專利名稱：一種腌制的韭菜根、韭菜葉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜的腌制，特別涉及韭菜根、韭菜葉的腌制。
背景技術(shù)：
韭菜原產(chǎn)亞洲東部，在我國廣有栽培，貴州山間溪谷中生長有野韭菜，無 污染。韭菜屬百合科，多年生草本，分蘗力強(qiáng)，葉細(xì)長扁平而柔軟，翠綠色。 菜場上供應(yīng)的蔬菜韭菜即是韭菜葉。韭菜根系比較發(fā)達(dá)，韭菜根有苦味，粗纖 維較多，經(jīng)過處理后和韭菜葉一樣可食。
當(dāng)今，人類已進(jìn)入了信息網(wǎng)絡(luò)時代，快節(jié)奏的生活使人們倍感負(fù)荷重，壓 力大，隨著生活水平之提高及不良的生活習(xí)慣的影響，許多人出現(xiàn)了 "三高一 低"的病癥(即高血壓，高血脂，糖尿病發(fā)病率高而性欲j氐下)。因之，那些既 能食用又可入藥的純天然保健食品受到人們的青睞。韭菜根、韭菜葉對上述"三 高一低"的病癥起著良好的輔助治療作用。
韭菜根、韭菜葉在"中藥大辭典"第1646頁有記載。
韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳等。韭菜的根和葉含硫化物、戒類和苦 味質(zhì)，胡蘿卜素、蛋白質(zhì)和膳食粗纖維較多。韭菜性p未辛、溫。有溫中，行氣， 散疳，解毒等功效。"主養(yǎng)發(fā)"，"安五藏，去胃中熱"，"利胸膈"，治積食皿， 癬瘡，跌打損傷。據(jù)李時珍在"本草綱目"菜部闡明"韭，又名起陽草，可補(bǔ) 肝益腎，暖腰膝，壯陽固精。"，"中華中醫(yī)大辭典"、"本草經(jīng)疏"、"中草藥配伍 與驗方"中驗證總結(jié)出"韭菜根益肝，散滯導(dǎo)瘀，血中補(bǔ)氣，主治痛經(jīng)，宮血 夾淤塊，腎虛，精液清稀......，，。因此，韭菜是一種藥用蔬菜。經(jīng)常食用順氣潤
腸，健身壯陽。
韭菜和其它蔬菜一樣，季節(jié)性很強(qiáng)，同時亦為了提高食用口感，可用腌制 的辦法。傳統(tǒng)的腌制技術(shù)是將生原料洗凈晾至半干狀態(tài)后，配料入陶壇腌制。 這種辦法不適宜離原料產(chǎn)地太遠(yuǎn)，生原料或半干生原料遠(yuǎn)距離運(yùn)輸易產(chǎn)生亞硝 酸鹽或霉變；而且傳統(tǒng)的腌制技術(shù)無法儲備大量原料進(jìn)行規(guī)模性長期穩(wěn)定生產(chǎn)； 傳統(tǒng)的腌制技術(shù)對腌制的韭菜根、韭菜葉質(zhì)量也不能給以有效保證。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服傳統(tǒng)的腌制技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種腌制的韭菜根、 韭菜葉及其生產(chǎn)方法，極大地提高腌制韭菜根、韭菜葉的質(zhì)量，保留腌制韭菜 根、韭菜葉的營養(yǎng)成分和藥用價值，縮短腌制品的成熟期，快速制備色、香、 味具佳的腌制韭菜根、韭菜葉。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下 一種腌制的韭菜#>、韭菜葉采用如下方法制得 第一步生原料的晾曬干制
將韭菜根、韭菜葉晾曬干制，干度標(biāo)準(zhǔn)為4. 5~6公斤鮮韭菜根干至1 公斤干韭菜根，9~11公斤鮮韭菜葉干至l公斤干韭菜葉。 第二步儲存醇化
將干韭菜根、干韭菜葉用食用塑料袋包裝密封，存放，自然醇化，待用。 第三步清洗除雜除塵
將醇化后的干韭菜根、干韭菜葉置于清水中浸泡軟化，搓揉清洗，清洗除雜 除塵，再用脫水機(jī)甩干。 第四步再晾曬干燥
再將上述干凈的柔軟干韭菜根、干韭菜晾曬干燥，制得凈干原料。 第五步腌制
① 制純甘酸味產(chǎn)品
按l公斤凈干原料加入O. 8~1. 1公斤濃度1~6%的涼鹽開水，0. 01~0. 1 公斤的糯米甜酒，拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2~10個月
② 制酸辣味產(chǎn) 品
按上述①制純甘酸味產(chǎn)品的配料，再在該配料中加入O. 01~0. 08公斤辣椒 粉即可，其余同上。 ③制醬香味產(chǎn)品
將制得的凈干原料加水濕化，使1公斤凈干原料成為1. 2 ~ 1. 6公斤半干料， 按半干料甜酒鹽辣椒粉為1: (1.2~1. 6): ( 0. 01 ~ 0. 05 ): ( 0. 01 ~ 0. 08 ) 拌和后壓緊裝入大陶壇，存》文2-6個月。
第六步出壇分裝。
用本發(fā)明的方法腌制的韭菜根、韭菜葉不加任何色素和防腐劑，原滋原味， 色澤自然，晶瑩剔透，入口柔脆，濃香四溢，回味悠長，是家居旅游饋贈親友 的好保健食品。
本申請件發(fā)明人詩云 深山流水溪邊生 順氣潤腸養(yǎng)精神
壯陽容美真奇妙 誰識壇中韭菜根。
具體實施方式
實施例
(-)除去收購的鮮韭菜^^艮、鮮韭菜葉中那些有異味或霉變者或葉黃部分，將 韭菜根、韭菜葉攤于干凈的水泥壩或晾具上在陽光下翻曬，蒸發(fā)部分水分，在 太陽的光熱作用下，促進(jìn)其體內(nèi)各種脂的形成和各種化學(xué)變化，增強(qiáng)酶活性。 若是陰雨天，也可晾干或烘干，但時間長，成本高，效果也不如陽光下曬干， 陽光下曬干后制的產(chǎn)品具有陽光下曬干所特有的"太陽香味"，質(zhì)量上乘。本實 施例采用陽光下曬干的方式。干度用手抓摸，開始硬脆為宜，干度標(biāo)準(zhǔn)為4. 5 ~ 6公斤鮮韭菜根干至1公斤干韭菜根,9 ~ 11公斤鮮韭菜葉干至1公斤干韭菜葉，
曬得越干，產(chǎn)品的保質(zhì)期越長，曬干后，鮮生津+的顏色由乳白色變?yōu)榈S色。 (^將上述干制好的干韭菜根、干韭菜葉用食用塑料袋包裝密封，存放于防鼠 防蟲的干燥倉庫內(nèi)，存放，自然醇化，待用。
曰將醇化后的干韭菜根、干韭菜葉置于清水中浸泡軟化，搓揉清洗，清洗除 雜除塵，再用脫水機(jī)甩干。
卿再將上述干凈的柔軟干韭菜根、干韭菜用衛(wèi)生干凈的晾具并置于曬罩內(nèi)晾 曬或在烘干屋內(nèi)層架上干燥，制得凈干原料。 ffi)腌制
① 制純甘酸味產(chǎn)品
按l公斤上述凈干原料加入O. 8-1. 1公斤濃度1~6%的涼鹽開水，0. 01 ~ 0. l公斤的糯米甜酒，用手拌和，待凈干原料充分吸干汁液后將之壓緊裝入干凈 的泡罩式大陶壇中，本實施例采用10公斤以上的陶壇，罩上陶制壇蓋，加入壇 盤水，水封。每隔2 ~ 3天換一次壇盤水，腌制的室溫在15~35°C，存放2~10 個月(即成熟期)。在這個過程中，淀粉糖化和酵化，成熟開壇時，顏色由原來 的淡黃色變?yōu)榻瘘S色，甘甜、酸、香，美味可口。(若需加快成熟期，按l公斤凈 干原料加水浸泡搓揉至1. 6 ~ 2. 2公斤濕料,濕料灑入1 ~ 5公斤食鹽，拌勻后入壇 腌1 ~ 2個月，室溫在15 ~ 35°C即可成熟，但產(chǎn)品^^未淡。)
② 制酸辣味產(chǎn) 品
按上述①制純甘酸味產(chǎn)品的配料，再加入O. 01~0. 08^^斤的辣椒粉即可， 即按l公斤凈干原料加入O. 8~1. 1公斤濃度1~6%的涼鹽開水，0. 01~0. 1 公斤的糯米甜酒，再加入O. 01~0. 08公斤的辣椒粉，其余同上述①。
③ 制醬香味產(chǎn)品
將制得的凈干原料加水濕化，使l公斤凈干原料成為1. 2~1. 6公斤半干料,
按半干料甜酒鹽辣椒粉為1: (1. 2 ~ 1. 6 ): ( 0. 01 ~ 0. 05 ): ( 0. 01 ~ 0. 08 )
拌勻，待料吸干甜酒汁后壓緊裝入大陶壇，存放2-6個月。
對于氣味清淡而苦味較重的省外韭菜根，其凈干原料需先用常規(guī)的方法加水 放入陶壇中腌制"酸化"，"酸化"時間為1 2個月，"酸化，，好后再取出用清水 清洗，脫水曬干或烘干后再按步驟ffi)腌制出上述三種口味的產(chǎn)品，只是比用貴州 韭菜根生產(chǎn)的產(chǎn)品味道較清淡。外省韭菜根與貴州韭菜^^艮混合搭配使用較佳，外 省韭菜根量少時，可不"酸化"處理。
的出壇分裝
過成熟期后，開壇取出腌制的韭菜根和韭菜葉，調(diào)入5~20% (重量)的白砂 糖，拌和后分量稱重，同時將小土壇套上食品袋，分量稱重后分裝入食品袋，扎 緊食品袋再蓋上陶制壇蓋，用食蠟密封?；蛘呤褂谜婵瞻b機(jī)袋裝。
用本發(fā)明生產(chǎn)的腌制韭菜根、韭菜葉食品保質(zhì)期為12個月。
權(quán)利要求
1一種腌制的韭菜根、韭菜葉，其特征在于采用如下方法制得第一步生原料的晾曬干制將韭菜根、韭菜葉晾曬干制，干度標(biāo)準(zhǔn)為4.5～6公斤鮮韭菜根干至1公斤干韭菜根，9～11公斤鮮韭菜葉干至1公斤干韭菜葉；第二步儲存醇化將干韭菜根、干韭菜葉用食用塑料袋包裝密封，存放，自然醇化；第三步清洗除雜除塵將醇化后的干韭菜根、干韭菜葉置于清水中浸泡軟化，搓揉清洗，清洗除雜除塵，再用脫水機(jī)甩干；第四步再晾曬干燥再將上述干凈的柔軟干韭菜根、干韭菜晾曬干燥，制得凈干原料；第五步腌制①制純甘酸味產(chǎn)品按1公斤凈干原料加入0.8～1.1公斤濃度1～6％的涼鹽開水，0.01～0.1公斤的糯米甜酒，拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2～10個月；②制酸辣味產(chǎn)品按上述①制純甘酸味產(chǎn)品的配料，再在該配料中加入0.01～0.08公斤辣椒粉即可，其余同上；③制醬香味產(chǎn)品將制得的凈干原料加水濕化，使1公斤凈干原料成為1.2～1.6公斤半干料，按半干料∶甜酒∶鹽∶辣椒粉為1∶(1.2～1.6)∶(0.01～0.05)∶(0.01～0.08)拌和后壓緊裝入大陶壇，存放2～6個月；第六步出壇分裝。
全文摘要
一種腌制的韭菜根、韭菜葉采用如下方法制得第一步生原料的晾曬干制將韭菜根、韭菜葉晾曬干制，第二步儲存醇化用食用塑料袋包裝密封，存放1～7天，自然醇化。第三步清洗除雜除塵清水中浸泡軟化，搓揉清洗，除雜除塵。第四步再晾曬干燥制得凈干原料。第五步腌制①制純甘酸味產(chǎn)品加入涼鹽開水，糯米甜酒，拌和后裝入大陶壇，存放2～10個月；②制酸辣味產(chǎn)品③制醬香味產(chǎn)品第六步出壇分裝。用本發(fā)明的韭菜根、韭菜葉不加任何色素和防腐劑，原滋原味，色澤自然，晶瑩剔透，入口柔脆，濃香四溢，回味悠長，是家居旅游饋贈親友的好保健食品。
文檔編號A23L1/29GK101107986SQ20071007790
公開日2008年1月23日 申請日期2007年8月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年8月22日
發(fā)明者陸昌海 申請人:陸昌海