專利名稱：一種醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用調(diào)料及其釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種醬油制作 方法。
背景技術(shù)：
醬油作為人們?nèi)粘Ｓ玫囊环N'調(diào)味品，在人們的飲食生活中充當(dāng)著 重要的角色。隨著生活水平的提高，人們對(duì)醬油的要求也越來(lái)越高， 需求量也越來(lái)越大，存在著巨大的市場(chǎng)空間。當(dāng)前市場(chǎng)卜.出售的醬油 的種類繁多，其所用的原料也多種多樣，但卻都普遍存在著制作原料 復(fù)雜多樣及添加各種防腐添加劑的問(wèn)題，這些醬油制作工藝較為復(fù) 雜，而且由于添加了各種防腐添加劑，在一定程度上降低了醬油的營(yíng) 養(yǎng)保健作用。 發(fā)明內(nèi)容-
本發(fā)明的目的是針對(duì)以上所述的問(wèn)題，提供一種制作工藝簡(jiǎn)單、 不含任何添加劑的一種醬油的制作方法。
一種醬油，該醬油的土要成分為花豆、面粉、芝麻少量、水、 鹽，其制作方法的工藝流程為煮花豆、拌勻熟花豆和面粉、芝麻少 量、發(fā)酵制曲、發(fā)酵制曲4一6天，加鹽水25度適量，日曬釀造，制 成花豆:而豉醬'。再加水50斤用火煮三小時(shí)去豆渣，再加鹽水25度 適量，Li曬釀造，制成花豆頭抽醬油。
這種制作方法不僅克服了制作原料復(fù)雜多樣的缺點(diǎn)，而且還不用
添加任何防腐劑，同時(shí)還提高了醬油的營(yíng)養(yǎng)保健作用。 具體實(shí)施例
依照本發(fā)明-種新型醬油的制作方法，其制作方法如下 將25斤花豆用水洗千凈后，在水中泡半小時(shí)后取出，等約一天時(shí)
間將花豆和約40斤水一起放在鐵鍋里煮大約4小時(shí)，將豆煮熟后待 溫度25度時(shí)，取出熟花豆。將面粉10斤、少量芝麻放在7個(gè)(l米 XI米)的竹容器h拌勻，在室溫25度內(nèi)進(jìn)行天然發(fā)酵制曲工藝。 發(fā)酵制曲4一5天后，而粉呈黃色酵母時(shí)，把呈黃色面粉連同熟花豆、 少量芝麻加25度鹽水50斤，齊放在一個(gè)缸內(nèi)，R曬150天釀造，制 成的就是花豆面豉醬，具有醬香及酯香味，味鮮美，咸味適口?；ǘ?面豉醬呈棕褐色時(shí)，把它放在一個(gè)鐵鍋內(nèi)加清水50斤用火煮三小時(shí)， 醬色呈紅褐色或棕褐色時(shí)，取去花豆面豉醬渣，把它放在缸中加鹽水 25度適量在日曬40天，那時(shí)醬油呈棕褐色，有醬香酯香氣，味堪美 的優(yōu)質(zhì)不含防腐劑的營(yíng)養(yǎng)保健食品花豆頭抽醬油。
取出來(lái)的花豆面豉醬在24小時(shí)之內(nèi)還可以再放進(jìn)鍋內(nèi)重復(fù)以上 用火煮的步驟進(jìn)行第一-輪、第三輪的循環(huán)制醬油，制取二抽和三抽。
這種制作方法不僅克服了常規(guī)的制作原料復(fù)雜多樣，制作過(guò)程繁 瑣的缺點(diǎn)，而且還不用添加住何防腐劑，即節(jié)省了大量的原材料，又 使得工藝得到較大的簡(jiǎn)化，同時(shí)還提高了醬油的保健作用。
以上所述實(shí)施例僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不因此而限制本發(fā) 明的保護(hù)范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、構(gòu)造及原理所作的等效變化， 均應(yīng)涵蓋于本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種醬油的制作方法，其特征在于該醬油的主要成分為花豆、面粉、芝麻少量、水、鹽，其制作方法的工藝流程為煮花豆、拌勻熟花豆和面粉、芝麻少量、發(fā)酵制曲、發(fā)酵制曲4-6天，加鹽水25度適量，日曬釀造，制成花豆面豉醬。再加水50斤用火煮三小時(shí)去豆渣，再加鹽水25度適量，日曬釀造，制成花豆頭抽醬油。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醬油的制作方法，其特征在于 所述的花豆、面粉與水的比例為1: 0.4: 1.7;加少量芝麻，發(fā)酵制 曲的溫室為25度；發(fā)酵制曲時(shí)間為4一6天；日曬釀造時(shí)所加的鹽水為25度適量；且日曬釀造的時(shí)間為150天，制成原曬花豆面豉醬加 水用火煮三小時(shí)去豆渣，余下加鹽25度適量再日曬成花豆頭抽醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及食用調(diào)料及其釀造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種醬油的制作方法，該醬油的主要成分為花豆、面粉、芝麻、鹽、水，其制作方法的工藝流程為煮花豆、拌勻熟花豆和面粉，芝麻少量，發(fā)酵制曲、發(fā)酵制曲4-5天、加鹽水25度適量、日曬釀造。所述的花豆、面粉、芝麻少量、鹽水25度適量，花豆、面粉及水的比例為1∶0.4∶1.7；發(fā)酵制曲的溫室為25度；發(fā)酵制曲時(shí)間為4-6天；日曬釀造時(shí)所加的鹽水為25度適量；且日曬釀造的時(shí)間為150天，制成原曬花豆面豉醬，加水50斤用火煮三小時(shí)去豆渣，加鹽水25度適量，再日曬制成花豆頭抽醬油。另外在所述發(fā)酵制曲的流程中加入少量芝麻，使得制出來(lái)的醬油味道更加濃香，保鮮作用更好。這種制作方法還不用添加任何防腐劑，同時(shí)還提高了醬油的營(yíng)養(yǎng)保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/238GK101099563SQ20071010834
公開日2008年1月9日 申請(qǐng)日期2007年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月18日
發(fā)明者丁應(yīng)昌 申請(qǐng)人:丁應(yīng)昌;丁漢明;丁漢文;丁錦鳳;丁穎瑤;丁子倩;丁鳳仙;丁子良;丁穎輝;劉少婉;葉麗蘭