專利名稱：一種餡餅食品及其加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及快餐食品加工方法，尤其是一種餡餅食品及其加工方法。
背景技術：
目前，國內(nèi)快餐食品主要是外來的麥當勞和肯德基，真正的中餐快餐食品尚屬空白。中餐中，餡餅是深受大眾喜愛的食品，但傳統(tǒng)的餡餅均采用將揉好的面團，通過搟皮將餡料包好，用油煎或炸熟，雖然口味好，但面油淋漓不易包裝、攜帶，不能形成快餐食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在改變傳統(tǒng)的餡餅加工方法，而提供一種既能保持傳統(tǒng)餡餅風味，又易于包裝、攜帶，并可形成快餐的餡餅食品及其加工方法。
實現(xiàn)上述發(fā)明目的的技術方案是一種餡餅食品，餡餅其皮呈折疊式錢包狀，其餡添裝于包內(nèi)夾層中，皮預先油煎或炸而熟，餡為預先加工而熟的肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡。
一種上述餡餅食品的加工方法，其步驟是a、制備餅皮主料為優(yōu)質(zhì)小麥面粉，按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面，柔好的面團醒發(fā)半小時，之后用壓面機壓成厚0.1～0.5cm的面皮，取長方形面皮一塊，對疊成折疊式錢包，夾層邊緣除留有一側(cè)開口外搟壓捏實，放入油鍋內(nèi)油煎或炸而熟，備用。
b、制備餅餡肉餡選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時后，上火烤熟、煎熟或炸熟備用，所說鹵水調(diào)料液的主料是甘草、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、沙姜、香葉、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、紅辣椒；成品漢堡餡炸雞腿、牛排、雪魚堡；鮮蔬水果沙拉餡；c、制備成品將上述對折式錢包餅皮打開，選適量上述餅餡填充至其夾層中，再對疊折成錢包型即為成品。
依照上述方案給出的餡餅，由于其皮、餡均為預先做好，皮韌性好，易于折疊，而餡料為多樣性，可隨人的口味要求充填，且易于包裝、攜帶，因此具有快餐食品的特點。
依照上述方案給出的餡餅加工方法，首先改變了餡餅皮、餡同時煎熟的傳統(tǒng)作法，采用鮮牛奶揉面，牛奶營養(yǎng)豐富，其脂肪在揉面中起到了凝聚面團的作用，使面團更易成型，也易用模具在皮的表面制作出各種具有美感的圖案，使其更具特色；由于餅餡預先加工制成，且隨人的口味任意選擇，可以是肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡，因此更具商業(yè)價值。


圖1為本發(fā)明餡餅展開示意圖。
圖中錢包狀餡餅皮1，該皮1可以是對折式錢包狀結構，也可以是多折式錢包狀結構；置于夾層中的餡2，該餡2可以是肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡。
具體實施例方式一種如圖1所示的餡餅加工方法，其步驟是a、制作餅皮選優(yōu)質(zhì)小麥面粉、鮮牛奶為原料，按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面，柔好的面團醒發(fā)半小時，之后用壓面機壓成厚0.1～0.5cm的面皮，取長方形面皮一塊，對疊成折疊式錢包，夾層邊緣除留有一側(cè)開口外搟壓捏實，夾層內(nèi)側(cè)面刷油后放入油鍋內(nèi)油煎或炸而熟，備用；b、制備餅餡①肉餡選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片備用；制備鹵水調(diào)料液選甘草、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、沙姜、香葉、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、紅辣椒為主料，先放入鍋內(nèi)用水浸泡1小時，然后上火煮1小時，放涼；將上述切好的肉片放入鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時后，上火烤熟、煎熟或炸熟備用。②成品漢堡餡炸雞腿、牛排、雪魚堡。③鮮蔬水果沙拉餡。
c、制備成品將上述對折式錢包餅皮1打開，根據(jù)口味要求，選適量上述餅餡2填充至其夾層中，再對疊折成錢包型即為成品。
本發(fā)明中，也可采用雞蛋、豆?jié){無水揉面制作餅皮，但面團成型效果不如鮮牛奶揉面好。
權利要求
1.一種餡餅食品，其特征在于餡餅其皮呈折疊式錢包狀，其餡添裝于包內(nèi)夾層中，皮預先油煎或炸而熟，餡為預先加工而熟的肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡。
2.一種如權利要求1所述的餡餅食品加工方法，其步驟是a、制備餅皮主料為優(yōu)質(zhì)小麥面粉，按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面，柔好的面團醒發(fā)半小時，之后用壓面機壓成厚0.1～0.5cm的面皮，取長方形面皮一塊，對疊成折疊式錢包，夾層邊緣除留有一側(cè)開口外搟壓捏實，放入油鍋內(nèi)油煎或炸而熟，備用；b、制備餅餡肉餡選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時后，上火烤熟、煎熟或炸熟備用，所說鹵水調(diào)料液的主料是甘草、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、沙姜、香葉、花椒、小茴香、熟地、豆蔻、辛庚、料酒、紅辣椒；成品漢堡餡炸雞腿、牛排、雪魚堡；鮮蔬水果沙拉餡；c、制備成品將上述對折式錢包餅皮打開，選適量上述餅餡填充至其夾層中，再對疊折成錢包型即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及快餐食品加工方法，尤其是一種餡餅食品及其加工方法。該餡餅其皮呈折疊式錢包狀，其餡添裝于包內(nèi)夾層中，皮預先油煎或炸而熟，餡為預先加工而熟的肉餡、成品漢堡餡或鮮蔬水果沙拉餡；按面粉與牛奶重量比為2∶1的比例揉面制作餅皮，肉餡可選上等里脊肉，切成厚0.5～1cm薄片，用鹵水調(diào)料液腌漬2～3小時后，上火烤熟、煎熟或炸熟，成品漢堡餡為炸雞腿、牛排、雪魚堡；將對折式錢包餅皮打開，選適量上述餅餡填充至其夾層中，再對疊折成錢包型即為成品。由于餡餅皮、餡均為預先做好，皮韌性好，易于折疊，而餡料為多樣性，可隨人的口味要求充填，且易于包裝、攜帶，因此具有快餐食品的特點。
文檔編號A23L1/325GK101073389SQ20071013063
公開日2007年11月21日 申請日期2007年7月12日 優(yōu)先權日2007年7月12日
發(fā)明者李悅 申請人:李悅