專利名稱：蛋黃果粉的一種加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，尤其是蛋黃果粉的一種加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
蛋黃果(Lucu腿nerbosa)又名蛋果，為山欖科果樹，蛋黃果 是一種熱帶水果，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，可鮮食或加工成果肉、果醬、果酒、果 粉，深受廣大消費(fèi)者喜愛，由于鮮果上市受季節(jié)限制且不耐貯藏，人們不能長(zhǎng) 時(shí)間食用到。
果蔬粉有以下優(yōu)點(diǎn) 一是水分含量低，可以延長(zhǎng)貯藏期，降低貯藏、運(yùn)輸、 包裝等費(fèi)用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對(duì)原料的要求不高，特別是對(duì)原 料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范 圍，果蔬粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用作果酒、果汁的原料；作 為食品添加劑，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味；作為一些功能 成份的原料；亦可直接食用。近年來(lái)，果蔬粉已成為一種較受歡迎的新興食品。 開展果蔬粉加工，對(duì)于農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義重大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提出蛋黃果粉的一種加工技術(shù)，它用烘干制得 的蛋黃果肉經(jīng)粉碎處理而得，所需設(shè)備設(shè)施少，投資小，加工技術(shù)簡(jiǎn)便易行， 制得的蛋黃果粉口感好，色澤好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
本發(fā)明提供的加工技術(shù)不需作打漿、均質(zhì)等漿化處理，直接用肉塊干燥。 干燥初期用較高溫度處理10min，然后用較低溫度處理至干燥狀態(tài)，并經(jīng)粉碎處 理得到蛋黃果粉。蛋黃果粉用途廣泛，主要有一是作為果酒、果汁的原料； 二是作為食品添加劑，用于改善食品的色、香、味，而且能提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。
本發(fā)明的加工技術(shù)步驟如下
采用成熟蛋黃果，去皮去核，將果肉分成1 3cm3大小，干燥至含水低于5%， 經(jīng)粉碎得到蛋黃果粉。干燥時(shí)開始的溫度在85'C保持10min，然后降到55 60 。C，干燥后的蛋黃果肉塊粉碎成粒徑60 80目的果粉。挑選時(shí)選取8成以上成 熟度的蛋黃果，經(jīng)室溫下放置至完全成熟。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例
(1) 蛋黃果采摘及挑選采摘外觀黃色或桔黃色，果形較大，無(wú)病蟲害的 蛋黃果作為原料。 一般在采摘過(guò)程中留有不少于1 cm的一小段果柄。
(2) 成熟剛采的蛋黃果往往較硬，成熟度達(dá)不到加工和食用要求，因此， 將采摘的蛋黃果在室溫下成熟，當(dāng)然也不要過(guò)熟，達(dá)到手捏時(shí)有軟感為度；經(jīng) 成熟處理后應(yīng)達(dá)到完全成熟，且不能過(guò)熟到果皮開裂。
(3) 清洗用清水洗去果實(shí)表面的泥土、灰塵等雜物。洗時(shí)要輕拿輕放， 不要損壞果實(shí)。
(4) 去皮、去核將蛋黃果用不銹鋼刀手工去皮，把表皮去除干凈，注意 保持衛(wèi)生，所有蛋黃果一次性去皮后再去核，以免重復(fù)污染。
(5) 干燥將去皮去核后的蛋黃果肉塊狀盡量分小成約l 3cm3大小，果 塊放入烘盤后，應(yīng)盡快放入烘箱烘烤，且應(yīng)盡快升溫到85"C; 85。C保持時(shí)間10 min起到滅酶活性作用，然后迅速降到55 60°C，最好是保持60°C的溫度干燥 至含水低于5%以下。
(6) 粉碎用粉碎機(jī)磨細(xì)干燥后的蛋黃果肉塊，讓其粒徑達(dá)60 80目， 注意避光和避氧，采用鋁塑復(fù)合袋等塑料袋或其它容器密封包裝并避光貯藏。
權(quán)利要求
1、 蛋黃果粉的一種加工技術(shù)，其特征在于采用成熟蛋黃果，去皮去核， 將果肉分至l 3cm3大小，干燥至含水低于5%，經(jīng)粉碎得到蛋黃果粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃果粉的一種加工技術(shù)，其特征在于干燥時(shí)開始的溫度在85'C保持10min，然后降到55 60°C，干燥后的蛋黃果肉塊 粉碎成粒徑60 80目的果粉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛋黃果粉的一種加工技術(shù)，其特征在于選取 8成以上成熟度的蛋黃果，經(jīng)室溫下放置至完全成熟。
全文摘要
蛋黃果粉的一種加工技術(shù)，采用成熟蛋黃果，去皮去核，將果肉分成1～3cm³大小，干燥至含水低于5％，經(jīng)粉碎得到蛋黃果粉，干燥時(shí)開始的溫度在85℃保持10min，然后降到55～60℃，干燥后的蛋黃果肉塊粉碎成粒徑60～80目的果粉；它用烘干制得的蛋黃果肉經(jīng)粉碎處理而得，不需作打漿、均質(zhì)等漿化處理，直接用肉塊干燥；所需設(shè)備設(shè)施少，投資小，加工技術(shù)簡(jiǎn)便易行，制得的蛋黃果粉口感好，色澤好，營(yíng)養(yǎng)豐富。
文檔編號(hào)A23L1/27GK101120763SQ200710066179
公開日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2007年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月11日
發(fā)明者何紅艷, 劉光華, 徐興才, 文志華, 李榮福, 黃家雄 申請(qǐng)人:云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所