專利名稱：可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法
技術領域：
本發(fā)明屬于豆制品制作方法，特別涉及一種可包裝、儲存、運輸 的老豆腐或豆腐腦的制造方法。(二) 背景技術眾所周知，老豆腐或豆腐腦是黃豆制成去渣豆?jié){，將豆?jié){蒸開， 按比例加入鹵水或葡萄糖酸內(nèi)酯等凝固劑，然后加入調(diào)料做成。通常 不能包裝、不能儲存、不能長途運輸，只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，食用和銷售時 很有局限性，人們在外地或旅途中很難吃上新鮮的老豆腐或豆腐腦。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種食用和銷售局限性 小、便于攜帶的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法。 本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，其 特殊之處在于包括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；C.將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，為了營養(yǎng)全面，熟豆?jié){粉 內(nèi)加入維生素和礦物質(zhì)。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，為了食用方便，步驟C后 還包括以下步驟d.將主食包裝后與二次包裝一起組成三次包裝，制成營養(yǎng)快餐。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，主食為饅頭、煎餅、面包、 油條、餅，最好為饅頭干、煎餅或面包干，有利于長途運輸或長期儲 存。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，不加主食時，調(diào)料為咸味
系列或甜味系列或兩者都有，凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯。凝固劑也可使 用鹵水。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，加入主食時，調(diào)料為咸味 系列或甜味系列或兩者都有，凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯。凝固劑也可使 用鹵水。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，咸味系列調(diào)料包括食鹽、 香油、麻汁、辣椒油、醬油、番茄粉、味精、脫水蔬菜、香辛料，甜 味系列調(diào)料包括甜味劑、芝麻、桂圓、大棗、枸杞、葡萄干，還可再 加入冰糖。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，不加主食時，二次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重量份數(shù)為豆?jié){粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、 辣椒油5-15份、醬油5-30份、番茄粉l-5份、味精O. 1-0. 5份、脫 水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食鹽1-5份、甜味劑2-15、芝麻1-5、 桂圓0.5-2、大棗O. 5-2份、枸杞O. 5-2份、葡萄干0. 5-2份、葡萄 糖酸內(nèi)酯1-2份、冰糖1-5份。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，加入主食后，二次包裝內(nèi) 各種物質(zhì)的重量份數(shù)為豆?jié){粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、 辣椒油5-15份、醬油5-30份、番茄粉1-5份、味精O. 1-0. 5份、脫 水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食鹽1-5份、甜味劑2-15、芝麻1-5、 桂圓O. 5-2、大棗O. 5-2份、枸杞O. 5-2份、葡萄干0. 5-2份、葡萄 糖酸內(nèi)酯l-2份、冰糖l-5份；三次包裝內(nèi)主食50-200份。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，本發(fā)明在步驟a中又包括 以下詳細步驟a-l.浸泡磨漿去渣先將清除雜質(zhì)后的大豆浸泡于3倍的水中8-20 小時，水溫30-40° C，在浸泡水中加入NaHC03可加快大豆吃水速度， 然后把泡好的大豆加適量水磨成豆?jié){，再去渣、煮熟； a-2.高溫滅菌采用管式熱交換器進行殺菌，溫度120-150° C，時間 1-2秒，這樣能很好的保持營養(yǎng)；a-3.真空脫臭將豆?jié){置于真空罐內(nèi)進行抽氣操作，真空度 26. 66-40. OOKPa;a_4.均質(zhì)將豆?jié){液體內(nèi)的固形物顆粒打碎，設備壓力
14. 7-22. 54MPa，溫度60-85° C;a-5.濃縮濃縮機壓力81-91 KPa，溫度46-60° C，得到濃度為40-43% 的豆槳；a-6.噴霧干燥通過壓力噴霧器將豆?jié){噴成霧狀，同時向霧狀豆 漿吹200-220° C的熱風，得到豆?jié){粉。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦，食用時加水150-400份。本發(fā)明的有益效果是，食用和銷售局限性小、便于攜帶，可進行 長期或短期的儲存、運輸，主食為饅頭干、面包干或煎餅時，存儲期 為9個月。主食為其它時，存儲期適量減短。而且食用方便，可提供 方便快捷的營養(yǎng)快餐。本發(fā)明是以豆?jié){粉為原料，加入凝固劑，配入 各種調(diào)料和主食，包裝后進行儲存、銷售的專利保護。 具體實施方式
實施例1本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉，加入維生素和礦物質(zhì)；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。d. 將饅頭干包裝后與二次包裝一起組成三次包裝，制成營養(yǎng)快餐。調(diào)料為咸味系列，凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯。三次包裝內(nèi)各種物質(zhì) 的重量為豆?jié){粉50克、香油2克、麻汁5克、辣椒油5克、醬油5 克、番茄粉1克、味精0. 1克、脫水蔬菜2克、香辛料1克、食鹽1 克、葡萄糖酸內(nèi)酯l克，饅頭干50克，維生素和礦物質(zhì)5克。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦，食用時加水150克。本發(fā)明在步驟a中又包括以下詳細步驟(1) 浸泡磨漿去渣先將清除雜質(zhì)后的大豆浸泡于3倍的水中8-20小 時，水溫30-40° C，在浸泡水中加入NaHC03可加快大豆吃水速度，然 后把泡好的大豆加適量水磨成豆?jié){，再去渣、煮熟；(2) 高溫滅菌采用管式熱交換器進行殺菌，溫度120-150° C，時間1-2 秒，這樣能很好的保持營養(yǎng)；
(3) 真空脫臭將豆槳置于真空罐內(nèi)進行抽氣操作，真空度26. 66-40. OOKPa;(4) 均質(zhì)將豆?jié){液體內(nèi)的固形物顆粒打碎，設備壓力14. 7-22. 54MPa， 溫度60-85° C;(5) 濃縮濃縮機壓力81-91 KPa，溫度46-60° C，得到濃度為40_43% 的豆?jié){；(6)噴霧干燥通過壓力噴霧器將豆?jié){噴成霧狀，同時向霧狀豆?jié){ 吹200-220° C的熱風，得到豆?jié){粉。另外，還可將任何一次包裝制成便于儲存、運輸?shù)拇蟀b。包裝 時，溫度18-20° C，空氣相對濕度75%以下。任何一次的包裝按需要 可制成袋包裝、盒包裝、塑料碗或一次性碗包裝。食用時，向豆?jié){粉內(nèi)加入開水，攪拌均勻后加葡萄糖酸內(nèi)酯，大 約8分鐘后按各人喜好加入調(diào)料，然后就能吃上鮮嫩味美的老豆腐或 豆腐腦了，與主食一起吃，可構(gòu)成一頓美味的快餐。實施例2本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉，加入維生素和礦物質(zhì)；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重 量為豆?jié){粉100克、香油5克、麻汁15克、辣椒油15克、醬油30 克、番茄粉5克、味精O. 5克、脫水蔬菜7克、香辛料5克、食鹽5 克、葡萄糖酸內(nèi)酯2克，維生素和礦物質(zhì)10克。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦，食用時加水400克。其余與實施例1相同。實施例3本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。d. 將饅頭干包裝后與二次包裝一起組成三次包裝，制成營養(yǎng)快餐。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重 量為豆槳粉75克、香油3. 5克、麻汁10克、辣椒油10克、醬油17. 5 克、番茄粉3克、味精0.3克、脫水蔬菜4克、香辛料3克、食鹽3 克、葡萄糖酸內(nèi)酯1.5克，煎餅120克。食用時加水250克。其余與實施例l相同。實施例4本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆槳粉一起組成二次 包裝。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重 量為豆?jié){粉50克、香油3克、麻汁7克、辣椒油8克、醬油11克、 番茄粉2克、味精0.2克、脫水蔬菜3克、香辛料2克、食鹽2克、 葡萄糖酸內(nèi)酯1.2克。食用時加水210克。實施例5本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉，加入維生素和礦物質(zhì)；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。d. 將饅頭干包裝后與二次包裝一起組成三次包裝，制成營養(yǎng)快餐。調(diào)料為甜味系列。三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重量為豆?jié){粉50克、 蔗糖2克、芝麻1克、桂圓O. 5克、大棗O. 5克、枸杞O. 5克、葡萄
干O. 5克、葡萄糖酸內(nèi)酯l克，饅頭干50克，維生素和礦物質(zhì)5克， 冰糖1克。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦，食用時加水150克。 其余與實施例1相同。 實施例6本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉，加入維生素和礦物質(zhì)；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重 量為豆?jié){粉100克、葡萄糖15克、芝麻5克、桂圓2克、大棗2克、 枸杞2克、葡萄干2克、葡萄糖酸內(nèi)酯2克，維生素和礦物質(zhì)10克 冰糖5克。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦，食用時加水400克。 其余與實施例1相同。 實施例7本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；c. 將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。d. 將饅頭干包裝后與二次包裝一起組成三次包裝，制成營養(yǎng)快餐。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重 量為豆?jié){粉75克、果糖8克、芝麻3克、桂圓1.2克、大棗1.3克、 枸杞1.2克、葡萄干1.3克、葡萄糖酸內(nèi)酯1.5克，煎餅120克。食 用時加水250克。其余與實施例1相同。實施例8
本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包 括以下步驟a. 制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b. 將豆?jié){粉進行初包裝；C.將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次 包裝。本發(fā)明的老豆腐或豆腐腦的制造方法，三次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重量為豆?jié){粉90克、香油4克、麻汁12克、辣椒油13克、醬油25克、 番茄粉4克、味精0.4克、脫水蔬菜5克、香辛料4克、食鹽4克、 葡萄糖酸內(nèi)酯1.8克。食用時加水300克。
權(quán)利要求
1.一種可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，其特征在于包括以下步驟a.制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b.將豆?jié){粉進行初包裝；c.將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造方法，其特征在于熟豆?jié){粉內(nèi)加入維 生素和礦物質(zhì)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述制造方法，其特征在于步驟C后還包括 以下步驟d.將主食包裝后與二次包裝一起組成三次包裝，制成營養(yǎng)快餐。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制造方法，其特征在于主食為饅頭、煎 餅、面包、油條或餅。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制造方法，其特征在于調(diào)料為咸味 系列或甜味系列或兩者都有，凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制造方法，其特征在于調(diào)料為咸味系列或 甜味系列或兩者都有，凝固劑為葡萄糖酸內(nèi)酯。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的制造方法，其特征在于咸味謝列調(diào)料包 括食鹽、香油、麻汁、辣椒油、醬油、番茄粉、味精、脫水蔬菜、香 辛料，甜味系列調(diào)料包括甜味劑、芝麻、桂圓、大棗、枸杞和葡萄干。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制造方法，其特征在于二次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重量份數(shù)為豆?jié){粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、辣 椒油5-15份、醬油5-30份、番茄粉卜5份、味精O. 1-0. 5份、脫水 蔬菜2-7份、香辛料l-5份、食鹽l-5份、甜味劑2-15份、芝麻l-5 份、桂圓0. 5-2份、大棗0. 5-2份、枸杞0. 5-2份、葡萄干0. 5-2份、 葡萄糖酸內(nèi)酯1-2份。
9. 根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的制造方法，其特征在于二次包裝內(nèi)各種物質(zhì)的重量份數(shù)為豆?jié){粉50-100份、香油2-5份、麻汁5-15份、 辣椒油5-15份、醬油5-30份、番茄粉l-5份、味精O. 1-0. 5份、脫 水蔬菜2-7份、香辛料1-5份、食鹽1-5份、甜味劑2-15份、芝麻 1-5份、桂圓0. 5-2份、大棗0. 5-2份、枸杞0. 5-2份、葡萄干0. 5-2 份、葡萄糖酸內(nèi)酯l-2份；三次包裝內(nèi)主食50-200份。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制造方法，其特征在于本發(fā)明在步 驟a中又包括以下詳細步驟a-l.浸泡磨漿去渣先將清除雜質(zhì)后的大豆浸泡于3倍的水中8-20 小時，水溫30-40° C，在浸泡水中加入NaHC03可加快大豆吃水速度， 然后把泡好的大豆加適量水磨成豆?jié){，再去渣、煮熟； a-2.高溫滅菌采用管式熱交換器進行殺菌，溫度120-150° C，時間 1-2秒，這樣能很好的保持營養(yǎng)；a-3.真空脫臭將豆?jié){置于真空罐內(nèi)進行抽氣操作，真空度 26. 66-40. OOKPa;a-4.均質(zhì)將豆?jié){液體內(nèi)的固形物顆粒打碎，設備壓力 14. 7-22. 54MPa，溫度60-85° C;a-5.濃縮濃縮機壓力81-91 KPa，溫度46-60° C，得到濃度為40-43% 的豆?jié){；a_6.噴霧干燥通過壓力噴霧器將豆?jié){噴成霧狀，同時向霧狀豆?jié){吹 200-220° C的熱風，得到豆?jié){粉。
全文摘要
本發(fā)明的可包裝、儲存、運輸?shù)睦隙垢蚨垢X的制造方法，包括以下步驟a.制作可用水直接調(diào)出無渣豆?jié){的熟豆?jié){粉；b.將豆?jié){粉進行初包裝；c.將凝固劑和各種調(diào)料分別包裝，并與初包裝的豆?jié){粉一起組成二次包裝。本發(fā)明的有益效果是，食用和銷售局限性小、便于攜帶，可進行長期或短期的儲存、運輸，主食為饅頭干、面包干或煎餅時，存儲期為9個月。主食為其它時，存儲期適量減短。而且食用方便，可提供方便快捷的營養(yǎng)快餐。本發(fā)明是以豆?jié){粉為原料，加入凝固劑，配入各種調(diào)料和主食，包裝后進行儲存、銷售的專利保護。
文檔編號A23C20/02GK101124972SQ200710112970
公開日2008年2月20日 申請日期2007年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月24日
發(fā)明者李泉堂 申請人:李泉堂