品，其特征在于每1000克食用油中加入0.5-5公斤食用菌及適量食鹽制得，還可為每1公斤食用油中加入0.5～5公斤食用菌，食鹽適量，10～300克辣椒，10～200克花椒，5～100克芝麻，或/和20～500克豆豉，或/和10～300克火腿，或/和10～300克牛干巴，或/和10～300克干蝦。除保留食用菌本身的鮮、香等獨(dú)特風(fēng)味外，還由于添加了各種風(fēng)味的輔助原料.更加豐富了產(chǎn)品的口味、營(yíng)養(yǎng)及特色，形成風(fēng)味獨(dú)特，口感好，鮮香，食用方便，老少皆宜的特色農(nóng)業(yè)生態(tài)新產(chǎn)品，滿足人們對(duì)食用菌的不同需要。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101103806SQ20071006603
公開(kāi)日2008年1月16日 申請(qǐng)日期2007年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月13日
發(fā)明者裴小川 申請(qǐng)人:裴小川