專利名稱：一種保健普洱熟茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保健普洱熟茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
飲茶在我國已有幾千年的歷史，通過飲茶達(dá)到舒緩緊張、預(yù)防保健的目 的由來已久。當(dāng)前，伴隨著生活節(jié)奏的加快，因環(huán)境污染、精神緊張、營養(yǎng) 過剩所導(dǎo)致的"亞健康"問題日益凸顯。新型保健茶飲的制取，因具有顯著 的社會和經(jīng)濟(jì)效益而成為保健品巿場研發(fā)的熱點(diǎn)。普洱茶是云南的歷史名茶， 一般是指以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南 大葉種茶為原料制成的曬青毛茶，以及由青毛茶經(jīng)渥堆、壓制后制成的各種 規(guī)格的緊壓茶和散茶。普洱茶有其獨(dú)特的加工工藝，一般需要經(jīng)過殺青、揉 捻、干燥、渥堆等幾道工序。鮮釆的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普 洱毛茶。這時的普洱茶,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后，因其后續(xù)工 序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的，就成為"熟茶"。現(xiàn)代 研究證實(shí)，普洱熟尜具有降脂減肥、降壓、抗動脈硬化、防癌抗癌、健齒護(hù) 齒、消炎殺菌、護(hù)胃養(yǎng)胃和抗衰老的功效，長期飲用對人體健康有益。傳統(tǒng) 的普洱茶渥堆工藝在發(fā)酵過程中完全依靠個人的經(jīng)驗(yàn)，由于渥堆太大，堆溫 不易控制，容易出現(xiàn)"燒心"現(xiàn)象。且發(fā)酵條件不可控，發(fā)酵周期過長，導(dǎo) 致最終產(chǎn)品的質(zhì)量難以預(yù)測，不利于普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。滇橄欖戶力/7/a;^力^ Emblica L.是大戟科(Euphorbiaceae)葉下珠屬 (Phyllanthus)落葉灌木或小喬木，其果實(shí)性寒、微苦、甘、酸涅，具有潤 肺、生津、解毒、解除疲勞等作用。滇橄欖風(fēng)味獨(dú)特，先酸澀，后甘甜爽口， 營養(yǎng)豐富，含有12種維生素、16種微量元素、16種氨基酸、有機(jī)酸、蛋 白質(zhì)、糖類等。最新研究表明，滇橄欖果中含有大量的超氧化歧化酶(SOD), 具有抗衰老、抗癌等功效。巿場上雖已有不少保健茶產(chǎn)品，但以滇橄欖相組 配制備得到的普洱熟茶尚未見有相關(guān)報道。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種保健普洱熟茶，填補(bǔ) 巿場的空白。本發(fā)明的目的還在于提供一種制備上述保健普洱熟茶的方法，克服傳統(tǒng) 普洱茶生產(chǎn)工藝的不足。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。 除非另有說明，本發(fā)明所釆用的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)。一種保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大葉種曬青毛茶1000 -2000份,普洱熟茶10 25份，滇橄欖900 ~ 1500份，三七50~ 200份,絞股藍(lán) 20~150份，甜葉菊20 - 200份。本發(fā)明在保留普洱茶原有功效的基礎(chǔ)之上，通過添加滇橄欖賦予了產(chǎn)品 解毒、生津、抗疲勞等作用。為了達(dá)到更好地效果，本發(fā)明的保健茶還同時輔以藥食兩用的天然藥物 進(jìn)行組合，其中三七為五加科植物三七加/^g/zwe/^ (Burk.) F.H.Chen的干燥根，具有活血、補(bǔ)血、抗衰老、抗氧化、保肝、促進(jìn)糖代謝、 血脂、蛋白質(zhì)及核酸代謝的作用。絞股藍(lán)《F加i^e"鵬戶e/2^pA^7咖Makin) 為葫,科絞股藍(lán)屬植物。目前己從絞股藍(lán)中分離鑒定出86種與人參皂苷有 類似骨架的達(dá)瑪烷型絞股藍(lán)皂苷。其中四種為人參皂苷Rbl, Rb3, Rd和 F2,其余為人參皂苷類似物，經(jīng)水解或酶解可以轉(zhuǎn)化為人參皂苷。絞股藍(lán)皂 苷具有降血脂、延長細(xì)胞壽命、抗衰老、抗心肌缺血缺氧等生理活性。本發(fā)明保健普洱熟茶的制備方法，包括以下步驟 1、按所述重量份稱取各原料備用； 2、 將滇橄欖、三七分別用70%~80%乙醇提取，提取液濃縮到相對密度 為1. 25 ± 0. 05,濃縮后的滇橄欖、三七提取物溶解在600 ~ 2000份純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用； 一3、 甜葉菊、絞股藍(lán)經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；4、 將毛茶、普洱熟茶、甜葉菊和絞股藍(lán)混合均勻，加入步驟(2)所得 溶液，混合后放置10~20min;5、 將步驟(4)所得物料裝入容器中，物料的堆高為10~40cm，而后將 容器置于溫度為32°C~40°C、相對濕度為40% ~80%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵 13~22天。第2 3天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后每隔3~5天翻 料一次，每次翻料時按毛茶重量的30% ~70%添加純凈水，發(fā)酵期間共進(jìn)行 4~6次翻料；6、 發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，即得到所需的保健普洱熟茶。 本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，具有以下優(yōu)點(diǎn)1、 該普洱熟茶口感清涼、滋味淳樸，長期飲用能夠降脂減肥、生津止 渴、抗衰老、保肝、活血化瘀、防止鈣質(zhì)流失，具有明確的保健效果"2、 由于發(fā)酵條件便于控制，不會出現(xiàn)"燒心"現(xiàn)象，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵 易受外界環(huán)境影響的問題，并大大縮短了發(fā)酵周期。3、 發(fā)酵產(chǎn)物最終經(jīng)過了滅菌，殺滅了產(chǎn)品上的微生物，保證了產(chǎn)品的 衛(wèi)生、安全。4、 本發(fā)明制備得到的普洱熟茶，避免了傳統(tǒng)產(chǎn)品的土腥味。
具體實(shí)施方式
下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明，但它們不是對本發(fā)明的 限定。實(shí)施例l制備保健普洱熟茶，稱取大葉種曬青毛茶10kg,普洱熟茶O. lkg,滇橄
欖9kg,三七0.5kg,絞股藍(lán)0.2kg,甜葉菊0.2kg備用；將滇橄欖、三七分 別用70y。乙醇提取，提取液濃縮到相對密度為1.25 ±0.05，將滇橄欖、三七 提取物溶解在10升純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；甜葉菊、絞 股藍(lán)經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、普洱熟茶、甜葉菊和絞股藍(lán)混合均 勻，加入所述的提取物溶液，混合后放置10min使茶葉充分吸收溶液；將物 料裝入容器中，物料的堆高為10cm，而后將容器置于溫度為32°C、相對濕 度為40%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵13天。第2天將堆料重新翻料但不添加純凈水， 以后每隔3~5夭翻料一次，每次翻料時按毛茶重量的30%添加純凈水，發(fā) 酵期間共進(jìn)行4次翻料；發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，經(jīng)壓制、包裝 后得到所需的保健普洱熟茶的緊壓茶。 實(shí)施例2制備保健普洱熟茶，稱取大葉種曬青毛茶20kg,普洱熟茶0.25kg,滇 橄欖15kg，三七2kg，絞股藍(lán)1.5kg,甜葉菊2kg備用；將滇橄欖、三七分 別用80%乙醇提取，提取液濃縮到相對密度為1.25 ±0.05，將滇橄欖、三 七提取物溶解在12L純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；甜葉菊、絞 股藍(lán)經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、普洱熟茶、甜葉菊和絞股藍(lán)混合均 勻，加入所述的提取物溶液，混合后放置20min使茶葉充分吸收溶液；將物 料裝入容器中，物料的堆高為40cm,而后將容器置于溫度為4CTC、相對濕 度為80%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵22天。第2天將堆料重新翻料但不添加純凈水, 以后每隔3~5天翻料一次，每次翻料時按毛茶重量的70%添加純凈水，發(fā) 酵期間共進(jìn)行6次翻料；發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，包裝后得到所 需的保健普洱熟茶的散茶。實(shí)施例3制備保健普洱熟茶，稱取大葉種曬青毛茶15kg,普洱熟茶O. 18kg,滇 橄欖12kg，三七1.2kg，絞股藍(lán)0,85kg,甜葉菊lkg備用；將滇橄欖、三七 分別用75%乙醇提取，提取液濃縮到相對密度為1.25 ±0.05,將滇橄欖、
三七提取物溶解在9L純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；甜葉菊、 絞股藍(lán)經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；將毛茶、普洱熟茶、甜葉菊和絞股藍(lán)混合 均勻，加入所述的提取物溶液，混合后放置15min使茶葉充分吸收溶液；將 物料裝入容器中，物料的堆高為25cm，而后將容器置于溫度為36'C、相對 濕度為60%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵18天。第3天將堆料重新翻料但不添加純凈 水，以后每隔3~5天翻料一次，每次翻料時按毛茶重量的50%添加純凈水， 發(fā)酵期間共進(jìn)行5次翻料；發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，經(jīng)壓制、包裝后得到所需的保健普洱熟茶的緊壓茶。 實(shí)施例4重復(fù)實(shí)施例3，有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶10kg,普洱熟茶 0. 13kg,滇橄欖9kg,三七O. 5kg,絞股藍(lán)O. 2kg，甜葉菊0.2kg備用；將滇 橄欖、三七提取物溶解在11升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為10cm;在溫度為 32°C、相對濕度為40%的環(huán)境下發(fā)酵13天，發(fā)酵期間進(jìn)行3次翻料，當(dāng)茶 湯顏色變得紅濃透亮、口感醇和爽滑時結(jié)東發(fā)酵。實(shí)施例5重復(fù)實(shí)施例3，有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶12kg，普洱熟茶 0. 17kg,滇橄欖10kg,三七lkg份，絞股藍(lán)0.4kg,甜葉菊O. 7kg備用;將 滇#欖、三七提取物溶解在12升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為15cm;在溫度 為34i:、相對濕度為50%的環(huán)境下發(fā)酵16天，發(fā)酵期間進(jìn)行4次翻料。實(shí)施例6重復(fù)實(shí)施例3,有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶15kg，普洱熟茶 0.2kg,滇橄欖12kg,三七2kg,絞股藍(lán)lkg,甜葉菊1.2kg備用；將滇橄欖、 三七提取物溶解在IO升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為23cm;在溫度為36'C、 相對濕度為58%的環(huán)境下發(fā)酵18天，發(fā)酵期間進(jìn)行4次翻料。實(shí)施例7重復(fù)實(shí)施例3,有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶18kg，普洱熟茶0.24kg,滇橄欖15kg,三七1.5kg，絞股藍(lán)lkg,甜葉菊1.5kg備用；將滇 橄欖、三七提取物溶解在15升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為31cm;在溫度為 38°C、相對濕度為68%的環(huán)境下發(fā)酵19天，發(fā)酵期間進(jìn)行5次翻料。 實(shí)施例8重復(fù)實(shí)施例3，有以下不同點(diǎn)稱取大葉種曬青毛茶20kg,普洱熟茶 0.27kg,滇橄欖15kg,三七2kg,絞股藍(lán)l, 5kg,甜葉菊2kg備用；將滇橄 欖、三七提取物置于10升純凈水中；發(fā)酵物的堆高為40cm;在溫度為40°C、 相對濕度為80%的環(huán)境下發(fā)酵22天，發(fā)酵期間進(jìn)行5次翻料。應(yīng)用實(shí)施例1選擇5位高血脂患者(平素喜食肥膩者)試用，每人每天飲用本發(fā)明滇 橄欖普洱茶20g,連續(xù)飲用兩個月，進(jìn)行血脂化驗(yàn)，所有病例血脂均出現(xiàn)降 低。結(jié)果表明本發(fā)明的滇橄欖普洱茶具有降低血脂的功效。應(yīng)用實(shí)施例2以本發(fā)明滇橄欖普洱茶經(jīng)15例臨床表現(xiàn)為脅肋疼痛、舌有瘀斑、瘀點(diǎn) 的患者(中醫(yī)肝郁氣滯、血行不暢的證型)試用，連續(xù)飲用三周后，脅肋疼 痛明顯減輕，舌面瘀斑、瘀點(diǎn)消失。證實(shí)有活血化瘀、保肝護(hù)肝的作用。
權(quán)利要求
1、一種保健普洱熟茶，由下述重量份的原料制成大葉種曬青毛茶1000～2000份，普洱熟茶10～25份，滇橄欖900～1500份，三七50～200份，絞股藍(lán)20～150份和甜葉菊20～200份。
2、 一種制備權(quán)利要求l所述保健普洱熟茶的方法，包括以下步驟(1) 按所述重量份稱取各原料備用；(2) 將滇橄欖、三七分別用70%~80%乙醇提取，提取液濃縮到相對密 度為1.25±0. 05，濃縮后的滇橄欖、三七提取物溶解在600 ~ 2000份純凈水中，攪拌均勻得到提取物溶液備用；(3) 甜葉菊、絞股藍(lán)經(jīng)蒸汽滅菌、冷卻后備用；(4) 將毛茶、普洱熟茶、甜葉菊和絞股藍(lán)混合均勻，加入步驟(2)所 得溶液，混合后放置1Q 20min;(5) 將步驟(4)所得物料裝入容器，物料的堆高為10~40cm，而后將 容器置于溫度為32°C~40°C、相對濕度為40% ~80%的環(huán)境下濕熱發(fā)酵 13-22天。第2~3天將堆料重新翻料但不添加純凈水，以后每隔3 5天 翻料一次，每次翻料時按毛茶重量的30% ~70%添加純凈水，發(fā)酵期間共進(jìn) 行4~6次翻料；(6) 發(fā)酵后的物料用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，即得到所需的保健普洱熟茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健普洱熟茶及其制備方法，其原料組成為大葉種曬青毛茶，普洱熟茶，滇橄欖，三七，絞股藍(lán)和甜葉菊。將滇橄欖、三七提取物的水溶液與毛茶、普洱熟茶、甜葉菊和絞股藍(lán)混合均勻，經(jīng)發(fā)酵、殺菌、壓制、包裝后制得所需的保健普洱熟茶。本發(fā)明在保留普洱茶原有功效的基礎(chǔ)之上，賦予了產(chǎn)品新的保健功效。其生產(chǎn)工藝簡便、可控度高，解決了傳統(tǒng)發(fā)酵易受外界環(huán)境影響的問題，并大大縮短了發(fā)酵周期。產(chǎn)品口感清涼、滋味淳樸，沒有傳統(tǒng)產(chǎn)品的土腥味。
文檔編號A23L1/29GK101107955SQ200710066129
公開日2008年1月23日 申請日期2007年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月24日
發(fā)明者超 張, 彭友良, 游文龍, 馬偉光, 黃之鐠 申請人:游文龍;馬偉光