專利名稱：椰子提取物的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品、醫(yī)藥化工的生產(chǎn)工藝，具體地說是椰子提取物的制備方法。
背景技術(shù)：
椰子含有大量植物蛋白及多種氨基酸、脂肪、碳水化合物、多種維生素及微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品之一，也因?yàn)橄阄逗妥涛丢?dú)特，所以深受消費(fèi)者歡迎。椰子肉約占整個(gè)成熟去衣椰子重量的50％，隨著科學(xué)技術(shù)的向前發(fā)展，加工工藝及設(shè)備的不斷進(jìn)步，椰肉被加工成許許多多的產(chǎn)品，椰子汁就是其中的一種。
椰子汁也稱椰奶，外觀為均勻乳白色混濁液?，F(xiàn)有的椰子汁的制備方法為將椰肉粉碎榨汁，而后加入乳化劑、增稠劑、高蛋白物質(zhì)等添加劑，經(jīng)高壓均質(zhì)，高溫高壓消毒而成。由于椰肉中含有的大量脂肪、椰蛋白對(duì)熱處理十分敏感，所以在椰子汁的加工過程中，較易發(fā)生蛋白質(zhì)的凝結(jié)沉淀和油脂析出或油水分離現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品的感觀；另外，在榨取椰子汁時(shí)，汁液與空氣接觸，會(huì)產(chǎn)生令人不適的氧化物，并且不易除去。這些原因，給生產(chǎn)高品質(zhì)的椰子汁飲料造成了極大的困難。同時(shí)，目前市場(chǎng)上的椰子汁產(chǎn)品均含大分子量的植物蛋白及油脂，并加入大量乳化劑等添加劑均質(zhì)，從而造成消費(fèi)者飲后常有反胃的缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就在于解決現(xiàn)有的椰子汁生產(chǎn)方法存在的上述的問題，而提供一種椰子提取物的制備方法。
一種椰子提取物的制備方法，其特征在于該方法包括如下過程(1)將椰子剝殼，收集椰子水并加熱到50℃～80℃，削去種皮，取出椰肉，用將椰肉粉碎成小塊，加入加熱后的椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿；(2)待漿液降溫至42～45℃，用酸調(diào)pH至1.5～1.7，加入胃蛋白酶或木瓜酶等酸性蛋白酶，攪勻后，維持pH至1.5～1.7，42～45℃的條件水解；(3)用堿將水解后的漿液調(diào)pH至7.5～7.7，加入胰酶或胰蛋白酶等中性、堿性蛋白酶，攪勻后，維持pH至7.5～7.7，42～45℃的條件水解，酶解結(jié)束后加熱升溫至100℃，保溫5～15分鐘進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫；(4)用酸調(diào)pH至2.8～3.0，過濾，除去椰肉殘?jiān)占癁V過液，于4～10℃溫度下靜置過夜；(5)先除去提取液液面凍結(jié)的油脂，再加熱至提取液融化，用油水分離型高速管式離心機(jī)離心，除去剩余的油脂，收集水相；(6)用堿將水相調(diào)pH至6.0～7.0，過濾，收集濾出液，備用；(7)用水將羥基磷灰石調(diào)成糊狀，裝柱，裝柱后用酸性磷酸鹽緩沖液清洗，再用酸性磷酸鹽緩沖液平衡，將上述濾出液上羥基磷灰石層析柱進(jìn)行吸附，用酸性磷酸鹽緩沖液洗脫；(8)收集目標(biāo)物，用濾膜進(jìn)行超濾，收集濾出液，即得椰子提取物精制液。
所述的調(diào)pH值用的堿為氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸氫鈉或氨水。
所述的調(diào)pH值用的酸為鹽酸、磷酸、檸檬酸或硫酸。
用酶進(jìn)行水解的過程，可以通過控制水解時(shí)間來掌握水解進(jìn)程，水解時(shí)間短，水解不充分造成收率低，但水解時(shí)間過長(zhǎng)又會(huì)延長(zhǎng)生產(chǎn)周期，增加成本及增加受污染的機(jī)會(huì)。一般步驟(2)中水解時(shí)間可以為420～540分鐘。同樣，所述的步驟(3)中水解時(shí)間為120～240分鐘。
所述的磷酸鹽緩沖液為10～30mmol/L pH5.8～6.8磷酸鹽緩沖液。
所述的超濾采用分子截留為3～30KD的超濾膜。
本發(fā)明通過對(duì)椰子肉進(jìn)行雙酶水解，能夠?qū)⒋蠓肿拥鞍踪|(zhì)水解成小分子多肽，然后用羥基磷灰石層析柱吸附分離純化，用分子截留為3～30KD的超濾膜進(jìn)行超濾，可以分段收集得到各種小分子多肽、氨基酸、纖維素、小分子多糖、微量元素等活性物質(zhì)。這種方法與現(xiàn)有的將椰肉粉碎榨汁加乳化劑均質(zhì)方法相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)1、不加入乳化劑、增稠劑、高蛋白物質(zhì)等添加劑，椰肉直接經(jīng)雙酶酶解等生產(chǎn)工藝提取椰子，具安全無污染、少投入生產(chǎn)設(shè)備、減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)等優(yōu)點(diǎn)。
2、雙酶水解椰肉組織勻漿液，采用抽取、殘?jiān)x心獲得上清液，經(jīng)過濾、上羥基磷灰石層析柱吸附分離純化，超濾等生產(chǎn)工藝，水解完全，可除去雜蛋白和大分子雜質(zhì)，達(dá)到很好的分離效果。
3、采用雙酶酶解，抽取、殘?jiān)x心獲得上清液，經(jīng)過濾、上羥基磷灰石層析柱吸附分離純化，超濾等生產(chǎn)工藝，優(yōu)點(diǎn)是生產(chǎn)步驟、周期大大縮短、收率提高、生產(chǎn)成本降低、生產(chǎn)環(huán)境要求降低、操作簡(jiǎn)便，減少了產(chǎn)品受微生物污染、變質(zhì)的機(jī)會(huì)。
4、椰肉直接經(jīng)雙酶酶解等生產(chǎn)工藝提取，最大限度地將椰肉蛋白質(zhì)水解成各種小分子多肽、氨基酸。所得的椰子提取物精制液中還富含纖維素、小分子多糖、微量元素等活性物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)更豐富、更易被人體所吸收，而且終產(chǎn)品(椰肽飲料)外觀性狀為澄明液體，完全區(qū)別于目前市場(chǎng)上的乳白色混濁液，更易被市場(chǎng)和消費(fèi)者所接受。
5、椰子水的重量占成熟去衣椰子的30％，本發(fā)明采用熱椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿等生產(chǎn)工藝提取椰子多肽等物質(zhì)，避免廢棄椰子水，造成環(huán)境污染，節(jié)約原料費(fèi)用，同時(shí)也椰子水中的營養(yǎng)成分充分提取利用。
6、制備工藝簡(jiǎn)單易行，原料易得，反應(yīng)條件溫和，收率高，穩(wěn)定性好，而且周期短，對(duì)制備設(shè)備及場(chǎng)所要求也很低，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例取100個(gè)新鮮椰子，剝殼，收集椰子水，并加熱到70℃，削去種皮，取出椰肉，用錘磨機(jī)將椰肉粉碎成小塊，加熱椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿，稱重得100.0kg。待漿液降溫至42～45℃，用4.5％鹽酸調(diào)pH至1.5～1.7，按每kg漿液加入10萬國際單位(比活力)胃蛋白酶的比例，加入1000萬國際單位(比活力)胃蛋白酶，攪勻后，維持pH1.5～1.7、42℃～45℃的條件水解8小時(shí)。用18％NaOH將胃蛋白酶水解漿液調(diào)pH至7.5～7.7，按每kg漿液加入4萬國際單位(比活力)胰酶的比例，加入400萬國際單位(比活力)胰酶，攪勻后，維持在pH7.5～7.7、42℃～45℃水解4小時(shí)，酶解結(jié)束后加熱升溫至100℃，保溫15分鐘進(jìn)行酶滅活，降溫至30℃以下。用4.5％鹽酸調(diào)pH2.8～3.0，抽濾得上清液76.0kg，殘?jiān)秒x心機(jī)離心，收集上清液得13.0kg，合并上清液，共89.0kg，進(jìn)行粗過濾，收集濾出液得88.0kg，4℃靜置過夜。先除去提取液液面凍結(jié)的油脂(油脂回收)，再加熱至提取液融化，用油水分離型高速管式離心機(jī)離心，除去剩余的油脂(油脂回收)，收集重液相(水相)得83.0kg；用18％NaOH調(diào)pH至6.8～7.0，備用。用注射用水將羥基磷灰石調(diào)成糊狀，采用淤漿式法裝柱，裝柱壓力0.5Mpa。裝柱后先用20mmol/L，pH6.8磷酸鹽緩沖液清洗，再用20mmol/L pH6.8磷酸鹽緩沖液平衡，將上述濾出液上羥基磷灰石層析柱進(jìn)行吸附，用20mmol/L pH6.8磷酸鹽緩沖液洗脫。收集目標(biāo)物得125.0kg，用對(duì)分子截留為100K的濾膜進(jìn)行超濾，收集濾出液得122.0kg，即得椰子多肽精制液。取樣進(jìn)行含量測(cè)定，酸度等檢測(cè)，備用。
權(quán)利要求
1.一種椰子提取物的制備方法，該方法依次由下述過程組成(1)將椰子剝殼，收集椰子水并加熱到50℃～80℃，削去種皮，取出椰肉，將椰肉粉碎成塊，加入加熱后的椰子水將椰肉碎塊磨碎成漿；(2)待漿液降溫至42～45℃，用酸調(diào)pH至1.5～1.7，加入胃蛋白酶或酸性蛋白酶，攪勻后，維持pH至1.5～1.7，42～45℃的條件水解；(3)用堿將水解后的漿液調(diào)pH至7.5～7.7，加入胰酶或中性、堿性蛋白酶，攪勻后，維持pH至7.5～7.7，42～45℃的條件水解，酶解結(jié)束后加熱升溫至100℃，保溫5～15分鐘進(jìn)行酶滅活，降溫至室溫；(4)用酸調(diào)pH至2.8～3.0，進(jìn)行固液分離，除去椰肉殘?jiān)占癁V過液，于4～10℃條件下靜置過夜；(5)先除去提取液液面凍結(jié)的油脂，再加熱至提取液融化，用油水分離離心機(jī)離心，除去剩余的油脂，收集水相；(6)用堿將收集的水相調(diào)pH至6.0～7.0，過濾，收集濾出液，備用；(7)用水將羥基磷灰石調(diào)成糊狀，裝柱，裝柱后用酸性磷酸鹽緩沖液清洗，再用酸性磷酸鹽緩沖液平衡，將上述(6)中的濾出液上羥基磷灰石層析柱進(jìn)行吸附，用酸性磷酸鹽緩沖液洗脫；(8)收集目標(biāo)物，用濾膜進(jìn)行超濾，收集濾出液，即得椰子提取物精制液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的調(diào)pH值用的堿為氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀、碳酸氫鈉或氨水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的調(diào)pH值用的酸為鹽酸、磷酸、檸檬酸或硫酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中水解時(shí)間為420～540分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的步驟(3)中水解時(shí)間為120～240分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的步驟(4)中，先抽濾得上清液，殘?jiān)秒x心機(jī)離心，收集上清液，合并上清液，進(jìn)行過濾，分離出清液。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的制備方法，其特征在于所述的磷酸鹽緩沖液為10～30mmol/L pH5.8～6.8磷酸鹽緩沖液。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰子提取物的方法，其特征在于所述的超濾采用分子截留為3～30KD的超濾膜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種椰子提取物的制備方法，該方法依次由下述過程組成將椰子剝殼，收集椰子水，削去種皮，取椰肉，將椰肉粉碎成塊，加入熱椰子水磨碎成漿，進(jìn)行雙酶水解，然后進(jìn)行酶滅活；除去油脂，分離出清液；清液上羥基磷灰石層析柱進(jìn)行吸附分離純化，收集目標(biāo)物，用濾膜進(jìn)行超濾，收集濾出液，即得椰子提取物精制液。這種提取方法簡(jiǎn)單、安全、無污染，而且收率高、生產(chǎn)成本低，得到的精制液富含小分子多肽、氨基酸、纖維素、多糖、微量元素等活性物質(zhì)，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L2/70GK101015336SQ20071007978
公開日2007年8月15日 申請(qǐng)日期2007年3月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月9日
發(fā)明者陳明, 林向陽, 伍曾利 申請(qǐng)人:伍曾利, 林向陽