專利名稱：腸中腸火腿腸及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于火腿腸及其制作方法，特別涉及一種腸中腸火腿腸及 其制作方法。(二) 背景技術隨著社會快造發(fā)展，生活水平大幅度改善，人們對肉類食品的品 種、檔次要求也越來越高。目前現(xiàn)有的火腿腸口味一般，制作復雜， 不能滿足人民的需要。(三) 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供了一種口感好、制作簡單 的腸中腸火腿腸及其制作方法。本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的本發(fā)明的腸中腸火腿腸，其特殊之處在于包括以下重量份數(shù)的 原料主料大腸100份； 副料瘦肉糜8 — IO份；調(diào)味料食鹽2 — 6份，味精0.5—1份，白糖O. l—0.8份，大曲酒3 — 5份，香精O. 2 — 0. 6份；香辛料小茴香粉1 一 2份，豆莞粉0. 4-0. 6份，大茴香粉0. 2 — 0. 6 份，蓽撥粉0.2—0. 6份，肉桂粉0.6—0.8份，水發(fā)香薈粉0.2— 0.4份，三奈粉O. 4 — 0.8份，香葉粉2—4份，桂皮粉O. 4 — 0. 8 份，甘酪素納O. l—O. 3份，芫荽粉O. 2—0.4份，山梨酸O. 1-0. 2份。本發(fā)明的腸中腸火腿腸，大腸為豬大腸或牛大腸，瘦肉糜為與大 腸對應的豬肉瘦肉糜或牛肉瘦肉糜，香精為與痩肉糜對應的豬肉香精 或牛肉香精。本發(fā)明的腸中腸火腿腸的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟(1) 旋筋制作將豬大腸切割成一段一段的肉圈；(2) 勾兌肉餡將肉圈、副料、調(diào)味料、香辛料精細粉全部混合， 攪拌均勻，同時加入冰水卜2份制成腸湯漿；(3) 灌腸扎結將腸湯漿倒入灌注扎結機料斗內(nèi)，定段扎結成生火 腿；(4) 火腿蒸煮將生火腿進行蒸煮，水溫達到75-9(TC后保持水溫 2-2. 5h，出鍋，放入水中降溫30-40分鐘，撈出，瀝凈水即可。本發(fā)明的腸中腸火腿腸的制作方法，為了使口感更好，步驟(1)前面還包括以下步驟(1-1)原料整理將豬大腸洗凈后，放到兌有2-5份生姜汁和2-5份食醋的50-100份水里浸泡除味2-2. 5h，撈出 瀝凈水。本發(fā)明的有益效果是，方法簡單，生產(chǎn)成本低，制作出的火腿腸 彈力強，口感爽，有營養(yǎng)，風味獨特，食不絕口。 具體實施方式
實施例1本發(fā)明的腸中腸火腿腸，包括以下重量的原料 主料豬大腸100千克； 副料豬肉瘦肉糜8千克；調(diào)味料食鹽2千克，味精0.5千克，白糖0.1千克，大曲酒3千克， 豬肉香精0.2千克；香辛料小茴香粉l千克，豆莞粉0.4千克，大茴香粉0.2千克，蓽 撥粉0.2千克，肉桂粉0.6千克，水發(fā)香薈粉0.2千克，三奈粉0.4 千克，香葉粉2千克，桂皮粉O. 4千克，甘酪素納O. l千克，芫荽 粉0.2千克，山梨酸O. l千克。本發(fā)明的腸中腸火腿腸的制作方法，包括以下步驟(1-1)原料整理選符合衛(wèi)生標準、無病變的新鮮大腸和瘦肉糜，將豬大腸洗凈后，放到兌有2份生姜汁和2份食醋的50份水里浸泡 除味2-2.5h，撈出瀝凈水； (1)旋筋制作將豬大腸截成小段，套在旋轉割圈機軸上切割成一段一段的彈簧狀肉圈；(2) 勾兌肉餡將肉圈、副料、調(diào)味料、香辛料精細粉全部混合， 攪拌均勻，同時加入冰水1千克制成腸湯漿；(3) 灌腸扎結將腸湯漿倒入灌注扎結機料斗內(nèi)，定段扎結成生火腿.，(4) 火腿蒸煮將生火腿放進不銹鋼剎菌鍋吊藍內(nèi)進行蒸煮，水溫達到75-85。C后保持水溫2-2.5h，出鍋，放入水中降溫30-40分鐘， 撈出，瀝凈水即可。 實施例2本發(fā)明的腸中腸火腿腸，包括以下重量的原料 主料牛大腸100千克； 副料牛肉痩肉糜IO千克；調(diào)味料食鹽6千克，味精1千克，白糖0.8千克，大曲酒5千克， 牛肉香精0.6千克；香辛料小茴香粉2千克，豆莞粉0.6千克，大茴香粉0.6千克，蓽 撥粉0. 6千克，肉桂粉0. 8千克，水發(fā)香薈粉0. 4千克，三奈粉0. 8 千克，香葉粉4千克，桂皮粉O. 8千克，甘酪素納O. 3千克，芫荽 粉O. 4千克，山梨酸O. 2千克。本發(fā)明的腸中腸火腿腸的制作方法， 步驟(1-1)里，將豬大腸放到兌有5份生姜汁和5份食醋的100份 水里浸泡除味；步驟(2)里，加入冰水2千克制成腸湯槳； 歩驟(4)里，水溫達到85-90°C。 其余與實施例l相同。 實施例3本發(fā)明的腸中腸火腿腸，包括以下重量的原料主料豬大腸100千克； 副料豬肉痩肉糜9千克；調(diào)味料食鹽4千克，味精0.7千克，白糖0.5千克，大曲酒4千克，豬肉香精0.4千克；香辛料小茴香粉1.5千克，豆莞粉O. 5千克，大茴香粉0.4千克，蓽撥粉O. 4千克，肉桂粉0.7千克，水發(fā)香薈粉0.3千克，三奈粉 0.6千克，香葉粉3千克，桂皮粉O. 6千克，甘酪素納O. 2千克， 芫荽粉0.3千克，山梨酸O. 15千克。本發(fā)明的腸中腸火腿腸的制作方法， 步驟(1-1)里，將豬大腸放到兌有3. 5份生姜汁和3.5份食醋的80 份水里浸泡除味；步驟(2)里，加入冰水1.5千克制成腸湯漿； 其余與實施例l相同。
權利要求
1.一種腿抽筋火腿腸，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料主料大腸100份；副料瘦肉糜8-10份；調(diào)味料食鹽2-6份，味精0.5-1份，白糖0.1-0.8份，大曲酒3-5份，香精0.2-0.6份；香辛料小茴香粉1-2份，豆莞粉0.4-0.6份，大茴香粉0.2-0.6份，蓽撥粉0.2-0.6份，肉桂粉0.6-0.8份，水發(fā)香蓸粉0.2-0.4份，三奈粉0.4-0.8份，香葉粉2-4份，桂皮粉0.4-0.8份，甘酪素納0.1-0.3份，芫荽粉0.2-0.4份，山梨酸0.1-0.2份。
2. 根據(jù)權利要求1所述的腸中腸火腿腸，其特征在于大腸為豬大腸 或牛大腸，痩肉糜為與大腸對應的豬肉瘦肉糜或牛肉瘦肉糜，香精 為與瘦肉糜對應的豬肉香精或牛肉香精。
3. —種權利要求1所述的腸中腸火腿腸的制作方法，其特征在于包括以下步驟(1) 旋筋制作將豬大腸切割成一段一段的肉圈；(2) 勾兌肉餡將肉圈、副料、調(diào)味料、香辛料精細粉全部混合， 攪拌均勻，同時加入冰水1-2份制成腸湯漿；(3) 灌腸扎結將腸湯漿倒入灌注扎結機料斗內(nèi)，定段扎結成生火 腿；(4) 火腿蒸煮將生火腿進行蒸煮，水溫達到75-9(TC后保持水溫 2-2. 5h，出鍋，放入水中降溫30-40分鐘，撈出，瀝凈水即可。
4. 根據(jù)權利要求3所述的腸中腸火腿腸的制作方法，其特征在于步 驟(1)前面還包括以下步驟(l-l)原料整理將豬大腸洗凈后，放到兌有2-5份生姜汁和2-5 份食醋的50-100份水里浸泡除味2-2. 5h，撈出瀝凈水。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種腸中腸火腿腸，包括以下重量份數(shù)的原料主料大腸；副料瘦肉糜；調(diào)味料食鹽，味精，白糖，大曲酒，香精；香辛料小茴香粉，豆莞粉，大茴香粉，蓽撥粉，肉桂粉，水發(fā)香曹粉，三奈粉，香葉粉，桂皮粉，甘酪素納，芫荽粉，山梨酸。本發(fā)明還涉及一種腸中腸火腿腸的制作方法，包括以下步驟旋筋制作、勾兌肉餡、灌腸扎結、火腿蒸煮。本發(fā)明的有益效果是，方法簡單，生產(chǎn)成本低，制作出的火腿腸彈力強，口感爽，有營養(yǎng)，風味獨特，食不絕口。
文檔編號A23L1/317GK101218982SQ20071011430
公開日2008年7月16日 申請日期2007年11月8日 優(yōu)先權日2007年11月8日
發(fā)明者賈明躍 申請人:賈明躍