專利名稱：一種以洋蔥為基料的蔬菜食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種食品，尤其是一種以洋蔥為基料的食品。
背景技術(shù)：
洋蔥是一種廣為種植的蔬菜，100g的洋蔥含熱量41千卡，水分 89.1g，粗蛋白l.Og，粗脂肪0.4g，碳水化合物9.0g，粗纖維0.5g， 膳食纖維1.6g，還含有豐富的維生素及鉀、鈣、磷及含硫化合物，類 典酮、揮發(fā)性油等。它能夠防止骨質(zhì)流失，還能對抗自由基，直接抑 制癌細(xì)胞及降低血壓。目前的洋蔥加工方法多為直接炒菜或制成干洋 蔥，缺少一種既能保持洋蔥的有效成份，又能隨身攜帶，美味爽口， 適合各年齡，各階層的人食用的洋蔥制品。

發(fā)明內(nèi)容
為解決以上問題，本發(fā)明提供了一種以洋蔥為基料的蔬菜食品及 其制備方法，主要由洋蔥、面粉、鹽、糖、起酥油、雞蛋、糊化淀粉、 氧化淀粉、水組成，其重量份如下洋蔥150-200份、面粉20-30份、 鹽2-5份、糖2-5份、起酥油3-6份、糊化淀粉2.5-3.5份、氧化淀粉 2.6-4份、水40-60份、雞蛋30-40份。
它的制備方法如下
a. 洋蔥的預(yù)處理，去頭尾和外皮層
b. 清洗切片，用水清洗
C.熱燙沸水下鍋d. 冷卻冷卻之后瀝干水分
e. 斬拌斬拌料度適中
f. 脫水
g. 配料加入鹽、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和起酥油
h. 填模成型將配料之后的洋蔥糊平攤于模具板上，用刮模板刮 平
i. 速凍
j.脫模將模具反置于不銹鋼網(wǎng)籠上面
k.掛漿將脫模后的成品，浸入裝有漿料的容器，之后迅速取出 1.上粉在掛漿后的產(chǎn)品上面均勻撒上面包糠 m.油炸將不銹鋼籠置于油炸鍋內(nèi)，炸至產(chǎn)品表面微黃 n.冷卻食用或包裝 所述制備步驟F可為離心機(jī)或人工擠壓脫水，脫水率在
50%-70%。
所述制備步驟G配料中，加入鹽、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和 起酥油的比例為以洋蔥150份為例加入糊化淀粉1-3份，氧化淀粉 1.5-2.5份，鹽1-2.5份，糖1-2.5份，起酥油1-3份。
所述制備步驟H填模成型，模具為內(nèi)凹的不銹鋼槽，槽的背面 均勻分布有一定數(shù)量的小孔。
所述制備步驟K掛漿，掛漿的漿的配比為水40-60份，雞蛋 30-40份，糖1-2.5份，鹽1-2.5份，起酥油2-3份，氧化淀粉1.1-1.5 份，面粉20-30份。這種以洋蔥為基料的食品，能有效地保持洋蔥的有效成份，降低 它的刺激性氣味，同時又能隨身攜帶，且美味爽口，適合各年齡，各 階層的人食用，尤其是需要食補(bǔ)的人，保健效果明顯。
具體實施例方式
對原料洋蔥進(jìn)行預(yù)處理，去頭尾及外皮層，去得太多影響得率， 去得太少則影響口味和質(zhì)地的均一性。用流動水進(jìn)行沖洗，去除泥沙、 塵土后切片，切成大小適中的洋蔥片，將洋蔥片放入沸水中進(jìn)得熱燙， 熱燙時間以l-2分鐘為宜，注意熱燙程度，時間太長則失水嚴(yán)重，口 味變差，時間短，凍結(jié)后質(zhì)構(gòu)易松散，且影響成形。
將熱燙后的洋蔥片用流動水過濾冷卻，瀝干水份后，進(jìn)行斬拌， 斬拌成大小適度的粒狀，此后進(jìn)行脫水，脫水可用離心機(jī)，脫水率控
制在50%-70%左右，脫水率高產(chǎn)品得率低，脫水率低產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)易松 散。
稱取經(jīng)過脫水的洋蔥15kg，鹽0.25kg，糖2.5kg，起酥油0.1kg， 糊化淀粉0.3kg，氧化淀粉0.5kg進(jìn)行混料，要求配料均勻。
將配料后的洋蔥糊平攤于模具板上，利用模板刮平，之后在速凍 設(shè)備中進(jìn)行速凍，速凍完成后，就可以脫模，將模具反置于不銹鋼網(wǎng) 籠上面，因為模具的背面分布有一定數(shù)量的孔，讓蒸汽迅速進(jìn)入背面 的孔，可以使半成品洋蔥圈快速落在不銹鋼網(wǎng)籠上，而不使其溶化。
稱取鹽0.25kg，糖0.25kg，面粉2kg，雞蛋3kg，起酥油0.3kg， 水4kg，氧化淀粉0.15kg混合成漿料，置于漿料容器內(nèi)，將不銹鋼網(wǎng) 籠浸入容器內(nèi)迅速取出，該過程應(yīng)操作迅速，以免半成品解凍，影響產(chǎn)品的成形率。
掛漿后經(jīng)短時間瀝漿，后將不銹鋼絲網(wǎng)籠直接放在面包糠上，同 時再在上面均勻撒上面包糠，然后將不銹鋼網(wǎng)籠輕震，除去多余面包 糠之后，將不銹鋼網(wǎng)籠置于油炸鍋中，進(jìn)行油炸，半成品之間不應(yīng)有 擠壓粘結(jié)現(xiàn)象，炸至表面微黃，進(jìn)行常溫冷卻后，即可食用，或進(jìn)行 包裝。
權(quán)利要求
1.一種食品，以洋蔥為基料，其特征在于主要由洋蔥、面粉、鹽、糖、起酥油、雞蛋、糊化淀粉、氧化淀粉、水組成，其重量份如下洋蔥150-200份、面粉20-30份、鹽2-5份、糖2-5份、起酥油3-6份、糊化淀粉2.5-3.5份、氧化淀粉2.6-4份、水40-60份、雞蛋30-40份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的食品，其特征在于其制備方法如下a. 洋蔥的預(yù)處理，去頭尾和外皮層b. 清洗切片，用水清洗C.熱燙沸水下鍋d. 冷卻冷卻之后瀝干水分e. 斬拌斬拌料度適中f. 脫水g. 配料加入鹽、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和起酥油h. 填模成型將配料之后的洋蔥糊平攤于模具板上，用刮模板刮 平i. 速凍j.脫模將模具反置于不銹鋼網(wǎng)籠上面k.掛漿將脫模后的成品，浸入裝有漿料的容器l.上粉在掛漿后的產(chǎn)品上面均勻撒上面包糠m.油炸將不銹鋼籠置于油炸鍋內(nèi)，炸至產(chǎn)品表面微黃n.冷卻食用或包裝
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的食品，其特征在于制備步驟F可為離 心機(jī)或人工擠壓脫水，脫水率在50%-70%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的食品，其特征在于制備步驟G中，加 入鹽、糖、糊化淀粉、氧化淀粉和起酥油的比例為以洋蔥150份為 例加入糊化淀粉l-3份，氧化淀粉1.5-2.5份，鹽1-2.5份，糖1-2.5 份，起酥油1-3份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的食品，其特征在于制備步驟H中，模 具為內(nèi)凹的不銹鋼槽，槽的背面均勻分布有一定數(shù)量的小孔。
6. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的食品，其特征在于制備步驟K中，掛 漿的漿的配比為水40-60份，雞蛋30-40份，，糖1-2.5份，鹽1-2.5 份，起酥油2-3份，氧化淀粉1.1-1.5份，面粉20-30份。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以洋蔥為基料的蔬菜食品及其制備方法，所說的蔬菜食品以洋蔥為基本原料，對其進(jìn)一步處理后與其它鹽、糖、起酥油、糊化淀粉、氧化淀粉等輔料進(jìn)行配比，再經(jīng)若干道工序制得。用此方法制得的食品既能保持洋蔥營養(yǎng)成份又降低它的刺激性氣味，可隨身攜帶，適合各年齡階層的人群食用。
文檔編號A23L1/29GK101301052SQ200710106858
公開日2008年11月12日 申請日期2007年5月11日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月11日
發(fā)明者趙文建, 郇延軍 申請人:南通壽星食品有限公司