專利名稱：五香豆腐干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種干制食品的組合及制備方法，尤其是益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干。
背景技術(shù)：
調(diào)味干制品是用新鮮水產(chǎn)品經(jīng)調(diào)味配制后的干制食品，這類食品味美可口，不需要再烹調(diào)，開袋即食，方便攜帶，保質(zhì)期較長(zhǎng)。隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，人們?yōu)榱藴p少繁瑣的家務(wù)勞動(dòng)，需要更多的方便食品，因此各種各樣的調(diào)味水產(chǎn)干制品受到了廣大消費(fèi)者，特別是青少年和旅游者的青睞。
目前市場(chǎng)上所售的干制食品，多含有人工色素、添加劑、防腐劑等有害物質(zhì)，可導(dǎo)致肝硬化和帕金森綜合征等退化性疾病，該物質(zhì)由安息香酸中分離出來，自然生長(zhǎng)在漿果中，被大量用來防止發(fā)霉，也被用在腌制品和調(diào)味汁中，當(dāng)它和維生素C等添加劑混合后，會(huì)產(chǎn)生致癌物——苯，另外苯甲酸鈉可影響活酵母細(xì)胞，破壞DNA的一個(gè)重要區(qū)域——細(xì)胞的“發(fā)電站”線粒體，還有研究認(rèn)為添加劑還可導(dǎo)致兒童多動(dòng)癥，表現(xiàn)為不同尋常的破壞性和攻擊性，以及經(jīng)常的頭痛等。
幾種添加劑結(jié)合在一起，可產(chǎn)生的影響是這些添加劑單獨(dú)產(chǎn)生影響的七倍，主要表現(xiàn)如下(1)可引發(fā)哮喘發(fā)作并和甲狀腺腫瘤有關(guān)；(2)可導(dǎo)致皮炎；(3)誘發(fā)麻疹、腎腫瘤、惡心、嘔吐和腹痛；(4)可導(dǎo)致哮喘病的不良反應(yīng)和對(duì)阿司匹林過敏；

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種食用方便、制作成本低、對(duì)人體具保健作用的五香豆腐干。
一種益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干，所提供的技術(shù)方案是取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時(shí)，用鹵水點(diǎn)漿，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所提供的制備方法包括以下步驟a、備料上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；b、磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；c、煮漿將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；d、凝固漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包；e、劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；f、上包先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；g、浸泡先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；h、煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。
豆腐干還有抗氧化的功效，所含的植物雌激素能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，使其不被氧化破壞，經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞；另外這些雌激素還能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的保護(hù)神；豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，比起吃動(dòng)物性食品或雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槎垢诮∧X的同時(shí)，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入；大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時(shí)不影響血漿高密度脂蛋白，所以大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護(hù)了血管細(xì)胞，有助干預(yù)防心血管疾病。
本發(fā)明的五香豆腐干與傳統(tǒng)技術(shù)相比，制作成本低，食用方便，味道香美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品使消費(fèi)者滿意率提高了70％以上，尤其是對(duì)心血管疾病、高血脂疾病患者有增強(qiáng)抗病能力的作用；除此之外，本發(fā)明還可作為常用的保健食品，具有益氣寬中、利脾胃的功效，適合四季食用，無(wú)副作用，有較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
具體實(shí)施方案實(shí)際制作中，可取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時(shí)，用鹵水點(diǎn)漿，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容作進(jìn)一步說明實(shí)施例一配伍為上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克。
制備方法a、備料上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；
b、磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；c、煮漿將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；d、凝固漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包；e、劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；f、上包先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；g、浸泡先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；h、煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出；實(shí)施例二配伍為上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克，其制備方法同實(shí)施例一。
綜上所述，本發(fā)明的五香豆腐干，口感香美，咸淡適中，保質(zhì)期為6個(gè)月，可作為常人保健食品，無(wú)任何副作用，可每日食用；本發(fā)明的理論根據(jù)是以益氣寬中、利脾胃的上等黃豆為原料，制作成干制食品直接食用，有良好的滋補(bǔ)保健作用。
權(quán)利要求
1.一種五香豆腐干，其特征在于由以下配方配比組成取取上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克，先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用，將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，漿溫降至80-90℃時(shí)，用鹵水點(diǎn)漿，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包，上包前要把豆腐劃碎，再將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致，將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出，將500克精鹽放入3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分，取7公斤清水倒入鍋內(nèi)，放入100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水，將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右所得的五香豆腐干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征是制備方法是a、備料上等黃豆3-5公斤，精鹽600-650克，醬油250-300克，桂皮15-20克，姜丁25-30克，香蔥15-20克，味精10-15克；b、磨漿先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用；c、煮漿將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通；d、凝固漿溫降至8_0_-90℃時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿，點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時(shí)上包；e、劃腦上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；f、上包先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出；g、浸泡先將500克精鹽放入3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒入鍋內(nèi)，放入100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水；h、煮干將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，其特征在本發(fā)明也可由以下配方配比組成上等黃豆3公斤，精鹽600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種益氣寬中、利脾胃的五香豆腐干組合及其制備方法，主要由上等黃豆、精鹽、醬油、桂皮、姜丁、香蔥、味精等配方配比，有良好的滋補(bǔ)保健作用，尤其是對(duì)心血管疾病、高血脂疾病患者有增強(qiáng)抗病能力的作用，除此之外，本發(fā)明還可以作為常用的保健食品，無(wú)副作用，食用方便，有較好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。
文檔編號(hào)A23C20/02GK101077157SQ20071006946
公開日2007年11月28日 申請(qǐng)日期2007年6月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請(qǐng)人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司