專利名稱：一種烤翅的配方及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種烤翅的配方及制作方法。
技術(shù)背景 現(xiàn)在市場(chǎng)上烤禽類熟食很多，如烤雞、烤鴨，剛開始是整只的烤，后來隨著禽類食品加工的進(jìn)一步細(xì)化，禽類身體的單獨(dú)部份開始成批出售，如雞翅、雞爪、鴨掌等，這為烤制便于攜帶的禽類熟食提供了原料，市場(chǎng)上也開始出現(xiàn)個(gè)小、便于食用的烤雞翅、烤鴨掌、烤鵝掌、烤鴨脖等烤禽食品。特別是烤雞翅在市場(chǎng)上越來越流行，但這種烤雞翅一直以來難登中、高檔酒店的餐桌，一般出現(xiàn)在街頭巷尾的小攤上，究其原因是這些烤雞翅一般是由新鮮雞翅在火上烤，邊烤邊放放調(diào)料，不易掌握火候，易烤焦烤糊，要做到每只都烤得金黃流油，色、香、味齊全很不容易。
技術(shù)內(nèi)容 為了解決烤雞翅時(shí)易烤焦、烤糊、烤出來的雞翅不香、口感不爽的問題。本發(fā)明的目的是提供一種獨(dú)特的烤翅配方，本發(fā)明的另一目的是提供一種該烤翅的制作工藝。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的具體技術(shù)方案如下一種烤翅，其特征在于經(jīng)過以下方法制備而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克，原味腌料20~40克、料酒15~30克、蔥5~15克、姜8~12克、醋1~3克、辣椒粉10~15克、白胡椒粉1~3克、蠔油5~6克、檸檬汁10~20克、茶水30~100克、雞肉香精2~6克、蔥汁3~5克、姜汁2~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，將上述原輔材料經(jīng)攪拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的另一目的，具體技術(shù)方案如下，一種烤翅的制作方法。其特征在于根據(jù)上述原料的重量配比制作，制作方法如下 1、將上述生雞翅在常溫下用清水浸泡3~5小時(shí)，解凍去血。
2、將上述調(diào)料一起放入容器內(nèi)，攪拌均勻。
3、將上述解凍去血的生雞翅放入攪拌均勻的調(diào)料中，用手揉捏5分鐘 4、將與調(diào)料混和均均的雞翅取出包上保鮮膜，放入零度的冰箱進(jìn)行保藏，待8-10個(gè)小時(shí)后取出，用鐵簽串起，放上固定的燒烤專用爐具準(zhǔn)備烤制。
5、在串好的雞翅上涂一層色拉油，放在200度的爐具上烤，一面烤1分鐘左右即可反過另一面進(jìn)行烤制，整體烤制時(shí)間約為4~6分鐘左右，至待雞翅表面呈金黃色，同時(shí)從里往外冒油時(shí)為止。
6、將烤好的雞翅裝入固定的餐具內(nèi)，即可食用。
這樣制作出來的烤翅只只色澤金黃流油、肉色飽滿不縮水，口味香、嫩、爽，讓人回味無窮。

具體實(shí)施例方式 1、取1000g生雞翅在常溫下用清水浸泡3~5小時(shí)，解凍去血。
2、取原味腌料40克、料酒15克、蔥10克、姜10克、醋適量、辣椒粉10克、白胡椒粉3克、蠔油10克、檸檬汁20克、茶水30克雞肉香精2克、蔥汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、芝麻1克、生抽2克，放入一只鐵鍋中混合均勻。
3、將浸泡后的1000g生雞翅放入鐵鍋中與混合均勻的調(diào)料一起揉捏5分鐘后取出包上保鮮膜，放入零度冰箱中進(jìn)行保藏。
4、保藏8~10小時(shí)后取出，將雞翅用鐵簽串起，在雞翅上涂上一層色拉油，放在200度的爐火上燒烤，每面烤一分鐘后翻轉(zhuǎn)烤另一面。
5、總共烤4~5分鐘至雞翅表面呈金黃色，同時(shí)從里往外冒油為止。
6、將烤好的雞翅放入固定的餐盤內(nèi)即可食用。
權(quán)利要求
1. 一種烤翅的配方，其特征在于經(jīng)過以下方法制作而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克，原味腌料20~40克、料酒15~30克、蔥5~15克、姜8~12克、醋1~3克、辣椒粉10~15克、白胡椒粉1~3克、蠔油5~6克、檸檬汁10~20克、茶水30~100克、雞肉香精2~6克、蔥汁3~5克、姜汁2~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克，將上述原輔材料經(jīng)攪拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。
2. 權(quán)利要求1所述烤翅的制作工藝，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求1所述原料的重量配比制備，制作工藝如下
①將上述生雞翅在常溫下用清水浸泡3~5小時(shí)，解凍去血。
②將上述調(diào)料一起放入容器內(nèi)，攪拌均勻。
③將上述解凍去血的生雞翅放入攪拌均勻的調(diào)料中，用手揉捏5分鐘
④將與調(diào)料混和均均的雞翅取出包上保鮮膜，放入零度的冰箱進(jìn)行保藏，待8-10個(gè)小時(shí)后取出，用鐵簽串起，放上固定的燒烤專用爐具準(zhǔn)備烤制。
⑤在串好的雞翅上涂一層色拉油，放在200度的爐具上烤，一面烤1分鐘左右即可反過另一面進(jìn)行烤制，整體烤制時(shí)間約為4~6分鐘左右，至待雞翅表面呈金黃色，同時(shí)從里往外冒油時(shí)為止。
全文摘要
一種烤翅，用生雞翅1000克，原味腌料20～40克、料酒15～30克、蔥5～15克、姜8～12克、醋1～3克、辣椒粉10～15克、白胡椒粉1～3克、蠔油5～6克、檸檬汁10～20克、茶水30～100克、雞肉香精2～6克、蔥汁3～5克、姜汁2～3克、味精2～3克、辣椒油4～6克、芝麻1～3克、生抽2～3克，經(jīng)攪拌、冷藏、串上鐵簽在爐具上燒烤而成。其制作工藝為將生雞翅用清水浸泡3～5小時(shí)，在調(diào)料中揉捏5分鐘，包上保鮮膜，放入零度的冰箱8-10個(gè)小時(shí)后，用鐵簽串好抹上色拉油，在200度的爐具上烤4～6分鐘，至待雞翅表面呈金黃色，同時(shí)從里往外冒油時(shí)為止。這樣制作出來的烤翅只只色澤金黃，口味香、嫩。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101253998SQ20071007061
公開日2008年9月3日 申請(qǐng)日期2007年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月5日
發(fā)明者周燕飛 申請(qǐng)人:周燕飛