專利名稱：哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒精飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。
技術(shù)背景常見的哈密瓜酒全是用單一的哈密瓜瓤為原料釀造，而哈密瓜胍平均含糖僅有3~8%,使釀出的酒口感不佳、營養(yǎng)單一，致使現(xiàn)在已很少有人用哈密瓜 釀酒。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒，解決常見的哈密瓜酒全是用 單一的哈密瓜叛為原料釀造，使釀出的酒口感不佳、營養(yǎng)單一問題。 實(shí)現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案為哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒，主要由下列重量配比的原料制成哈密瓜 70 ~ 80千克大米 10~15千克白糖 10~15千克哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒的優(yōu)選配比是哈密瓜 75千克大米 12.5千克白糖 12.5千克按上述原料配比制備哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒的方法是(1) 按上述原料配比稱取各原料；(2) 將步驟(1)所稱取的哈密瓜去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜孤全部粉碎 成瓜漿，將步驟(1)所稱取的大米與瓜漿混合成漿料，然后在所述漿料中加入 重為料漿0.2~0.3%的生料酒曲后，使?jié){料在常溫下發(fā)酵7 10天，再用離心機(jī) 將發(fā)酵后的漿料中的酒渣和酒汁分離，取酒汁備用；(3) 將步驟(2)制得的酒汁加熱至卯。C以上，然后待酒汁冷卻至常溫后， 在酒汁中加入步驟(1)所稱取的白糖，并加入重為酒汁0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶和0.5%的脫脂酶，再發(fā)酵十天左右，制得二次發(fā)酵酒液；(4)在每升二次發(fā)酵酒液中加入食用酒精將二次發(fā)酵酒液的酒精度調(diào)至 12~16%,再加入食用酸將二次發(fā)酵酒液的PH值調(diào)至3.5 4.5，最后陳放、澄 清即制得所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。 本發(fā)明具有以下有益效果1、 以哈密瓜粉碎成的瓜漿為水，用米和瓜籽彌補(bǔ)哈密瓜孤含糖低和營養(yǎng)單 一的不足，使本發(fā)明所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒營養(yǎng)全面、口感好、保健效果好。2、 工藝簡單，所需設(shè)備少、耗費(fèi)能源少，成本低、品質(zhì)高。


圖1是本發(fā)明所述的哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒的制備工藝流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:(1) 稱取75千克哈密瓜，將其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜鉱全部 粉碎成瓜漿，再稱取12.5千克大米與瓜漿混合成漿料，然后在所述漿料中加入 重為料漿0.25%的生料酒曲后，使?jié){料在常溫下發(fā)酵7 ~ 10天，再用離心機(jī)將 發(fā)酵后的漿料中的酒渣和酒汁分離，取酒汁備用；(2) 將步驟(1)制得的酒汁加熱至9(TC以上，然后待酒汁冷卻至常溫后， 在酒汁中加入12.5千克白糖，并加入重為酒汁的0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶 和0.5%的脫脂酶，再發(fā)酵十天左右，制得二次發(fā)酵酒液；(4 )在每升二次發(fā)酵酒液中加入食用酒精將二次發(fā)酵酒液的酒精度調(diào)至 12~16%，再加入檸檬酸將二次發(fā)酵酒液的PH值調(diào)至3.5 4.5,最后陳放、澄 清即制得所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。 實(shí)施例2:(1) 稱取70千克哈密瓜，將其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜抓全部 粉碎成瓜漿，再稱取15千克大米與瓜漿混合成漿料，然后在所述漿料中加入重 為料漿0.2%的生料酒曲后，使?jié){料在常溫下發(fā)酵7~10天，再用離心機(jī)將發(fā)酵 后的漿料中的酒渣和酒汁分離，取酒汁備用；(2) 將步驟(1)制得的酒汁加熱至9(TC以上，然后待酒汁冷卻至常溫后，在酒汁中加入10千克白糖，并加入重為酒汁的0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶和 0.5%的脫脂酶，再發(fā)酵十天左右，制得二次發(fā)酵酒液；(4 )在每升二次發(fā)酵酒液中加入食用酒精將二次發(fā)酵酒液的酒精度調(diào)至 12~16%，再加入蘋果酸將二次發(fā)酵酒液的PH值調(diào)至3.5 4.5,最后陳放、澄 清即制得所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。 實(shí)施例3:(1) 稱取80千克哈密瓜，將其去皮，去皮后的哈密瓜籽和哈密瓜孤全部 粉碎成瓜漿，再稱取10千克大米與瓜漿混合成漿料，然后在所述漿料中加入重 為料漿0.3%的生料酒曲后，使?jié){料在常溫下發(fā)酵7 ~ 10天，再用離心機(jī)將發(fā)酵 后的漿料中的酒渣和酒汁分離，取酒汁備用；(2) 將步驟(1)制得的酒汁加熱至90。C以上，然后待酒汁冷卻至常溫后， 在酒汁中加入15千克白糖，并加入重為酒汁的0.1%的酒曲、0.5%的蛋白酶和 0.5%的脫脂酶，再發(fā)酵十天左右，制得二次發(fā)酵酒液；(4 )在每升二次發(fā)酵酒液中加入食用酒精將二次發(fā)酵酒液的酒精度調(diào)至 12~16%，再加入蘋果酸將二次發(fā)酵酒液的PH值調(diào)至3.5 4.5，最后陳放、澄 清即制得所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。
權(quán)利要求
1.一種哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒，其特征在于其主要原料包括哈密瓜70～80千克大米 10～15千克白糖 10～15千克
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒，其特征在于上述原料的重 量配比為
3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒，其特征在于其制備方法 如下(1) 按上述原料配比稱取各原料；(2) 將步驟(1)所稱取的哈密瓜去皮后的籽和孤全部粉碎成瓜漿，將步 驟(1)所稱取的大米與瓜漿混合成漿料，然后在所述漿料中加入重為料漿0.2 ~ 0.3%的生料酒曲后，使?jié){料在常溫下發(fā)酵7~10天，再將發(fā)酵后的漿料中的酒 渣和酒汁分離，取酒汁備用；(3) 將步驟(2)制得的酒汁加熱至90。C以上，然后待酒汁冷卻至常溫后， 在酒汁中加入步驟(1)所稱取的白糖，并加入重為酒汁0.1%的酒曲、0.5%的 蛋白酶和0.5%的脫脂酶，再發(fā)酵十天左右，制得二次發(fā)酵酒液；(4) 在每升二次發(fā)酵酒液中加入食用酒精將二次發(fā)酵酒液的酒精度調(diào)至 12~16%，再加入食用酸將二次發(fā)酵酒液的PH值調(diào)至3.5 4.5，最后陳放、澄 清即制得所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。哈密瓜大米白糖75千克 12.5千克 12.5千克
全文摘要
哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒，常見的哈密瓜酒全是用單一的哈密瓜瓤為原料釀造，使釀制的酒存在口感不佳、營養(yǎng)單一的問題。本發(fā)明解決上述問題的技術(shù)方案為取哈密瓜70～80千克、大米10～15千克，先將哈密瓜去皮后粉碎成瓜漿，將瓜漿和大米混合后加生料酒曲發(fā)酵，分離取酒汁加熱、冷卻后，再在酒汁中加入白糖、酒曲、蛋白酶和脫脂酶，再發(fā)酵十天左右，制得二次發(fā)酵酒液，最后在二次發(fā)酵酒液加入食用酒精、食用酸，陳放、澄清即制得所述哈密瓜復(fù)合營養(yǎng)酒。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明營養(yǎng)全面、口感好、保健效果好，且工藝簡單、成本低、品質(zhì)高。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101319179SQ200710110488
公開日2008年12月10日 申請(qǐng)日期2007年6月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年6月8日
發(fā)明者李樹森 申請(qǐng)人:李樹森