專利名稱：：一種含有牛蒡的功能性飲料及其制備方法
技術領域：
：本發(fā)明涉及一種功能性飲料，特別是一種以牛蒡為主要原料的功能性蔬菜飲料；本發(fā)明還涉及上述飲料的制備方法。
背景技術：
：隨著社會的不斷發(fā)展，人們生活水平則不斷提高，同時由于社會經濟變革，人們工作壓力大、生活節(jié)奏快、生活環(huán)境惡化，導致人們出現(xiàn)亞健康狀態(tài)，加速衰老，甚至產生各種疾病。在這種情況下，人們除了積極治療和注意健康保健外，很希望能有功能性飲品進行食補。因為功能性飲品具有方便性、安全性、效果明顯等特點。但是，目前市場上的飲料主要是飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、蛋白飲料等飲品，這些飲品主要是以消渴型為主。蔬菜飲料中，含有牛蒡的飲料日漸成為新興的功能性飲料，受到人們的重視。牛蒡，又名大力子、東洋參，原產地中國。系兩年生草本植物，其籽、根均可入藥也可食用?！侗静萁浭琛贩Q其為"散風除熱解毒三要藥"，《本草綱目》稱其"通十二經脈、洗五臟惡氣"，"久服輕身耐老"。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，我國《現(xiàn)代中草藥大辭典》、《中藥大辭典》等權威藥典把牛蒡的藥理作用概括為三方面①有促進生長作用；②有抑制腫瘤生長作用；③有抑菌和抗真菌的作用。文獻記載的含有牛蒡成分的蔬菜飲料，如"一種保健蔬菜汁沖劑(申請?zhí)?6119554.1)和"蔬菜湯料"(申請?zhí)?3137462,X)，均是通過將牛蒡、香菇、胡蘿卜、蘿卜等制成干料來制備的；另外，"一種含有蔬菜和中藥的保健湯"(申請?zhí)?00510033393.7)是采用蘿卜、蘿卜葉、牛蒡、香菇為原料經煮制獲得。上述產品的生產方式基本屬于家庭作坊式生產，不宜工業(yè)化生產飲品。因此，需要提供一種更加科學合理的、工業(yè)化的制備含有牛蒡的功能性蔬菜飲料的方法。
發(fā)明內容本發(fā)明以滿足人們的健康需求為目的，提供一種營養(yǎng)素含量更高、更適宜工業(yè)化生產、生產成本更低、飲用更方便的功能性蔬菜飲料。本發(fā)明的技術方案為提供一種含有牛蒡的功能性飲料，配料包括下述重量百分比的蔬菜牛蒡10%~20%、白蘿卜10°/。20%，胡蘿卜20%~40%，香燕20°/。~40%，蘿卜葉20%400/0。所述配料中的蔬菜重量百分比優(yōu)選為牛蒡12.5%，白蘿卜12.5%，胡蘿卜25%，香燕25%，蘿卜葉25%。所述配料中的蔬菜均為鮮品；所述白蘿卜為不去皮的白蘿卜；所述香恭為經日光曬224小時的香菇。本發(fā)明還提供一種上述含有牛蒡的功能性飲料的制備方法，包括以下步驟-1)將所述重量百分比的牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜和香菇洗凈后，用切片機切片，并將所述重量百分比的蘿卜葉洗凈后切成小段；2)將步驟l)切好的配料裝入不銹鋼壓力浸提罐，在0.10.4Mpa壓力下浸提140min，然后降至常溫常壓取出浸提液，并將剩余蔬菜進一步壓榨取汁，將壓榨汁并入浸提液；3)將步驟2)制備的浸提液調味、過濾、瞬時滅菌，得到滅菌液；4)將步驟3)制備的滅菌液降溫灌裝，即得到本發(fā)明所述的含有牛蒡的功能性飲料。上述制備方法中，步驟O中所述切片厚度為2~5mm。步驟3)所述的調味是在所述浸提液中加入調味劑，所述調味劑的重量占所述浸提液重量的0~12%;所述的調味劑為木糖醇、檸檬酸、蔗糖、麥芽糖或蜂蜜其中之一或兩種以上混合物。步驟3)所述瞬時滅菌是在121'C下，連續(xù)滅菌310秒。本發(fā)明的功能性飲料以藥食同源的牛蒡為主要原料，輔以胡蘿卜、白蘿卜、香菇等蔬菜通過生產線進行加工，其產品屬于可商品化的功能飲料。本發(fā)明不使用干菜而是使用鮮菜。生產出本發(fā)明的成品飲料后，將封好蓋的飲料再進行二次滅菌(80°C90°C)。滅菌后的飲料在常溫下保溫七天，檢驗合格后入庫。所述的牛蒡飲品的包裝必須使用玻璃容器或紙制利樂包裝等不與飲料發(fā)生反應的容器，封蓋內封不露金屬(不含不銹鋼)。本發(fā)明的含有牛蒡的功能性飲料不加任何防腐劑、香料、色素及增稠劑。工藝流程如下原料一清洗一切片一浸提一過濾一調味一滅菌一灌裝一二次滅菌一保溫驗質一牛蒡飲品成品。本發(fā)明的營養(yǎng)價值和功能作用簡述如下牛蒡享有蔬菜之王的美譽，它含有菊糖、纖維素、蛋白質以及鈣、磷、鐵等人體所需的多種礦物質、氨基酸。其中胡蘿卜素含量比胡蘿卜高280倍之多，經常食用牛蒡具有促進血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用，對類風濕、抗菌有一定作用。我國《現(xiàn)代中草藥大辭典》、《中藥大辭典》等權威藥典把牛蒡的藥理作用概括為三方面①有促進生長作用；②有抑制腫瘤生長作用；③有抑菌和抗真菌的作用。所述原料的胡蘿卜含有多種胡蘿卜素以及維生素B,、B2、花色素。由于富含維生素A，胡蘿卜具有健脾和胃、養(yǎng)肝明目、化痰止咳、解毒清熱作用，也有降壓、降脂、降血糖作用。其所含的葉酸具有抗癌作用。白蘿卜除含維生素、碳水化合物外還含有硫、鐵等微量元素。所含的殺菌素對某些細菌病毒有較強的殺滅和抑制作用。所含的淀粉酶有助于消化機能的改善，其抗氧化和抑制細胞老化效果非常明顯。白蘿卜有利尿、清熱解毒、助消化改善便秘和養(yǎng)顏養(yǎng)容。其葉含維生素和纖維素，對于黑斑、青春痘有預防作用。所述的香菇是經日曬的鮮香菇。含有豐富的維生素和礦物質(其中磷、鉀、鎂、銅、鋅、硒的含量為上述蔬菜之首)，香菇含多肽化合物和多糖。香菇所含的核糖核酸能增強人體抗病抗腫瘤的能力。香菇中的雙二硫化合物能抗多種真菌。香菇具有提高機體免疫能力，還具有抗氧化、抗肝炎、降血糖作用。在具有上述成分功效的基礎上，本發(fā)明還有以下諸多有益效果1.與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明配方獨特，使得本發(fā)明所制備的成品飲料所含氨基酸、維生素等營養(yǎng)素的含量較高。詳見表1.表l.本發(fā)明飲料營養(yǎng)物質含量表<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>2.與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明適于工業(yè)化生產。本發(fā)明的制備工藝簡便，工藝條件的控制不再依賴人為經驗，而是具有更加科學合理的工業(yè)化標準，適合大規(guī)模工業(yè)化生產，且生產效率高，成本顯著下降。3.本發(fā)明原料取材新鮮，提取有效成分全面，產品保質期長。4.本發(fā)明的飲料功能全面，廣泛適用于各種人群，尤其是適合亞健康人群和患有癌癥、糖尿病、高血壓、高血脂、肝病的患者進行輔助治療。5.本發(fā)明在工業(yè)化生產的前提下，通過方便實用的包裝形式，使飲料具有了飲用方便及時、銷售半徑大等諸多優(yōu)勢。具體實施例方式實施例1.取牛蒡12.5公斤，胡蘿卜25公斤，白蘿卜12.5公斤，香菇25公斤，蘿卜葉25公斤(均為鮮品)。將上述前四種原料洗凈后，淋去浮水，用切片機切成2mm厚的菜片，將蘿卜葉切成3cm長小段，一起裝入不銹鋼浸提灌中，加入300公斤水，封罐后加壓至0.12Mpa保持7分鐘，然后降溫至20'C，放出上清液。將剩余的蔬菜取出用壓搾機壓榨，將搾汁并入上述浸提液并輸入緩沖罐，將30公斤木糖醇加入緩沖罐充分溶解后輸入瞬時滅菌機(溫度為121°C，時間為3秒)通過板式熱交換器后溫度降至80'C，進行熱灌裝，包裝物為330毫升玻璃瓶，封蓋后在常溫下保持7天，檢查合格后方可貼標出廠。實施例2.取牛蒡12.5公斤，胡蘿卜30公斤，白蘿卜10公斤，香菇20公斤，蘿卜葉27.5公斤(均為鮮品)。將上述前四種原料洗凈后，淋去浮水，用切片機切成3mm厚的菜片，將蘿卜葉切成3cm長小段，一起裝入不銹鋼浸提灌中，加入300公斤水，封罐后加壓至0.15Mpa保持5分鐘，然后降溫至2(TC，放出上清液。將剩余的蔬菜取出用壓榨機壓搾，將榨汁并入上述浸提液并輸入緩沖罐，將20公斤蜂蜜加入緩沖罐充分溶解后輸入瞬時滅菌機(溫度為121°C，時間為3秒)通過板式熱交換器后溫度降至8(TC，進行熱灌裝，包裝物為330毫升玻璃瓶，封蓋后在常溫下保持7天，檢査合格后方可貼標出廠。實施例3.取牛蒡12.5公斤，胡蘿卜35公斤，白蘿卜15公斤，香菇20公斤，蘿卜葉17.5公斤(均為鮮品)。將上述前四種原料洗凈后，淋去浮水，用切片機切成5mm厚的菜片，將蘿卜葉切成3cm長小段，一起裝入不銹鋼浸提灌中，加入300公斤水，封罐后加壓至0.1Mpa保持30分鐘，然后降溫至2(TC，放出上清液。將剩余的蔬菜取出用壓榨機壓榨，將榨汁并入上述浸提液并輸入緩沖罐，將24公斤蔗糖加入緩沖罐充分溶解后輸入瞬時滅菌機(溫度為121°C，時間為3秒)通過板式熱交換器后溫度降至8(TC，進行熱灌裝，包裝物為330毫升玻璃瓶，封蓋后在常溫下保持7天，檢查合格后方可貼標出廠。權利要求1.一種含有牛蒡的功能性飲料，其特征在于配料包括下述重量百分比的蔬菜牛蒡10％～20％、白蘿卜10％～20％，胡蘿卜20％～40％，香菇20％～40％，蘿卜葉20％～40％。2.根據(jù)權利要求1所述的含有牛蒡的功能性飲料，其特征在于所述配料中的蔬菜重量百分比為牛蒡12.5%，白蘿卜12.5%，胡蘿卜25%，香菇25%，蘿卜葉25%。3.根據(jù)權利要求1所述的含有牛蒡的功能性飲料，其特征在于所述配料中的蔬菜均為鮮品。4.根據(jù)權利要求1所述的含有牛蒡的功能性飲料，其特征在于所述白蘿卜為不去皮的白蘿卜。5.根據(jù)權利要求1所述的含有牛蒡的功能性飲料，其特征在于所述香菇為經日光曬224小時的香菇。6.—種權利要求1所述的含有牛蒡的功能性飲料的制備方法，包括以下步驟1)將所述重量百分比的牛蒡、白蘿卜、胡蘿卜和香菇洗凈后，用切片機切片，并將所述重量百分比的蘿卜葉洗凈后切成小段；2)將步驟l)切好的配料裝入不銹鋼壓力浸提罐，在0.10.4Mpa壓力下浸提140min，然后降至常溫常壓取出浸提液，并將剩余蔬菜進一步壓榨取汁，將壓搾汁并入浸提液；3)將步驟2)制備的浸提液調味、過濾、瞬時滅菌，得到滅菌液；4)將步驟3)制備的滅菌液降溫灌裝，即得到本發(fā)明所述的含有牛蒡的功能性飲料。7.根據(jù)權利要求6所述的含有牛蒡的功能性飲料的制備方法，其特征在于所述步驟l)中切片厚度為25mm。8.根據(jù)權利要求6所述的含有牛蒡的功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟3)所述的調味是在所述浸提液中加入調味劑，所述調味劑的重量占所述浸提液重量的0~12%。9.根據(jù)權利要求8所述的含有牛蒡的功能性飲料，其特征在于所述的調味劑為木糖醇、檸檬酸、蔗糖、麥芽糖或蜂蜜其中之一或兩種以上混合物。10.根據(jù)權利要求6所述的含有牛蒡的功能性飲料的制備方法，其特征在于步驟3)所述瞬時滅菌是在121'C下，連續(xù)滅菌310秒。全文摘要本發(fā)明涉及一種含有牛蒡的功能性飲料，以藥食同源的牛蒡為主要原料，輔以胡蘿卜、白蘿卜、香菇等蔬菜制備得到。本發(fā)明的功能性飲料在與現(xiàn)有含牛蒡的飲料功能相當?shù)幕A上，具有更高的營養(yǎng)素含量。本發(fā)明還涉及上述含有牛蒡的功能性飲料的制備方法，與現(xiàn)有技術相比更適合工業(yè)化生產，生產成本更低。文檔編號A23L2/52GK101283822SQ20071009058公開日2008年10月15日申請日期2007年4月12日優(yōu)先權日2007年4月12日發(fā)明者史發(fā)臣申請人:史發(fā)臣