專利名稱：一種橄欖原汁的制作方法
枝術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種果汁飲料，具體地說是一種橄欖原汁的制作方法。
背景枝術(shù)橄欖(Canarium album)又名“青果”，是一種珍貴的水果，主要出產(chǎn)區(qū)是福建、廣東、廣西、臺灣、浙江等省份，橄欖富含人體所需的16種氨基酸和鈣質(zhì)，還具有醒酒、止咳、幫助消化等特殊功效。中國專利申請?zhí)?31012414公開的發(fā)明專利申請，提供的一種橄欖汁飲料的生產(chǎn)方式，橄欖汁量少，橄欖浪費(fèi)多；中國專利申請?zhí)?21157693公開的發(fā)明專利，提供的一種橄欖原漿的制備方法，均采用超高溫滅菌灌裝冷藏，超高溫和冷藏需要大量的設(shè)備，并且橄欖原漿超高溫后降低了營養(yǎng)價(jià)值，味澀，喝了使舌頭感到不滑潤并有不好受的滋味，添加的各種化學(xué)防腐劑對人體也有一定的損害，還有冷藏費(fèi)用高等問題，從而影響其推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將橄欖原果破碎后浸漬于生物堿蒜糖水中3天后進(jìn)行常規(guī)浸提經(jīng)巴氏殺菌制成。本制備方法不但提高了橄欖原汁的提取濃度還不要投放對人體有害的化學(xué)防腐劑，也不需要采用超高溫滅菌和冷藏，營養(yǎng)損失少，保持了原汁原味，無澀味，制備工藝簡單、成本低、常溫保存期可達(dá)一年以上，是供各地飲料廠調(diào)制橄欖汁飲料的理想原料。
本發(fā)明解決其枝術(shù)問題所采取的枝術(shù)方案是本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的將橄欖原果分檢→洗滌→機(jī)械破碎→生物堿蒜糖水浸漬→離心→過濾→灌裝封口→巴氏殺菌→檢驗(yàn)→成品。
1、生物堿蒜糖水的組合以橄欖原汁600L為基數(shù)計(jì)算的生物堿蒜糖水的配比是0.05～0.25％薺菜的種子、0.05～0.25％馬齒莧的種子、20～30％大蒜鱗莖、50～80％糖、0.05～0.10％肌醇六磷酸、0.05～0.10％大豆磷脂組成。
2、生物堿蒜糖水的制備方法將薺菜成熟的種子和馬齒莧的種子以及大蒜鱗莖按比例使用膠體磨磨細(xì)后用紗布包扎采用80～95℃溫水中浸泡(淹沒浸物為限)30～40min，過濾；再用70～80℃溫水中浸泡25～30min，過濾后與第一次浸泡液混合；然后把糖、肌醇六磷酸、大豆磷脂投進(jìn)混合浸泡液中經(jīng)充分溶解后重新過濾，冷卻備用。
3、本發(fā)明的主要原料主要化學(xué)成份是薺菜成熟的種子(本草綱目果部第二十七卷薺菜果實(shí)主要化學(xué)成份含生物堿、黑芥子堿)；馬齒莧的種子(本草綱目菜部第二十七卷馬齒莧的種子主要化學(xué)成份含多種生物堿)；大蒜鱗莖大蒜中的殺菌素主要為大蒜素及多種含硫的化合物，對各種細(xì)菌、大腸桿菌、霉菌等都有明顯的抑制和殺滅作用，對消除橄欖原汁的澀味也有一定的效果，特別對橄欖原汁的保存期起到?jīng)Q定性作用；肌醇六磷酸投進(jìn)橄欖原汁可消除大蒜的特殊氣味；大豆磷脂投進(jìn)橄欖原汁對消除橄欖澀味的效果顯著。
4、橄欖原汁以600L為基數(shù)的制備方法是a、橄欖原汁的制備流程將橄欖分檢→洗滌→機(jī)械破碎→生物堿蒜糖水浸漬→離心→過濾→灌裝封口→巴氏殺菌→檢驗(yàn)→成品。
B、將橄欖原果分檢去掉蟲果、爛果、變質(zhì)果，將合格果400千克洗滌干凈后用破碎機(jī)進(jìn)行破碎；然后浸漬于原備好的生物堿蒜糖水中3天后按常規(guī)浸提；再用離心泵離心過濾，使用純凈水添加到600L止，立即進(jìn)行無菌灌裝封口，使用65～80℃溫水進(jìn)行巴氏殺菌30min，檢驗(yàn)合格后成品入庫。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明的有益效果是提供一種將橄欖原果破碎后浸漬于生物堿蒜糖水中3天后進(jìn)行常規(guī)浸提經(jīng)巴氏殺菌制成。本制備方法不但提高了橄欖原汁的提取濃度還不要投放對人體有害的化學(xué)防腐劑，也不需要采用超高溫滅菌和冷藏，營養(yǎng)成份損失少，保持了橄欖的原汁原味，無澀味，制備工藝簡單、成本低、常溫保存期可達(dá)一年以上，是供各地飲料廠調(diào)制橄欖汁飲料的理想原料。
下面將通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明例1橄欖原汁的制備以600L橄欖原汁計(jì)算由下述配比的原料制成1、備好橄欖原果400千克、白砂糖80千克、甜味劑30克、檸檬酸1000克、大蒜鱗莖30千克、薺菜成熟的種子200克、馬齒莧的種子200克、肌醇六磷酸100克、大豆磷脂100克。
2、生物堿蒜糖水的制備方法將薺菜成熟的種子和馬齒莧的種子以及大蒜鱗莖按比例使用膠體磨磨細(xì)后采用80～95℃溫水中浸泡30～40min，過濾；再用70～80℃溫水中浸泡25～30min，過濾后與第一次浸泡液混合；然后把糖、肌醇六磷酸、大豆磷脂投進(jìn)混合浸泡液中經(jīng)充分溶解后重新過濾，冷卻備用。
3、橄欖原汁的制備流程將橄欖分檢→洗滌→機(jī)械破碎→生物堿蒜糖水浸漬→離心→過濾→灌裝封口→巴氏殺菌→檢驗(yàn)→成品。
將橄欖原果分檢去掉蟲果、爛果、變質(zhì)果，將合格果400千克洗滌干凈后用破碎機(jī)進(jìn)行破碎；然后浸漬于生物堿蒜糖水中3天后按常規(guī)浸提；3天后用離心泵離心過濾，使用純凈水添加到600L止，使用5加侖鐵罐灌裝封口后，用75～80℃溫水進(jìn)行巴氏殺菌30min，檢驗(yàn)合格后入庫。
橄欖原汁的配方經(jīng)過對比試驗(yàn)觀察，結(jié)果見下表

權(quán)利要求
1.一種橄欖原汁的制作方法，其特征是將橄欖原果分檢→洗滌→機(jī)械破碎→生物堿蒜糖水浸漬→離心→過濾→灌裝封口→巴氏殺菌→檢驗(yàn)→成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖原汁的制作方法，其特征是生物堿蒜糖水的組合以橄欖原汁600L為基數(shù)計(jì)算的生物堿蒜糖水的配比是0.05～0.25％薺菜的種子、0.05～0.25％馬齒莧的種子、20～30％大蒜鱗莖、50～80％糖、0.05～0.10％肌醇六磷酸、0.05～0.10％大豆磷脂組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種橄欖原汁的制作方法，其特征是生物堿蒜糖水的制備方法將薺菜成熟的種子和馬齒莧的種子以及大蒜鱗莖按比例使用膠體磨磨細(xì)后用紗布包扎采用80～95℃溫水中浸泡(淹沒浸物為限)30～40min，過濾；再用70～80℃溫水中浸泡25～30min，過濾后與第一次浸泡液混合；然后把糖、肌醇六磷酸、大豆磷脂投進(jìn)混合浸泡液中經(jīng)充分溶解后重新過濾，冷卻備用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種橄欖原汁的制作方法是將橄欖原果破碎后浸漬于生物堿蒜糖水中3天后進(jìn)行常規(guī)浸提經(jīng)巴氏殺菌制成，本制備方法不但提高了橄欖原汁的提取濃度還不要投放對人體有害的化學(xué)防腐劑，也不需要采用超高溫滅菌和冷藏，營養(yǎng)損失少，保持了原汁原味，無澀味，制備工藝簡單、成本低、常溫保存期可達(dá)一年以上，是供各地飲料廠調(diào)制橄欖汁飲料的理想原料。
文檔編號A23L2/56GK101023804SQ200710091259
公開日2007年8月29日 申請日期2007年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2007年3月28日
發(fā)明者劉景元 申請人:劉景元