專利名稱：米類小點(diǎn)心薄片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到休閑食品小點(diǎn)心薄片，特別涉及用于制備米類小點(diǎn)心薄 片(rice-based snack chips)的一種干混合物, 一種生面團(tuán)(dough)和一種 經(jīng)加工的糙米產(chǎn)品，還涉及到小點(diǎn)心薄片的制備方法。
背景技術(shù)：
小點(diǎn)心薄片(snack chips)領(lǐng)域包括很多不同種類的基料。比如，可以 列舉出馬鈴薯、玉米、芋頭、甘薯和干酪等。但在本發(fā)明之前，休閑食品 工業(yè)一直以來都回避了用米作為主要基料來制備d、點(diǎn)心薄片。為了取得商業(yè)上成功，小點(diǎn)心薄片必須味道可口、外形美觀、口感良 好以及能大規(guī)模生產(chǎn)。外形美觀和口感良好這些特征通常轉(zhuǎn)化為對(duì)小點(diǎn)心 薄片結(jié)構(gòu)上的要求，即小點(diǎn)心薄片的結(jié)構(gòu)應(yīng)使其在加工、包裝、轉(zhuǎn)運(yùn)或使 用(入口前)時(shí)不會(huì)被弄碎。進(jìn)而，小點(diǎn)心薄片的結(jié)構(gòu)還應(yīng)使其在入口時(shí)能 發(fā)出清脆的"咬碎聲(crunchability)"。外形美觀這一特征轉(zhuǎn)化為要求小 點(diǎn)心薄片有 一 個(gè)烤面包樣的外觀，該特征通常與小點(diǎn)心薄片的酥性緊密相 聯(lián)。用米(r ice)作為小點(diǎn)心薄片的原料尚有一些困難，諸如米類小點(diǎn)心薄 片本身不具有一種烤面包樣的外觀、易碎、蒸煮和制成生面團(tuán)時(shí)發(fā)粘，這 使得它不適用于現(xiàn)有的那些一般用于制備其它基料的小點(diǎn)心薄片的機(jī)器。通過利用不同形態(tài)的米，本發(fā)明克服了這些問題，所制備出的小點(diǎn)心 薄片不僅可口 ，更具有預(yù)期的特征和必需的結(jié)構(gòu)上的完整性。發(fā)明概述本發(fā)明合用至少兩種不同的米作為原料，和其它成分一起，使之混合
于水中制成生面團(tuán)，用現(xiàn)有設(shè)備將生面團(tuán)壓片、切制、預(yù)烘烤(parbaked) 和油炸(fried)。所得小點(diǎn)心薄片味道可口、外形美觀促進(jìn)食欲、具有象征 小點(diǎn)心薄片優(yōu)良品質(zhì)的"嘣脆系數(shù)(crunch factor)"、以及足夠牢固的結(jié) 構(gòu)，使其在入口前保持完整。正是因?yàn)楹嫌弥辽賰煞N米作為原料，才使得本發(fā)明能制備出這樣一種 生面團(tuán)，它只需釆用一般用于制備其它基料的小點(diǎn)心薄片的現(xiàn)有設(shè)備，就 可以制備出可供銷售的小點(diǎn)心薄片。本發(fā)明所用米的形態(tài)之一是經(jīng)過蒸煮并烘烤過的輥壓米(bumped rice)。 輥壓米是一種典型的過渡形態(tài)的米，介于預(yù)煮的(parcooked)米谷粒和脆 性米(crisprice)之間。脆性米是公知的、常用的產(chǎn)品，用于制作脆糖棒、曲 奇、雜拌糕條(granolabars)已及其它休閑食品和糖果。此外，它還可用作早 餐食品。典型的脆性米加工工藝是一種烘箱膨化工藝，用的是完整的米粒。米 粒(rice kernel)先在蒸器中加入糖、鹽和麥芽，蒸煮幾個(gè)小時(shí)。將蒸過的 米粒干燥至水分含量為25%到30。/。，調(diào)和(temper)約15小時(shí)以平衡含水量， 再次干燥至水分含量為18-20%。干燥的米粒經(jīng)輻射加熱使米粒的外層可 塑，用寬間距的壓片輥"輥壓(bumped)"，調(diào)和約24小時(shí)。該情況下，米的 形態(tài)是堅(jiān)硬、 一般呈碟形的谷粒，在未進(jìn)行進(jìn)一步加工時(shí)不適合作食品的 組分。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，米在加工期間——進(jìn)行輥壓和調(diào)和米形成堅(jiān)硬的 碟形谷?！环Q作"輥壓米粒"。在現(xiàn)有技術(shù)中，輥壓米粒在烤箱中膨化烘 烤30-45秒，得到高度膨脹的谷物產(chǎn)品，具有嫩、脆的結(jié)構(gòu)。該種形態(tài)的米 一般稱作"爆米花(rice crisp)"。在輥壓步驟，米粒被壓平，以米粒本身不喪生顆粒完整性為限；因而 輥壓米的厚度一般是米在蒸煮調(diào)和后即將輥壓前的尺寸的5 0 % -7 5 % 。在本發(fā)明中，所用的輥壓米粒是制備小點(diǎn)心薄片所用的生面團(tuán)中的米 類成分之一。但輥壓米粒還應(yīng)按一種方式進(jìn)行進(jìn)一步加工，以使它們適合 作為食品的組分，但不允許其如現(xiàn)有技術(shù)描述的那樣過度膨脹變成爆米花。本發(fā)明所用的輥壓米粒是一種市售產(chǎn)品(Item #CB04200， California Cereal Products,Inc"in Oakland,California)，專門用于制備爆米花。在本發(fā)明中，輥壓米按唯一的加工方法，即將輥壓米粒從致密、堅(jiān)硬 難以咀嚼的谷粒變成酥而不空的堅(jiān)果米風(fēng)味的塊，從而制成所需的小點(diǎn)心
薄片的成分。在這里根據(jù)本發(fā)明加工的輥壓米粒被稱作"米塊(rice nuggets)，，。在本發(fā)明中，輥壓米粒、米粉以及其它成分用水混合和成生面團(tuán)。在 制備生面團(tuán)的時(shí)候，輥壓米粒與其它成分一起部分水化(hydrated)。當(dāng)生 面團(tuán)經(jīng)機(jī)器壓片機(jī)的輥壓成片時(shí)，該部分水化輥壓米粒被再次輥壓。當(dāng)壓 片后的生面團(tuán)被預(yù)烘烤使生面團(tuán)在油炸前部分脫水時(shí)，該部分水化又輥壓 的米粒也部分脫水。當(dāng)生面團(tuán)切成薄片尺寸的片并與本發(fā)明小點(diǎn)心薄片的 其它成分一起在油里炸的時(shí)候，經(jīng)過加工的輥壓米粒不會(huì)象上述未經(jīng)進(jìn)一 步加工的米粒一樣膨化。相反，輥壓米粒輕度膨脹，但已足以使其變得脆 且酥(但不是中空)。這期間，輥壓米粒已經(jīng)變成了這里稱之為"米塊"的 東西。對(duì)小點(diǎn)心薄片而言，米塊提供了獨(dú)特的風(fēng)味(無論是原味還是麥芽糖 味的輥壓米粒)、提供了一種有趣的結(jié)構(gòu)、 一種迷人的成對(duì)照的烤面包色(當(dāng) 輥壓米粒由糙米制成的時(shí)候)。米塊對(duì)制備味道可口、外形美觀、口感良好 的小點(diǎn)心薄片有重大意義。因而，本發(fā)明的一個(gè)目標(biāo)是提供一種休閑食品小點(diǎn)心薄片，該小點(diǎn)心 薄片以米作為基本的成分，且味道可口、外形美觀、口感良好。本發(fā)明更進(jìn)一步的目標(biāo)是提供一種休閑食品小點(diǎn)心薄片，該小點(diǎn)心薄 片以米作為基本的成分，且可以在現(xiàn)有的機(jī)器上進(jìn)行制備。本發(fā)明的另 一個(gè)目的是采用米塊作為休閑食品小點(diǎn)心薄片的重要成分。本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種干的混合物，其中包括輥壓米粒和米 粉，用于制備小點(diǎn)心薄片。本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種生面團(tuán)，其中包括輥壓米粒和米粉， 用于制備小點(diǎn)心薄片。本發(fā)明還有另外一個(gè)目的是提供一種生面團(tuán)，其中包括輥壓米粒和預(yù) 糊化的細(xì)長粒米的米粉，用于制備小點(diǎn)心薄片。此外，本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種米塊。本發(fā)明更進(jìn)一步的目的是提供制備本發(fā)明中的生面團(tuán)、米塊和小點(diǎn)心 薄片的方法。本發(fā)明涉及l(fā).一種小點(diǎn)心薄片，包括輥壓米粒，其中輥壓米粒已經(jīng)過部分水化、 輥壓，部分脫水、油炸。2. 項(xiàng)l的小點(diǎn)心薄片，其中還包括米粉。3. 項(xiàng)l的小點(diǎn)心薄片，其中按干重計(jì)，輥壓米粒的用量少于米粉。4. 項(xiàng)1的小點(diǎn)心薄片，其中按干重計(jì)，每有7份輥壓米粒就有約8份 米粉。5. 項(xiàng)2的小點(diǎn)心薄片，其中米粉包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉。6. 項(xiàng)5的小點(diǎn)心薄片，其中包括中長粒米的粗白米粉，按干重計(jì)，每 有3份預(yù)糊化細(xì)長粒米粉就有約1份中長粒米粗白米粉。7. 項(xiàng)2的小點(diǎn)心薄片，其中包括tortilla片粉。8. 項(xiàng)7的小點(diǎn)心薄片，其中按干重計(jì)，tortilla片粉的用量約為米粉 的四分之一。9. 項(xiàng)8的小點(diǎn)心薄片，其中米粉包括預(yù)糊化細(xì)長粒米粉和中長粒米粗 白米粉。10. 項(xiàng)9的小點(diǎn)心薄片，其中按干重計(jì)，每有3份預(yù)糊化細(xì)長粒米粉 就有約1份中長粒米粗白米粉。11. 項(xiàng)l的小點(diǎn)心薄片，其中輥壓米粒由糙米制成。12. 項(xiàng)l的小點(diǎn)心薄片，其中輥壓米粒由中長粒米糙米制成。13. 項(xiàng)12的小點(diǎn)心薄片，其中輥壓米粒用麥芽調(diào)味。14. 一種已經(jīng)過預(yù)烤壓片的生面團(tuán)，用于制備小點(diǎn)心薄片，包括輥壓 米粒，其已經(jīng)過部分水化、輥壓，部分脫水。15. —種已經(jīng)過壓片的生面團(tuán)，用于制備小點(diǎn)心薄片，其中包括部分 水化并輥壓的輥壓米粒。16. 如項(xiàng)15的用于制備小點(diǎn)心薄片的壓片生面團(tuán)，其中輥壓米粒由糙米制成。17. —種由各種成分的混合物制成的小點(diǎn)心薄片，其包括輥壓米粒、 預(yù)糊化細(xì)長粒米粉和中長粒米的粗白米粉的組合。18. 項(xiàng)17的小點(diǎn)心薄片，其中還包括玉米粉。19. 項(xiàng)18的小點(diǎn)心薄片，其中還包括Sago77-1869和Textaid A。20. 項(xiàng)18的小點(diǎn)心薄片，其中還包括芝麻籽。21. 項(xiàng)17的小點(diǎn)心薄片，其中輥壓米粒由糙米制成。22. 項(xiàng)17的小點(diǎn)心薄片，其中輥壓米粒由糙米制成，并用麥芽調(diào)味。21 —種制備基于米的小點(diǎn)心薄片的方法，包括下述步驟 將包括輥壓米粒和預(yù)糊化細(xì)長粒米粉在內(nèi)的干成分混合形成生面團(tuán)； 將生面團(tuán)壓片，厚度在1/16和1/8英寸之間； 將壓片后的生面團(tuán)切成薄片尺寸的片；薄片先預(yù)烘烤，除去生面團(tuán)的一些水分；和 油炸焙烤后的薄片尺寸的片至變脆為止。24. 項(xiàng)23的方法，其中先預(yù)烘烤將薄片尺寸的片的水分含量減至2% 或更低。25. 項(xiàng)23的方法，其中干成分中還包括玉米粉。26. 項(xiàng)23的方法，其中油炸使用紅花油(saffola oil)。27. 項(xiàng)23的方法，其中輥壓米粒由糙米制成。28. 項(xiàng)23的方法，其中輥壓米粒由糙米制成并用麥芽調(diào)味。29. —種在機(jī)器上制備基于米的小點(diǎn)心薄片的方法，機(jī)器有帶輥頭的 壓片機(jī)，原料為包括輥壓米粒、預(yù)糊化細(xì)長粒米粉和中長粒米的粗白米粉 在內(nèi)的干成分組合，該方法包括下述步驟(a) 將所有的干成分混合約1分鐘；(b) 加水混合30秒到3分鐘直到生面團(tuán)形成，且稠度適合通過壓片機(jī)為 止；(c) 將生面團(tuán)通過輥頭壓片，厚度在1/16到1/8英寸之間；(d) 將壓片切成薄片尺寸的片；(e) 將薄片尺寸的片置于烘箱內(nèi)，溫度約690華氏度、時(shí)間約36秒；(f) 將薄片尺寸的片在室溫下放置約8分鐘；(g) 將薄片尺寸的片在360-380華氏度的紅花油中油炸約22秒，直至變 脆為止。30. 項(xiàng)24的方法，其中還包括在表面上(topical )加調(diào)味劑的步驟， 使油炸小點(diǎn)心薄片更具風(fēng)味。31. 項(xiàng)24的方法，其中輥壓米粒由糙米制成。32. 項(xiàng)24的方法，其中輥壓米粒由糙米制成，并用麥芽調(diào)味(malt flavored)。33. —種小點(diǎn)心薄片，包括米塊。34. 項(xiàng)33的小點(diǎn)心薄片，其中還包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米的米粉。 35. 項(xiàng)34的小點(diǎn)心薄片，其中還包括粗白中長粒米的米粉。36. 項(xiàng)33的小點(diǎn)心薄片，其中米塊由糙米制成。37. 項(xiàng)33的小點(diǎn)心薄片，其中米塊由糙米制成，并用麥芽調(diào)味。38. —種干的混合物，用于制備小點(diǎn)心薄片，其中包括輥壓米粒。39. 項(xiàng)38的干混合物，其中還包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉。40. 項(xiàng)39的干混合物，其中還包括中長粒米的粗白米粉。41. 項(xiàng)40的干混合物，其中還包括玉米粉。42. —種生面團(tuán)，用于制備小點(diǎn)心薄片，其中包括輥壓米粒。43. 項(xiàng)42的生面團(tuán)，其中還包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉。44. 項(xiàng)43的生面團(tuán)，其中還包括中長粒米的粗白米粉。45. 項(xiàng)44的生面團(tuán)，其中還包括玉米粉。46. 項(xiàng)42的生面團(tuán)，其中米塊由糙米制成。47. 項(xiàng)42的生面團(tuán)，其中米塊由糙米制成，并用麥芽調(diào)味。48. —種以大米作為主要成分制備小點(diǎn)心薄片的方法，包括下述步驟:(a) 混合作為干成分的輥壓米粒、預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉和中長粒米的 粗白米粉；(b) 加水混合和成生面團(tuán)；(c) 將生面團(tuán)成片，厚度在1/16到1/8英寸之間；(d) 將壓片切成薄片尺寸的片；(e) 將薄片尺寸的片暴露于烘箱溫度使薄片部分脫水；(f) 在油里炸部分脫水的薄片尺寸的片至變脆為止。49. 項(xiàng)48的方法，每有四份輥壓米粒和四份預(yù)糊化的細(xì)長粒米的米斗分， 就有約 一份中長粒米的粗白米粉。50. 米塊。51. 項(xiàng)5G的米塊，由糙米制成。52. 項(xiàng)50的米塊，由糙米制成，并用麥芽調(diào)味。53. —種制備米塊的方法，包括下述步驟 水化輥壓米粒， 輥壓水化的輥壓米粒， 將輥壓米粒脫水；和 加熱脫水的輥壓米粒。 54. 項(xiàng)53的方法，其中加熱輥壓米粒是在油里炸。55. 項(xiàng)53的方法，其中輥壓米粒由糙米制成。56. 項(xiàng)53的方法，其中輥壓米粒由糙米制成并用麥芽調(diào)味。57. —種基于米的小點(diǎn)心薄片，由包括細(xì)長粒米粉和中長粒米粉的生 面團(tuán)制成。58. 項(xiàng)57的小點(diǎn)心薄片，其中細(xì)長粒米的米粉被預(yù)糊化。59. 項(xiàng)58的小點(diǎn)心薄片，其中預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉的用量約3倍于中 長4立米4分。60. 項(xiàng)57的小點(diǎn)心薄片，其中所有米成分來自糙米。61. —種具備結(jié)構(gòu)完整性的基于米的小點(diǎn)心薄片，由下述成分制成， 其中所標(biāo)的百分?jǐn)?shù)為近似值水37. 5%;煮至半熟的有機(jī)糙米19%; 糙米粉15%; 糙米粒15%; 糙米糖漿粉8%;和 速溶木薯粉2.5%; 芝麻籽2 %; Nu-Bakel% 。62. —種具備結(jié)構(gòu)完整性的米類小點(diǎn)心薄片，由下述成分制成，其中 所標(biāo)的百分?jǐn)?shù)為近似值水(45. 5%); 輥壓米粒(20%); 預(yù)糊化細(xì)長粒米粉(17 %); 中長粒米的粗白米粉(5 %); tortilla粉(5。/。);改性食品淀粉-Sago77-1869 (2. 5 %); 改性食品淀粉-Texta id A (3. 0 %);和 芝麻籽(2. 0%)。發(fā)明詳述
本發(fā)明涉及到 一種以米作為主要成分的小點(diǎn)心薄片。小點(diǎn)心薄片由生 面團(tuán)經(jīng)壓片、切制、先預(yù)烘烤然后油炸并包裝制成。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，將水和干混合料混合，其中干混合料是輥壓米粒、預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉(pregelatinized long-grain rice flour)、中長粒 米的粗白米斗分(coarse medium-grain white rice flour) 、 tortilla片粉(tortilla chip flour)、 Crisp Film , Textaid⑧和芝麻的混合物。其它沒有tortilla片粉、Crisp Film , Textaid⑧和芝麻籽作為成分的實(shí)施方式也在本發(fā)明的范圍之內(nèi)，下 面至少描述其中之一。輥壓米粒是公知的產(chǎn)品，市售有很多來源，包括California Cereal Products，Inc.,Oakland,California,其產(chǎn)品被描述為一級(jí)、干凈、完整的糙米， 已經(jīng)過蒸煮并在加入麥芽糖和鹽調(diào)味之后烘烤。在優(yōu)選的實(shí)施方式中，輥 壓米粒由中長粒糙米制成。預(yù)糊化細(xì)長粒米粉是市售產(chǎn)品，如RF-G2080，由Sage V Foods供給， 其產(chǎn)品被描述為一種被高度碾碎、充分糊化的米粉，具有優(yōu)良的含水能力， 在冷水中增稠，在焙烤時(shí)釋放水并導(dǎo)致產(chǎn)品一定程度的膨脹(expansion), 具有粘合性，并使生面團(tuán)具有組織，以便于機(jī)械加工。預(yù)糊化米粉對(duì)本領(lǐng) 域普通技術(shù)人員來說是公知的。中長粒米的粗白米粉是市售產(chǎn)品，如RiceFlour弁4511,來自ACH Food Corporation. Inc. , of Cordova, Te應(yīng)ssee。 中長粒米的粗白米粉對(duì)本領(lǐng)域 普通技術(shù)人員來說是公知的。將預(yù)糊化細(xì)長粒米粉的含水能力和輥壓米粒的吸水能力相結(jié)合，形成 可以用本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的現(xiàn)有機(jī)器來壓片的生面團(tuán)。tortilla片粉由整粒黃玉米制成，它對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員也是已知 的。玉米粉的添加增加了想要的風(fēng)味，還提高了主要由米組成的生面團(tuán)在 現(xiàn)有機(jī)器上的可加工性。Crisp Film⑧是改性的高直鏈淀粉的玉米淀粉，售自National Starch and Chemical Company, of Bridgewater. New Jersey, 作為一種本領(lǐng)域普通技術(shù)人員公知的成分，它增加了油炸食品的脆性。Textaid⑧是一種改性食品淀粉，由玉米精制獲得，售自National Starch and Chemical Company, of Br idgewater. New Jersey, 作為一種本 領(lǐng)域普通技術(shù)人員公知的產(chǎn)品，它提供了油炸'J、點(diǎn)心薄片產(chǎn)品的質(zhì)地和強(qiáng)度。芝麻沖予(sesame), 比^口來自Sesaco Corporat ion, of Paris, Texas的 芝麻籽，或其等同物，是本領(lǐng)域普通技術(shù)人員公知的風(fēng)味改進(jìn)成分。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，下述成分按所述比例組合制成一種干混 合料輥壓米粒(35%);預(yù)糊化細(xì)長粒米粉(30 %);粗中長粒白米粉(8.75 %); tortilla粉(8.75%); Crisp Film (8.75 %); Textaid A(5.25 %);和芝麻籽(3.5 %)。在這些干成分中加入水就能制成本發(fā)明的生面團(tuán)。而用本發(fā)明的生面 團(tuán)就能制成本發(fā)明的小點(diǎn)心薄片。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，生面團(tuán)通過按所述比例混合由下述成分 制成水(45.5%);輥壓米粒(20%);預(yù)糊化細(xì)長粒米粉(17%);中長粒米的 粗白米粉(5 % ); tortilla粉(5 % ); 改性食品淀粉-Sago77-1869(National Starch)(2.5 %);改性食品淀粉-Textaid⑧A(National Starch)(3.0 %);和芝麻籽 (2.0%)。采用上述具體成分，本發(fā)明的小點(diǎn)心薄片的制備方法如下(a) 將所有的干成分混合約1分鐘；(b) 加水混合直到生面團(tuán)形成，且稠度適合通過壓片機(jī)而不產(chǎn)生粘連為 止(比如，在30秒到3分鐘之間)；(c) 將生面團(tuán)通過輥頭壓片，厚度在1/16到1/8英寸之間；(d) 將壓片切成薄片尺寸的片；(e) 將薄片置于烘箱內(nèi)焙烤，溫度約690華氏度，直至水分含量為2% 或更低(比如，時(shí)間約36秒)；(f) 在室溫下放置平衡(比如，時(shí)間約8分鐘)；(g) 在360-380華氏度的紅花油(safflower oil)中油炸，直至變脆為止(比 如，時(shí)間約22秒)。(h) 加入0.5 %到0.8 %的鹽(和/或在面上(topical)加香料和調(diào)味劑)。 前述例子僅僅是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式。比如，溫度和時(shí)間可以根據(jù)海拔和其它條件而改變，各成分的量和各成分本身可改變或剔除，但都在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。一個(gè)可選的實(shí)施方式，其中所有的米類成分來自糙米，包括水37. 5 %; 煮至半熟的有才幾4造米(Organic Brown Rice Parboi 1) (Lundberg Family Farms)19%;糙米粉(Lundberg Family Farms) 15%;糙米粒(CA Cereal Products,Inc.) 15 % ; 糙米糖漿粉(Brown Rice Syrup Flour) (Lundberg Family Farms)8 。/o;和速溶木薯粉(Instant Tapioca) (National Starch-Novation 3300) 2. 5 % ;芝麻籽(Sesame Seeds) 2 % ; Nu-Bake(Ribus，Inc)l % 。加工該配方制 成小點(diǎn)心薄片的工藝和前面所描述的相同。Nu-Bake，來自Ribus，Inc,是一種米糠提取物，得自專有的專利技術(shù)。 正如在兩個(gè)實(shí)施例中所見，米類成分的相對(duì)比例可以變化，只要所得 生面團(tuán)可以經(jīng)壓片、切制、預(yù)烘烤(parbaked)和油炸制成具有理想的味道， 結(jié)構(gòu)上有用的小點(diǎn)心薄片。同樣，次要組分可在用量上變化或完全剔除， 也可加入其它成分，只要其用量足以使最終的小點(diǎn)心薄片具有以上顯著特 征。顯而易見本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在修改、剔除和/或增加組分時(shí)，可能需 要改變其它成分的用量得到平衡的混合物，以滿足制備可用和可口的小點(diǎn) 心薄片的各種需要。因而，本發(fā)明不限于任何一組具體的成分相對(duì)百分比，而體現(xiàn)在關(guān)鍵成分以合適的量和相對(duì)比例組合，以產(chǎn)生所需的結(jié)果。在使用時(shí)，輥壓米粒經(jīng)過加工(部分水化、通過壓片機(jī)輥壓，部分脫水和油炸)，所以不會(huì)因部分脫水時(shí)或油炸過程中加熱而完全膨脹(變成脆性米)，而會(huì)轉(zhuǎn)化為酥米塊。混合細(xì)長粒米粉和中長粒米粉形成混合物，并可以之制成生面團(tuán)，可將生面團(tuán)經(jīng)現(xiàn)有的機(jī)器加工制得具有以上具體說明的理想特性的小點(diǎn)心薄片。米塊可用于小點(diǎn)心薄片以外的其它食品，特別地，幾乎可用于任何現(xiàn)在用到脆性米的食品。油炸的米塊增加了食品的酥松質(zhì)地、改進(jìn)了風(fēng)味而且沒有傳統(tǒng)膨化食品所帶的空氣。當(dāng)然，在本發(fā)明的教導(dǎo)下，各種變化、修改和替換對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說都是可以預(yù)見的，也都離不開本發(fā)明的精髓及其范圍。同樣，本發(fā)明的范圍僅以所附的各項(xiàng)權(quán)利要求來進(jìn)行限定。
權(quán)利要求
1. 制備焙烤的，油炸的，脆的基于米的商業(yè)性小點(diǎn)心薄片的方法，該小 點(diǎn)心薄片包括干物質(zhì)，其按重量計(jì)的主要成分是預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉，中長粒糙米米粉，碾壓米的組合，所述方法包括由能在已知的壓片設(shè)備上壓片而基本上沒有粘連的所述干物質(zhì)形成生面團(tuán)；將生面團(tuán)在已知的壓片設(shè)備上壓片； 將生面團(tuán)切成薄片大小的片； 將薄片大小的片進(jìn)行部分脫水；和油炸薄片大小的片以獲得具有膨脹的碾壓而成的米的脆性小點(diǎn)心薄 片，所述碾壓而成的米具有不同于脆性米的結(jié)構(gòu)。
2. 權(quán)利要求l的方法，其中預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉和中長粒糙米粉的組 合干重大約等同于碾壓米的干重。
3. 權(quán)利要求1的方法，其中壓片的生面團(tuán)的厚度為1/16-1/8英寸。
4. 制備油炸的，基于米的商業(yè)性小點(diǎn)心薄片產(chǎn)品的方法，包括由水，和包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉，中長粒糙米粉的干物質(zhì)形成生面 團(tuán)，其中米包括按所述生面團(tuán)干物質(zhì)的重量計(jì)的主要成分，由此生面團(tuán)能 在已知的壓片設(shè)備上壓片而沒有生面團(tuán)粘連到設(shè)備上；包括將生面團(tuán)在已知的壓片設(shè)備上壓片；將壓片的生面團(tuán)切成薄片大小的片；將薄片大小的片進(jìn)行部分脫水；和油炸薄片大小的片。
5. 權(quán)利要求4的方法，其中壓片的生面團(tuán)的厚度為1/16-1/8英寸。
6. 權(quán)利要求4的方法，其中所述干物質(zhì)包括碾壓米，其在生面團(tuán)形成的 時(shí)候被水化；薄片大小的片成片時(shí)再碾壓；在生面團(tuán)部分脫水時(shí)部分脫水； 并且在部分脫水的薄片大小的生面團(tuán)片被油炸時(shí)轉(zhuǎn)化為膨脹的再碾壓的碾 壓的米，其具有不同于脆性米的結(jié)構(gòu)。
7. 制備基于米的小點(diǎn)心薄片生面團(tuán)的方法，包括 將干物質(zhì)與水混合，所述干物質(zhì)包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉，中長粒糙米粉和碾壓米，其量為由此生面團(tuán)能夠在已知的壓片設(shè)備上壓片而沒有粘 連的量。
8. 制備基于米的小點(diǎn)心薄片的方法，包括將碾壓的米粒與干物質(zhì)混合以提供干混合物，按其重量計(jì)米產(chǎn)品包括 主要成分；水合包括碾壓的米粒的干混合物以形成生面團(tuán)；將包括再碾壓的碾壓的米粒的生面團(tuán)部分脫水；和 油炸部分脫水的生面團(tuán)，導(dǎo)致部分脫水的再碾壓的碾壓的米粒膨脹但 具有與脆性米不同的結(jié)構(gòu)。
9. 權(quán)利要求8的方法，其中干物質(zhì)包括預(yù)糊化的細(xì)長粒米粉，中長粒 糙米粉，其量足以防止或基本上降低生面團(tuán)在已知加工設(shè)備上的粘連。
10. 權(quán)利要求8的方法，其中壓片的生面團(tuán)的厚度為1/16-1/8英寸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種生面團(tuán)制成的米類小點(diǎn)心薄片，包括輥壓而成的米粒、細(xì)長粒米的預(yù)糊化米粉和中長粒米的粗白米粉，其中制備小點(diǎn)心薄片時(shí)輥壓米粒部分水化、輥壓，部分脫水、油炸。
文檔編號(hào)A23L1/217GK101120760SQ200710106418
公開日2008年2月13日 申請(qǐng)日期2003年3月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月29日
發(fā)明者拉里·R·格雷爾 申請(qǐng)人:拉里·R·格雷爾