專利名稱：餅粑的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種綠色快速食品，尤其是它具有清熱、降火、減少腹部脂肪、 保健脾胃之功能。發(fā)明的餅粑是辣蓼(別名辣蓼草)草本植物、鐵莧菜(別名海蚌含 珠)草本植物、甜酒餅藥和糯米粉與水按比例做成餅狀，在特定自然環(huán)境條件 下，經過發(fā)酵過程，待餅狀上出現60%-75%酵母菌絲時，將餅粑移出特定自然 環(huán)境進行晾干，然后曬干貯存。但是，在同一季節(jié)不同地區(qū)的氣溫、濕度是有 差異，生產出的餅粑，每當食用時，經過清水泡2-3分鐘后，蒸(或煎、或炸、 或烹)，會有一點酸味，這樣以來，它會影響人們的保健效果和口味。同時， 當今人們對健康、健美的需求和生活高節(jié)奏，促進了綠色快速食品的發(fā)展，那 么，餅粑在特定自然環(huán)境條件下生產，品質和生產量將受到影響。為了改善餅粑的品質和提高生產量，本發(fā)明提供一種餅粑，該餅粑口感好， 具有清熱、降火、減少腹部脂肪、保健脾胃、幫助消化之功能，同時，不需要 在特定自然環(huán)境條件下發(fā)酵。本發(fā)明所采用的技術方案是在白露至秋風氣節(jié)期間，分別采集辣蓼(別 名辣蓼草)、鐵莧菜(別名海蚌含珠)的新鮮葉莖洗凈榨水，取水汁(比例 新鮮辣蓼新鮮鐵莧菜二lkg:lkg，干辣蓼和干鐵莧菜用清水浸泡也可)、錘碎甜 酒餅藥12粒(48g-50g)和糯米粉20kg按比例加清水小許，撹拌均勻做成餅狀， 每個重量50g左右，放在篾榻上(不要與金屬接觸)，然后轉送到沒有光線、 溫度控制在24。C-28。C之間、濕度控制在30%-40%之間房屋里。讓它自然發(fā)酵，當餅狀上出現60%-75%酵母菌絲時，將餅粑移出特定環(huán)境進行晾干，然后放 在烘房(或烘爐)里，溫度控制在36"C-42'C之間烘干出爐(或在太陽光下曬干)， 用抽真空方法把干透的餅粑打包貯存。這是隨時取用，經清水浸泡2-3分鐘后， 蒸(或煎、或炸、或烹)，根據不同口味配用佐料食用。另外，經清水浸泡2-3 分鐘后，蒸(或煎、或炸、或烹)做成熟食配用佐料，用抽真空方法包裝做成 快速食品，供市場休閑食用。本發(fā)明的有益效果是，清熱、降火、減小腹部脂肪、保健脾胃、幫助消化。
權利要求
1.一種餅粑，由辣蓼(別名辣蓼草)、鐵莧菜(別名海蚌含珠)的新鮮葉莖洗凈榨水，取水汁(比例新鮮辣蓼∶新鮮鐵莧菜＝1kg∶1kg，)、錘碎甜酒餅藥12粒(48g～50g)和糯米粉20kg按比例加清水小許，攪拌均勻做成餅狀，每個重量50g左右，放在蔑榻上(不要與金屬接觸)，然后轉送到特定環(huán)境，讓它自然發(fā)酵，當餅狀上出現60％～75％酵母菌絲時，將餅粑移出特定環(huán)境進行晾干，然后放在烘房里，溫度控制在36℃～42℃之間烘干出爐，用抽真空方法把干透的餅粑打包貯存。這時可隨時取用，經清水浸泡2～3分鐘后，蒸(或煎、或炸、或烹)，根據不同口味配用佐料食用。
2. 根據權利要求1所述的餅粑，其特擇是辣蓼、鐵莧菜的采集時間在夏、秋 季節(jié)，中南地區(qū)是白露至秋分氣節(jié)較好。
3. 根據權利要求1所述的餅粑，其特征是干辣蓼和干鐵莧菜按新鮮重量配作， 用清水浸泡榨水，取水汁；這樣一來，可形成生產鏈。
4. 根據權利要求1所述的餅粑，其特征是餅粑由辣蓼、鐵覓菜、甜酒餅藥、 糯米粉和水按比例攪拌均勻做成餅狀，讓它自然發(fā)酵的特定環(huán)境是沒有光線、 溫度控制在24"C 28"C之間，濕度控制在30% 40%之間房里。
5. 根據權利要求1所述的餅粑，其特征是餅粑由辣蓼、鐵莧菜、甜酒餅藥、 糯米粉和水按比例攪拌均勻做成餅狀，讓它自然發(fā)酵的特定環(huán)境，還有自然特 定環(huán)境是沒有光線、溫度在24。C 28。C之間，濕度在30% 40%之間房里。
6. 根據權利要求1所述的餅粑，其特征是做成快速食品，經清水浸泡2 3 分鐘后，蒸(或煎、或炸、或烹)做成熟食配用佐料，用抽真空方法包裝做成 快速食品，供市場休閑食用。
全文摘要
一種餅粑，由辣蓼(別名辣蓼草)、鐵莧菜(別名海蚌含珠)的新鮮葉莖洗凈榨水，取水汁、甜酒餅藥和糯米粉按比例加清水少許，攪拌均勻做成餅狀，放在蔑榻上，然后轉送到特定環(huán)境，讓它自然發(fā)酵，當餅狀上出現酵母菌絲時，將餅粑移出特定環(huán)境進行晾干，再放在溫度控制為36℃～42℃之間的環(huán)境里烘干(或太陽光下曬干)，用抽真空方法把干透的餅粑打包貯存。這時可隨時取用，經清水浸泡2～3分鐘后，蒸(或煎、或炸、或烹)，根據不同口味配用佐料食用；還可做成快速食品，供市場休閑食用。
文檔編號A21D13/00GK101322505SQ20071011277
公開日2008年12月17日 申請日期2007年6月17日 優(yōu)先權日2007年6月17日
發(fā)明者華 唐, 唐道衡 申請人:唐道衡;唐 華