專利名稱：胡蘿卜奶粉的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種奶粉的成分組合以及制備方法，尤其是由胡蘿卜、和新鮮牛奶為原料研制出新一代保健奶粉。
背景技術：
市場上奶粉的種類及其作用主要是1.全脂奶粉它基本保持了牛奶的營養(yǎng)成分，適用于全體消費者。但最適合于中青年消費者；2.脫脂乳粉牛奶脫脂后加工而成，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費者；3.速溶奶粉和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴涂卵磷脂奶粉；4.加糖奶粉由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適于全體消費者，多具有速溶特點；5.嬰幼兒奶粉一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養(yǎng)素進行了全面強化和調整；6.特殊配制奶粉適于有特殊生理需求的消費者，這類配制奶粉都是根據不同消費者的生理特點，去除了乳中的某些營養(yǎng)物質或強化了某些營養(yǎng)物質(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、雙歧桿菌奶粉等。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為其提供一種營養(yǎng)價值高，對人體無毒副作用且口感醇厚的保健奶粉。
一種由胡蘿卜和原料乳共同制成的營養(yǎng)價值高、口感醇厚的蔬菜奶粉，所提供技術方案是取30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳，挑選表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機械傷的胡蘿卜；先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗；清洗后將胡蘿卜去皮；將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲；用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鐘?？刂祁A處理溫度在95～98℃；用雙道打漿機將預煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨；將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯過濾器。將原料乳驗收后應及時進行過濾、凈化、冷卻、儲存和標準化的預處理；將過濾后的胡蘿卜汁和預處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和蘋果汁，然后攪拌均勻；將調配好的乳狀物送人均質機，使脂肪顆粒微化；將均質后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；將殺菌后的混合乳真空濃縮；將濃縮后的混合乳進行噴霧干燥；噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即得產品胡蘿卜奶粉。
為實現本發(fā)明所提供的制備步驟如下1.挑選。挑選成熟適度而未木質化，肉質新鮮，肥嫩短圓呈鋸形，表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機械傷的胡蘿卜做原料。在加工前手工切去根頭及不可食部位。原料乳具有新鮮乳的滋味與氣味，不得有異味，色澤為白色或微黃色，酸度不超過20°T，密度1.028～1.032，細菌總數不超過每毫升50萬個；2.清洗先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗，使胡蘿卜表面干凈；3.去皮先將5％～8％碳酸氫鈉溶液在夾層鍋加熱至90～95℃，分批加入洗凈的胡蘿卜，加熱2～3分鐘，不斷地攪拌。撈出并立即放入噴淋池中用高壓水洗凈。冷卻至達到去皮目的；4.破碎挑出去皮不凈的胡蘿卜重新處理，將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲；5.預煮用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鐘。控制預處理溫度在95～98℃，撈出后立即送入打漿機打漿；6.打漿用雙道打漿機將預煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；7.細磨將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨，通過細磨使胡蘿卜固體顆粒較好地分散在汁液里；8.過濾將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯過濾器；9.原料乳預處理原料乳驗收后應及時進行過濾、凈化、冷卻、儲存和標準化的預處理；10.混合加糖將過濾后的胡蘿卜汁和預處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克蘋果汁，然后攪拌均勻；11.均質將調配好的乳狀物送人均質機，使脂肪顆粒微化，均質壓力18～20千帕(kPa)；12.預熱殺菌將均質后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；13.真空濃縮將殺菌后的混合乳送入雙效降膜式蒸發(fā)器，其溫度控制第一效為70℃左右，第二效為45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)；14.噴霧干燥將濃縮后的混合乳送入噴霧干燥塔中，噴霧塔霧壓力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室溫度控制在70～90℃范圍內；干燥室壓力保持在2000～3000帕(Pa；15.冷卻、過篩噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即成品的胡蘿卜奶粉。
胡蘿卜的營養(yǎng)成分如下水分86~91克，蛋白質0.3~1.4克，碳水化合物5.0~10.4克，鈣4~47毫克，磷23~44毫克，鐵0.2~3.2毫克，硫胺素0.01~0.04毫克，核典素0.04~0.06毫克，尼克酸0.30~0.40毫克，抗壞血酸6~41毫克，胡蘿卜素2.1~4.0毫克。
維生素A又稱黃醇，只存在于動物性食品匯總。果蔬中所含的胡蘿卜素具有維生素A的活性，可在人體內轉變?yōu)榫S生素A，因此胡蘿卜素又稱為維生素A原，胡蘿卜中富含胡蘿卜類物質，以β-胡蘿卜素所占比例最大，也最重要，一個分子的β-胡蘿卜素在人體內可轉變成2個分子的維生素A，被吸收利用。
維生素A對保護視力，預防眼疾，維持人體上體組織的健康，促進兒童的生長發(fā)育，增強機體抗御的能里，均有重要作用。
胡蘿卜及其制品具有一定的抗血管硬化，降低血壓和抗癌作用。胡蘿卜中富含膠類物質，而果膠對人體具有一定的解毒作用，經常使用鮮胡蘿卜及其制品，對加速排除提內的一些有害物質是有益的，尤其是對汞和鉛等重金屬的排除本發(fā)明運用濃縮技術將幾種維生素含量高具有一定藥用價值的水果融合在一起，在低溫下操作保持了水果中的營養(yǎng)成分和原味效果，使其具有比一般碳酸飲料更為濃厚適口的風味。所采用的原料所含維生素種類多，含量高，可充分補充人體內所需的維生素，與現有的飲料相比，本發(fā)明的飲料口味更加濃厚，營養(yǎng)價值也是其他飲料所不能比擬的。
胡蘿卜根莖富含α-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素及油萜、寧烯等營養(yǎng)物質，其中β-胡蘿卜素，素有第1號抗癌維生素之美稱。若把胡蘿卜加到奶粉中，既可保持奶粉的營養(yǎng)成分，又可以提高其生物價。
本發(fā)明的保健奶粉對味道清爽，糖份低，加入蘋果汁對奶粉有一定的調味作用，經過臨床實踐，本發(fā)明長期食用無任何毒副作用，滿意率達89％。
具體實施例方式
在具體實施過程中，取30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳，挑選表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機械傷的胡蘿卜；先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗；清洗后將胡蘿卜去皮；將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲；用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鐘?？刂祁A處理溫度在95～98℃；用雙道打漿機將預煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨；將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯過濾器。將原料乳驗收后應及時進行過濾、凈化、冷卻、儲存和標準化的預處理；將過濾后的胡蘿卜汁和預處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克蘋果汁，然后攪拌均勻；將調配好的乳狀物送人均質機，使脂肪顆粒微化；將均質后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；將殺菌后的混合乳真空濃縮；將濃縮后的混合乳進行噴霧干燥；噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即得產品胡蘿卜奶粉。
結合具體實施方案進行詳細的說明實施例一配伍30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳。
制備方法1.挑選。挑選成熟適度而未木質化，肉質新鮮，肥嫩短圓呈鋸形，表面光滑無開裂分枝，不萎縮，無糠心和萌芽，無凍傷、病害，及機械傷的胡蘿卜做原料。在加工前手工切去根頭及不可食部位。原料乳具有新鮮乳的滋味與氣味，不得有異味，色澤為白色或微黃色，酸度不超過20°T，密度1.028～1.032，細菌總數不超過每毫升50萬個；2.清洗先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗，使胡蘿卜表面干凈；3.去皮先將5％～8％碳酸氫鈉溶液在夾層鍋加熱至90～95℃，分批加入洗凈的胡蘿卜，加熱2～3分鐘，不斷地攪拌。撈出并立即放入噴淋池中用高壓水洗凈。冷卻至達到去皮目的；
4.破碎挑出去皮不凈的胡蘿卜重新處理，將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲；5.預煮用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鐘?？刂祁A處理溫度在95～98℃，撈出后立即送入打漿機打漿；6.打漿用雙道打漿機將預煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；7.細磨將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨，通過細磨使胡蘿卜固體顆粒較好地分散在汁液里；8.過濾將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯過濾器；9.原料乳預處理原料乳驗收后應及時進行過濾、凈化、冷卻、儲存和標準化的預處理；10.混合加糖將過濾后的胡蘿卜汁和預處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖喝500克蘋果汁，然后攪拌均勻；11.均質將調配好的乳狀物送人均質機，使脂肪顆粒微化，均質壓力18～20千帕(kPa)；12.預熱殺菌將均質后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；13.真空濃縮將殺菌后的混合乳送入雙效降膜式蒸發(fā)器，其溫度控制第一效為70℃左右，第二效為45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)；14.噴霧干燥將濃縮后的混合乳送入噴霧干燥塔中，噴霧塔霧壓力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室溫度控制在70～90℃范圍內；干燥室壓力保持在2000～3000帕(Pa；15.冷卻、過篩噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即成品的胡蘿卜奶粉。
權利要求
1.一種具有保健作用的奶粉，其特征在于本發(fā)明由以下配方配比組成取30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳，挑選表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機械傷的胡蘿卜；先用流水浸泡原料，再用高壓水沖洗；清洗后將胡蘿卜去皮；將去皮的胡蘿卜送入切菜機中切絲；用含0.2％的檸檬酸水溶液預煮3～8分鐘?？刂祁A處理溫度在95～98℃；用雙道打漿機將預煮后的胡蘿卜打成漿糊狀；將胡蘿卜漿打入膠體磨中進行細磨；將細磨好的胡蘿卜漿通過雙聯過濾器。將原料乳驗收后應及時進行過濾、凈化、冷卻、儲存和標準化的預處理；將過濾后的胡蘿卜汁和預處理后的原料乳在冷熱缸中混和，比例為100克原料乳加30千克胡蘿卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克蘋果汁，然后攪拌均勻；將調配好的乳狀物送人均質機，使脂肪顆粒微化；將均質后的乳狀物送入列管式殺菌器殺菌，條件為80～85℃，5～10分鐘，殺死微生物和鈍化酶的活力；將殺菌后的混合乳真空濃縮；將濃縮后的混合乳進行噴霧干燥；噴霧干燥后即為胡蘿卜奶粉，此奶粉含水量不超過2％，然后將干燥后的奶粉冷卻、過篩后即得產品胡蘿卜奶粉。
2.根據權利要求1所述，其特征是多選的材料胡蘿卜必須是表面光滑無開裂分枝，無凍傷、病害，及機械傷痕的。
3.根據權利要求1所述，其特征是胡蘿卜絲的預煮溫度控制在需95～98℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有保健作用奶粉的技術領域，主要是由30千克胡蘿卜，500克蘋果汁，1000克原料乳等原料組成，本發(fā)明經過技術處理將蔬菜奶粉相互結合，制作出的奶粉味道清爽，而且無任何添加劑，飲用時，無須加糖，直接沖飲。
文檔編號A23C9/152GK101073342SQ20071006946
公開日2007年11月21日 申請日期2007年6月25日 優(yōu)先權日2007年6月25日
發(fā)明者楊貽方 申請人:吳江市方霞企業(yè)信息咨詢有限公司