專利名稱：：一種葡萄酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及酒類食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體的說是一種葡萄酒制備的
技術(shù)領(lǐng)域：
。技術(shù)背景葡萄酒主要由葡萄發(fā)酵釀造而成，因此酒中不但含有葡萄本身的多種營養(yǎng)成分，而且還具有在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的多種營養(yǎng)成分，尤其是白藜蘆醇，具有抗氧化作用，可預(yù)防脂肪肝、心血管和動(dòng)脈硬化，可降低血脂、血壓、腎結(jié)石、老年癡呆等，能消除體內(nèi)垃圾，防癌抗癌，還能延緩女性更年期，緩解更年期的反應(yīng)。由于葡萄酒具有的這些優(yōu)點(diǎn)，其已成為大眾喜愛的一種酒類飲品，但現(xiàn)有的葡萄酒多為加入白糖勾兌而成，或雖有用純鮮葡萄釀造，但工藝簡(jiǎn)陋粗糙，制得的葡萄酒中含有的各種營養(yǎng)成分含量小，并且口感也不佳。因此有必要對(duì)葡萄酒的釀造工藝加以改進(jìn)，使其能制備營養(yǎng)成分含量高、口感好的葡萄酒。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的發(fā)明目的為提供一種葡萄酒的制備方法，用此方法制備的葡萄酒各種營養(yǎng)成分含量高、口感好。實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術(shù)方案如下一種葡萄酒的制備方法，包含下列步驟a.鮮葡萄洗凈去梗，破碎成漿；b.將葡萄漿裝入不銹鋼桶，按葡萄將重量的11.2%加入酵母，在溫度152(TC下密閉發(fā)酵24小時(shí)；c.打開桶蓋將漿汁攪拌均勻，靜置144168小時(shí)；d.將發(fā)酵好的漿汁過濾至漿汁清純、無雜；e.將過濾后的汁液裝入不銹鋼桶，在溫度152(TC下密閉二次發(fā)酵166170小時(shí)；f.將二次發(fā)酵的汁液在8595°。下熱處理168192小時(shí)后，降至常溫，再在13。C下冷處理168192小時(shí)后，升至常溫；g.將上步驟經(jīng)冷熱處理的液體密閉，在152(TC下通風(fēng)窖藏30-60天；h.在無菌狀態(tài)下罐裝即為成品。上述g步驟中的通風(fēng)窖藏，從成本等方面綜合考慮，3040天即可。本發(fā)明葡萄酒的制備完全采用鮮葡萄，經(jīng)過兩次發(fā)酵和冷熱處理，所得葡萄酒色澤鮮艷，口感醇正，所含各種營養(yǎng)物質(zhì)含量高。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。一種葡萄酒的制備方法，包括下列步驟-一.制漿首先將新鮮葡萄用水洗凈涼干，后去梗，接著把去梗后的葡萄均勻的放入打碎機(jī)中破碎成槳。二.葡萄漿汁前發(fā)酵將葡萄槳放入不銹鋼桶中，放至九分滿后在上層按重量比100:1均勻的噴灑上酵母。然后將桶加蓋。把桶放至在溫度18。C密封的發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，24小時(shí)后打開桶蓋并用攪拌器將桶內(nèi)的漿汁攪拌均勻，靜放漿汁158小時(shí)，此時(shí)漿汁成淺紅色，酒精達(dá)5-6。/。v/v，第一次發(fā)酵完成。三.過濾出渣將前發(fā)酵好的漿汁用細(xì)密的過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，切記漿汁不得與銅或鐵相接觸，過濾至無雜，漿汁清純方可。四.葡萄汁二次發(fā)酵過濾好的汁液放置不銹鋼桶中加蓋，將桶放回密封發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵168小時(shí)，室內(nèi)溫度控制在18'C左右，此時(shí)汁液成深寶石紅的顏色，酒精度達(dá)10-14%v/v，二次發(fā)酵完成。五.冷熱處理將后發(fā)酵好的汁液連桶放進(jìn)加熱箱。在常溫下溫度均恒加熱到90°C，180小時(shí)后打開加熱箱使溫度降回常溫。再將加熱后的汁液連桶放進(jìn)冷凍室內(nèi)。把室內(nèi)溫度降至2'C經(jīng)180小時(shí)后停止冷凍。打開冷凍室使之回升至常溫。六.進(jìn)庫儲(chǔ)藏把裝好酒的桶進(jìn)行密封后放入通風(fēng)的地下室。溫度控制在18°C。30天后既可出窖。最后在無菌狀態(tài)下灌裝成所需成品。下表1中為本實(shí)施例的檢測(cè)項(xiàng)目的參數(shù)及市場(chǎng)上其他方法制得的同類產(chǎn)品作為對(duì)比的檢測(cè)項(xiàng)目參數(shù)。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>權(quán)利要求1.一種葡萄酒的制備方法，包含下列步驟a.鮮葡萄洗凈去梗，破碎成漿；b.將葡萄漿裝入不銹鋼桶，按葡萄將重量的1～1.2％加入酵母，在溫度15～20℃下密閉發(fā)酵24小時(shí)；c.打開桶蓋將漿汁攪拌均勻，靜置144～168小時(shí)；d.將發(fā)酵好的漿汁過濾至漿汁清純、無雜；e.將過濾后的汁液裝入不銹鋼桶，在溫度15～20℃下密閉二次發(fā)酵166～170小時(shí)；f.將二次發(fā)酵的汁液在85～95℃下熱處理168～192小時(shí)后，降至常溫，再在1～3℃下冷處理168～192小時(shí)后，升至常溫；g.將上步驟經(jīng)冷熱處理的液體密閉，在15～20℃下通風(fēng)窖藏30～60天；h.在無菌狀態(tài)下罐裝即為成品。全文摘要本發(fā)明公開了一種葡萄酒的制備方法，將鮮葡萄洗凈去梗，破碎成漿，經(jīng)過兩次發(fā)酵和冷熱處理，最后窖藏，即制得葡萄酒。本發(fā)明制備的葡萄酒色澤鮮艷，口感醇正，所含各種營養(yǎng)物質(zhì)含量高。文檔編號(hào)C12G1/00GK101302463SQ20071010719公開日2008年11月12日申請(qǐng)日期2007年5月10日優(yōu)先權(quán)日2007年5月10日發(fā)明者吳錦勛申請(qǐng)人:吳錦勛