專利名稱：利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)，屬于植物蛋白加工領(lǐng)域。
背景材料蛋白質(zhì)是人體內(nèi)重要的組成物質(zhì)，也是人類食品的第一大營(yíng)養(yǎng)素。人類對(duì)蛋白質(zhì)的需求認(rèn)識(shí)主要體現(xiàn)在三個(gè)方面1)量的需求；2)食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成即食物提供的蛋白質(zhì)的不同氨基酸的含量及相互間比例關(guān)系，認(rèn)為這種比例關(guān)系直接影響到人體的吸收利用，為此，F(xiàn)AO/WHO提出了合理的氨基酸構(gòu)成模式；3)蛋白質(zhì)的來源即蛋白質(zhì)是來自于動(dòng)物還是植物更對(duì)人體健康有利。以上述問題為核心，科技工作者開展了眾多研究。
在植物蛋白功能研究方面，研究者開展了大量動(dòng)物試驗(yàn)、臨床研究及流行病學(xué)調(diào)查工作。在動(dòng)物試驗(yàn)方面，以兔(Ignatowski，1909；Meeker and kesten，1940；Huffand carol，1980)、老鼠(Sugano et al，1984；terpstra et al，1982；Terspstra，1981)、沙鼠(Forsythe，1986)為對(duì)象，通過以植物蛋白代替或部分動(dòng)物蛋白，與動(dòng)物蛋白喂養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行對(duì)比研究，均發(fā)現(xiàn)植物蛋白能不同程度地降低血脂水平。在針對(duì)人群的臨床研究方面，試驗(yàn)對(duì)象從健康人群到高血脂患者，研究的持續(xù)時(shí)間、受試群體飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的含量水平也各不相同，在以植物蛋白部分或完全代替動(dòng)物蛋白的對(duì)比或交叉試驗(yàn)中，盡管不同的試驗(yàn)其結(jié)果不同，但在高血脂患者的試食研究中得知，植物蛋白降低膽固醇含量的作用很明顯。在流行病學(xué)調(diào)查方面Conner等在涉及30個(gè)國(guó)家的研究中，發(fā)現(xiàn)55-59歲男性的冠心病發(fā)病率與動(dòng)物脂肪的攝入量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)是0.782，與植物蛋白的攝入量負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.403(Conner and Conner，1972)。在一個(gè)部分交叉實(shí)驗(yàn)中每組167名非裔美國(guó)人，分為素食者(飲食中不食用動(dòng)物蛋白)、半素食者(每周食用1-3次動(dòng)物蛋白)、非素食者(每天食用動(dòng)物蛋白)，研究發(fā)現(xiàn)素食者血漿膽固醇含量最低，非素食者最高，半素食者居中(Melby et al，1997)。Campbell等在中國(guó)進(jìn)行的部分交叉試驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)血漿膽固醇和ApoB的含量與飲食中肉類、動(dòng)物蛋白的攝入量正相關(guān)，而與豆類及植物蛋白的攝入量負(fù)相關(guān)(Campbellet al，1990，1994)。利用美國(guó)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查(1988-1991)的資料，Ellen smit研究了美國(guó)成年人飲食中動(dòng)物蛋白(MFP eg.MeatFishandPoultry)攝入量與血漿膽固醇含量之間的關(guān)系，分析發(fā)現(xiàn)低動(dòng)物蛋白攝入量與低膽固醇含量是相關(guān)的，高植物蛋白的攝入量也與低膽固醇含量相關(guān)(Ellen smit，1998)。
關(guān)于植物蛋白上述功能的作用機(jī)理，目前還沒有確切的結(jié)論，一般認(rèn)為主要是由于動(dòng)物蛋白與植物蛋白的氨基酸組成的差異引起的，一些研究者已著眼于一些特殊氨基酸尤其是賴氨酸與精氨酸的比率，認(rèn)為其比率的不同調(diào)節(jié)著血脂水平(Kritchevsky et al，1987)。同時(shí)也有一些研究認(rèn)為植物蛋白可以影響人體內(nèi)的酶或一些激素如胰島素的含量，從而調(diào)節(jié)血脂水平；還有一些研究者認(rèn)為大豆蛋白促進(jìn)了膽酸的分泌，從而增加了血液中膽固醇的消耗量(Ellen smit，1998)。
植物蛋白具有以上生理功能的同時(shí)，也存在一些不足之處，如植物蛋白的氨基酸組成不盡合乎FAO/WHO提出的合理的氨基酸構(gòu)成模式，存在著限制性氨基酸；同時(shí)伴隨著植物蛋白還存在著一些影響蛋白吸收的物質(zhì)，據(jù)報(bào)道目前已發(fā)現(xiàn)的主要有蛋白酶抑制劑(如胰蛋白酶抑制劑)、植物血凝聚素、糖苷、酚化物、集合金屬的成分、抗維生素因子、香豆素及蠶豆病因子等(I.E.Liener)。同時(shí)一些植物中存在的非蛋白氮化合物也同樣產(chǎn)生毒副作用(L.Fowden)。因此在開發(fā)利用植物蛋白的過程中需要選擇合適的加工方法達(dá)到脫毒、甚至可以提高植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性。
山杏是我國(guó)著名的大宗林產(chǎn)資源，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。杏仁提取油脂后即得到杏仁粕，未變性的脫脂山杏仁粕是良好的植物蛋白來源，其中的蛋白質(zhì)及氨基酸含量豐富，蛋白質(zhì)含量可富集至35％-45％，而且氨基酸組合接近于人體的需要，見表1表1杏仁粕中氨基酸的組成與含量(％)

盡管山杏仁蛋白是良好的食用蛋白資源但往往由于加工工藝不合理而造成很大的資源浪費(fèi)。通常，大家關(guān)注的是山杏仁的毒性，因此，首先想到的是山杏仁的脫毒，殊不知前脫毒工藝特別是沸水熬煮工藝，很容易導(dǎo)致杏仁蛋白的變性，從而使杏仁蛋白的利用價(jià)值降低。
經(jīng)專利檢索，未發(fā)現(xiàn)有關(guān)山杏仁蛋白發(fā)明的任何專利或?qū)＠暾?qǐng)。由此可見，利用山杏仁餅粕開發(fā)速溶強(qiáng)化濃縮蛋白粉迫在眉睫，我們應(yīng)該結(jié)合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，特別是容易儲(chǔ)運(yùn)、沖調(diào)方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的杏仁濃縮蛋白粉產(chǎn)品，把優(yōu)良的資源變成高附加值商品，從而實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺乏，向人們提供一種利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案制備。
基酸構(gòu)成模式；3)蛋白質(zhì)的來源即蛋白質(zhì)是來自于動(dòng)物還是植物更對(duì)人體健康有利。以上述問題為核心，科技工作者開展了眾多研究。
在植物蛋白功能研究方面，研究者開展了大量動(dòng)物試驗(yàn)、臨床研究及流行病學(xué)調(diào)查工作。在動(dòng)物試驗(yàn)方面，以兔(Ignatowski，1909；Meeker and kesten，1940；Huffand carol，1980)、老鼠(Sugano et al，1984；terpstra et al，1982；Terspstra，1981)、沙鼠(Forsythe，1986)為對(duì)象，通過以植物蛋白代替或部分動(dòng)物蛋白，與動(dòng)物蛋白喂養(yǎng)對(duì)象進(jìn)行對(duì)比研究，均發(fā)現(xiàn)植物蛋白能不同程度地降低血脂水平。在針對(duì)人群的臨床研究方面，試驗(yàn)對(duì)象從健康人群到高血脂患者，研究的持續(xù)時(shí)間、受試群體飲食中蛋白質(zhì)、脂肪和膽固醇的含量水平也各不相同，在以植物蛋白部分或完全代替動(dòng)物蛋白的對(duì)比或交叉試驗(yàn)中，盡管不同的試驗(yàn)其結(jié)果不同，但在高血脂患者的試食研究中得知，植物蛋白降低膽固醇含量的作用很明顯。在流行病學(xué)調(diào)查方面Conner等在涉及30個(gè)國(guó)家的研究中，發(fā)現(xiàn)55-59歲男性的冠心病發(fā)病率與動(dòng)物脂肪的攝入量呈正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)是0.782，與植物蛋白的攝入量負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.403(Conner andConner，1972)。在一個(gè)部分交叉實(shí)驗(yàn)中每組167名非裔美國(guó)人，分為素食者(飲食中不食用動(dòng)物蛋白)、半素食者(每周食用1-3次動(dòng)物蛋白)、非素食者(每天食用動(dòng)物蛋白)，研究發(fā)現(xiàn)素食者血漿膽固醇含量最低，非素食者最高，半素食者居中(Melby et al，1997)。Campbell等在中國(guó)進(jìn)行的部分交叉試驗(yàn)中，也發(fā)現(xiàn)血漿膽固醇和ApoB的含量與飲食中肉類、動(dòng)物蛋白的攝入量正相關(guān)，而與豆類及植物蛋白的攝入量負(fù)相關(guān)(Campbellet al，1990，1994)。利用美國(guó)第三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查(1988-1991)的資料，Ellen smit研究了美國(guó)成年人飲食中動(dòng)物蛋白(MFP eg.MeatFish andPoultry)攝入量與血漿膽固醇含量之間的關(guān)系，分析發(fā)現(xiàn)低動(dòng)物蛋白攝入量與低膽固醇含量是相關(guān)的，高植物蛋白的攝入量也與低膽固醇含量相關(guān)(Ellen smit，1998)。
關(guān)于植物蛋白上述功能的作用機(jī)理，目前還沒有確切的結(jié)論，一般認(rèn)為主要是由于動(dòng)物蛋白與植物蛋白的氨基酸組成的差異引起的，一些研究者已著眼于一些特殊氨基酸尤其是賴氨酸與精氨酸的比率，認(rèn)為其比率的不同調(diào)節(jié)著血脂水平(Kritchevsky et al，1987)。同時(shí)也有一些研究認(rèn)為植物蛋白可以影響人體內(nèi)的酶或一些激素如胰島素的含量，從而調(diào)節(jié)血脂水平；還有一些研究者認(rèn)為大豆蛋白促進(jìn)了膽酸的分泌，從而增加了血液中膽固醇的消耗量(Ellen smit，1998)。
植物蛋白具有以上生理功能的同時(shí)，也存在一些不足之處，如植物蛋白的氨基酸組成不盡合乎FAO/WHO提出的合理的氨基酸構(gòu)成模式，存在著限制性氨基酸；同時(shí)伴隨著植物蛋白還存在著一些影響蛋白吸收的物質(zhì)，據(jù)報(bào)道目前已發(fā)現(xiàn)的主要有蛋白酶抑制劑(如胰蛋白酶抑制劑)、植物血凝聚素、糖苷、酚化物、集合金屬的成分、抗維生素因子、香豆素及蠶豆病因子等(I.E.Liener)。同時(shí)一些植物中存在的非蛋白氮化合物也同樣產(chǎn)生毒副作用(L.Fowden)。因此在開發(fā)利用植物蛋白的過程中需要選擇合適的加工方法達(dá)到脫毒、甚至可以提高植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功能特性。
山杏是我國(guó)著名的大宗林產(chǎn)資源，經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高。杏仁提取油脂后即得到杏仁粕，未變性的脫脂山杏仁粕是良好的植物蛋白來源，其中的蛋白質(zhì)及氨基酸含量豐富，蛋白質(zhì)含量可富集至35％-45％，而且氨基酸組合接近于人體的需要，見表1表1杏仁粕中氨基酸的組成與含量(％)

盡管山杏仁蛋白是良好的食用蛋白資源，但往往由于加工工藝不合理而造成很大的資源浪費(fèi)。通常，大家關(guān)注的是山杏仁的毒性，因此，首先想到的是山杏仁的脫毒，殊不知前脫毒工藝特別是沸水熬煮工藝，很容易導(dǎo)致杏仁蛋白的變性，從而使杏仁蛋白的利用價(jià)值降低。
經(jīng)專利檢索，未發(fā)現(xiàn)有關(guān)山杏仁蛋白發(fā)明的任何專利或?qū)＠暾?qǐng)。由此可見，利用山杏仁餅粕開發(fā)速溶強(qiáng)化濃縮蛋白粉迫在眉睫，我們應(yīng)該結(jié)合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求開發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，特別是容易儲(chǔ)運(yùn)、沖調(diào)方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的杏仁濃縮蛋白粉產(chǎn)品，把優(yōu)良的資源變成高附加值商品，從而實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺乏，向人們提供一種利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案制備。
1)粉碎將冷榨山杏仁油后得到的山山杏仁粕通過機(jī)械方法進(jìn)行粉碎，過80～150目篩，得到山杏仁餅粕粉。
2)將篩分得到的山杏仁餅粕粉以料液比1∶8～15(W/W)的比例加入到水溫為40℃～60℃的潔凈水中，攪拌10～30min后，用100目～150目篩過濾，得到山杏仁蛋白過濾液。
3)使用1N鹽酸調(diào)節(jié)山杏仁蛋白過濾液pH值4.2～4.5左右，酸洗50～60min，得到酸洗物料。
4)將酸洗物料經(jīng)4500rpm～10000rpm的離心機(jī)離心10min，分別收集上清液和酸洗凝乳。
5)將上述酸洗凝乳與8～10倍重量的水溫為40～60℃的潔凈水混合，充分?jǐn)嚢瑁怪芙?，得到凝乳液?br> 6)將上述凝乳液用1N鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4.2～4.5左右，水洗50～60min，得到二次酸洗液。
7)將上述二次酸洗液經(jīng)4500rpm～10000rpm的離心機(jī)離心10min，分別收集上清液和二次凝乳。
8)將上述得到的二次凝乳加入5～6倍重量的水溫為40℃～60℃的潔凈水，充分?jǐn)嚢瑁怪芙?，得到二次凝乳液?br> 9)將上述二次凝乳液用1N氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至7.0左右，得到山杏仁中和液。
10)經(jīng)上述處理得到的山杏仁中和液通過100～150目網(wǎng)篩過濾。
11)過濾液經(jīng)兩道均質(zhì)，均質(zhì)壓力20～50Mp。
12)均質(zhì)液通過瞬時(shí)滅菌設(shè)備130～135℃滅菌6～8Sec.。
13)上述處理得到的滅菌漿在濃縮溫度不超過60℃的條件下，濃縮至固形物含量40％～55％。
14)將濃縮過程中的水汽揮發(fā)物通過管道、冷凝器引導(dǎo)至錐形收集器中。
15)將收集器底部含有苯甲醛的液體部分收集起來，以3倍于收集液體積的乙醚萃取3次，收集乙醚萃取液，加無水硫酸鈉干燥至硫酸鈉呈分散狀態(tài)后，再將乙醚萃取液經(jīng)40-60℃加熱處理，回收乙醚，得到苯甲醛(揮發(fā)油)產(chǎn)品。
16)將固形物含量達(dá)40％～55％濃縮漿通過噴霧干燥體系噴霧干燥成粉體。
17)將噴霧干燥得到的粉體在經(jīng)流化干燥的過程前段，采用高壓噴淋的方式，將噴霧干燥粉體重量的0.5-3％的卵磷脂噴涂在噴霧干燥粉體上，并經(jīng)流化干燥后段過程將其干燥至含水率4％～5％。
18)計(jì)量、包裝、噴碼根據(jù)生產(chǎn)者要求將經(jīng)過速溶處理一噴涂卵磷脂處理、流化干燥的噴霧干燥粉體進(jìn)行計(jì)量、包裝、噴碼。
本發(fā)明的特點(diǎn)采用冷榨山杏仁粕，冷榨前不需脫苦，蛋白質(zhì)未變性或基本未變性，不但明顯降低了不必要的加工成本，還杜絕了杏仁脫苦過程中的環(huán)境污染；同時(shí)，提高了粉體的溶解性能，有助于人體對(duì)杏仁蛋白的消化吸收；回收濃縮過程中的汽液，可以加工得到珍貴的加工副產(chǎn)品一山杏仁香精。
本專利采用稀酸沉淀法制備山杏仁濃縮蛋白，即利用蛋白質(zhì)等電點(diǎn)沉淀的原理，將山杏仁粕用1N稀酸調(diào)pH至4.2～4.5，使蛋白質(zhì)溶解度為最低時(shí)，用離心法將蛋白質(zhì)與其他成分分開，然后中和沉淀物、濃縮并進(jìn)行脫水干燥得到山杏仁濃縮蛋白。
本專利通過采用噴涂卵磷脂的方法提高了山杏仁濃縮蛋白噴霧干燥粉體的速溶問題，而且對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了強(qiáng)化，增添了有益于人體健康的卵磷脂。


圖1是利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)的加工工藝流程圖。
具體實(shí)施案例參照附圖1的工藝流程，利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)速溶型噴霧干燥山杏仁粉的方法及其制備技術(shù)是如下實(shí)現(xiàn)的。
1)將經(jīng)快速液壓榨油機(jī)榨出80％油脂的山杏仁粕1kg，粉碎并過100目篩，加50℃熱水10L，充分?jǐn)嚢?0min，過100目篩，得到山杏仁蛋白過濾液。
2)使用1N鹽酸調(diào)節(jié)山杏仁蛋白過濾液pH值4.4，酸洗55min，得到酸洗物料。
3)將酸洗物料經(jīng)5000rpm的離心機(jī)離心10min，分別收集上清液和酸洗凝乳。
4)將上述酸洗凝乳與8倍重量的水溫為60℃的潔凈水混合，充分?jǐn)嚢?，使之溶解，得到凝乳液?br> 5)將上述凝乳液用1N鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4.4，水洗60min，得到二次酸洗液。
6)將上述二次酸洗液經(jīng)5000rpm的離心機(jī)離心10min，分別收集上清液和二次凝乳。
7)將上述得到的二次凝乳加入5倍重量的水溫為60℃的潔凈水，充分?jǐn)嚢瑁怪芙?，得到二次凝乳液?br> 8)將上述二次凝乳液用1N氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至7.0左右，得到山杏仁中和液。
9)經(jīng)上述處理得到的山杏仁中和液通過100目網(wǎng)篩過濾。
10)過濾液經(jīng)兩道均質(zhì)，第一道均質(zhì)壓力為30Mp，第二道均質(zhì)壓力為20Mp。
11)均質(zhì)液通過瞬時(shí)滅菌設(shè)備130～135℃滅菌7Sec.。
12)滅菌漿在濃縮溫度不超過60℃的條件下，濃縮至固形物含量50％。
13)將濃縮過程中的水汽揮發(fā)物通過管道、冷凝器引導(dǎo)至錐形收集器中，得到得到1000mL回收液。
14)將收集瓶底部含有苯甲醛的液體部分收集起來，得到200mL渾濁液，以600mL乙醚萃取3次，收集乙醚萃取液，加無水硫酸鈉干燥至硫酸鈉呈分散狀態(tài)后，再將乙醚萃取液經(jīng)50℃加熱處理，回收乙醚，得到苯甲醛(揮發(fā)油)產(chǎn)品6.8g。
15)將固形物含量達(dá)50％濃縮漿通過小型噴霧干燥機(jī)噴霧干燥，得到0.45kg濃縮蛋白粉。
16)將濃縮蛋白粉體重量的1％的卵磷脂噴涂在濃縮蛋白粉上，并經(jīng)鼓風(fēng)干燥后得到含水率4％～5％的粉體0.42kg。
17)對(duì)上述濃縮蛋白粉分析結(jié)果表明，其蛋白質(zhì)含量約占68％。
權(quán)利要求
1.一種利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)，其特征在于，它的制備工藝如下所述1.1將冷榨山杏仁油后得到的山杏仁餅粕(或含水率5％～8％的脫皮山杏仁)，經(jīng)粗粉碎、篩分、浸泡溶解、過濾、酸洗、離心分離得到山杏仁酸性凝乳。1.1.1權(quán)利要求1.1所述的冷榨山杏仁油后得到的山杏仁餅粕，是指榨油時(shí)物料溫度未超過60℃，山杏仁蛋白尚未變性或基本未變性的餅粕。1.1.2權(quán)利要求1.1所述的粗粉碎是指通過機(jī)械的方法將原料山杏仁餅粕或含水率5％～8％的脫皮山杏仁粉碎至80～150目，篩分。1.1.3權(quán)利要求1.1所述的浸泡溶解是指，將篩分得到的山杏仁餅粕粉以料液比1∶8～15(W/W)的比例加入到水溫為40℃～60℃的潔凈水中，攪拌10～30min后，用100目～150目篩過濾，得到山杏仁蛋白過濾液。1.1.4權(quán)利要求1.1所述的酸洗是指，使用1N鹽酸調(diào)節(jié)山杏仁蛋白過濾液pH值4.2～4.5左右，酸洗50～60min，得到酸洗物料。1.1.5權(quán)利要求1.1所述離心分離是指，將酸洗物料經(jīng)4500rpm～10000rpm的離心機(jī)離心10min，分別收集上清液和酸洗凝乳。1.2.經(jīng)上述處理得到的山杏仁酸洗凝乳經(jīng)解碎、再酸洗、再離心得到山杏仁二次凝乳。1.2.1權(quán)利要求1.2所述的解碎是指，將上述酸洗凝乳與8～10倍重量的水溫為40℃～60℃的潔凈水混合，充分?jǐn)嚢?，使之溶解，得到凝乳液?.2.2權(quán)利要求1.2所述的再酸洗是指，將上述凝乳液用1N鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4.2～4.5左右，水洗50～60min，得到二次酸洗液。1.2.3權(quán)利要求1.2所述的再離心是指，將上述二次酸洗液經(jīng)4500rpm～10000rpm的離心機(jī)離心10min，分別收集上清液和二次凝乳。1.3經(jīng)上述處理得到的二次凝乳經(jīng)解碎、中和得到山杏仁中和液。1.3.1權(quán)利要求1.3所述的二次凝乳解碎是指，將上述得到的二次凝乳加入5～6倍重量的水溫為40～60℃的潔凈水，充分?jǐn)嚢?，使之溶解，得到二次凝乳液?.3.2權(quán)利要求1.3所述的中和是指，將上述二次凝乳液用1N氫氧化鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至7.0左右，得到山杏仁中和液。1.4經(jīng)上述處理得到的山杏仁中和液經(jīng)過濾、均質(zhì)、暫儲(chǔ)、均質(zhì)、真空脫氣、瞬時(shí)滅菌后制成山杏仁濃縮蛋白滅菌液。1.4.1權(quán)利要求1.4所述的過濾是指通過100～150目網(wǎng)篩孔的過濾。1.4.2權(quán)利要求1.4所述的兩道均質(zhì)及瞬時(shí)滅菌工段最好是單獨(dú)空間，并安裝風(fēng)濾-排風(fēng)裝置，以凈化空氣環(huán)境。1.4.3權(quán)利要求1.4所述的瞬時(shí)滅菌是指通130～135℃6～8Sec.的滅菌。1.5上述處理得到的滅菌液經(jīng)濃縮、收集揮發(fā)物、回收苯甲醛、噴霧干燥、速溶強(qiáng)化處理、流化干燥、計(jì)量、包裝、噴碼得到成品。1.5.1權(quán)利要求1.5所述的濃縮是指采用降膜濃縮或其他濃縮方式，過程溫度不超過60℃，濃縮至固形物含量40％～55％。1.5.2權(quán)利要求1.5所述的收集揮發(fā)物是指將濃縮過程中的水汽揮發(fā)物通過管道、冷凝器引導(dǎo)至錐形收集器中。1.5.3權(quán)利要求1.5所述的回收苯甲醛工藝是指，將收集器底部含有苯甲醛的液體部分收集起來，以3倍于收集液體積的乙醚萃取3次，收集乙醚萃取液，加無水硫酸鈉干燥至硫酸鈉呈分散狀態(tài)后，再將乙醚萃取液經(jīng)40℃～60℃加熱處理，回收乙醚，得到苯甲醛(揮發(fā)油)產(chǎn)品的過程。1.5.4權(quán)利要求1.5所述的噴霧干燥工藝是指，將固形物含量達(dá)40％～55％濃縮漿通過噴霧干燥體系噴霧干燥成粉體的過程。1.5.5權(quán)利要求1.5所述的速溶強(qiáng)化處理工藝是指，對(duì)噴霧干燥粉進(jìn)行卵磷脂噴涂的過程，卵磷脂噴涂量為噴霧干燥粉體重量的0.5-3％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用冷榨山杏仁粕生產(chǎn)山杏仁濃縮蛋白粉的方法及其制備技術(shù)，屬于植物蛋白加工領(lǐng)域。該制備技術(shù)的主要步驟為先將冷榨山杏仁餅粕粗粉碎至80～150目，過篩并與8～15倍量溫度為40℃～60℃的潔凈水混合，攪拌10～30min，用100目～150目篩過濾；用1N鹽酸調(diào)節(jié)蛋白過濾液pH值4.2～4.5左右，酸洗50～60min；酸洗物料經(jīng)離心機(jī)離心得到上清液和酸洗凝乳；酸洗凝乳經(jīng)解碎、再酸洗、再離心得到山杏仁二次凝乳；二次凝乳經(jīng)解碎、中和得到山杏仁中和液；山杏仁中和液經(jīng)過濾、均質(zhì)、暫儲(chǔ)、均質(zhì)、真空脫氣、瞬時(shí)滅菌后制成山杏仁濃縮蛋白滅菌液；滅菌液經(jīng)濃縮、收集揮發(fā)物、回收苯甲醛、噴霧干燥、速溶強(qiáng)化處理、流化干燥、計(jì)量、包裝、噴碼得到成品。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101066087SQ20071009721
公開日2007年11月7日 申請(qǐng)日期2007年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月29日
發(fā)明者竇鵬飛 申請(qǐng)人:北京緯路聯(lián)合農(nóng)業(yè)投資有限公司