專利名稱：肉丸火腿腸及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于火腿腸及其制作方法，特別涉及一種肉丸火腿腸及其 制作方法。(二) 背景技術(shù)隨著社會快造發(fā)展，生活水平大幅度改善，人們對肉類食品的品 種、檔次要求也越來越高。目前現(xiàn)有的火腿腸口味一般，制作復(fù)雜， 不能滿足人民的需要。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種口感好、制作簡單 的肉丸火腿腸及其制作方法。本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的肉丸火腿腸，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù)的原料主料肉丸100份；輔料白沙糖2—4份，香菜籽粉1-3份，青紅絲l一2份，麥芽糖1-2份，巧克力粉3—6份，卡拉膠粉3—6份，香精O. 2-0.4份，冰水15-20份。本發(fā)明的肉丸火腿腸，肉丸為豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸或雞肉丸， 香精為與肉丸對應(yīng)的豬肉香精、牛肉香精、魚肉香精或雞肉香精。 本發(fā)明的肉丸火腿腸，為了使味道更好，肉丸由新鮮精瘦肉餡制成。本發(fā)明的肉丸火腿腸的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟(1) 熬制糖漿將輔料混合加熱熬制糖漿，沸騰后恒溫30-40分鐘；(2) 灌腸扎結(jié)將糖漿冷卻到28-32°C，倒入肉丸，攪拌均勻，灌制 扎結(jié)火腿腸；(3)蒸煮殺菌將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，水溫達(dá)到75-9(TC后保持水溫2-2. 5h，出鍋，瀝干表面水份，晾至室溫即可。本發(fā)明的有益效果是，香甜濃郁、味道鮮美，制作簡單，受到各 年齡段人群的廣泛歡迎。 具體實(shí)施方式
實(shí)施例1本發(fā)明的肉丸火腿腸，包括以下重量的原料-主料新鮮精瘦肉餡制成的豬肉丸IOO千克；輔料白沙糖2千克，香菜籽粉l千克，青紅絲1千克，麥芽糖l千克，巧克力粉3千克，卡拉膠粉3千克，豬肉香精O. 2千克，冰水 15千克。本發(fā)明的肉丸火腿腸的制作方法，包括以下步驟 (l-l)原料整理選取大小一致的肉丸；(1) 熬制糖漿將輔料混合加熱熬制糖槳，沸騰后恒溫30-40分鐘；(2) 灌腸扎結(jié)將糖漿冷卻到28-32°C，倒入肉丸，攪拌均勻，攪拌動作輕柔以防肉丸破碎，然后用機(jī)器灌制扎結(jié)火腿腸；(3) 蒸煮殺菌將灌好的火腿腸放進(jìn)不銹鋼蒸煮鍋吊藍(lán)內(nèi)進(jìn)行蒸煮，水溫達(dá)到75-85°C、中心溫度達(dá)到68—74。C后保持水溫2-2. 5h，出鍋， 瀝干表面水份，晾至室溫即可。 實(shí)施例2本發(fā)明的肉丸火腿腸，包括以下重量的原料主料新鮮精瘦肉餡制成的牛肉丸IOO千克；輔料白沙糖4千克，香菜籽粉3千克，青紅絲2千克，麥芽糖2千 克，巧克力粉6千克，卡拉膠粉6千克，牛肉香精0.4千克，冰水20千克。本發(fā)明的肉丸火腿腸的制作方法，在步驟(3)內(nèi)，水溫達(dá)到85-90。C。其余與實(shí)施例l相同。 實(shí)施例3本發(fā)明的肉丸火腿腸，包括以下重量的原料主料新鮮精瘦肉餡制成的雞肉丸IOO千克；輔料白沙糖3千克，香菜籽粉2千克，青紅絲1. 5千克，麥芽糖1. 5千克，巧克力粉4. 5千克，卡拉膠粉4. 5千克，雞肉香精O. 3千克， 冰水18千克。其余與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4
本發(fā)明的肉丸火腿腸，包括以下重量的原料 主料新鮮魚肉餡制成的魚肉丸100千克；輔料白沙糖2.5千克，香菜籽粉1.5千克，青紅絲1.5千克，麥芽 糖2.5千克，巧克力粉4千克，卡拉膠粉5千克，魚肉香精O. 3千 克，冰水19千克。
其余與實(shí)施例1相同。
權(quán)利要求
1.一種夜明珠火腿腸，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料主料肉丸100份；輔料白沙糖2-4份，香菜籽粉1-3份，青紅絲1-2份，麥芽糖1-2份，巧克力粉3-6份，卡拉膠粉3-6份，香精0.2-0.4份，冰水15-20份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉丸火腿腸，其特征在于肉丸為豬肉丸、牛肉丸、魚肉丸或雞肉丸，香精為與肉丸對應(yīng)的豬肉香精、牛肉 香精、魚肉香精或雞肉香精。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的肉丸火腿腸，其特征在于肉丸由新鮮精瘦肉餡制成。
4. 一種權(quán)利要求1所述的肉丸火腿腸的制作方法，其特征在于包 括以下步驟(1) 熬制糖漿將輔料混合加熱熬制糖漿，沸騰后恒溫30-40分鐘；(2) 灌腸扎結(jié)將糖漿冷卻到28-32°C，倒入肉丸，攪拌均勻，灌制扎結(jié)火腿腸；(3) 蒸煮殺菌將灌好的火腿腸進(jìn)行蒸煮，水溫達(dá)到75-90。C后保持 水溫2-2. 5h，出鍋，瀝干表面水份，晾至室溫即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種肉丸火腿腸，包括以下重量份數(shù)的原料主料肉丸100份；輔料白沙糖2-4份，香菜籽粉1-3份，青紅絲1-2份，麥芽糖1-2份，巧克力粉3-6份，卡拉膠粉3-6份，香精0.2-0.4份，冰水15-20份。本發(fā)明還涉及一種肉丸火腿腸的制作方法，包括以下步驟熬制糖漿、灌腸扎結(jié)、蒸煮殺菌。本發(fā)明的有益效果是，香甜濃郁、味道鮮美，制作簡單，受到各年齡段人群的廣泛歡迎。
文檔編號A23L1/317GK101218981SQ20071011430
公開日2008年7月16日 申請日期2007年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月8日
發(fā)明者賈明躍 申請人:賈明躍