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烤翅的配方及其制作工藝的制作方法

文檔序號:592503閱讀:288來源:國知局
專利名稱:烤翅的配方及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域,特別是一種烤翅的配方及制作工藝。 技術(shù)背景現(xiàn)在市場上烤禽類熟食很多,如烤雞、烤鴨,剛開始是整只的烤, 后來隨著禽類食品加工的進一步細化,禽類身體的單獨部份開始成批 出售,如雞翅、雞爪、鴨掌等,這為烤制便于攜帶的禽類熟食提供了 原料,市場上也開始出現(xiàn)個小、便于食用的烤雞翅、烤鴨掌、烤鵝掌、 烤鴨脖等烤禽。特別是烤雞翅在市場上越來越流行,但這種烤雞翅一 直以來難登中、高檔酒店的餐桌, 一般出現(xiàn)在街頭巷尾的小攤上,究 其原因是這些烤雞翅一般是由新鮮雞翅在火上烤,邊烤邊放放調(diào)料, 不易掌握火候,易烤焦烤糊,要做到每只都烤得金黃流油,色、香、 味齊全很不容易。技術(shù)內(nèi)容為了解決烤雞翅時易烤焦、烤糊、烤出來的雞翅不香、口感不爽 的問題。本發(fā)明的目的是提供一種獨特的烤翅配方,本發(fā)明的另一目 的是提供一種該烤翅的制作工藝。為實現(xiàn)本發(fā)明的目的具體技術(shù)方案如下 一種烤翅,其特征在于經(jīng)過以下方法制備而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克、原味腌料40 60克、鹽廣3克、白砂糖1 2克、黑胡椒粉5 8克、沙姜粉 3 6克、黃姜粉2 3克、五香粉2 4克、白胡椒粉1 4克、乙級麥芽酚3 6 克、清水100 180克、雞肉香精廣4克、蔥汁1~4克、姜汁1 3克、味精 2 3克、辣椒油4 6克、芝麻1 3克、生抽2 3克,將上述原輔材料經(jīng)攪 拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。為實現(xiàn)本發(fā)明的另一目的,具體技術(shù)方案如下, 一種烤翅的制作 方法,其特征在于根據(jù)上述原料的重量配比制備,制備方法如下-1、 將上述生雞翅在常溫下浸泡3 5小時,解凍去血2、 取混合均勻的調(diào)料三分之一備用3、 將上述生雞翅放入剩余的調(diào)料中,用手揉捏5分鐘4、 將雞翅取出包上保鮮膜,放入零度的冰箱進行保藏,待8-10 個小時后取出,用鐵簽串起,放上固定的燒烤專用爐具準備烤制。5、 在串好的雞翅上涂一層色拉油,放在200度的爐具上烤,邊烤 邊用刷子將備用的調(diào)料刷到雞翅上,烤4 5分釧至待雞翅表面呈金 黃色,同時從里往外冒油時為止。6、 將烤好的雞翅裝入固定的餐具內(nèi),即可食用。 這樣制作出來的烤翅只只色澤金黃流油、肉色飽滿不縮水,口味香、嫩、爽,讓人回味無窮。
具體實施例方式1、 取1000g生雞翅在常溫下用清水浸泡4小時,解凍去血。2、 取原味腌料40克、鹽1克、白砂糖1克、黑胡椒粉5克、沙姜粉5克、黃姜粉3克、五番粉3克、白胡椒粉2克、乙級麥芽酚4克、清水 140克、雞肉香精2克、蔥汁3克、姜汁2克、味精2克、辣椒油5克、 芝麻1克、生抽2克放入一只鐵鍋中混合均勻。3、 取混合均勻的調(diào)料三分之一備用。4、 將浸泡后的1000g雞翅放入鐵鍋中與剩余的調(diào)料一起揉捏5分 鐘后取出包上保鮮膜,放入零度冰箱中進行保藏。5、 保藏8小時后取出,將雞翅用鐵簽串起,在雞翅上涂上一層色 拉油,放在200度的爐火上燒烤,邊烤邊用刷子將備用的調(diào)料刷到 雞翅上,總共烤4分鐘至雞翅表面呈金黃色,同時從里往外冒油為 止。6、 將烤好的雞翅放入固定的餐盤內(nèi)即可食用。
權(quán)利要求
1、一種烤翅的配方,其特征在于經(jīng)過以下方法制備而成取如下重量比的原輔材料生雞翅1000克、原味腌料40~60克、鹽1~3克、白砂糖1~2克、黑胡椒粉5~8克、沙姜粉3~6克、黃姜粉2~3克、五香粉2~4克、白胡椒粉1~4克、乙級麥芽酚3~6克、清水100~180克、雞肉香精1~4克、蔥汁1~4克、姜汁1~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克,將上述原輔材料經(jīng)攪拌、冷藏、串上鐵簽在專用的爐具上燒烤而成。
2、 權(quán)利要求l所述烤翅的制備方法,其特征在于根據(jù)權(quán)利要求l所述 原料的重量配比制備,制備方法如下① 將上述生雞翅在常溫下用清水浸泡3 5小時,解凍去血。② 將上述調(diào)料一起放入容器內(nèi),攪拌均勻。③ 取混合均勻的調(diào)料三分之一備用④ 將上述雞翅放入剩余的攪拌均勻的調(diào)料中,用手揉捏5分鐘⑤ 將雞翅取出包上保鮮膜,放入零度的冰箱進行保藏,待8-10個小 時后取出,用鐵簽串起,放上固定的燒烤專用爐具準備烤制。⑥ 在串好的雞翅上涂一層色拉油,放在200度的爐具上烤,邊烤邊用 刷子將備用的調(diào)料刷到雞翅上,總共烤4 5分鐘至雞翅表面呈金黃色, 同時從里往外冒油為止。
全文摘要
一種烤翅,用生雞翅1000克、原味腌料40~60克、鹽1~3克、白砂糖1~2克、黑胡椒粉5~8克、沙姜粉3~6克、黃姜粉2~3克、五香粉2~4克、白胡椒粉1~4克、乙級麥芽酚3~6克、清水100~180克、雞肉香精1~4克、蔥汁1~4克、姜汁1~3克、味精2~3克、辣椒油4~6克、芝麻1~3克、生抽2~3克,經(jīng)攪拌、冷藏、串上鐵簽燒烤而成。其制作工藝為將生雞翅用清水泡3~5小時,放入調(diào)料中揉捏5分鐘,放入零度冰箱8~10小時,后用鐵簽穿好抹上色拉油在200度爐具上烤,邊烤邊刷調(diào)料,烤4~5分鐘。該雞翅只只色澤金黃,口味香、嫩。
文檔編號A23L1/01GK101253999SQ20071007061
公開日2008年9月3日 申請日期2007年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月5日
發(fā)明者周燕飛 申請人:周燕飛
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