專(zhuān)利名稱(chēng)：富硒玉米乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及非酒精飲料，具體來(lái)說(shuō)，涉及富含硒的飲料，進(jìn)一步而言， 涉及富硒玉米乳酸菌乳飲料。 技術(shù)背景隨著人們生活水平的不斷提高，酸乳(即酸奶)愈來(lái)愈受到人們的喜 愛(ài)。發(fā)酵型酸奶^t料是一種含有乳酸菌的健康飲料，能增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)腸的蠕動(dòng)和肌體的物質(zhì)代謝，經(jīng)常飲用有增iiA體健康的作 用。酸奶的碳水化合物、蛋白質(zhì)、游離氨基酸更易于消化吸收，膽固醇和 脂肪的代謝優(yōu)于牛奶。由于乳酸菌的發(fā)酵作用，酸奶的生物活性物質(zhì)如有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、抗生物質(zhì)、S0D、細(xì)胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖 因子及乳酸菌等，對(duì)肌體功能有顯著的調(diào)節(jié)作用，能防病治病。甜玉米是近年來(lái)培育成功的玉米優(yōu)良品種，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分， 具有良好的保健功能。目前，已經(jīng)有40余種酸奶飲料的技術(shù)方案申請(qǐng)了 中國(guó)專(zhuān)利，其中使用玉米為原料的專(zhuān)利申請(qǐng)僅一件，即200510047702.6 號(hào)"乳酸菌發(fā)酵甜糯玉米飲料制備工藝及其產(chǎn)品"。硒是人體必需的微量元素之一，具有極其重要的生理功能，人體所需 的硒主賚農(nóng)靠通過(guò)富含硒的食物來(lái)補(bǔ)充。但是，目前尚未有富硒的玉米乳 酸菌乳飲料見(jiàn)諸于報(bào)道。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種富硒玉米乳酸菌乳飲料，以增加乳酸菌乳
飲料的品種，為人們提供有利于健康的功能性酸奶飲料。本發(fā)明的又一 目的在于提供上述富硒玉米乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)方法。 本發(fā)明提供的富竭玉米乳酸菌乳飲料是以發(fā)酵乳和玉米汁為基料經(jīng)調(diào)配并加入有機(jī)硒制成的飲料。本發(fā)明提供的富硒玉米乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)方法包括以下步驟 第一步制備玉米汁取新鮮甜玉米為原料，先去除玉米雜物如玉米葉、桿等，清洗干凈， 脫粒，棄去玉米芯；將玉米粒榨汁，過(guò)濾，恒溫糊化，再加入cc-淀粉酶 并液化，混勻后用離心機(jī)分離，即得到玉米漿汁(含鮮玉米50%),備用； 濾渣則送去加工成飼料；第二步制備酸奶取新鮮無(wú)抗牛奶為原料，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，均質(zhì)，采用巴氏方法殺菌，通過(guò) 發(fā)酵，后熟，得到發(fā)酵乳，冷藏備用； 第三步制備富竭玉米乳酸菌乳飲料將上兩步制備的酸奶加入糖和穩(wěn)定劑，攪拌混勻，再按比例加入備用 的玉米汁和市售的有機(jī)硒進(jìn)行調(diào)配，并混合均勻，即得到富硒玉米乳酸菌 乳飲料，再經(jīng)常規(guī)的包裝、檢驗(yàn)工序，合格產(chǎn)品即可出廠上市。上述第一步中，玉米糊化的時(shí)間為10min;濾液加入a-淀粉酶恒溫 溫度為88°C，液化時(shí)間為30min。上述第二步中，牛奶與加入飲用水的比例為1 : 1~2。上述第三步中，所用的糖是白沙糖、安賽蜜、蜂蜜、葡萄糖中的一種 或幾種；所用的穩(wěn)定劑是復(fù)合穩(wěn)定劑；發(fā)酵乳、玉米汁的比例為3:1;加入的有機(jī)硒的品種是有沖幾硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其竭含量為200mg/kg,每 IOOOL飲料加入的量為300g。本發(fā)明的富硒玉米乳酸菌乳飲料，將動(dòng)物蛋白與植物膳食纖維結(jié)合起 來(lái)，可以減少過(guò)多食用動(dòng)物蛋白對(duì)人體的不良影響，同時(shí)有效地增加人體 所需的硒元素，有利于人們的身體健康；其風(fēng)味獨(dú)特、清香爽口，是符合 現(xiàn)代人需要的純天然^l料。本發(fā)明方法可以生產(chǎn)出新型的酸奶飲料一一 富硒玉米乳酸菌乳飲料，適用于各種M^莫的乳制品加工企業(yè)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例取新鮮甜玉米為原料，先去除玉米雜物如玉米葉、桿等，清 洗干凈，脫粒，棄去玉米芯，得到100kg玉米粒；加入100kg冷水；將玉 米粒壓榨成汁，然后過(guò)濾，濾液加熱至9(TC糊化10min,加入a-淀粉酶 并在88。C液化30min,混勻后用離心機(jī)分離多余的水分，即得到玉米汁 120kg,備用；濾渣則送去加工成飼料；取新鮮牛奶100kg,過(guò)濾后，均質(zhì)，采用95。C巴氏殺菌，接種乳酸菌 42. 5'C發(fā)酵4小時(shí)、于4。C后熟12小時(shí)，得到100kg發(fā)酵乳，備用；將制備的100kg發(fā)酵乳加入糖15kg和復(fù)合型穩(wěn)定劑2kg，攪拌混勻， 再加入備用的玉米汁33kg和市售的有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑60g進(jìn)行調(diào)配，并 混合均勻，即得到富硒玉米乳酸菌乳飲料300kg,包裝為600盒，每盒 500ml，檢驗(yàn)其質(zhì)量，合格產(chǎn)品即可出廠上市。
權(quán)利要求
1 一種富硒玉米乳酸菌乳飲料，其特征在于該飲料是以酸奶和玉米汁為基料經(jīng)調(diào)配并加入有機(jī)硒制成的飲料。
2.按照權(quán)利要求1所述富硒玉米乳酸菌乳飲料的生產(chǎn)方法，其特征 包括以下步驟第一步制備玉米汁取新鮮甜玉米為原料，先去除玉米雜物如玉米葉、桿等，清洗干凈，脫粒，棄去玉米芯；將玉米粒榨汁，過(guò)濾，恒溫糊化，再加入a-淀粉酶并液化，混勻后用離心機(jī)分離，即得到玉米漿汁，備用；濾渣則送去加工成飼料；第二步制備酸奶取新鮮無(wú)抗牛奶為原料，經(jīng)過(guò)過(guò)濾，均質(zhì)，采用巴氏方法殺菌，通過(guò) 發(fā)酵，后熟，得到發(fā)酵乳，冷藏備用； 第三步制備富硒玉米乳酸菌乳飲料將上兩步制備的酸奶加入糖和穩(wěn)定劑，攪拌混勻，再按比例加入備用 的玉米汁和市售的有機(jī)硒進(jìn)行調(diào)配，并混合均勻，即得到富硒玉米乳酸菌 乳飲料，再經(jīng)常規(guī)的包裝、檢驗(yàn)工序，合格產(chǎn)品即可出廠上市。3按照權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述第一步中，玉米 糊化的時(shí)間為10min;濾液加入a-淀粉酶恒溫溫度為88°C,液化時(shí)間為 30min。4按照權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述第二步中，牛奶 與加入^:用水的比例為l : 1~2。 5按照權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其特征在于所述第三步中所用的糖是白沙糖、安賽蜜、蜂蜜、葡萄糖中的一種或幾種；所用的穩(wěn)定劑是復(fù) 合穩(wěn)定劑；發(fā)酵乳、玉米汁的比例為3:1;加入的有才;u西的品種是有機(jī)硒營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，其硒含量為200mg/kg，每1000L飲料加入的量為300g。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種富硒玉米乳酸菌乳飲料及其生產(chǎn)方法，該飲料是以酸奶和玉米汁為基料經(jīng)調(diào)配并加入有機(jī)硒制成的飲料，生產(chǎn)方法包括第一步制備玉米汁，即以新鮮甜玉米為原料，去除雜物，洗凈，水煮，脫粒，壓榨成汁，過(guò)濾，濾液加入α-淀粉酶并加熱液化，分離多余水分，得到玉米汁，備用；第二步用常規(guī)方法制備酸奶第三步制備富硒玉米乳酸菌乳飲料，即將酸奶加入糖和穩(wěn)定劑，攪拌混勻，加入玉米汁和有機(jī)硒進(jìn)行調(diào)配，并混合均勻，即得到飲料產(chǎn)品。本發(fā)明的飲料，將動(dòng)物蛋白與植物蛋白結(jié)合起來(lái)，同時(shí)有效地增加硒元素，有利于人們的身體健康；其風(fēng)味獨(dú)特、清香爽口，是符合現(xiàn)代人需要的純天然飲料；本發(fā)明方法適用于各種規(guī)模的乳制品加工企業(yè)。
文檔編號(hào)A23L1/304GK101116458SQ200710077919
公開(kāi)日2008年2月6日 申請(qǐng)日期2007年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月3日
發(fā)明者衛(wèi) 吳, 坤 李, 魏仲珊 申請(qǐng)人:貴州健爾佳乳業(yè)有限責(zé)任公司