專(zhuān)利名稱(chēng)：一種醬香花生辣醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味用食品，尤其涉及一種醬香花生辣醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，各種風(fēng)味的調(diào)味醬已成為人們居家、旅游必不可少的調(diào)味品。市場(chǎng)上出售的不同味道、種類(lèi)的調(diào)味醬日益增多，而其中以香辣醬居多。在我國(guó)由于地域和氣候的不同，人們的飲食嗜好也有很大差異，其中西南地區(qū)一帶居民口味以辛辣為主，以適應(yīng)該地區(qū)的潮濕天氣，而北方地區(qū)居民口味濃重，以成味為主，部分居民也喜食辣，但西南地區(qū)經(jīng)常吃的辣味食品相對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，辣味濃烈，由于北方天氣干燥，比較容易引起上火等癥狀。而現(xiàn)今市場(chǎng)上出售的絕大部分香辣醬是以辛辣為主，缺少咸味，比較適合南方人的飲食口味，但對(duì)于北方地區(qū)居民來(lái)說(shuō)則較不具吸引力，不能滿足北方地區(qū)居民口味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠滿足北方人口味、兼具甜、辣、咸味、醬香濃郁、味道獨(dú)特、更具營(yíng)養(yǎng)性的醬香花生辣醬及其制作方法。
本發(fā)明所述的醬香花生辣醬，由以下原料及重量份配制成而成花生米45～55份，干黃醬15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，鄲縣豆瓣辣醬45～55份，芝麻10～20份，番茄醬25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大蔥10～20份，鮮姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高湯200～300份。
所述的一種醬香花生辣醬，由以下原料及重量份配制而成花生米50份，干黃醬20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，鄲縣豆瓣辣醬50份，芝麻15份，番茄醬30份，花椒5份，白糖20份，大蔥15份，鮮姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高湯250份。
所述原料進(jìn)一步包括西瓜醬25～35份。
所述精肉為牛肉和/或豬肉。
所述食用油為花生油或色拉油。
本發(fā)明一種醬香花生辣醬的制作方法，由以下工序制作而成(1)按照各重量份稱(chēng)取上述各原料；將豆豉在鍋內(nèi)烘干，取出后碾碎待用；將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀待用；將花椒碾為碎末待用；將精肉切為肉丁待用；將泡椒、鄲縣豆瓣辣醬分別切碎后待用；(2)將干辣椒粉碎，然后與芝麻混合，倒入油鍋中爆香后待用；(3)將花生米去皮后碾為粒狀，倒入油鍋中用文火將碾碎的花生米炸至金黃色，取出待用；(4)將干黃醬和番茄醬混合，并加清水調(diào)稀，倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用；(5)在鍋中倒入食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準(zhǔn)備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入炒過(guò)的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和白糖，最后加入清水或高湯進(jìn)行熬煮15～30分鐘后即可。
本發(fā)明所述的醬香花生辣醬以花生和芝麻為原料增加了辣醬的醬香氣味，兼具甜、辣、咸味，風(fēng)味獨(dú)特，尤其適合于北方人的口味，而且具有制作簡(jiǎn)單、原料易購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮亮等優(yōu)點(diǎn)，無(wú)論從顏色或味道上都能勾起人們的食欲。另外，適量調(diào)節(jié)各成份比例，如改變辣椒或花椒份量，即可以提升花生辣醬的辣味或麻味，制作出香辣味、麻辣味等不同口味的辣醬，以滿足不同人的口味。
本發(fā)明的醬香花生辣醬可用以蘸食、烹調(diào)、伴面等。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
實(shí)施例1(1)首先按照各重量份稱(chēng)取下述各原料花生米45份，干黃醬15份，精肉30份，豆豉35份，干辣椒10份，泡椒45份，鄲縣豆瓣辣醬45份，芝麻10份，番茄醬25份，花椒3份，白糖15份，大蔥10份，鮮姜10份，大蒜10份，食用油80份，水或高湯200份；(2)然后將35份豆豉在鍋內(nèi)烘干，取出后碾碎待用；分別將10份大蔥、10份鮮姜、10份大蒜剁為碎末狀待用；將3份花椒碾為碎末待用；將30份精肉切為肉丁待用；分別將45份泡椒、45份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用；(3)首先將10份干辣椒粉碎，然后與10份芝麻混合，在油鍋中倒入20份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～100度時(shí)，將10份干辣椒與10份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用；(4)首先將45份花生米去皮后碾為粒狀，在油鍋中倒入10份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～90度時(shí)，將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色，取出待用；(5)首先將15份干黃醬和25份番茄醬混合，并加清水調(diào)稀，在油鍋中倒入20份食用油至油溫?zé)裏嶂?00～110度時(shí)，將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用；(6)首先在鍋中倒入30份食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準(zhǔn)備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒和豆瓣辣醬、末狀花椒，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入炒過(guò)的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和15份白糖，最后加入200份清水或高湯進(jìn)行熬煮15～30分鐘后即可。
實(shí)施例2(1)首先按照各重量份稱(chēng)取下述各原料花生米55份，干黃醬25份，精肉50份，豆豉45份，干辣椒30份，泡椒55份，鄲縣豆瓣辣醬55份，芝麻20份，番茄醬35份，花椒6份，白糖25份，大蔥20份，鮮姜20份，大蒜20份，食用油120份，水或高湯300份；(2)然后將45份豆豉在鍋內(nèi)烘干，取出后碾碎待用；分別將20份大蔥、20份鮮姜、20份大蒜剁為碎末狀待用；將6份花椒碾為碎末待用；將50份精肉切為肉丁待用；分別將55份泡椒、55份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用；(3)首先將30份干辣椒粉碎，然后與20份芝麻混合，在油鍋中倒入30份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～100度時(shí)，將30份干辣椒與20份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用；(4)首先將55份花生米去皮后碾為粒狀，在油鍋中倒入20份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～90度時(shí)，將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色，取出待用；(5)首先將25份干黃醬和35份番茄醬混合，并加清水調(diào)稀，在油鍋中倒入30份食用油至油溫?zé)裏嶂?00～110度時(shí)，將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用；(6)首先在鍋中倒入40份食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準(zhǔn)備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入炒過(guò)的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和25份白糖，最后加入300份清水或高湯進(jìn)行熬煮15～30分鐘后即可。
實(shí)施例3(1)首先按照各重量份稱(chēng)取下述各原料花生米50份，干黃醬20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，鄲縣豆瓣辣醬50份，芝麻15份，番茄醬30份，花椒5份，白糖20份，大蔥15份，鮮姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高湯250份；(2)然后將40份豆豉在鍋內(nèi)烘干，取出后碾碎待用；分別將15份大蔥、15份鮮姜、15份大蒜剁為碎末狀待用；將5份花椒碾為碎末待用；將40份精肉切為肉丁待用；分別將50份泡椒、50份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用；(3)首先將20份干辣椒粉碎，然后與15份芝麻混合，在油鍋中倒入25份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～100度時(shí)，將20份干辣椒與15份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用；(4)首先將50份花生米去皮后碾為粒狀，在油鍋中倒入15份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～90度時(shí)，將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色，取出待用；(5)首先將20份干黃醬和30份番茄醬混合，并加清水調(diào)稀，在油鍋中倒入25份食用油至油溫?zé)裏嶂?00～110度時(shí)，將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用；(6)首先在鍋中倒入35份食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準(zhǔn)備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入炒過(guò)的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和20份白糖，最后加入250份清水或高湯進(jìn)行熬煮15～30分鐘后即可。
實(shí)施例4(1)首先按照各重量份稱(chēng)取下述各原料花生米45份，干黃醬15份，精肉30份，豆豉35份，干辣椒30份，泡椒45份，鄲縣豆瓣辣醬45份，芝麻10份，番茄醬25份，花椒6份，白糖15份，大蔥10份，鮮姜10份，大蒜10份，食用油80份，水或高湯200份；(2)然后將35份豆豉在鍋內(nèi)烘干，取出后碾碎待用；分別將10份大蔥、10份鮮姜、10份大蒜剁為碎末狀待用；將6份花椒碾為碎末待用；將30份精肉切為肉丁待用；分別將45份泡椒、45份鄲縣豆瓣辣醬切碎后待用；(3)首先將30份干辣椒粉碎，然后與10份芝麻混合，在油鍋中倒入20份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～100度時(shí)，將30份干辣椒與10份芝麻的混合物倒入油鍋中爆香后待用；(4)首先將45份花生米去皮后碾為粒狀，在油鍋中倒入10份食用油至油溫?zé)裏嶂?0～90度時(shí)，將碾碎的花生米倒入油鍋中用文火將其炸至金黃色，取出待用；(5)首先將15份干黃醬和25份番茄醬混合，并加清水調(diào)稀，在油鍋中倒入20份食用油至油溫?zé)裏嶂?00～110度時(shí)，將混合物倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用；(6)首先在鍋中倒入30份食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準(zhǔn)備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒和豆瓣辣醬、末狀花椒，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入炒過(guò)的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和15份白糖，最后加入200份清水或高湯進(jìn)行熬煮15～30分鐘后即可。
由于在原料成分中適當(dāng)增加了干辣椒和花椒的添加比例，則可提升辣醬的麻辣口味，制成具有麻辣口味的醬香花生辣醬。
權(quán)利要求
1.一種醬香花生辣醬，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成花生米45～55份，干黃醬15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，鄲縣豆瓣辣醬45～55份，芝麻10～20份，番茄醬25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大蔥10～20份，鮮姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高湯200～300份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香花生辣醬，其特征在于，由以下原料及重量份配制而成花生米50份，干黃醬20份，精肉40份，豆豉40份，干辣椒20份，泡椒50份，鄲縣豆瓣辣醬50份，芝麻15份，番茄醬30份，花椒5份，白糖20份，大蔥15份，鮮姜15份，大蒜15份，食用油100份，水或高湯250份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種醬香花生辣醬，其特征在于，所述精肉為牛肉和/或豬肉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種醬香花生辣醬，其特征在于，所述食用油為花生油或色拉油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香花生辣醬，其特征在于，所述原料進(jìn)一步包括西瓜醬25～35份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬香花生辣醬，其特征在于，所述原料進(jìn)一步包括白酒1～2份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種醬香花生辣醬的制作方法，其特征在于，由以下工序制作而成(1)按照各重量份稱(chēng)取上述各原料；將豆豉在鍋內(nèi)烘干，取出后碾碎待用；將大蔥、鮮姜、大蒜剁為碎末狀待用；將花椒碾為碎末待用；將精肉切為肉丁待用；將泡椒、鄲縣豆瓣辣醬分別切碎后待用；(2)將干辣椒粉碎，然后與芝麻混合，倒入油鍋中爆香后待用；(3)將花生米去皮后碾為粒狀，倒入油鍋中用文火將碾碎的花生米炸至金黃色，取出待用；(4)將干黃醬和番茄醬混合，并加清水調(diào)稀，倒入燒熱的油鍋中炒熱后待用；(5)在鍋中倒入食用油，待油燒熱后，依次在鍋中倒入上述所準(zhǔn)備的末狀蔥、姜、蒜、精肉丁、切碎的泡椒、豆瓣辣醬、末狀花椒，將上述原料充分混合炒制，然后在鍋中加入炒過(guò)的干黃醬和番茄醬的混合物、爆香的干辣椒和芝麻的混合物、油炸的粒狀花生米、碾碎的干豆豉和白糖，最后加入清水或高湯進(jìn)行熬煮15～30分鐘后即可。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種醬香花生辣醬及其制作方法，所述醬香花生辣醬由以下原料及重量份配制而成花生米45～55份，干黃醬15～25份，精肉30～50份，豆豉35～45份，干辣椒10～30份，泡椒45～55份，鄲縣豆瓣辣醬45～55份，芝麻10～20份，番茄醬25～35份，花椒3～6份，白糖15～25份，大蔥10～20份，鮮姜10～20份，大蒜10～20份，食用油80～120份，水或高湯200～300份。其以花生和芝麻為原料，增加了辣醬的醬香氣味，兼具甜、辣、咸味，風(fēng)味獨(dú)特，尤其適合于北方人的口味，而且具有制作簡(jiǎn)單、原料易購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)豐富、色澤鮮亮的優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/24GK101057656SQ200710098018
公開(kāi)日2007年10月24日 申請(qǐng)日期2007年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月25日
發(fā)明者安艷濤 申請(qǐng)人:安艷濤 被以下專(zhuān)利引用 (3),