專利名稱：地羊罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種肉類罐頭的技術(shù)領(lǐng)域，尤其是利用狗肉制作而成的罐頭。
背景技術(shù)：
市場上的飲料五花八門，果汁飲料、乳制飲品等等，但市場上大多數(shù)的飲料具有以下特點1.注重口味的輕重；2.加入太多的甜素劑；3.營養(yǎng)成分均不高；尤其是肉類的罐頭，很容易出現(xiàn)細(xì)菌感染的現(xiàn)象，主要是因為在制作處理過程中出現(xiàn)的問題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的任務(wù)是為其提供一種味道爽口、不易感染細(xì)菌的肉類罐頭的制品。
另外本發(fā)明的制作包括兩個部分的制作，一類是狗肉的制備方法，另一類是配湯的制備工序。
一種具有高度營養(yǎng)成分的罐頭制品，包括兩個部分的制作方案，如下一、狗肉的制備方案的組成A、配料狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、豬油3kg、陳皮絲0.3kg、紅辣椒0.5kgB、制備過程
1.選料。需是經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉；2.清洗。去皮、去內(nèi)臟，洗去表面附著的狗毛及其他雜物，斬去頭和腳爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴但保留脊椎骨、肋排和頸骨。然后切成3厘米到4厘米見方的小塊，將殘留的毛、淋巴及雜質(zhì)清楚干凈；3.將材料洗凈備用；4.將豬油倒入夾層鍋內(nèi)加熱；5.投入陳皮和切塊的狗肉，不斷炒拌至表面收縮時；6.加入約三分之一量的料酒，然后加入鹽、糖、醬油及其它配料，邊加料邊炒拌；7.待夠肉炒到半生半熟時，取出；二、配湯的制備方案的組成A、配料大蔥300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包適量，骨頭湯70kgB、制備過程1、清洗原材料備用；2、將生姜捶碎，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用纖維材料袋包裝好；3、將其投入盛骨頭湯的夾層鍋內(nèi)熬30分鐘以上，4、過濾后加入香包和味精攪拌均勻后即可；三、狗肉罐頭的制作1、將經(jīng)炒拌的狗肉按每100千克加入35千克的香料水的比例，放入鍋中；2、加蓋燜煮至肉塊熟透，脫水率為30％；3、倒入剩余的三分之二的料酒；4、炒拌均勻即可出鍋；
5、用不銹鋼小孔網(wǎng)過篩，把肉和湯分開放置，湯汁控制在60千克為宜。
6、選用卷封式的玻璃瓶罐，每瓶凈重540克(肉塊310克，湯汁230克)；7、排氣密封裝罐后將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80℃時，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口；8、殺菌冷卻封口后，罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，爾后用熱水分段冷卻即成。
本發(fā)明汁鮮肉嫩、味道鮮香、別有風(fēng)味。狗肉是一種高蛋白、低脂肪，含鈣、鐵等多種成分，以及肌肽和微量元素的高級營養(yǎng)食品。狗肉(以氮的克數(shù)計)含嘌呤類0.027％，肌肽0.109％。新鮮狗肉含肌酸0.266～0.472％。又含固形物25.2％，水分74.8％，鉀0.325％，鈉0.049％，氯0.028％。補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。
主治治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂；補(bǔ)胃氣，壯陽，暖腰膝，補(bǔ)虛勞，益氣力；狗肉不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功?！镀諠?jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力?！薄侗静菥V目》中載，狗肉能滋補(bǔ)血氣，專走脾腎二經(jīng)而瞬時暖胃祛寒‘補(bǔ)腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”的俗語。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調(diào)整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。
具體實施方案具體實施過程中，取狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、豬油3kg、陳皮絲0.3kg、紅辣椒0.5kg以及大蔥300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包適量，骨頭湯70kg，前者是狗肉的制作的配方，后者是配湯的制作配方。
另外，還可加入杜仲。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究，杜仲的醫(yī)療藥理作用主要表現(xiàn)為以下幾個方面1、降壓作用 杜仲有持久的降壓租用，炒杜仲的煎劑降壓作用更明顯。杜仲對粥樣動脈硬化有降壓的作用；2、利尿作用 杜仲對實驗動物有較強(qiáng)的利尿作用，而且無快速耐受現(xiàn)象；3、以致作用 杜仲能改善高血壓病人頭暈、失眠等癥狀，較大劑量對動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的以致作用，使之安靜，嗜睡、自發(fā)活動減少；4、其他作用 杜仲煎劑對結(jié)核桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌等都有抑制作用。
下面結(jié)合具體的制作方法詳細(xì)的說明實施例一配伍A、狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、豬油3kg、陳皮絲0.3kg、紅辣椒0.5kgB、大蔥300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包適量，骨頭湯70kg制備方法一、狗肉的制備方案的組成A、配料狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、豬油3kg、陳皮絲0.3kg、紅辣椒0.5kgB、制備過程1、選料。需是經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格的新鮮牛肉；2、清洗。去皮、去內(nèi)臟，洗去表面附著的狗毛及其他雜物，斬去頭和腳爪，剔去腿骨和其他大骨，挖去淋巴但保留脊椎骨、肋排和頸骨。然后切成3厘米到4厘米見方的小塊，將殘留的毛、淋巴及雜質(zhì)清楚干凈；3、將材料洗凈備用；4、將豬油倒入夾層鍋內(nèi)加熱；5、投入陳皮和切塊的狗肉，不斷炒拌至表面收縮時；6、加入約三分之一量的料酒，然后加入鹽、糖、醬油及其它配料，邊加料邊炒拌；7、待夠肉炒到半生半熟時，取出；二、配湯的制備方案的組成A、配料大蔥300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包適量，骨頭湯70kgB、制備過程1、清洗原材料備用；2、將生姜捶碎，桂皮掰碎，八角、花椒、草果用纖維材料袋包裝好；3、將其投入盛骨頭湯的夾層鍋內(nèi)熬30分鐘以上，4、過濾后加入香包和味精攪拌均勻后即可；三、狗肉罐頭的制作1、將經(jīng)炒拌的狗肉按每100千克加入35千克的香料水的比例，放入鍋中；
2、加蓋燜煮至肉塊熟透，脫水率為30％；3、倒入剩余的三分之二的料酒；4、炒拌均勻即可出鍋；5、用不銹鋼小孔網(wǎng)過篩，把肉和湯分開放置，湯汁控制在60千克為宜。
6、選用卷封式的玻璃瓶罐，每瓶凈重540克(肉塊310克，湯汁230克)；7、排氣密封裝罐后將其放在排氣箱中進(jìn)行排氣，當(dāng)罐內(nèi)中心溫度達(dá)80℃時，即用封罐機(jī)進(jìn)行封口；8、殺菌冷卻封口后，罐頭在高壓鍋中進(jìn)行殺菌，爾后用熱水分段冷卻即成。
實施例二配伍A、狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、豬油3kg、陳皮絲0.3kg、紅辣椒0.5kgB、大蔥300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包適量，骨頭湯70kg、杜仲2千克。
杜仲需炒后再煎，所煎的汁液與配湯一起；其余制作方法同上。
權(quán)利要求
1.一種味道爽口、不易感染細(xì)菌的肉類罐頭的制品，其特征在于本發(fā)明由兩個制作部分構(gòu)成，配方配比的組成分別是狗肉100kg、食鹽2kg、醬油5kg、料酒3kg、砂糖2.5kg、豬油3kg、陳皮絲0.3kg、紅辣椒0.5kg以及大蔥300g、生姜300g、八角100g、花椒50g、草果50g、味精80g、香包適量，骨頭湯70kg，前者是狗肉的制作的配方，后者是配湯的制作配方。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是配方為加入中藥杜仲入配湯的配方中。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有味道爽口、不易感染細(xì)菌的肉類罐頭的制品及其它的配方配比和制備方法，主要原料是具有高蛋白、低脂肪，含鈣、鐵等多種成分，以及肌肽和微量元素的狗肉，狗肉，本發(fā)明補(bǔ)中益氣，溫腎助陽，味道爽口。
文檔編號A23L1/314GK101077198SQ200710069460
公開日2007年11月28日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司