專利名稱：凍梨生產及在商品流通中保存的方法
技術領域：
本發(fā)明屬于冷凍食品生產及商品流通領域，具體地說是一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法。
背景技術：
目前，在公知的冷凍類食品中起解署降溫作用的有冰淇淋、雪糕等冷凍產品，在這類產品中，或多或少都使用諸如香精、色素等食品添加劑，這些添加劑只是對人的視覺或味覺造成沖擊，其成分至少對人體是無益的，當人們在食用這些冷凍食品時，只能起到降溫的作用，而不能起到解渴的作用；而在水果當中，有部分能夠冷凍長期保存，并且在解凍后味道更鮮美的品種，諸如柿子、梨等水果。在我國東北，有過年吃凍梨的習俗，這種凍梨是利用北方的自然氣候條件自然凍制而成，其冷凍梨的顏色由梨的本色逐漸變成黑灰色，其中以花蓋梨為主，目前市場上也有蘋果梨等其他品種的凍梨供給人們食用。在炎熱的夏季，市場上只能提供給人們冰淇淋、雪糕等冷凍產品，而見不到象凍梨這種既能降溫、又能解渴的冷凍食品，其主要原因是由于受到梨的冷凍加工及商品流通環(huán)節(jié)的制約。

發(fā)明內容
本發(fā)明旨在利用梨的冷凍、冷藏特性，結合傳統(tǒng)方法，提出一種利用低溫冷凍、低溫保存、保溫運輸、冷凍或冷藏銷售相結合的凍梨生產及商品流通中保存的方法，以便解決梨的跨季節(jié)、跨地區(qū)門市銷售問題。特別是在炎熱的夏季，讓人們能夠享受除了冰淇淋、雪糕等冷凍產品外的冷凍食品，使凍梨能夠成為冷凍食品生產廠家一種天然的冷凍產品；同時充分利用其冷凍、冷藏銷售網絡優(yōu)勢，給人們提供既解渴，又能解署并且具有營養(yǎng)價值的綠色冷凍食品。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其技術方案包括以下步驟一、備料，挑選無病蟲害、無腐爛、無疤、無傷的成熟鮮梨，去掉果柄；二、清洗消毒，將新鮮成熟的梨進行清洗，去掉梨表面的污物和農藥，使之達到相關食品衛(wèi)生標準；三、預冷處理，將經過清洗消毒的梨放入衛(wèi)生的容器內，放置在低溫環(huán)境下或冷藏庫中進行預冷處理；四、冷凍，將經過在低溫環(huán)境下進行預冷處理的鮮梨放入冷凍庫中進行冷凍或通過速凍機械速凍；五、包裝，將凍梨在低溫環(huán)境下用包裝材料進行冷凍包裝；六、冷凍儲存，將經過冷凍包裝的凍梨置于冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下進行冷凍保存；七、轉運，在商品流通環(huán)節(jié)，將凍梨用保溫車從冷凍庫轉運至門市冷柜或冷凍環(huán)境下儲存；八、解凍銷售，將凍梨在-5℃～20℃溫度條件下解凍，再移入冷藏柜、冷凍柜或用聚苯板制造的保溫箱中溫度控制在-10℃～10℃儲存待售。
本發(fā)明還可以通過自然冷凍與冷凍庫相結合來實現(xiàn)。在東北、內蒙古、甘肅等省份，可以結合當?shù)氐淖匀粴夂驐l件進行自然冷凍與冷凍庫冷凍相結合的冷凍模式。以蘋果梨為例，在東北盛產于延吉地區(qū)的蘋果梨成熟期一般在每年的九月中下旬，蘋果梨的傳統(tǒng)采摘期一般在國慶節(jié)或中秋節(jié)前進行采摘，目的是趕上節(jié)日黃金期進行銷售，而采摘期可以推遲到每年的十月或十一月，乃至在果樹上進行冷凍。這樣做的好處如下1、推遲采摘期不但可以使蘋果梨進一步成熟，增加果實的重量，而且可以利用當?shù)厝攵鈨鲈邕@一自然條件，使蘋果梨采摘下來進行清洗后，馬上就可以進行自然冷凍，一般通過自然冷凍保存可以持續(xù)到第二年的二、三月份，然后在自然解凍之前將凍梨放入冷凍庫內繼續(xù)進行冷凍儲存，這樣就可以大大縮短冷凍庫的冷凍期，從而節(jié)省加工及保存費用。
2、縮短鮮梨的常溫保存期，減少梨的腐爛以及儲存過程中水分丟失。
3、冷凍梨的甜度及含水量高。
本發(fā)明具有如下積極效果1、冷凍梨的質量高，符合食品衛(wèi)生標準，可為人們提供即食冷凍水果，特別是在炎熱的夏季，為冷凍食品家族增加了綠色一員；2、可以充分有效利用雪糕等冷凍食品企業(yè)的資源，并充實其商品流通網絡；3、延長梨的市場貨架期。
4、方便市場流通環(huán)節(jié)以及消費者食用。
具體實施例方式
實施例1凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其技術方案包括以下步驟一、備料，挑選無病蟲害、無腐爛、無疤、無傷的成熟鮮梨，去掉果柄；二、清洗消毒，將新鮮成熟的梨進行清洗，去掉梨表面的污物和農藥，使之達到相關食品衛(wèi)生標準；三、預冷處理，將經過清洗消毒的梨放入衛(wèi)生的容器內，放置在0℃～10℃的低溫環(huán)境下或同等溫度的冷藏庫中進行預冷處理。
四、冷凍，將經過在低溫環(huán)境下進行預冷處理的梨放入冷凍庫中在-10℃～-30℃環(huán)境下進行冷凍或通過速凍機械在-10℃～-50℃環(huán)境下進行速凍；五、包裝，將凍梨在低溫環(huán)境下用包裝材料進行冷凍包裝；六、冷凍儲存，將經過冷凍包裝的凍梨置于冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下進行冷凍保存；七、轉運，在商品流通環(huán)節(jié)，將凍梨用保溫車從冷凍庫轉運至門市冷柜或冷凍環(huán)境在-5℃～-20℃條件下儲存；八、解凍銷售，將凍梨在-5℃～20℃溫度條件下解凍，再移入冷藏柜、冷凍柜或用聚苯板制造的保溫箱中溫度控制在-10℃～10℃儲存待售。
以蘋果梨為例進一步說明本實施例1將挑選的新鮮、成熟蘋果梨去掉果柄，進行清洗消毒后，放入衛(wèi)生的容器內在0℃～10℃的低溫環(huán)境下或同等溫度的冷藏庫中放置7～30天，然后放入冷凍庫在-25℃的條件下進行冷凍7～15天，用包裝材料進行冷凍包裝，將包裝后的凍蘋果梨轉入-5℃～-20℃的條件下長期儲存，在商品流通環(huán)節(jié)用冷藏車將凍梨從冷凍庫運輸至門市冷柜或冷凍環(huán)境下儲存，零售前在-5℃～20℃環(huán)境下解凍，再移入冷藏柜、冷凍柜或用聚苯板制造的保溫箱中待售，溫度控制在-10℃～10℃。
所述的包裝采用食用級包裝材料對凍梨進行包裝，可以對單個凍梨進行包裝，也可以對多個凍梨進行包裝，并在包裝材料上印有或貼有食品標簽，其中包括產品名稱、商標、生產許可證、衛(wèi)生許可證、產品標準、生產日期、保質期、冷凍企業(yè)或雪糕廠名稱、地址、聯(lián)系方式及廣告語等內容。
所述的本實施例1中的凍梨解凍銷售工序，其最佳解凍溫度為-3℃～5℃，最佳儲存待售環(huán)境溫度為-5℃～5℃。
所述本實施例1中的凍梨包裝工序，也可以在清洗消毒后直接對鮮梨進行包裝，再放入冷凍庫中進行冷凍加工及冷凍保存。
實施例2本發(fā)明還可以通過自然冷凍與冷凍庫冷凍相結合實現(xiàn)，自然冷凍前，將鮮梨存放在0℃～10℃的低溫環(huán)境下或同等溫度的冷藏庫中。其目的是盡量縮短鮮梨的常溫保存期，同時節(jié)省能源，降低生產成本，并且保證產品質量，其技術方案包括以下步驟一、備料，挑選無病蟲害、無腐爛、無疤、無傷的成熟鮮梨，去掉果柄；二、清洗消毒，將新鮮成熟的梨進行清洗，去掉梨表面的污物和農藥，使之達到相關食品衛(wèi)生標準；三、低溫儲存，將經過清洗消毒的梨放入衛(wèi)生的容器內，放置在背光、陰涼、衛(wèi)生環(huán)境下或冷藏庫中溫度控制在0℃～10℃進行低溫儲存；四、自然冷凍，當冬季自然封凍后，將鮮梨從冷藏庫提出放置在衛(wèi)生的自然環(huán)境中，鮮梨靠自然溫度降低而自然冷凍；五、包裝，將凍梨在低溫下用包裝材料進行冷凍包裝；六、冷凍儲存，經包裝的凍梨在自然環(huán)境下冷凍儲存，當春季自然解凍前，將凍梨轉入冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下繼續(xù)冷凍保存；七、轉運，在商品流通環(huán)節(jié)，將凍梨用保溫車從冷凍庫轉運至門市冷柜或冷凍環(huán)境在-5℃～-20℃條件下儲存；八、解凍銷售，將凍梨在-5℃～20℃溫度條件下解凍，再移入冷藏柜、冷凍柜或用聚苯板制造的保溫箱中溫度控制在-10℃～10℃儲存待售。
以蘋果梨為例進一步說明本實施例2在蘋果梨產地進入霜凍之前，將蘋果梨從樹上采摘下來，進行分級篩選，將合格的蘋果梨進行清洗去污、去農藥后，放入衛(wèi)生的容器內，置于背光、陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境中或冷藏庫中溫度控制在0℃～10℃儲存，待當?shù)貧鉁氐陀跀z氏0℃后，將蘋果梨放置在自然環(huán)境中，蘋果梨漸漸自然冷凍起來，至第二年2、3月份自然解凍之前，將凍蘋果梨進行包裝處理后，再轉入冷凍庫在-5℃～-20℃的條件下長期儲存。
在本實施例2中，如果鮮梨在自然冷凍前長時間低溫儲存，益在自然冷凍前對鮮梨進行清洗消毒，以便減少鮮梨腐爛。
本實施例2也可以將梨采摘下來后，經過挑選、去果柄、清洗直接進入冷凍庫進行冷凍加工并冷凍保存；當冬季自然封凍后，將凍梨從冷凍庫內提出放置在自然環(huán)境下進行冷凍儲存；當春季自然解凍前，將凍梨再轉入冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下繼續(xù)冷凍保存。
本實施例2所述的自然冷凍包括梨在果樹上進行冷凍后采摘。
權利要求
1.一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于該方法包括以下步驟(1)、備料，挑選無病蟲害、無腐爛、無疤、無傷的成熟鮮梨，去掉果柄；(2)、清洗消毒，將新鮮成熟的梨進行清洗，去掉梨表面的污物和農藥，使之達到相關食品衛(wèi)生標準；(3)、預冷處理，將經過清洗消毒的梨放入衛(wèi)生的容器內，放置在0℃～10℃低溫環(huán)境下或同等溫度冷藏庫中進行預冷處理；(4)、冷凍，將經過在低溫環(huán)境下或冷藏庫中進行預冷處理的梨放入冷凍庫中在-10℃～-30℃環(huán)境下進行冷凍或通過速凍機械在-10℃～-50℃環(huán)境下進行速凍；(5)、包裝，將凍梨在低溫環(huán)境下用包裝材料進行冷凍包裝；(6)、冷凍儲存，將經過冷凍包裝的凍梨置于冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下進行冷凍保存；(7)、轉運，在商品流通環(huán)節(jié)，將凍梨用保溫車從冷凍庫轉運至門市冷柜或冷凍環(huán)境在-5℃～-20℃條件下儲存；(8)、解凍銷售，將凍梨在-5℃～20℃溫度條件下解凍，再移入冷藏柜、冷凍柜或用聚苯板制造的保溫箱中溫度控制在-10℃～10℃儲存待售。
2.根據權利要求1所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述凍梨解凍銷售的最佳解凍溫度為-3℃～5℃，最佳儲存待售環(huán)境溫度為-5℃～5℃。
3.根據權利要求1所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于用包裝材料對清洗消毒后的鮮梨進行包裝，再放入冷凍庫中進行冷凍處理。
4.根據權利要求1或3所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述包裝采用包裝材料對單個凍梨或多個凍梨進行包裝。
5.根據權利要求4所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述包裝材料為食品級包裝材料。
6.根據權利要求5所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述包裝材料上印有或貼有食品標簽。
7.根據權利要求1所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述冷凍可以通過自然冷凍與冷凍庫冷凍相結合實現(xiàn)，自然冷凍前，將鮮梨存放在0℃～10℃的低溫環(huán)境下或冷藏庫中。
8.根據權利要求7所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述自然冷凍與冷凍庫冷凍相結合為冬季自然封凍后，梨靠自然溫度降低而冷凍，并在自然環(huán)境中冷凍保存；當春季自然解凍之前，將凍梨轉入冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下繼續(xù)冷凍保存。
9.根據權利要求7所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述自然冷凍與冷凍庫冷凍相結合為將鮮梨通過冷凍庫在-10℃～-30℃環(huán)境下進行冷凍或通過速凍機械在-10℃～-50℃環(huán)境下進行速凍，并在冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下進行冷凍保存；當冬季自然封凍后，將凍梨從冷凍庫內提出放置在自然環(huán)境下冷凍保存；當春季自然解凍之前，將凍梨再轉入冷凍庫內在-5℃～-20℃環(huán)境下繼續(xù)冷凍保存。
10.根據權利要求7所述的一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，其特征在于所述的自然冷凍包括將梨摘下樹后進行自然冷凍或梨在樹上自然冷凍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種凍梨生產及在商品流通中保存的方法，該方法包括備料、清洗去污去農藥處理、冷凍、包裝、并在－5℃～－20℃的條件下長期儲存，在商品流通環(huán)節(jié)中將凍梨用保溫車從冷凍庫轉運至門市冷柜或冷凍環(huán)境下儲存，零售前在－3℃～5℃條件下解凍，再移入冷藏柜或冷凍柜中溫度控制在－5℃～5℃待售。本發(fā)明可以使人們在一年四季都能享受到冷凍梨，特別是在炎熱的夏季，讓人們能夠享受除了冰淇淋、雪糕等冷凍產品外的冷凍食品，使凍梨能夠成為冷飲生產廠家一種天然的冷凍產品；并且利用其冷凍、冷藏銷售網絡，給人們提供既解渴，又能解暑的綠色冷凍食品。
文檔編號A23B7/04GK101036510SQ20071010041
公開日2007年9月19日 申請日期2007年4月4日 優(yōu)先權日2007年4月4日 公開號200710100415.發(fā)明者馬榮昌 申請人:馬榮昌