專利名稱：一種營養(yǎng)復(fù)合型酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸奶產(chǎn)品及其生產(chǎn)方法，特別是一種富含多種營養(yǎng)成分的營養(yǎng)復(fù)合型酸 奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶在中國具有悠久的歷史，是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品， 一直被人們認(rèn)為是最佳營養(yǎng)飲品之 一，近幾年來，酸奶已成為人們?cè)绮秃妥舨惋嬈?。但其營養(yǎng)成份多為乳脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、 礦物質(zhì)、維生素等，存在營養(yǎng)成分種類單一、搭配不均衡、口味單調(diào)等問題。本發(fā)明所涉及 的酸奶加入了膠原蛋白、紅薯和燕麥組成的營養(yǎng)復(fù)合物，可實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ)。其中所含 的膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏，抗骨質(zhì)疏松，改善關(guān)節(jié)健康，提高人體免疫力等作用；紅薯的防 癌作用在果蔬中排行第一，可提高人體蛋白質(zhì)的吸收和利用率等；燕麥中蛋白質(zhì)含量居谷類 作物首位，人體必需的8種氨基酸不僅含量很高，而且均衡，燕麥中鈣的含量也高于其它糧 食作物，另外，磷、鐵、維生素B1和B2含量也較豐富。與現(xiàn)有酸奶相比，本發(fā)明的酸奶營 養(yǎng)補(bǔ)充更合理、更全面，是一種老幼皆宜的酸奶食品，因此更易被消費(fèi)者接受，具有很好的 市場(chǎng)前景。
本發(fā)明所涉及的營養(yǎng)復(fù)合物成分主要為膠原蛋白、紅薯和燕麥。膠原蛋白富含除色氨酸 和半胱氨酸外的18種氨基酸，其中維持人體生長所必需的氨基酸有7種。還含有在一般蛋 白中少見的羥脯氨酸和焦谷氨酸和在其它蛋白質(zhì)幾乎不存在的羥基賴氨酸，所以膠原蛋白的 營養(yǎng)十分豐富。另外，膠原蛋白是細(xì)胞外塞質(zhì)的主要成分，可以抗骨質(zhì)疏松，美容養(yǎng)顏，改 善關(guān)節(jié)健康，提高人體免疫力，對(duì)維持皮膚、血管壁彈性，保持毛發(fā)、指甲柔軟亮澤，提高 軟骨的潤滑性等都有重要作用。由于其獨(dú)特的理化性質(zhì)和優(yōu)良的生物相容性，在許多領(lǐng)域得 到了廣泛應(yīng)用。紅薯是一種天然全價(jià)滋補(bǔ)食品，具有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素、氨基酸及 Ca、 P、 Fe等。大量研究證明，常食紅薯對(duì)動(dòng)脈硬化和血液中脂肪沉積具有良好的食療效果， 紅薯是獨(dú)特的堿性食物，能調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡,減輕代謝負(fù)擔(dān)，提高人體蛋白質(zhì)的吸收 和利用率。它含有較多纖維素，進(jìn)入人體后有效刺激腸壁，加快腸道蠕動(dòng)，從而起到預(yù)防便秘 和腸道病的功能，根據(jù)最新資料報(bào)道，紅薯的防癌作用在果蔬中排行第一。加入紅薯制成的酸 奶，不僅有紅薯的特有香味，增加了酸奶中纖維素、維生素和多種微量元素的含量。燕麥含 有較高的蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維，在糧谷類中居首位。根據(jù)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所對(duì)食物成分的分析結(jié)果，燕麥中蛋白質(zhì)含量居谷類作物首位，人體必需的8種 氨基酸不僅含量很高，而且平衡，燕麥中鈣的含量也高于其它糧食作物。另外，磷、鐵、維 生素Bl和B2含量也較豐富，燕麥作為一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值和保健功效的作物，是人們?cè)?來越喜愛和推崇的功能性食品。
本發(fā)明涉及的營養(yǎng)價(jià)值豐富，且成本低的營養(yǎng)復(fù)合型酸奶，對(duì)酸奶工業(yè)的發(fā)展有著重要 ^^3C 。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含有膠原蛋白、紅薯和燕麥的保健效果更好的營養(yǎng)復(fù)合型酸奶 及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
其技術(shù)要點(diǎn)是鮮牛奶40-80%或奶粉6-15%、營養(yǎng)復(fù)合物0.5-15%、白砂糖2-10%、 菌種2-8%、余量為水，所述的菌種是按體積比1 : 1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球
菌。營養(yǎng)復(fù)合物組合及配比為(1)膠原蛋白0. 1-1.5%;( 2 )紅薯0.5-8%;( 3 )燕
麥0. 1-5%; (4)膠原蛋白0. 1-1. 5%和紅薯0. 5-8%; (5)膠原蛋白0. 1-1. 5%和燕麥 0.1-5%; (6)燕麥O. 1_5%和紅薯0.5-8%; (7)膠原蛋白0. 1-1.5%、燕麥O. 1_5%和 紅薯0. 5-8%。首先根據(jù)以上組合及配比制備所需的營養(yǎng)復(fù)合物，然后按比例將營養(yǎng)復(fù)合物、 白砂糖、鮮牛奶或奶粉放入容器中，并攪拌均勻，在40-60'C, 15-20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后 的混合液在85'C-IOO'C滅菌后引入接種容器，冷卻至40-45'C接菌種，并攪拌均勻，將接菌 種后的原漿在40-45'C下發(fā)酵3-6小時(shí)，冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5'C冷藏12-24小時(shí)， 即得到所需產(chǎn)品。
在營養(yǎng)復(fù)合物中，膠原蛋白量以膠原蛋白計(jì)，紅薯量以生鮮紅薯計(jì)，燕麥量以干燕麥計(jì)。 各成分按以下方式加入膠原蛋白以膠原蛋白液或者膠原蛋白粉的方式加入；紅薯以紅薯漿 或者紅薯粉的方式加入；燕麥以燕麥粉或者燕麥漿的方式加入。
本發(fā)明的一種營養(yǎng)復(fù)合型酸奶及其制備方法，它具有以下優(yōu)點(diǎn)
(1) 本發(fā)明的酸奶是將膠原蛋白、紅薯、燕麥等多種營養(yǎng)物質(zhì)加入原料乳中發(fā)酵制作酸奶， 其營養(yǎng)價(jià)值高于普通酸奶，營養(yǎng)補(bǔ)充更合理、更全面。具有抗骨質(zhì)疏松、美容養(yǎng)顏、改善關(guān) 節(jié)健康、提高人體免疫力、預(yù)防癌癥、調(diào)節(jié)人體血液的酸堿平衡、提高人體蛋白質(zhì)的吸收和 利用率等作用；
(2) 本發(fā)明的營養(yǎng)復(fù)合型酸奶具有紅薯特有香味，酸甜適口，入口細(xì)膩，穩(wěn)定性好；
(3) 本發(fā)明的營養(yǎng)復(fù)合型酸奶可實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ)，含多種維生素、人體必需的氨基酸及鈣、磷、鐵等，是老幼皆宜的保健食品；
(4)本發(fā)明的營養(yǎng)復(fù)合型酸奶，配料膠原蛋白、紅薯、燕麥廉價(jià)易得，制備工藝簡單，生 產(chǎn)成本低，市場(chǎng)潛力大。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明
實(shí)施例1 鮮牛奶40-80%、膠原蛋白0. 1-1. 5%、白砂糖2-10%、菌種2-8%,余量為水。 按以上配比將膠原蛋白液與白砂糖、鮮牛奶的混合液放入容器中，并攪拌均勻，然后在40-60 'C， 15-20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的混合液在85。C-IOO'C滅菌后引入接種容器，冷卻至40-45 'C接菌種，所用的菌種是按體積比1 : 1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。并攪拌均 勻，將接菌種后的原漿在40-45'C下發(fā)酵3-6小時(shí)，冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5'C冷藏 12-24小時(shí)，即得到所需產(chǎn)品。
實(shí)施例2 鮮牛奶40-80%、膠原蛋白0. 1-1. 5%、紅薯0. 5-8%、白砂糖2-10%、菌種2-8 %，余量為水。按比例將膠原蛋白液、紅薯槳、白砂糖、鮮牛奶放入容器中，并攪拌均勻， 然后在40-6CTC， 15-20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的混合液在85。C-IO(TC滅菌后引入接種容器， 冷卻至40-45'C接菌種，所用的菌種是按體積比1 : 1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球 菌。并攪拌均勻，將接菌種后的原漿在40-45'C下發(fā)酵3-6小時(shí)，冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入冷庫， 在0-5'C冷藏12-24小時(shí)，即得到所需產(chǎn)品。
實(shí)施例3 鮮牛奶40-80%、膠原蛋白0. 1-1. 5%、燕麥0. 1-5%、白砂糖2-10%、菌種2_8 %、余量為水。按比例將膠原蛋白液、燕麥粉、白砂糖、鮮牛奶放入容器中，并攪拌均勻， 然后在40-60。C, 15-20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的混合液在85'C-IO(TC滅菌后引入接種容器， 冷卻至40-45。C接菌種，所用的菌種是按體積比1 : 1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球 菌。并攪拌均勻，將接菌種后的原槳在40-45'C下發(fā)酵3-6小時(shí)，冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入冷庫， 在0-5'C冷藏12-24小時(shí)，即得到所需產(chǎn)品。
實(shí)施例4 鮮牛奶40-80%、燕麥O. 1-5%、紅薯O. 5-8%、白砂糖2_10%、菌種2-8%、 余量為水。按比例將燕麥粉、紅薯漿、白砂糖、鮮牛奶放入容器中，并攪拌均勻，然后在 40-60°C， 15-20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的混合液在85'C-10(TC滅菌后引入接種容器，冷卻至 40-45'C接菌種，所用的菌種是按體積比1 : 1配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。并攪 拌均勻，將接菌種后的原漿在40-45'C下發(fā)酵3-6小時(shí)，冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5'C 冷藏12-24小時(shí)，即得到所需產(chǎn)品。
實(shí)施例5鮮牛奶40-80%、膠原蛋白0. 1-1. 5%、燕麥0. 1-5%、紅薯0. 5_8%、白砂糖2- 10%、菌種2-8%、余量為水。按比例將膠原蛋白液、燕麥粉、紅薯漿、白砂糖、鮮牛奶 的混合液放入容器中，并攪拌均勻，然后在40-60'C， 15-20MPa下均質(zhì)，將均質(zhì)后的混合液 在85°C-IOO'C滅菌后引入接種容器，冷卻至40-45。C接菌種，所用的菌種是按體積比1 : 1 配合的保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌。并攪拌均勻，將接菌種后的原漿在40-45X:下發(fā)酵
3- 6小時(shí)，冷卻至室溫后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5'C冷藏12-24小時(shí)，即得到所需產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1、 一種營養(yǎng)復(fù)合型酸奶，其特征在于所用的配料及百分比如下鮮牛奶40-80%或奶粉6-15 %，營養(yǎng)復(fù)合物(膠原蛋白、紅薯、燕麥三種物質(zhì)中任意一種或兩種或三種的混合物)O. 1-15 %,白砂糖2-10%,菌種2-8%，余量為水，所述的菌種是體積比為1 : 1的保加利亞乳酸 桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑。
2、 權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)復(fù)合物，其特征在于其組成及配比為如下下七種配方的任意一種 (l)膠原蛋白0. 1-1.5%; (2)紅薯0.5-8%; (3)燕麥0.1-5%; (4)膠原蛋白0. 1-1.5%、紅薯0.5-8%; (5)膠原蛋白0. 1-1.5%、燕麥0. 1-5%; (6)燕麥0. 1_5%、紅薯 0.5-8%; (7)膠原蛋白0. 1-1.5%、燕麥O. 1-5%、紅薯0.5-8%。上述比例中，膠原蛋白量以膠原蛋白計(jì)，紅薯量以生鮮紅薯計(jì)，燕麥量以干燕麥計(jì)。
3、 權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)復(fù)合物，其特征在于所含各成分按以下方式加入膠原蛋白以膠 原蛋白液或者膠原蛋白粉的方式加入；紅薯以紅薯漿或者紅薯粉的方式加入；燕麥以燕麥粉 或者燕麥漿的方式加入。
4、 權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)復(fù)合型酸奶的制備，包括以下步驟(1) 營養(yǎng)復(fù)合物的制備將膠原蛋白溶液、紅薯漿和燕麥粉，按權(quán)利要求2所述的組成及比例，經(jīng)過配料、打漿，過濾，均質(zhì)即得營養(yǎng)復(fù)合物。(2) 將過濾后的鮮牛奶或全脂奶粉及步驟(1)的營養(yǎng)復(fù)合物放入容器中，混合并攪拌均勻， 然后在40-60°C, 15-20MPa下均質(zhì)，得原漿；(3) 將步驟(2)所得原漿在85'C-10(TC滅菌后引入接種容器，冷卻至40-45'C接菌種，并 攪拌均勻；(4) 將步驟(3)接種后的原漿在40-45'C下發(fā)酵3-6小時(shí)后轉(zhuǎn)入冷庫，在0-5'C冷藏12-24 小時(shí)，即得營養(yǎng)復(fù)合型酸奶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)復(fù)合型酸奶及其制備方法，其所用的配料及百分比如下鮮牛奶40-80％或奶粉6-15％，營養(yǎng)復(fù)合物(膠原蛋白、紅薯、燕麥三種物質(zhì)中任意一種或兩種或三種的混合物)0.1-15％，白砂糖2-10％，保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑2-8％，余量為水。本發(fā)明酸奶的特點(diǎn)在于添加了由膠原蛋白、紅薯和燕麥組成的營養(yǎng)復(fù)合物，可實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營養(yǎng)互補(bǔ)。其中所含的膠原蛋白具有美容養(yǎng)顏，抗骨質(zhì)疏松等作用；紅薯的防癌作用在果蔬中排行第一，并可促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和利用率；燕麥中蛋白質(zhì)含量居谷類作物首位，含人體必需的8種氨基酸，鈣含量也高于其它糧食作物，而且維生素B1和B2含量豐富。與現(xiàn)有酸奶相比，本發(fā)明的酸奶營養(yǎng)補(bǔ)充更合理、更全面，是一種老幼皆宜的保健食品。
文檔編號(hào)A23C9/133GK101310605SQ20071010768
公開日2008年11月26日 申請(qǐng)日期2007年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月25日
發(fā)明者劉均洪, 劉海洲, 吳汝林, 烽 宿, 張媛媛, 李鳳梅, 王繁業(yè), 蘇忠亮 申請(qǐng)人:青島科技大學(xué)