專利名稱：奶油甜味肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉制品及其制法，特別涉及一種奶油甜味肉及其制作 方法。(二) 背景技術(shù)目前，在肉食制品的加工中，存在肉塊經(jīng)過高溫高壓蒸煮后，營(yíng) 養(yǎng)部分被破壞，肉質(zhì)糊爛，不成形，且無光澤，由于脂肪的存在導(dǎo)致 口感油膩，使食欲大減。而且，由于口感較差，導(dǎo)致兒童不喜歡。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可 口的奶油甜味肉及其制作方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的奶油甜味肉，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù)的原料主料為精痩肉100份；輔料為白糖粉5-7份，奶粉5-10份，面包渣30-50份，食用油0. 2-0. 5 份，食用香精0.02-0. 05份。本發(fā)明的奶油甜味肉，為了使口感更好，精痩肉為精瘦牛肉或精 瘦豬肉。本發(fā)明的奶油甜味肉的制作方法，其特殊之處在于包括以下歩驟(1) 精選原料將肉切成塊狀；(2) 滾揉嫩化將肉塊放入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉0.5-1小時(shí)；(3) 切塊裝模把滾揉好的肉裝進(jìn)內(nèi)部套有塑料袋的搗實(shí)筒內(nèi)搗實(shí) 10分鐘；(4) 冷凍脫模將搗實(shí)的肉柱帶著塑料袋從搗實(shí)筒一頭壓出來，進(jìn) 行冷凍；(5) 刨削肉片將冷凍肉柱脫去塑料袋，刨削成條形肉片；(6) 灑料折疊把輔料調(diào)勻，均勻的灑在鋪開的條形肉片上，然后 將肉片一條一條的從一頭折疊制成肉方；(7) 壓扁整形將肉方壓成扁片，再切成大小一致的肉片，成為半 成品；(8) 裝袋殺菌將半成品裝入鋁箔袋抽氣封口，再放進(jìn)殺菌鍋進(jìn)行低溫蒸煮，水溫達(dá)到80—9(TC，保持水溫2小時(shí)；(9) 成品將煮好的鋁箔袋包裝放進(jìn)冷水中降溫30-40分鐘，取出 后待包裝上水份瀝干，即為成品。本發(fā)明的制作方法，為了使口感更好，在步驟(6)中，肉片折 疊十層制成肉方。本發(fā)明的制作方法，為了使口感更好，在步驟(1)與(2)之間還包括以下步驟(卜l)原料整形將肉塊去雜提純成精瘦肉。本發(fā)明的有益效果是，香甜可口、回味久長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、形狀美觀、食用方便、攜帶方便，是一種肉類糖果，受到少年兒童和成年人的廣泛喜愛，制作工藝簡(jiǎn)單易行。 具體實(shí)施方式
實(shí)施例h本發(fā)明的奶油甜味肉，包括以下重量的原料主料為精瘦牛肉100kg;輔料為白糖粉5kg，奶粉5kg，面包渣30kg，食用油200g，食用香精20g。本發(fā)明的奶油甜味肉的制作方法，包括以下步驟(1) 精選原料選經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮肉，切成0.5 kg大小的塊 狀；(1-1)原料整形將肉塊去雜提純成精瘦肉；(2) 滾揉嫩化將精瘦肉放入滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行滾揉，滾揉時(shí)間0.5-1小時(shí)，只滾斷肉的纖維，而不損傷肉的細(xì)胞，保持肉的彈性，達(dá)到嫩化肉的作用，室內(nèi)溫度0-10。C;(3) 切塊裝模把滾揉好的肉裝進(jìn)內(nèi)部套有塑料袋的搗實(shí)筒內(nèi)搗實(shí)10分鐘，室內(nèi)溫度0-l(TC，塑料袋大小應(yīng)和不銹鋼簡(jiǎn)直徑一致，搗 實(shí)筒為圓柱形不銹鋼筒，長(zhǎng)25-30厘米，直徑為5-8厘米；(4) 冷凍脫模將搗實(shí)的肉柱帶著塑料袋從搗實(shí)筒一頭壓出來，進(jìn)行冷凍，冷凍溫度-10-(TC，時(shí)間2h;(5) 刨削肉片將冷凍肉柱脫去塑料袋，在刨削機(jī)上刨削成條形肉片；(6) 灑料巻制把輔料調(diào)勻，均勻的灑在鋪開的條形肉片上，然后將條形肉片一條一條的從一頭折疊制成肉方，肉片要折疊十層；(7) 壓扁整形將肉方用沖壓機(jī)壓成扁片，再切成大小一致的肉片， 成為半成品；(8) 裝袋殺菌將半成品裝入鋁箔袋抽氣封口，再放進(jìn)殺菌鍋進(jìn)行低溫蒸煮，水溫達(dá)到85—90。C，使中心溫度達(dá)到80-85°C，保持水溫 2小時(shí)；(9) 成品將煮好的鋁箔袋包裝放進(jìn)冷水中降溫30-40分鐘，取出 后待包裝上水份瀝干，即為成品。實(shí)施例2:本發(fā)明的奶油甜味肉，包括以下重量的原料主料為精瘦牛肉100kg;輔料為白糖粉7kg，奶粉10kg，面包渣50kg， 食用油500g，食用香精50g。 其余與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3:本發(fā)明的奶油甜味肉，包括以下重量的原料主料為精痩豬肉100kg;輔料為白糖粉6kg，奶粉7kg，面包渣40kg， 食用油350g，食用香精35g。本發(fā)明的奶油甜味肉的制作方法，步驟(8)中，水溫達(dá)到80— 85°C。其余與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種奶油甜味肉，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料主料為精瘦肉100份；輔料為白糖粉5-7份，奶粉5-10份，面包渣30-50份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的奶油甜味肉，其特征在于精瘦肉為精瘦牛 肉或精瘦豬肉。
3. —種權(quán)利要求1所述的奶油甜味肉的制作方法，其特征在于包括以下歩驟(1) 精選原料將肉切成塊狀；(2) 滾揉嫩化將肉塊放入滾揉機(jī)內(nèi)滾揉0.5-1小時(shí)；(3) 切塊裝模把滾揉好的肉裝進(jìn)內(nèi)部套有塑料袋的搗實(shí)筒內(nèi)搗實(shí) IO分鐘；(4) 冷凍脫模將搗實(shí)的肉柱帶著塑料袋從搗實(shí)筒一頭壓出來，進(jìn) 行冷凍；(5) 刨削肉片將冷凍肉柱脫去塑料袋，刨削成條形肉片；(6) 灑料折疊把輔料調(diào)勻，均勻的灑在鋪開的條形肉片上，然后 將肉片一條一條的從一頭折疊制成肉方；(7) 壓扁整形將肉方壓成扁片，再切成大小一致的肉片，成為半 成品；(8) 裝袋殺菌將半成品裝入鋁箔袋抽氣封口，再放進(jìn)殺菌鍋進(jìn)行低溫蒸煮，水溫達(dá)到80—9(TC，保持水溫2小時(shí)；(9) 成品將煮好的鋁箔袋包裝放進(jìn)冷水中降溫30-40分鐘，取出 后待包裝上水份瀝干，即為成品。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述奶油甜味肉的制作方法，其特征在于在步驟(6)中，肉片折疊十層制成肉方。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述奶油甜味肉的制作方法，其特征在于在步驟(1)與(2)之間還包括以下步驟(1-1)原料整形將肉塊去雜 提純成精瘦肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種奶油甜味肉，包括以下重量份數(shù)的原料主料為精瘦肉100份；輔料為白糖粉5-7份，奶粉5-10份，面包渣30-50份，食用油0.2-0.5份，食用香精0.02-0.05份。本發(fā)明還涉及一種奶油甜味肉的制作方法，包括以下步驟精選原料、滾揉嫩化、切塊裝模、冷凍脫模、刨削肉片、灑料折疊、壓扁整形、裝袋殺菌、成品。本發(fā)明的有益效果是，香甜可口、回味久長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富、形狀美觀、食用方便、攜帶方便，是一種肉類糖果，受到少年兒童和成年人的廣泛喜愛，制作工藝簡(jiǎn)單易行。
文檔編號(hào)A23L1/311GK101147592SQ20071011410
公開日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2007年11月2日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月2日
發(fā)明者賈明躍 申請(qǐng)人:賈明躍